μαγιά αρτοποιίας

ο μαγιά αρτοποιίας έχει την προέλευσή του στη ζύμη ζυθοποιίας κορυφαίας ζύμωσης. Χωρίς τη μαγιά θα πρέπει να κάνετε χωρίς πολλές λιχουδιές από το φούρνο, γιατί η ζύμη για κέικ ή πίτσα ανεβαίνει γρήγορα και εύκολα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη μαγιά του αρτοποιού

Η ζύμη Baker είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας που αποτελείται από πολλούς μικροοργανισμούς και είναι σε θέση να παράγει αλκοόλ από τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού. Το μανιτάρι έχει διάμετρο έως και δέκα μικρόμετρα, με ένα μικρόμετρο να είναι το ένα χιλιοστό του χιλιοστού.

Πριν από χιλιάδες χρόνια, οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν ήδη μαγιά αρτοποιίας για την παραγωγή ψωμιού και μπύρας, ακόμα κι αν δεν γνώριζαν ακόμη ποια δύναμη ήταν χρήσιμη στο ψήσιμο και την παρασκευή. Το μυστικό αποκαλύφθηκε πολύ αργότερα από τον Louis Pasteur, επειδή ανακάλυψε μαγιά και πώς λειτουργεί το 1857 με μικροσκόπιο. Ανακάλυψε ότι η μαγιά είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση. Η ζύμη Baker αποτελείται από κύτταρα που έχουν κυτταρικούς πυρήνες. Ο μύκητας πολλαπλασιάζεται μέσω της εκκόλαψης. Ένα μητρικό κύτταρο σχηματίζει μια προεξοχή που είναι εξοπλισμένη με τη γενετική σύνθεση.

Ο μεταβολισμός της ζύμης αρτοποιίας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του θρεπτικού μέσου και την περιεκτικότητα σε οξυγόνο του περιβάλλοντος. Τα απόβλητα του μεταβολισμού ζύμης αρτοποιίας περιλαμβάνουν διοξείδιο του άνθρακα από την κυτταρική αναπνοή και αλκοόλ από τη ζύμωση. Η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης της ζύμης είναι 32 βαθμοί Κελσίου, ενώ πεθαίνει στους 45 βαθμούς Κελσίου. Σήμερα, η ζύμη αρτοποιίας πληροί διάφορες προϋποθέσεις: Εγγυάται μια πολύ καλή ποιότητα ψησίματος χάρη στην εξαιρετική του αυξανόμενη ισχύ και διάρκεια ζωής. Επιπλέον, στα ψημένα προϊόντα δίνεται ένα νόστιμο άρωμα. Η ποσότητα της μαγιάς είναι ζωτικής σημασίας για τη γεύση και τη φρεσκάδα.

Σημασία για την υγεία

Η μαγιά του Baker έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στον ιατρικό τομέα. Χρησιμοποιείται επιτυχώς, για παράδειγμα, για διάρροια, απώλεια μαλλιών και αδύναμο γενικό συναίσθημα. Η μαγιά περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή, για παράδειγμα βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και νιασίνη.

Αυτός ο καλός συνδυασμός διασφαλίζει ότι ο μεταβολισμός λειτουργεί ομαλά και ότι υποστηρίζονται οι μύες και τα νεύρα. Ως εκ τούτου, η μαγιά του αρτοποιού είναι ένα βάλσαμο για αγχωμένους και τεταμένους ανθρώπους. Με το φολικό οξύ, τη βιοτίνη και το παντοθενικό οξύ που περιέχει, η μαγιά παρέχει επίσης αληθινές βιταμίνες ομορφιάς που εξασφαλίζουν υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια.

Μαζί με τη θεραπευτική γη, η μαγιά φρέσκου αρτοποιού είναι για παράδειγμα μια καλή μάσκα προσώπου. Χρησιμοποιείται ακόμη και ως πρόσθετο μπάνιου. Στις βιοτεχνολογικές διεργασίες, χρησιμοποιείται για την παρασκευή εμβολίων, βιοχημικών και ενζύμων.

Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται είναι επίσης ευεργετικά, για παράδειγμα κάλιο, νάτριο και ασβέστιο. Το τελευταίο εξασφαλίζει ισχυρά και υγιή οστά και δόντια. Το περιέχον μαγνήσιο συμβάλλει στην ελαστικότητα των μυών, ο σίδηρος είναι απαραίτητος για το σχηματισμό αίματος και ο ψευδάργυρος επιτρέπει καλή άμυνα. Χάρη στην άφθονη και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, η μαγιά είναι επίσης ένα βέλτιστο συμπλήρωμα πρωτεΐνης για άτομα που έχουν αυξημένη ανάγκη, για παράδειγμα χορτοφάγους, αθλητές, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες και αναπτυσσόμενα παιδιά. Ζωντανές ζύμες έχουν επίσης προβιοτικό αποτέλεσμα, έτσι ώστε να εξασφαλίζουν μια υγιή εντερική χλωρίδα, να ενεργούν φυσικά κατά της διάρροιας και να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η ζύμη Baker έχει πολλά βιοτίνη, φολικό οξύ, διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως φωσφόρο, ασβέστιο και μαγνήσιο, καθώς και πολλά αμινοξέα. Η μαγιά είναι επίσης πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και διάφορες σημαντικές βιταμίνες της ομάδας Β. Έτσι, η ζύμη του αρτοποιού δημιουργεί όχι μόνο μια νόστιμη και αφράτη ζύμη, αλλά επίσης βελτιώνει τη θρεπτική αξία. Η ζύμη του αρτοποιού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λιπαρά και νάτριο και περιέχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μέταλλα.

