Είδος λάχανου

Είδος λάχανου είναι επίσης ένα με το όνομα Λάχανο γογγύλι ή Λάχανο γνωστά λαχανικά. Ανήκει στην οικογένεια των σταυρών και είναι διετές φυτό. Μόνο το δεύτερο έτος αναπτύσσεται ο κόνδυλος, ο οποίος μεγαλώνει πάνω από το έδαφος και μπορεί να αυξηθεί σε μέγεθος 20 εκατοστά.

Τι πρέπει να ξέρετε για το Kohlrabi

Κυρίως οι λευκοπράσινοι κόνδυλοι του κοχλάμπι διατίθενται προς πώληση. Υπάρχουν όμως και γαλαζωπές έως σκούρες μοβ ποικιλίες. Οι έγχρωμοι κόνδυλοι βρίσκονται κατά καιρούς σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων ή σε ιδιαίτερα καλά εφοδιασμένους κηπουρούς λαχανικών.

Λόγω του χρωματισμού περιέχουν ανθοκυανίνες, έναν χρωματισμό που μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο και μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Το εγχώριο γογγύλι είναι σεζόν από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το Kohlrabi καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Ευρώπη και εδώ καταναλώνεται σχεδόν μόνο. Σε αντίθεση με άλλους τύπους λάχανου, δεν είναι ένα τυπικό χειμερινό λαχανικό, αλλά ένας από τους πρώτους τύπους λαχανικών που διατίθενται την άνοιξη που προκαλούν την επιθυμία για φρέσκα, ζουμερά, τραγανά λαχανικά. Το Kohlrabi έχει ελαφρώς ήπια γεύση από άλλα είδη λάχανου. Οι τρυφεροί, φρέσκοι κόνδυλοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για ωμά λαχανικά.

Λόγω των ελαίων μουστάρδας που περιέχει, το γογγύλι έχει ένα ελαφρύ αλλά πάντα ευχάριστο πικάντικο. Το Kohlrabi περιέχει περισσότερο από 90 τοις εκατό νερό και επομένως έχει λίγες θερμίδες. Στα 100 γραμμάρια υπάρχουν μόνο 23 θερμίδες και αν είστε προσεκτικοί με την προετοιμασία του λίπους, το κοχλάμπρι είναι ένα ιδανικό λαχανικό εάν θέλετε να χάσετε βάρος ή να εξοικονομήσετε θερμίδες.

Σημασία για την υγεία

Το Kohlrabi είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Η βιταμίνη Α, η οποία είναι πολύ σημαντική για την όραση και επίσης για το δέρμα, παρέχει γογγύλι σε επαρκείς ποσότητες. Όπως όλοι οι άλλοι τύποι λάχανου, το γογγύλι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C. Προστατεύει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην πρόληψη του κρυολογήματος.

Οι βιταμίνες Β1 και Β2 έχουν, μεταξύ άλλων, θετική επίδραση στα νεύρα. Η νιασίνη, η βιταμίνη Β3, είναι επίσης καλή για τη δύναμη των νεύρων και βοηθά στην ευερεθιστότητα. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο είναι επίσης μεταξύ των συστατικών. Επειδή εμφανίζονται μαζί, το σώμα μπορεί εύκολα να τα απορροφήσει. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τη δομή των δοντιών και των οστών, το μαγνήσιο προστατεύει τους μύες και είναι αποτελεσματικό από κράμπες. Ο σίδηρος περιέχεται επίσης στον τραγανό κόνδυλο. Ο σίδηρος είναι σημαντικός για το σχηματισμό αίματος. Σημάδια έλλειψης σιδήρου είναι σοβαρή κόπωση και μείωση της απόδοσης. Το σελήνιο, ένα ιχνοστοιχείο που προστατεύει τα κύτταρα και ο φωσφόρος, που είναι επίσης απαραίτητα για κάθε κύτταρο, είναι περαιτέρω συστατικά.

Περιέχει επίσης φολικό οξύ, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την υγιή ανάπτυξη του παιδιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Όσο υγιή είναι και τα συστατικά του κονδύλου του γογγύλι, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα φύλλα έχουν ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά από το ίδιο το γογγύλι.

Συνιστάται λοιπόν η χρήση φύλλων κοχλάμπια. Τα φύλλα περιέχουν 100 φορές την ποσότητα βιταμίνης Α από τον κόνδυλο και διπλάσια την ποσότητα βιταμίνης C. Τα ανόργανα άλατα και ο σίδηρος βρίσκονται επίσης σε πολύ υψηλότερες δόσεις στα φύλλα. Τα φρέσκα φύλλα είναι κατάλληλα για προσθήκη σε σαλάτες.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες και άλλα πιάτα λαχανικών. Η γεύση των φύλλων είναι επίσης ελαφρώς ζεστή. Το Kohlrabi περιέχει πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να σας γεμίσουν και να σας βοηθήσουν στην πέψη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Kohlrabi μπορεί να κάνει πολλά για την υγεία και την ευημερία σας. Όσοι τρώνε αυτά τα λαχανικά τακτικά μπορούν να προστατευθούν από την αρτηριοσκλήρωση και τους διάφορους καρκίνους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο και ασβέστιο, το Kohlrabi είναι ένα ιδανικό φαγητό για αθλητές, οι οποίοι μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για να αποτρέψουν μυϊκές κράμπες και πονόλαιμους μυς.

