Γίγαντας

ο Γίγαντας (Phaseolus lunatus), που ονομάζεται επίσης Γίγαντες- ή Φεγγάρι λέγεται, πιθανότατα προέρχεται από το Περού. Πρόκειται για πολύ μεγάλους πυρήνες λευκών φασολιών που είχαν καλλιεργηθεί από τους Ίνκας στο παρελθόν. Στη συνέχεια, το φασόλι Λίμα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο μέσω των εμπόρων σκλάβων και προσφέρει όχι μόνο μια ποικιλία χρήσεων στην κουζίνα, αλλά και οφέλη για την υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το φασόλι Λίμα

Το φασόλι Λίμα ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και σχετίζεται γενετικά με το πράσινο φασόλι. Προέρχεται από την Κεντρική Αμερική και την περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε ανεξάρτητα δύο φορές. Στις Άνδεις, περίπου 2.000 π.Χ. Το μεγάλο φασόλι της Λίμα και περίπου το 800 π.Χ. Το μικρόσπορο φασόλι lima καλλιεργήθηκε στην Κεντρική Αμερική.

Με τους αιώνες εξαπλώθηκε στη Βόρεια Αμερική. Ήρθε στην Ευρώπη μέσω των Ισπανών τον 16ο αιώνα. Σήμερα, το φασόλι Lima καλλιεργείται κυρίως στα υψίπεδα του βόρειου Περού. Το φασόλι Λίμα χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα ζεστασιάς για να ωριμάσει πλήρως. Επομένως, η καλλιέργεια στην Κεντρική Ευρώπη είναι δυνατή μόνο με μικρή οικονομική επιτυχία.

Υπάρχει ένα μικρό και μεγαλύτερο υποείδος του φασολιού. Το μεγαλύτερο είδος είναι το φασόλι της Λίμα και το μικρότερο είναι το φασόλι της Σελήνης. Το φασόλι Λίμα μπορεί να έχει μήκος 2 έως 6 ίντσες. Είναι λευκό, κρεμ ή σκούρο, καθώς και σε σχήμα νεφρού, ωοειδές έως στρογγυλό. Μετά το μαγείρεμα, το φασόλι, που έχει ήπια γεύση, διατηρεί το σχήμα του, καθιστώντας το ιδανικό σύντροφο για σούπα, στιφάδο ή σαλάτες, αλλά ο πυρήνας γίνεται μαλακός και αλεύρι. Το φασόλι Λίμα καταλήγει λοιπόν σε καταστήματα στη Γερμανία ως εισαγόμενα προϊόντα και σε αποξηραμένη κατάσταση. Οι κονσέρβες προέρχονται κυρίως από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ινδία ή την Αφρική.

Σημασία για την υγεία

Το φασόλι Λίμα έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης για vegans και χορτοφάγους. Οι πρωτεΐνες στο φασόλι χωνεύονται επίσης καλύτερα από το σώμα από τις πηγές πρωτεΐνης στο κρέας.

Το φασόλι lima περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα. Επειδή είναι επίσης πολύ γεμάτο, είναι κατάλληλο για άτομα που θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους υπό έλεγχο. Επιπλέον, το φασόλι Λίμα είναι μια βέλτιστη πηγή σιδήρου, που είναι ένα από τα βασικά ιχνοστοιχεία. Ως συστατικό της αιμοσφαιρίνης χρωστικής αίματος, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό αίματος και στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα. Η ζωτική ουσία είναι επίσης απαραίτητη για ένα λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα, τη διατήρηση της απόδοσης και τη συγκέντρωση.

Το σώμα δεν μπορεί να παράγει τον ίδιο τον σίδηρο, οπότε πρέπει να λαμβάνεται τακτικά μαζί με τα τρόφιμα. Το φασόλι Λίμα περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες είναι σημαντικές για την πέψη και τα έντερα. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη δυσκοιλιότητα ή σε ασθένειες όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Το φασόλι lima περιέχει επίσης ανθοκυανίνες, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Τα αντιοξειδωτικά καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα. Τα σημαντικά μέταλλα ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο έχουν θετική επίδραση στα οστά, τους μύες και την καρδιά.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το φασόλι Lima είναι πλούσιο σε πολύτιμα μέταλλα και φυτικές ίνες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και περιέχει πολλές βιταμίνες. Το θρεπτικό περιεχόμενο είναι περίπου το ίδιο με αυτό του πράσινου φασολιού, με το οποίο σχετίζεται το φασόλι Lima, αλλά είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί. Λόγω της υψηλής αναλογίας ινών και πρωτεϊνών, το φασόλι Lima είναι πολύ γεμάτο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι επίσης ιδιαίτερα αξιοσημείωτη.