Ανοχές και αλλεργίες

Οι αλλεργίες στη μαγιά είναι πολύ σπάνιες. Ωστόσο, εάν εμφανίσετε συμπτώματα όπως γαστρεντερικά παράπονα, ναυτία, έμετο, διάρροια ή δερματικό εξάνθημα μετά την κατανάλωση τροφής με μαγιά, θα πρέπει να ελέγξετε γιατρό εάν υπάρχει δυσανεξία ή αλλεργική αντίδραση.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Αποξηραμένη μαγιά διατίθεται από το μετρητή ή το σούπερ μάρκετ στο ράφι για υλικά ψησίματος. Φρέσκια μαγιά βρίσκεται στο ράφι ψύξης, κυρίως με βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ξηρή μαγιά διαρκεί πολύ καιρό όταν δεν ανοίγει, καθιστώντας την πολύ χρήσιμη για την αποθήκευση.

Η φρέσκια μαγιά, από την άλλη πλευρά, διατηρεί την κινητική της δύναμη μόνο για δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Ωστόσο, η φρέσκια μαγιά μπορεί επίσης να καταψυχθεί προκειμένου να είναι διαθέσιμη εκ των προτέρων. Η μαγιά φρέσκου αρτοποιού εγγυάται σχεδόν σταθερή κινητήρια δύναμη μέχρι την ημερομηνία λήξης, αλλά μια δροσερή και ξηρή αποθήκευση είναι απαραίτητη προϋπόθεση για αυτό. Επιπλέον, η κινητήρια δύναμη πρέπει να είναι σταθερή και δεν πρέπει να κυμαίνεται. Η ομοιομορφία είναι το πιο σημαντικό σημείο κατά την παραγωγή γλυκών. Η φρέσκια, λεία μαγιά φαίνεται από το ανοιχτό μπεζ έως ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και την ευχάριστη μυρωδιά της.

Ένα καφέ χρώμα και μια δυσάρεστη μυρωδιά, από την άλλη πλευρά, δείχνουν ότι η μαγιά του αρτοποιού είναι καλυμμένη. Το ίδιο ισχύει αν φαίνεται εύθρυπτο. Σε αυτές τις περιπτώσεις η μαγιά δεν πρέπει πλέον να χρησιμοποιείται. Ανάλογα με τη συνταγή, η φρέσκια μαγιά αναμιγνύεται συνήθως με γάλα ή νερό. Και τα δύο πρέπει να είναι ζεστά. Εάν η μαγιά θρυμματιστεί με τα δάχτυλά σας, θα διαλυθεί ευκολότερα στο υγρό. Στη συνέχεια προστίθεται στο αλεύρι και αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά.

Η ξηρή μαγιά είναι ευκολότερη στη χρήση γιατί αναμιγνύεται απλά με αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά και το υγρό προστίθεται ξεχωριστά. Η ζύμη ζύμης θα αυξηθεί ιδιαίτερα καλά εάν καλυφθεί με ένα πανί και τοποθετηθεί κοντά στον προθερμασμένο φούρνο. Εάν ο χρόνος δεν είναι ουσιαστικής σημασίας και η ζύμη ζύμης δεν πρέπει να παρασκευαστεί μέχρι την επόμενη μέρα, η τελική ζύμη ζύμης μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος και έτσι να ανεβαίνει στο ψυγείο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η ζύμη Baker δεν χρησιμοποιείται, όπως υποδηλώνει το όνομα, μόνο για ψήσιμο. Χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας για να χαλαρώσει και να αρωματίσει ψωμί και ψητά. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, νόστιμα κέικ φρούτων από το δίσκο, σαλιγκάρια, ψωμί, ψωμάκια, πίτσα και άλλες λιχουδιές που μπορούν να παρασκευαστούν από τη ζύμη ζύμης.

Το πλεονέκτημα είναι ιδιαίτερα εμφανές κατά το ψήσιμο ψωμιού ότι, χάρη στη μαγιά, ακόμη και οι βαριές ζύμες αυξάνονται άριστα και επομένως η προετοιμασία είναι σχετικά γρήγορη. Μπύρα, κρασί και ξύδι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη μαγιά. Χάρη στη μαγιά του αρτοποιού και τις ιδιότητές του, το φαγητό ζυμώνεται. Επιπλέον, καύσιμο αιθανόλης και αιθανόλη κυτταρίνης λαμβάνονται από ζύμη αρτοποιίας. Μέσω της βιοπροσρόφησης, η μαγιά μπορεί επίσης να φιλτράρει βαρέα μέταλλα από τα λύματα, για παράδειγμα χαλκό, ψευδάργυρο, ουράνιο και κάδμιο. Το μέταλλο διαχωρίζεται χημικά από τη μαγιά.