Μανιτάρια

Απο μανιτάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια παγκοσμίως. Τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά ως Έγκερλινγκεν ή Άνγκερλινγκ να οριστεί σε ένα γένος από την οικογένεια συγγενών μανιταριών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα μανιτάρια

Το μανιτάρι αποτελείται από ένα καπέλο και ένα στέλεχος. Σχηματίζει πολύ σαρκώδη και μεσαία έως μεγάλα σώματα φρούτων. Το δέρμα του μανιταριού έχει λευκό, καφέ ή κιτρινωπό χρώμα. Η επιφάνεια του καπέλου μπορεί να είναι ινώδης, λεία ή λεπίδα. Ωστόσο, είναι πάντα στεγνό.

Οι λιπαρές επιφάνειες υποδηλώνουν σήψη. Τα φύλλα του μανιταριού είναι πυκνά συσκευασμένα. Αρχικά είναι γκρι έως ροζ χρώμα και φαίνονται ωχρά. Μόνο όταν ωριμάζουν τα μυκητιακά σπόρια, αναπτύσσουν το χαρακτηριστικό τους καφέ έως μαύρο χρώμα. Σε αντίθεση με τα σπόρια του μανιταριού, τα σπόρια του μανιταριού δεν είναι ποτέ λευκά. Αυτό το σημαντικό χαρακτηριστικό μπορεί να βοηθήσει στη διαφοροποίηση του νόστιμου Egerling από το δηλητηριώδες μανιτάρι καπάκι. Το άκρο της ελασματικής άκρης του μανιταριού καλύπτεται με λεπτές νιφάδες. Το στέλεχος είναι στη μέση και μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το καπάκι του μανιταριού. Έχει κυλινδρικό σχήμα.

Συνήθως το στέλεχος είναι γεμάτο, αλλά μπορεί να γίνει κοίλο με την ηλικία. Υπάρχει συχνά κόνδυλος στη βάση του στελέχους. Ωστόσο, μια βόλτα δεν περιβάλλει ποτέ το σώμα του μανιταριού. Ο βολβός (κόλπος) είναι ένα εξογκώσιμο δέρμα που καλύπτει το καρποφόρο σώμα ορισμένων μανιταριών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μανιταριών είναι το velum partiale. Είναι ένας συρόμενος δακτύλιος που παραμένει στο στέλεχος του μανιταριού. Η σάρκα του μανιταριού είναι συνήθως λευκή. Εάν το δέρμα τραυματιστεί, μπορεί επίσης να εμφανιστεί κοκκινωπό ή κιτρινωπό. Η μυρωδιά του μανιταριού εξαρτάται από τον τύπο. Ορισμένες ποικιλίες έχουν άρωμα γλυκάνισου ή αμυγδάλου.

Τα μανιτάρια είναι οι λεγόμενοι σαπροβιονικοί κάτοικοι. Αυτό σημαίνει ότι είναι μεταγενέστεροι αποσυνθέτες που ζουν σε νεκρές οργανικές ουσίες. Εμφανίζονται φυσικά σε κομπόστ, σε δάση, λιβάδια ή σε κήπους. Στην Ευρώπη υπάρχουν εννέα διαφορετικοί τύποι μανιταριών στη φύση. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το μανιτάρι φραγκόκοτας και το μανιτάρι λιβάδι. Στη Γερμανία και τις γειτονικές χώρες καλλιεργούνται κυρίως λευκά και καφέ μανιτάρια. Απαιτείται ειδικό υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών.

Παράγεται από διάφορες οργανικές πρώτες ύλες. Οι «σπόροι μανιταριών» στη συνέχεια προστίθενται στο υπόστρωμα υπό στείρες συνθήκες. Πρόκειται για κόκκους σίτου που έχουν μεγαλώσει με το μυκήλιο των μυκήτων. Σε δύο εβδομάδες ο μύκητας αναπτύσσεται μέσω του υποστρώματος. Η ανάπτυξη των μυκήτων μπορεί να επηρεαστεί από τη ρύθμιση της σχετικής υγρασίας, της θερμοκρασίας και της περιεκτικότητας σε CO2. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια συλλέγονται με το χέρι.

Σημασία για την υγεία

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό έχει θετική επίδραση στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτό είναι που χρειάζεται το σώμα για πρόσληψη οξυγόνου και μεταφορά οξυγόνου μέσα στο σώμα.