Με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λίγες θερμίδες, το φασόλι Λίμα είναι κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Οι σπόροι σκούρου χρώματος του φασολιού lima περιέχουν υδροκυάνιο σε συγκέντρωση επικίνδυνη για την υγεία. Οι σπόροι με το λευκό κέλυφος, από την άλλη πλευρά, θεωρούνται ακίνδυνοι.

Ανοχές και αλλεργίες

Το φασόλι Λίμα έρχεται σε σκούρους και λευκούς τύπους. Στη Γερμανία, η λευκή παραλλαγή προσφέρεται συνήθως, επειδή οι σπόροι σκούρου φασολιού περιέχουν ουσίες που μπορούν να παράγουν υδροκυάνιο. Αν και ξεπλένονται μερικώς με βρασμό και πλύσιμο, μόνο το λευκό φασόλι Lima θεωρείται στην πραγματικότητα ασφαλές.

Αυτό θα πρέπει επομένως να προτιμάται. Μερικοί άνθρωποι βιώνουν επίσης αέριο, κ.λπ. μετά την κατανάλωση οσπρίων κ.λπ. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί προσθέτοντας μάραθο ή τζίντζερ στη διαδικασία μαγειρέματος. Διαφορετικά, το φασόλι Λίμα είναι ο πιο εύπεπτος τύπος των γνωστών φασολιών, είναι βελούδινος και τρυφερός σε συνέπεια και αρωματικός στη γεύση.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Μερικά πράγματα πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αποθήκευση του φασολιού Lima στο σπίτι: Στην περίπτωση κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων τροφίμων, η τυπωμένη ημερομηνία πριν από την ημερομηνία δεν καθορίζει τη διάρκεια χρήσης του φασολιού.

Μετά από αυτό το διάστημα, η κατανάλωση δεν συνιστάται, καθώς τα επικαλυμμένα φασόλια Λίμα δύσκολα μαλακώνουν όταν μαγειρεύονται, ακόμη και αν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το φασόλι λάμα στην αποξηραμένη μορφή πρέπει να φυλάσσεται ερμητικά κλειστό. Με αυτόν τον τρόπο, το φασόλι lima μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα έτος. Μόλις ανοίξει ένα κουτί με το φασόλι Lima, είναι σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ανεξάρτητα από το αν είναι μια σαλάτα φασολιών, ένα νόστιμο στιφάδο ή ένα νόστιμο κυρίως πιάτο με φασόλια, τα όσπρια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, έχουν πολύ καλή γεύση και μπορούν να συνδυαστούν με πολλούς τρόπους.

Συμβουλές προετοιμασίας

Δεδομένου ότι η γεύση του φασολιού Lima είναι μάλλον ήπια και λεπτή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για διάφορα πιάτα. Λόγω της συνέπειας και του γεγονότος ότι διατηρεί το σχήμα του, ταιριάζει καλά σε ένα κλασικό στιφάδο, σούπα ή ινδικό κάρι, για παράδειγμα. Το φασόλι Lima ταιριάζει επίσης καλά με μια σαλάτα ζυμαρικών και πατατών, συμπληρώνει μια σαλάτα φύλλων και άλλα φρέσκα υλικά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Είναι επίσης κατάλληλο ως συμπλήρωμα διαφόρων πιάτων με κρέας ή ψάρι. Το φασόλι Λίμα μπορεί να καρυκευθεί γενναιόδωρα. Ο χυμός λεμονιού, το σκόρδο και διάφορα βότανα πηγαίνουν ιδιαίτερα καλά. Αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας. Πριν από το μαγείρεμα, το φασόλι Λίμα πρέπει να εμποτιστεί για περίπου δέκα ώρες, όπως συμβαίνει με όλα τα όσπρια. Η ένταση αυξάνεται κατά περίπου το μισό. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το μούλιασμα είναι περίπου μία ώρα.

Όσον αφορά την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων με το φασόλι lima, επιτρέπεται να πειραματιστείτε και να αφήσετε τη δημιουργικότητά σας ελεύθερη. Το φασόλι Lima έχει μια διακριτική γεύση και ως εκ τούτου προσαρμόζεται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, έτσι ώστε αυτό που έχει καλή γεύση να επιτρέπεται. Οι επιλογές συνδυασμού με το φασόλι lima είναι σχεδόν απεριόριστες. Τα φασόλια Λίμα είναι επίσης ένα υπέροχο συμπλήρωμα για τα ψάρια και το κρέας.