σέσκουλο

σέσκουλο είναι ένας τύπος λαχανικών. Βοτανικά είναι γογγύλι. Ωστόσο, δεν καταναλώνεται η ρίζα της, αλλά τα φύλλα της - σαν το σπανάκι ωμό σαν σαλάτα ή μαγειρεμένο ή στον ατμό. Με το Stil-Mangold, από την άλλη πλευρά, οι μίσχοι προετοιμάζονται και τρώγονται σαν σπαράγγια. Η κατανάλωση αυτών των γευστικών φυλλωδών λαχανικών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών.

Εμφάνιση και καλλιέργεια ελβετικού chard

Απο σέσκουλο είναι η καλλιεργημένη μορφή του άγριου τεύτλου. Σχετίζεται με τα τεύτλα ζωοτροφών, τα ζαχαρότευτλα και τα παντζάρια. Όσον αφορά την εμφάνιση, το φύλλο chard, με φύλλα έως και 30 εκατοστά, θυμίζει σπανάκι, ενώ το chard βλαστών έχει βρώσιμα στελέχη που μαγειρεύονται σαν σπαράγγια. Χρησιμοποιούνται επίσης στην κουζίνα ως υποκατάστατο του μίσχου γογγύλι ή του λάχανου.

Το Swiss chard έρχεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Το χρώμα των φύλλων του μπορεί να ποικίλει από απαλό κίτρινο έως ανοιχτό και σκούρο πράσινο σε σκούρο κόκκινο. Τα φύλλα του μπορούν να είναι και λεία και σγουρά. Όπως τόσες πολλές παλαιές ποικιλίες, το ελβετικό chard είχε μια καταπληκτική καριέρα τα τελευταία χρόνια, από το σχεδόν ξεχασμένο λαχανικό έως το νέο «in λαχανικό». Στεκόταν στη σκιά του σπανακιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, τώρα παίρνει πίσω το μενού. Οι γκουρμέ και οι γκουρμέ εκτιμούν ιδιαίτερα την πικάντικη, δυνατή γεύση του chard.

Έχει καλλιεργηθεί για περίπου τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Τον δέκατο έβδομο αιώνα, το ελβετικό chard ήταν ακόμη ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους λαχανικών στη Γερμανία. Δεδομένου ότι αντικαταστάθηκε από το σπανάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το Swiss chard καλλιεργείται επί του παρόντος σε πολύ μικρή κλίμακα στη Γερμανία, όπου είναι σεζόν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο περίπου. Την άνοιξη το εισάγουμε κυρίως από την Ισπανία, την Ιταλία ή τη Γαλλία, διότι η περιοχή της Μεσογείου προσφέρει τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης του φυτού που αγαπούν τον ήλιο.

Εφέ & εφαρμογή

Το φύλλο Chard πρέπει να αγοράζεται φρέσκο ​​μόνο επειδή δεν διατηρείται για πολύ. Εάν δεν είναι δυνατό να το προετοιμάσετε αμέσως, μπορεί να τυλιχτεί σε ένα υγρό πανί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αυτό θα το διατηρήσει φρέσκο ​​για μία ή δύο ημέρες. Το Stil-Mangold, από την άλλη πλευρά, παραμένει φρέσκο ​​για περίπου μια εβδομάδα σε ένα υγρό πανί. Το ελβετικό σέσκου μπορεί να καταψυχθεί αν είναι σύντομα αμαυρωμένο, σβήσιμο και μαλακό εκχύλισμα εκ των προτέρων.

Το Mangold είναι διαφορετικό στην κουζίνα. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει στον ατμό ή να ψηθεί. Όπως και το νεαρό σπανάκι, το Swiss chard μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες. Ελαφρώς αρωματισμένο, φαίνεται επίσης καλό σε μια χλιαρή σαλάτα. Με chard φύλλων, χρησιμοποιούνται τα φύλλα, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών και των στελεχών · με chard βλαστών, τα φύλλα και τα στυλ διαχωρίζονται κατά το μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φύλλα μαγειρεύουν γρηγορότερα από τους μίσχους. Αυτά πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε σκληρές ίνες. Χρειάζονται περίπου οκτώ λεπτά για να μαγειρέψουν σε μια κατσαρόλα.