Ο χαλκός ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και έτσι βελτιώνει την άμυνα του οργανισμού έναντι ιών, βακτηρίων και άλλων παθογόνων. Το ιχνοστοιχείο προάγει επίσης την επούλωση των πληγών και διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου από τα τρόφιμα. Έτσι, πλούσια σε σίδηρο τρόφιμα θα πρέπει ιδανικά να καταναλώνονται μαζί με μανιτάρια. Οι βιταμίνες Β που περιέχονται στα μανιτάρια προάγουν επίσης το σχηματισμό αίματος. Είναι επίσης απαραίτητη προϋπόθεση για ένα λειτουργικό νευρικό σύστημα. Η έλλειψη βιταμινών Β, για παράδειγμα, μπορεί να οδηγήσει σε ανώμαλες αισθήσεις.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μέταλλα, βιταμίνες και πρωτεΐνες στα μανιτάρια. Οι βιταμίνες της ομάδας Β αντιπροσωπεύονται ιδιαίτερα. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης προβιταμίνη D. Αυτό μπορεί να μετατραπεί σε βιταμίνη D στο σώμα. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η περιεκτικότητα σε χαλκό. Ένα μέρος των μανιταριών καλύπτει ήδη το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών σε χαλκό.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες. 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν μόνο 21 θερμίδες. Επομένως, είναι κατάλληλα για δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους. Τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων, αλλά 4 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Ανοχές και αλλεργίες

Τα μανιτάρια είναι γενικά δύσκολο να αφομοιωθούν τρόφιμα. Η κατανάλωση μεγαλύτερων ποσοτήτων ή η κατανάλωση λίγο πριν πάτε για ύπνο μπορεί επομένως να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές με κράμπες και μετεωρισμό. Μερικοί άνθρωποι αναπτύσσουν δυσανεξία στα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Το σώμα αντιδρά στην περιεχόμενη πρωτεΐνη μανιταριών. Πιθανά συμπτώματα τέτοιας δυσανεξίας είναι ο έμετος, η διάρροια, ο κοιλιακός πόνος, η δύσπνοια ή το εξάνθημα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα καλλιεργημένα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Κατά την αγορά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι κατεστραμμένα. Τα μανιτάρια, ωστόσο, είναι αρκετά ευαίσθητα. Επομένως, δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αποθηκευτούν για πολύ καιρό, θα γίνουν σπογγώδεις. Επομένως, δεν πρέπει να ξεπεραστεί χρόνος αποθήκευσης δύο έως τριών ημερών.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μπολ στο ψυγείο. Εάν τα μανιτάρια καλύπτονται με πλαστική μεμβράνη, αυτό πρέπει να αφαιρεθεί. Διαφορετικά, οι μύκητες δεν μπορούν να αναπνεύσουν και το καλούπι θα σχηματιστεί πιο γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα μανιτάρια θα γίνουν σπογγώδη και επιχρίσματα. Δεν συνιστάται επίσης αποθήκευση σε πρόχειρο. Σε άμεσο ηλιακό φως, τα μανιτάρια θα γίνουν μαύρα και στεγνά.

Τα μανιτάρια τείνουν να προσλαμβάνουν τη μυρωδιά και τη γεύση άλλων τροφίμων. Επομένως, δεν πρέπει να φυλάσσονται κοντά σε τρόφιμα με έντονη μυρωδιά. Τα φρούτα που περιέχουν αιθυλένιο δεν πρέπει επίσης να φυλάσσονται μαζί με τα μανιτάρια. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα ζαρώσουν γρηγορότερα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ανάλογα με τον τύπο του παρασκευάσματος, τα μανιτάρια δημιουργούν περισσότερο ή λιγότερο απόβλητα. Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εντελώς. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το στέλεχος του μανιταριού και το κόβουν πριν το προετοιμάσουν. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται σε στάσιμο νερό. Απορροφούν νερό, γίνονται σπογγώδεις και χάνουν την αρωματική τους γεύση. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τα μανιτάρια με ένα στεγνό πανί ή μια μικρή βούρτσα. Μεγαλύτερο χώμα μπορεί να ξεπλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό.

Κατ 'αρχήν, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Ωστόσο, άτομα με ευαίσθητα στομάχια συχνά αντιδρούν άσχημα στα ωμά μανιτάρια. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να περάσει πάνω από αυτά για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός των κομμένων ωμών μανιταριών. Τα μανιτάρια περιέχουν την ουσία αγαριτίνη. Αυτό είναι τοξικό σε μεγαλύτερες ποσότητες. Πρέπει λοιπόν να μαγειρευτούν ποσότητες μανιταριών 100 γραμμαρίων και άνω. Η αργαριτίνη διασπάται όταν θερμαίνεται.

Τα μανιτάρια δεν έχουν μόνο καλή γεύση, αλλά μπορούν επίσης να τηγανιστούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν ή να ψηθούν. Εναρμονίζονται με ασιατικά πιάτα, αλλά είναι επίσης μέρος της γερμανικής κουζίνας με τη μορφή σάλτσας κυνηγιού ή πλούσιων μανιταριών. Τα μανιτάρια πάνε καλά με πουλερικά, θηράματα και βόειο κρέας. Τα περισσότερα άλλα λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες μπορούν επίσης να συνδυαστούν καλά με μανιτάρια.