Οι βίγκαν πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα για να πάρουν αρκετό ασβέστιο. Το Kohlrabi πρέπει να βρίσκεται στο μενού ειδικά για χορτοφάγους και vegans, καθώς περιέχουν περισσότερο ασβέστιο από πολλά άλλα λαχανικά. Τα περιεχόμενα έλαια μουστάρδας είναι άζωτο και χημικές ενώσεις που περιέχουν θείο και παρασκευάζονται από αμινοξέα, όπως αυτά που βρίσκονται στο χρένο, το κάρδαμο και το ραπανάκι.

Τα λάδια μουστάρδας είναι υπεύθυνα για την ελαφρά ζέστη. Έχουν αντιβακτηριακό αποτέλεσμα και είναι καλό για ολόκληρο το ουροποιητικό σύστημα, μεταξύ άλλων. Βοηθούν στην φλεγμονή και δρουν σαν αντιβιοτικά από βότανα. Η κατανάλωση γογγύλι βοηθά στη διάρροια και στο στομάχι. Ο χυμός Kohlrabi, από την άλλη πλευρά, θεωρείται ένα εγχώριο φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα.

Ανοχές και αλλεργίες

Όσο υγιεινή και γεμάτη πολύτιμες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και δευτερογενείς φυτικές ουσίες όπως και το γογγύλι, μπορεί φυσικά να ισχύει και για αυτά τα λαχανικά ότι υπάρχει τροφική δυσανεξία. Η δυσανεξία στην ισταμίνη μπορεί επίσης να είναι ένας λόγος για τον οποίο κάποιος πρέπει να αποφύγει το γογγύλι

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν ψωνίζετε, τα φύλλα δείχνουν εάν το γογγύλι συγκομίζεται πρόσφατα ή περιμένει έναν αγοραστή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα φύλλα πρέπει να είναι ωραία πράσινα, φρέσκα και όχι κίτρινα, μαραμένα και αραιά. Το Kohlrabi έχει καλύτερη γεύση όσο νεότερος είναι ο κονδύλος.

Στο σημείο όπου μεγαλώνουν τα φύλλα, το γογγύλι είναι μερικές φορές τόσο μαλακό που μπορείτε εύκολα να το σπρώξετε με ένα νύχι. Πολύ μεγάλο ή υπερβολικό γογγύλι μπορεί να γίνει ξυλώδες. Αυτά τα μέρη δεν είναι βρώσιμα, εάν τα ξυλώδη μέρη είναι κομμένα, το γογγύλι μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί. Τα φύλλα αφαιρούν την υγρασία από τον κόνδυλο. Επομένως, εάν το κοχλάρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί γρήγορα μετά από ψώνια ή συγκομιδή, είναι καλή ιδέα να αφαιρέσετε τα φύλλα και να τα αποθηκεύσετε ξεχωριστά. Τα φύλλα είναι πολύ καλά για να τα πετάξετε.

Στο ψυγείο, το γογγύλι θα διατηρείται φρέσκο ​​για περίπου μία εβδομάδα εάν είναι τυλιγμένο σε υγρό χαρτί κουζίνας. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι για μερικές εβδομάδες χωρίς προβλήματα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Kohlrabi πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από την κατανάλωση, είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Ίσως χρειαστεί επίσης να κόψετε τις ξυλώδεις περιοχές. Η γεύση του Kohlrabi είναι υπέροχα αναζωογονητική ως ωμό φαγητό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με άλλα λαχανικά για να κάνει ένα γιαούρτι που ντύνει ένα υγιές και δημοφιλές σνακ μπροστά από την τηλεόραση. Ως σαλάτα, το γογγύλι φέρνει ποικιλία στην καθημερινή σαλάτα. Το Kohlrabi είναι πολύ κατάλληλο για γέμιση και για σχάρα. Μπορεί να ψηθεί σε φέτες.

Το Kohlrabi είναι κατάλληλο για σούπες, κατσαρόλες και πολλά άλλα. Έχει επίσης πολύ καλή γεύση σε συνδυασμό με μπιζέλια ή καρότα. Στον ατμό με λίγο βούτυρο ή λάδι, το γογγύλι αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για πιάτα κρέατος οποιουδήποτε είδους ή για ψάρι. Φυσικά, κανένα κρέας δεν πρέπει να σερβίρεται μαζί του. Με λίγες τηγανητές πατάτες, το γογγύλι δημιουργεί ένα υπέροχο γεύμα λαχανικών. Το Kohlrabi είναι ένα λαχανικό που τα παιδιά μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να γίνουν λαχανικά. Τα ιδιαίτερα υγιή και πλούσια σε βιταμίνες φύλλα κοχλάμπια ταιριάζουν απόλυτα με τα δημοφιλή πράσινα smoothies