Tepary φασόλι

Το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά Tepary φασόλι προέρχεται από την Αριζόνα και το βόρειο Μεξικό, όπου είναι γνωστό από την τρίτη χιλιετία π.Χ. Χρησιμοποιούμε το πλούσιο σε θρεπτικά όσπρια ως βάση για σούπες και ως λαχανικά.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το χυμό φασόλι

Το χυμό φασόλι (Phaseolus acutifolius) είναι ένα από τα όσπρια. Δεδομένου ότι είναι ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό, καλλιεργείται τώρα κυρίως στις φτωχές περιοχές της Αφρικής. Εκεί χρησιμεύει ως τροφή και τροφή, καθώς και προστασία από τη διάβρωση.

Τα φυτά φτάνουν σε ύψος περίπου 30 εκατοστών και μεγαλώνουν έως και δύο μέτρα. Υπάρχουν έως και πέντε λευκά έως ανοιχτό μοβ άνθη στις ταξιανθίες, από τα οποία μετά από αυτο-γονιμοποίηση λοβών μήκους δέκα εκατοστών με πέντε έως επτά σπόρους, τα πραγματικά φασόλια, εμφανίζονται. Όταν εκτίθενται σε έντονο ηλιακό φως, τα λουλούδια κλείνουν και ανοίγουν ξανά μόνο το βράδυ. Τα φασόλια συνήθως σπέρνονται στην αρχή της περιόδου των βροχών, έτσι ώστε τα γρήγορα αναπτυσσόμενα μικρόβια να επωφελούνται από την υγρασία. Ορισμένοι καλλιεργητές δεν σπέρνουν μέχρι το τέλος της υγρής περιόδου επειδή το έδαφος έχει τότε επαρκή ποσότητα υγρασίας.

Μετά τη βλάστηση, το χυμό φασόλι δεν χρειάζεται καθόλου νερό, αν και αποδίδει σημαντικά μεγαλύτερη απόδοση με τεχνητή άρδευση. Σε αυτήν την περίπτωση, η συγκομιδή αποδίδει έως και 20 κιλά ανά εκτάριο, σε πολύ ξηρές περιοχές είναι μόνο πέντε. Οι αγρότες συγκομίζουν τους πράσινους λοβούς το μεγαλύτερο μέρος του έτους, ξεκινώντας μόλις το πρώτο είναι το απαιτούμενο μέγεθος. Ανάλογα με την ποικιλία, τα ίδια τα φασόλια είναι λευκά, ροζ, καφέ ή σκούρα μοβ, μερικές φορές με στίγματα. Οι λευκοί τύποι έχουν γλυκιά γεύση και χρησιμοποιούνται σε αντίστοιχα πιάτα. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα των φασολιών, τόσο περισσότερο η γλυκύτητα χάνεται και δίνει μια γήινη γεύση. Τα μπαχαρικά που είναι γνωστά στην Κεντρική Αμερική και την Αφρική μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ελκυστικών πιάτων.

Πολλοί βλέπουν το μέλλον του χυμού φασολιού περισσότερο ως προμηθευτής τροφών και αχύρου παρά ως ανθρώπινη τροφή. Αλλά χάρη στα υψηλής ποιότητας συστατικά και τον παράγοντα κορεσμού, έχει μεγάλες ευκαιρίες να εδραιωθεί στην ανθρώπινη διατροφή.Ειδικά σε οικονομικά αδύναμες χώρες, το όσπριο είναι ένα σημαντικό φαγητό λόγω της απαράμιλλης φύσης του.

Σημασία για την υγεία

Το χυμό φασόλι δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικό αλλά και υγιές. Οι κάτοικοι στις αρχικές καλλιεργημένες περιοχές το έχουν ήδη αποδείξει αυτό. Οι Ινδοί είχαν μεγάλη αντοχή και φυσική αντοχή.

Ζούσαν κυρίως σε αυτά που τους πρόσφερε το έδαφος: λαχανικά, φασόλια, φρούτα και τώρα και στη συνέχεια κρέας βουβάλου. Η υψηλή αναλογία υδατανθράκων στους χυμούς φασολιών κορεσμένα γρήγορα και διατηρήσιμα, ενώ οι άφθονες πρωτεΐνες χρησιμεύουν στην οικοδόμηση μυών. Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας συνολικά. Παρόλο που πολλοί από εμάς αποφεύγουμε τα πιάτα με φασόλια λόγω του μετεωρισμού τους, πρέπει να τα χρησιμοποιούμε κάθε τόσο για χάρη των πολύτιμων συστατικών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να πίνετε αρκετά όταν καταναλώνετε, καθώς τα όσπρια γενικά και τα χυμώδη φασόλια περιέχουν ιδιαίτερα λίγο νερό.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του φασολιού είναι σχεδόν πάντα ένα πλεονέκτημα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος φασολιών δεν είναι κατάλληλος για απώλεια βάρους επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα φασόλια δεν εξυπηρετούν μόνο την υγεία των ανθρώπων, αλλά και την υγεία του εδάφους. Μπορούν να διορθώσουν το άζωτο εκεί, το οποίο προάγει τη γονιμότητα και επιτρέπει στους αγρότες να παραιτηθούν από πρόσθετα (τεχνητά) λιπάσματα. Η φυσικότητα των καλλιεργειών αγρού εξυπηρετεί και πάλι την ανθρώπινη υγεία.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυμού φασολιού των 380 ανά 100 γραμμάρια σπόρων είναι αρκετά υψηλή και έτσι αποθαρρύνει πολλούς ανθρώπους που έχουν επίγνωση του αριθμού να μην το φάνε. Αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες: Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι 25 τοις εκατό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μόλις ενάμισι τοις εκατό είναι επίσης ευχάριστη.

