βύσσινο

ο βύσσινο είναι ένα καλλιεργημένο φυτό με κόκκινα φρούτα που είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Τα φρούτα από πέτρα περιέχουν πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Είναι πολύ δημοφιλείς ως φρέσκα φρούτα, επικάλυψη και συστατικά κέικ.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα βύσσινα

Όπως και ο συγγενής του, το μαύρο κεράσι (ονομάζεται επίσης γλυκό κεράσι), το βύσσινο ανήκει στο γένος «Prunus» (λατινικά για δαμάσκηνο). Αυτό το όνομα δείχνει ήδη ότι όλα τα γνωστά πέτρινα οπωροφόρα φυτά όπως κεράσι, αμύγδαλο, ροδάκινο, δαμάσκηνο και νεκταρίνι ανήκουν σε αυτό το γένος. Σύμφωνα με γενετικές αναλύσεις, το ξινό κεράσι εμφανίστηκε ως υβριδική μορφή (μπάσταρδος) από το κεράσι πουλιών (Prunus avium) και το στέπα (Prunus fruticosa) στα σύνορα μεταξύ ανατολικής Τουρκίας και Ιράν.

Σύμφωνα με τον μύθο, ο Ρωμαίος στρατηγός Λούκουλλος έφερε αυτό το φυτό από την πόλη του Κεράσου, μετά το οποίο ονομάστηκε, στην Ιταλία. Από εκεί απλώθηκε σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Το κεράσι δεν μεγαλώνει στις τροπικές περιοχές επειδή χρειάζεται μια περίοδο παγετού ως σήμα ωρίμανσης. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση των λουλουδιών το φθινόπωρο και στη συνέχεια να παγώσει μέχρι θανάτου. Το ξινό κεράσι μεγαλώνει ως δέντρο ή θάμνος και μπορεί να φτάσει σε ύψη 4 έως 10 μέτρων. Ο κορμός τους είναι κόκκινος-καφέ, λείος και λαμπερός και καλύπτεται με πολλούς χαρακτηριστικούς πόρους φελλού (φακές). Τα φύλλα είναι ωοειδή ελλειπτικά και πριονίζονται στην άκρη (οδοντωτά σαν πριόνι). Έχουν μήκος 6 έως 10 cm, πλάτος έως 5 cm και ανοιχτό πράσινο. Τα λουλούδια αναδύονται σε ομάδες από 2 έως τέσσερα λουλούδια και είναι διατεταγμένα δίπλα-δίπλα σε σχήμα umbel. Κάθε λουλούδι έχει 5 λευκά πέταλα και εξίσου πολλά σέπαλα.

Στη βάση της ταξιανθίας υπάρχουν όροι, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για να διακρίνουν το βύσσινο από το κεράσι πουλιών. Όπως σχεδόν όλα τα δέντρα, το βύσσινο είναι ερμαφρόδιτος και έχει πιστάλια καθώς και σάκους γύρης. Είναι ενδιαφέρον ότι το βύσσινο, σε αντίθεση με το γλυκό κεράσι, μπορεί να γονιμοποιηθεί και δεν χρειάζεται εξωτερικούς επικονιαστές (άνεμος, έντομα). Μπορεί επίσης να γονιμοποιήσει γλυκές κερασιές. Ανθίζουν από τον Απρίλιο έως τον Μάιο και τον Ιούλιο τα χαρακτηριστικά κόκκινα drupes με επίπεδη κορυφή και κάτω είναι ώριμα.

Το βύσσινο είναι μια σημαντική καλλιέργεια από την οποία έχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες. Αναπτύσσεται ιδανικά σε αμμώδες έδαφος, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βύσσινων είναι η Τουρκία, η Ρωσία και η Πολωνία. Τα βύσσινα χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων.Στο Βέλγιο υπάρχει ακόμη και μια ξινή μπύρα κερασιού που ονομάζεται "kriek lambic".

Σημασία για την υγεία

Το κόκκινο χρώμα του κερασιού οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ανθοκυανίνη. Αυτές οι ουσίες από την κατηγορία των πολυφαινολών μπορούν να βρεθούν σε όλα τα μπλε, κόκκινα ή μοβ φρούτα. Οι ανθοκυανίνες έχουν πολύ μεγάλη αντιοξειδωτική δράση, i. Η. προστατεύουν τα κύτταρα από το οξυγόνο.

Όπως μπορεί να φανεί από το αστάρωμα των μήλων ή τη σκουριά μετάλλων, το οξυγόνο έχει έντονα διαβρωτική επίδραση σε πολλές διαφορετικές ουσίες. Τα κύτταρα προστατεύονται από επιθετικά άτομα οξυγόνου, τα οποία ονομάζονται επίσης «ελεύθερες ρίζες», με αντιοξειδωτικές ουσίες όπως ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) ή ανθοκυανίνες. Σε διάφορες δοκιμές στο εργαστήριο, θα μπορούσε επίσης να προσδιοριστεί μια αντιφλεγμονώδης δράση των ανθοκυανινών και των σχετικών φυτικών χρωστικών. Αναστέλλουν το ένζυμο κυκλοοξυγενάση, που παράγει την προσταγλανδίνη του νευροδιαβιβαστή, το οποίο είναι σημαντικό για τη φλεγμονή. Η μειωμένη παραγωγή προσταγλανδίνης οδηγεί σε λιγότερη φλεγμονή και λιγότερο πόνο. Επιπλέον, η τακτική πρόσληψη ανθοκυανινών μπορεί να προστατεύσει από τη σκλήρυνση των αιμοφόρων αγγείων (αρτηριοσκλήρωση) και να μειώσει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων καρκίνου.

