Το υγιές κουνουπίδι, που ανήκει στην οικογένεια των σταυρών, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους λαχανικών στη Γερμανία λόγω της εύκολης πέψης και των ευέλικτων επιλογών παρασκευής.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κουνουπίδι
Οι κύριοι προμηθευτές του κουνουπιδιού στην Ευρώπη είναι η Γαλλία και η Ιταλία, καθώς η καλλιεργούμενη έκταση στη Γερμανία δεν επαρκεί για τη δική τους χρήση. Στην περίπτωση του κουνουπιδιού, τρώγονται τα μπουμπούκια που στέκονται μαζί για να σχηματίσουν το κεφάλι. Τα μπουμπούκια δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί πλήρως, όπως συμβαίνει με το μπρόκολο. Το λευκό χρώμα του κουνουπιδιού προκύπτει από τα bracts.
Αυτά κλίνουν πάνω από το λουλούδι και έτσι απομακρύνουν το φως του ήλιου από αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να σχηματιστεί χλωροφύλλη. Το λάχανο που διατίθεται στο εμπόριο ζυγίζει συνήθως μεταξύ 300 και 500 γραμμαρίων, έχει ένα λεπτό άρωμα και μια λεπτή, πικάντικη γεύση. Σε χώρες όπως η Ιταλία και η Γαλλία, οι χρωματιστές ποικιλίες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς. Η υπαίθρια σεζόν στη Γερμανία είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, αλλά το κουνουπίδι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο μέσω των εισαγωγών.
Σημασία για την υγεία
Το κουνουπίδι είναι πολύ υγιές και χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τα κρυολογήματα. Το φυλλικό οξύ που περιέχει, για παράδειγμα, εξασφαλίζει υγιή ανάπτυξη ιστών, η οποία μειώνει τον σχηματισμό καρκίνου.
Τα δύο σημαντικά δραστικά συστατικά σουλφοραφάνη και ινδολ-καρβινόλη, τα οποία περιέχει το κουνουπίδι, είναι πολύ σημαντικές ουσίες κατά του καρκίνου, για παράδειγμα του καρκίνου της ουροδόχου κύστης, του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου. Τα λαχανικά έχουν επίσης πολύ θετική επίδραση στην καρδιά, την υψηλή αρτηριακή πίεση, τα προβλήματα των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, το στομάχι, τα έντερα και τα νεύρα.
Έχει επίσης ένα αφυδατικό αποτέλεσμα. Η περιεχόμενη βιταμίνη Κ επιτρέπει την ισορροπία των παραγόντων πήξης του αίματος. Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, η περιεκτικότητα σε υγρασία του σώματος επηρεάζεται επίσης θετικά. Δεδομένου ότι το κουνουπίδι έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και, λόγω των ινών που περιέχει, κορεσμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι επίσης κατάλληλο για δίαιτα.
Χάρη στην χαλαρή και λεπτή δομή, τα λαχανικά είναι εύπεπτα και μπορούν επίσης να μασήσουν καλά. Επομένως, το κουνουπίδι είναι επίσης κατάλληλο για τη σίτιση ασθενών. Μεταξύ των λαχανικών με λάχανο, το κουνουπίδι θεωρείται το πιο εύκολο να αφομοιωθεί. Ως εκ τούτου, συχνά χρησιμοποιείται ως ελαφρύ φαγητό σε συνταξιοδοτικά σπίτια και νοσοκομεία.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 25 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,3 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 30 mg |
| κάλιο 299 mg | υδατάνθρακες 5 γρ |
| πρωτεΐνη 1,9 γρ | βιταμίνη C 48,2 mg |
Το κουνουπίδι έχει λίγες θερμίδες, περίπου 90 τοις εκατό νερό και πολλές φυτικές ίνες. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνες C, K και προβιταμίνη Α, φολικό οξύ, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Το περιεχόμενο είναι υψηλότερο στις πιο σκούρες ποικιλίες. Τα έλαια μουστάρδας, τα οποία είναι υπεύθυνα για την τυπική γεύση του λάχανου, συγκαταλέγονται μεταξύ των φυτοχημικών που είναι πολύτιμα για την υγεία. Αυτά μπορεί να είναι αποτελεσματικά κατά των βακτηρίων, για παράδειγμα, και να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Τα φύλλα ενός φρέσκου κουνουπιδιού περιέχουν ακόμη μεγαλύτερες ποσότητες αυτών των ουσιών και ως εκ τούτου μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως λαχανικά και σε σούπα.