Όπως με όλα τα όσπρια, υπάρχουν πολλοί υδατάνθρακες για αυτό. για το χυμό φασόλι είναι περίπου 65 τοις εκατό. Από αυτό, ωστόσο, μεταξύ 3 και 5 τοις εκατό είναι ακατέργαστες ίνες, οι οποίες είναι καλές για τα έντερα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα με τρία έως πέντε τοις εκατό και πολλές βιταμίνες είναι εξαιρετικά καλή για τα φασόλια.

Ανοχές και αλλεργίες

Όπως και τα περισσότερα όσπρια, τα φασόλια tepary έχουν αποτέλεσμα μετεωρισμού. Επομένως, τα άτομα με ευαίσθητη πεπτική οδό θα πρέπει να το αποφεύγουν. Προστίθεται σε αυτό το περιεχόμενο τοξικών λεκτινών, που βρίσκονται σε όλα τα όσπρια.

Οι λεκτίνες είναι πρωτεΐνες που συνδυάζονται με ορισμένους υδατάνθρακες και μπορούν να εναποτίθενται στον τοίχο του λεπτού εντέρου. Στη χειρότερη περίπτωση, γίνεται πορώδες και οι τοξίνες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Δεδομένου ότι οι λεκτίνες πεθαίνουν σε μεγάλο βαθμό σε θερμοκρασίες άνω των 75 βαθμών Κελσίου, δεν υπάρχει μεγάλος κίνδυνος με μαγειρεμένα φασόλια. Πολύ ευαίσθητοι ασθενείς ή εκείνοι με προσβεβλημένο εντερικό τοίχωμα πρέπει, ωστόσο, να αποφεύγουν τα φασόλια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Μαζί μας, τα χυλοπίτηρα είναι σχεδόν αποκλειστικά διαθέσιμα αποξηραμένα ή βραστά σε κουτιά. τα φρέσκα όσπρια δεν μπορούν να βρεθούν στην Κεντρική Ευρώπη στο εμπόριο. Ο ενδιαφερόμενος μπορεί να αποκτήσει τους σπόρους από το εξωτερικό και τουλάχιστον να τους αφήσει να βλαστήσουν.

Τα πηγαίνουν καλά σε ένα θερμοκήπιο με τις ξηρές και πολύ θερμές κλιματολογικές συνθήκες των χωρών προέλευσης. Εάν διαθέτετε φρέσκα φασόλια χυμού, μπορείτε επίσης να φάτε τους λοβούς: Θα πρέπει να είναι ακόμα πράσινοι και, σε αντίθεση με εκείνους που γίνονται από ζαχαρόπιτα, πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων. Στη συνέχεια φτιάχνουν ένα νόστιμο λαχανικό. Στην περίπτωση κονσερβοποιημένων φρούτων, δεν υπάρχει πότισμα που είναι απαραίτητο για τα αποξηραμένα φασόλια. Αυτό γίνεται καλύτερα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε μια κατσαρόλα με νερό που πρέπει να καλύψει τα φασόλια εντελώς και μερικά εκατοστά πιο πέρα.

Στη συνέχεια, τα φασολάκια βρασμένα σε γλυκό νερό ή ζωμό λαχανικών και στη συνέχεια μεταποιούνται σε σούπα ή λαχανικά. Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να διατηρηθούν για σχεδόν οποιοδήποτε χρονικό διάστημα. Τα αποξηραμένα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος σε καλά κλειστό δοχείο, ώστε να είναι κατάλληλα για κατανάλωση για αρκετούς μήνες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Αν και τα φασόλια χυμού είναι ελάχιστα γνωστά σε εμάς, για πολλούς αντιπροσωπεύουν μια υγιή και ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα όσπρια. Αυτό οφείλεται κυρίως στις διαφορετικές γεύσεις των μεμονωμένων σπόρων. Όλα είναι κατάλληλα για επεξεργασία ως σούπα, λαχανικά ή (μαγειρεμένη) σαλάτα. Ένας χυμός πουρέ φασολιών είναι λιγότερο γνωστός.

Είναι φτιαγμένο με παρόμοιο τρόπο με τις πατάτες, αλλά με τελείως διαφορετική γεύση. Από λευκούς σπόρους πηγαίνει σε μια γλυκιά κατεύθυνση και επομένως έχει πολύ καλή γεύση με θηράματα ή πουλερικά. Με φρέσκα φρούτα είναι ακόμη και ένα φανταχτερό επιδόρπιο. Οι σκούροι σπόροι είναι πολύ κατάλληλοι για ένα τσίλι con carne. Η ελαφρώς γήινη γεύση δίνει στο πιάτο μια ξεχωριστή νότα.