Τρία λεπτά αργότερα, προστίθενται τα φύλλα, τα οποία διαρκούν μόνο πέντε λεπτά. Προκειμένου το ελβετικό chard να μην γίνει καφέ όταν μαγειρευτεί, θα πρέπει να αφαιρεθεί σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να σβήσει αμέσως βυθίζοντας το σε παγωμένο νερό. Τα φύλλα και τα ελβετικά φύλλα πρέπει να πλυθούν πολύ καλά πριν από την επεξεργασία, καθώς υπάρχει άφθονη άμμος στις αυλακώσεις των φύλλων και μεταξύ των στελεχών.

Πολλοί gourmets είναι πεπεισμένοι ότι το ελβετικό chard έχει την καλύτερη γεύση όταν βράζει στον ατμό, καθώς εκεί εμφανίζεται το έντονο άρωμα καρυδιού. Το ελβετικό σέσκουλα είναι στον ατμό καλύτερα με ελαιόλαδο ή βούτυρο με την προσθήκη κρεμμυδιού και σκόρδου. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα του κόβονται σε στενές λωρίδες. Το ελβετικό chard στον ατμό δεν πρέπει να διατηρείται ζεστό, γιατί διαφορετικά μπορεί να σχηματιστεί επιβλαβές νιτρικό άλας. Τα μεγάλα φύλλα του ελβετικού chard είναι επίσης ιδανικά για γέμιση ή ως περιτύλιγμα.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Το Swiss chard είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως σίδηρος, φώσφορος, φολικό οξύ, μαγνήσιο, ιώδιο, νάτριο, κάλιο και ασβέστιο. Περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες. Η βιταμίνη Κ που περιέχει προάγει την πήξη του αίματος και τον σχηματισμό οστών στο ανθρώπινο σώμα και ενισχύει τα δόντια. Το Chard περιέχει τριάντα οκτώ χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ανά εκατό γραμμάρια.

Αυτό συμβάλλει στη σωματική και ψυχική φρεσκάδα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η βιταμίνη C είναι ιδιαίτερα πολύτιμη σε καταστάσεις άγχους ή κρυολογήματα. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε και άλλες χρωστικές ουσίες των φυτών, μπορεί να εξουδετερώσει διάφορους παράγοντες καρκίνου - για παράδειγμα παρεμποδίζοντας τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Το Swiss chard είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Α, περιέχει βιταμίνες Β1, Β2 και β-καροτένιο.

Το Mangold περιέχει επίσης βιοδραστικές ουσίες - τις λεγόμενες "δευτερογενείς φυτικές ουσίες" - οι οποίες πιστεύεται ότι έχουν αποτέλεσμα πρόληψης των ασθενειών. Για παράδειγμα, όπως το σπανάκι και το λάχανο, το φυτό περιέχει μεγάλες ποσότητες φυτικών χρωστικών από την ομάδα καροτενοειδών. Αυτά προστατεύουν τα ανθρώπινα κύτταρα και τους βλεννογόνους. Επιπλέον, θεωρούνται αποτελεσματική πρόληψη του καρκίνου. Στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική, το Swiss chard είναι ένα δημοφιλές φυσικό φαρμακευτικό φυτό. Για αιώνες θεωρείται ότι είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την ανησυχία ή τη νευρικότητα. Λειτουργεί ενάντια στις διαταραχές συγκέντρωσης, αναζωογονεί τον εγκέφαλο και ενεργοποιεί τη νοητική φρεσκάδα. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί με επιτυχία κατά της δυσκοιλιότητας, επειδή έχει αποτοξινωτική επίδραση στο έντερο και εξαλείφει διάφορες πεπτικές διαταραχές.

Ο Mangold κατάφερε επίσης να ανακουφίσει τις δερματικές παθήσεις. Το Swiss chard μπορεί να διεγείρει την αναπνοή των κυττάρων και να μειώσει τα επίπεδα λίπους στο αίμα. Όπως το σπανάκι και το ραβέντι, το Swiss chard περιέχει επίσης οξαλικό οξύ. Άτομα με νεφρικά προβλήματα δεν πρέπει επομένως να καταναλώνουν ελβετικό chard. Ωστόσο, τα φυλλώδη λαχανικά είναι απολύτως ασφαλή για υγιείς ανθρώπους.