Σε αντίθεση με άλλες πολυφαινόλες, οι ανθοκυανίνες του κερασιού δεν είναι δηλητηριώδεις, ακόμη και σε υψηλές συγκεντρώσεις. Τα βύσσινα περιέχουν φυσικά την ορμόνη μελατονίνη, η οποία παράγεται στον ανθρώπινο εγκέφαλο και ρυθμίζει εκεί τον ρυθμό αφύπνισης και ύπνου. Τα προβλήματα ύπνου και παραμονής ύπνου μπορούν επομένως να βελτιωθούν με την κατανάλωση κερασιών ή χυμού κερασιού. Ο χυμός κερασιού έχει επίσης χρησιμοποιηθεί με επιτυχία κατά των πονεμένων μυών και των διαταραχών του μεταβολισμού του λίπους. Αλλά ακόμη και χωρίς οξέα προβλήματα υγείας, το Prunus cerasus αξίζει να καταναλώνεται, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Μια μερίδα 100 g βύσσινου αποτελείται από 12,2 g υδατάνθρακες (ζάχαρη), 0,3 g λίπους, 1 g πρωτεΐνης και 86,5 g νερό. Όσον αφορά τις βιταμίνες, κάθε φρούτο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α, η οποία είναι σημαντική για τη λειτουργία των ματιών, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9. Επιπλέον, υπάρχει η αντιοξειδωτική βιταμίνη C και η βιταμίνη Κ, τα οποία είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του αίματος και των οστών. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορος στον πολτό. Η θερμογόνος δύναμη μιας μερίδας 100γρ. Βύσσινων είναι 50 kcal ή 209 kJ.

Ανοχές και αλλεργίες

Σύμφωνα με αμερικανικές στατιστικές, περίπου το 6-8% όλων των παιδιών και το 3-4% των ενηλίκων είναι αλλεργικοί στα βύσσινα, κάτι που δεν χρειάζεται να περιλαμβάνει αλλεργία στα γλυκά κεράσια. Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ερεθισμό του λαιμού και της μύτης έως τα κόκκινα μάτια, διάρροια και ναυτία. Οι λόγοι για αυτό είναι εν μέρει ασαφείς, καθώς δεν βρέθηκε αποτελεσματικό αλλεργιογόνο (αλλεργιογόνο μόριο) στο τάρτα.

Ωστόσο, εάν υπάρχουν άλλες αλλεργίες, μπορεί να συμβεί διασταυρούμενη αντίδραση. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα συστατικά του βύσσινου μοιάζουν με την αλλεργιογόνο ουσία. Το ανοσοποιητικό σύστημα αυτών που προσβάλλονται μπορεί επίσης να ανταποκριθεί στην κατανάλωση βύσσινων. Οι διασταυρούμενες αντιδράσεις έχουν αποδειχθεί σε άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη σημύδας. Τα βύσσινα μπορεί επίσης να επηρεαστούν εάν έχετε αλλεργία στα καρύδια. Ωστόσο, τα ξινά κεράσια βοηθούν επίσης πολλούς πάσχοντες από αλλεργίες να βελτιώσουν τα συμπτώματά τους λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων τους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα βύσσινα είναι εποχιακά φρούτα που δεν μπορούν να καλλιεργηθούν σε θερμοκήπια. Ως εκ τούτου, τα βύσσινα διατίθενται μόνο από τον ωριμότερο μήνα του Ιουλίου έως τις αρχές του φθινοπώρου. Εάν έχετε την ευκαιρία, θα πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας τα βύσσινα.

Τα παιδιά αρέσουν ιδιαίτερα στο καθήκον να μαζέψουν τα υπέροχα φρούτα από το δέντρο, επίσης απευθείας στο στόμα τους. Παρά την ορεκτική εμφάνισή τους, όπως όλα τα φρούτα, τα κεράσια πρέπει να πλένονται καλά πριν από την κατανάλωση. Επειδή ο απρόσεκτος χειρισμός των φρούτων στα νηπιαγωγεία έχει οδηγήσει σε μια ανανεωμένη εμφάνιση παρασίτων όπως τα σκουλήκια, τα οποία στην πραγματικότητα πιστεύεται ότι έχουν εξαλειφθεί. Δεδομένου ότι τα κεράσια έχουν μεγάλη ποσότητα νερού και χωρίς σκληρό κέλυφος, στεγνώνουν όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν διατηρηθούν.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα κεράσια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα και είναι ιδανικά για την παρασκευή πολλών γνωστών τύπων κέικ, όπως τούρτα του Μέλανα Δρυμού, κύματα του Δούναβη και τούρτα από κεράσι. Για να διατηρήσετε τα κεράσια, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό και να τα αποστειρώσετε στο φούρνο, να τα μουλιάσετε σε αλκοόλ ή να τα παγώσετε στους -18 ° C. Τα κεράσια μπορούν φυσικά να μετατραπούν σε μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ζελέ και έτσι να διατηρηθούν. Υπάρχουν πολλές συνταγές και προτάσεις στο Διαδίκτυο.