Ανοχές και αλλεργίες
Μερικοί άνθρωποι βιώνουν μετεωρισμό μετά την κατανάλωση κουνουπιδιού.Ο λόγος για αυτό είναι η ίνα που περιέχει, η οποία δεν χωνεύεται από το έντερο. Υπάρχουν βακτήρια στο έντερο που διαλύουν αυτές τις ίνες, που δημιουργούν εντερικά αέρια. Ο κοιλιακός πόνος μπορεί να είναι μια άλλη συνέπεια, η οποία βελτιώνεται μόνο όταν τα αέρια πέσουν. Ένας τρόπος για να κάνετε το λάχανο πιο εύπεπτο είναι να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ, κύμινο ή μάραθο στη διαδικασία μαγειρέματος.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Όταν ψωνίζετε, βεβαιωθείτε ότι το κουνουπίδι είναι φρέσκο. Αυτό υποστηρίζεται από φύλλα που είναι σφιχτά και ζουμερά, παχουλά florets και ένα φρέσκο, λεπτό, ευχάριστο άρωμα. Κίτρινα και μαραμένα φύλλα, καφέ κηλίδες, μικρές, μαύρες κουκίδες και μυρωδιά, έντονη μυρωδιά, ωστόσο, δείχνουν ότι το κουνουπίδι δεν είναι φρέσκο ή έχει επικαλυφθεί.
Ολόκληρο το λαχανικό μπορεί να φυλαχθεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για έως και τέσσερις ημέρες. Ωστόσο, είναι πιο ιδανικό να το τρώτε φρέσκο. Πριν από την αποθήκευση, συνιστάται να αφαιρέσετε τα φύλλα και να κόψετε το μίσχο. Το λάχανο μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Για αυτό, ωστόσο, το κεφάλι πρέπει να χωριστεί σε ανθοπωλεία και να αφαιρεθεί για λίγο με θαλασσινό νερό. Συνιστάται η επεξεργασία των λουλουδιών στη συνέχεια σε κατεψυγμένη κατάσταση, καθώς το αποψυγμένο κουνουπίδι γίνεται γρήγορα υγρό. Εάν προστεθεί λίγο χυμό λεμονιού στο νερό μαγειρέματος, το λευκό χρώμα του λάχανου διατηρείται ιδιαίτερα καλά.
Το κουνουπίδι μπορεί να υποστεί βλάβη από κοντινά φρούτα και λαχανικά που είναι έντονα εμπλουτισμένα με αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο ωρίμανσης, όπως τα μήλα και οι ντομάτες. Πριν από την προετοιμασία, το κουνουπίδι πλένεται καλά και τα φύλλα αφαιρούνται. Εάν το κουνουπίδι μαγειρευτεί ολόκληρο, θα χρειαστούν περίπου είκοσι λεπτά. Εάν έχει ήδη κοπεί σε ανθοπωλεία, χρειάζονται μόνο δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Το κουνουπίδι δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ καιρό, καθώς στη συνέχεια μυρίζει δυσάρεστα σάπια αυγά λόγω του υδρόθειου που περιέχει. Η προσθήκη γάλακτος στο νερό λέγεται ότι μειώνει την δυσάρεστη οσμή. Το μειονέκτημα εδώ, ωστόσο, είναι ότι θα κάνει το κουνουπίδι λίγο γκρι.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το κουνουπίδι έχει μια ποικιλία χρήσεων επειδή μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακά, σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο και μια σάλτσα ολοντάζης. Αυτό καθιστά τα λαχανικά ιδανικό συμπλήρωμα των κρεατικών. Μια κατσαρόλα είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Το κουνουπίδι μπορεί να ψηθεί με τυρί. Για παράδειγμα, ως συνοδευτικό λαχανικών στο κρέας, μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο ολόκληρο, πασπαλισμένο με μαϊντανό. Το μαγειρεμένο κουνουπίδι μπορεί επίσης να μαυριστεί.
Με αυτόν τον τρόπο συχνά αναμιγνύεται σε σαλάτα ή συμπληρώνεται με πίτσα. Το κουνουπίδι με φρυγανισμένο ψωμί, ζαμπόν και βραστά αυγά είναι επίσης ένα δημοφιλές κλασικό. Διαφορετικά, το κουνουπίδι είναι ένα παντού: ανεξάρτητα από το αν είναι βραστό, στον ατμό, τηγανητό, στον ατμό, στη σχάρα ή τηγανητό, τα νόστιμα και υγιή λαχανικά μπορούν να κάνουν πολύ περισσότερα από το συμπλήρωμα πιάτων με κρέας και ψάρια. Κλασικά πιάτα όπως το Leipziger Allerlei, ένα πικάντικο ριζότο, ένα ελαφρύ στιφάδο ή μια νόστιμη σούπα με κρέμα μπορούν να ετοιμαστούν με το κουνουπίδι.
Αλλά το λάχανο είναι επίσης υπέροχο κατάλληλο για εξωτικές λιχουδιές, για παράδειγμα χορτοφάγους λαχανικών ή κάρι πατάτας. Είναι επίσης δυνατό να τηγανίσουμε το κουνουπίδι, για παράδειγμα σε κτύπημα. Αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα της Άπω Ανατολής. Ό, τι κι αν είναι τα πιάτα, το κουνουπίδι με χαμηλές θερμίδες είναι νόστιμο και υγιεινό. Εάν μαλακά στον ατμό, 100 γραμμάρια περιέχουν μόλις 25 θερμίδες. Προκειμένου να γίνει η καλύτερη χρήση των πολύτιμων συστατικών που περιέχονται στο κουνουπίδι, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μόνο απαλά. Είναι καλύτερο να τον ατμό μόνο ελαφρά.
