Clostridium botulinum

Clostridium botulinum είναι ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου που πολλαπλασιάζεται σχηματίζοντας σπόρια. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές υποομάδες, όλες που αποτελούν αυτό που είναι γνωστό ως botulinum toxin. Αυτό μπορεί επίσης να είναι παθογόνο για τον άνθρωπο (που προκαλεί ασθένειες) και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τι είναι το Clostridium botulinum;

Το Clostridium botulinum είναι ένα από τα θετικά κατά gram (αντιδρά στη μέθοδο χρώσης Gram), βακτήρια σε σχήμα ράβδου. Είναι σχηματισμός σπορίων και αναερόβιος, οπότε δεν χρησιμοποιεί οξυγόνο για τις διαδικασίες ζωής του.

Υπάρχουν διαφορετικές ομάδες του βακτηρίου, καθεμία από τις οποίες παράγει διαφορετικούς τύπους αλλαντικής τοξίνης. Από τους δώδεκα τύπους τοξινών, πέντε είναι παθογόνοι για τον άνθρωπο. Η τοξίνη αλλαντίασης δρα στο νευρικό σύστημα και είναι ένα από τα ισχυρότερα γνωστά δηλητήρια. Η επίδρασή του βασίζεται στην αναστολή των νευροδιαβιβαστών (ουσιών αγγελιοφόρου) μεταξύ των νεύρων και των μυών, η οποία οδηγεί σε παράλυση. Όταν το δηλητήριο εξουδετερώνεται, αυτά σχηματίζονται ξανά.

Εμφάνιση, διανομή και ιδιότητες

Το βακτήριο Clostridium botulinum έχει σχήμα ράβδου, θετικό κατά gram και σχηματίζει σπόρια. Έχει έναν αερόβιο τρόπο ζωής, αλλά είναι πολύ ευαίσθητο στο οξυγόνο. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές ομάδες συνολικά, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους βιοχημικά. Ωστόσο, όλα σχηματίζουν την τοξίνη αλλαντίασης, εκ των οποίων υπάρχουν εννέα διαφορετικοί τύποι (A, B, C1, C2, D, E, F, G, H). Οι τύποι A, B, F, E και H είναι παθογόνοι για τον άνθρωπο.

Η ομάδα 1 του Clostridium botulinum με τις τοξίνες A, B και F αναπαράγεται βέλτιστα σε θερμοκρασία μεταξύ 35 και 40 βαθμών Κελσίου, τα σπόρια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα έως και 112 βαθμούς. Η ομάδα 2 με τις τοξίνες B, E και F έχει τη βέλτιστη θερμοκρασία μεταξύ 18 και 25 βαθμών Κελσίου και η θερμική αντίσταση των σπορίων είναι έως και 80 μοίρες. Οι τύποι τοξινών Α και Β έχουν παθογόνο επίδραση στον άνθρωπο και μεταδίδονται κυρίως μέσω αυτοματοποιημένων κονσερβοποιημένων κρεάτων, ψαριών, λαχανικών και φρούτων, καθώς και επεξεργασμένων πιάτων με προϊόντα χοιρινού κρέατος.

Οι τύποι E και F της αλλαντικής τοξίνης μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω ψαριών, θαλασσινών και κρέατος. Προκαλούν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, αλλά μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν ως η λεγόμενη αλλαντίαση των τραυμάτων στον νεκρό ιστό ή ως βρεφική αλλαντίαση στα έντερα των βρεφών. Το Clostridium botulinum αναπαράγεται επίσης πολύ γρήγορα σε σφάγια ζώων, μερικές φορές επίσης σε φυτικό υλικό με πρωτεϊνικά συστατικά.

Το δηλητήριο μπορεί να καταστεί αβλαβές με θέρμανση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 100 βαθμοί Κελσίου για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Σημασία & λειτουργία

Η τοξίνη αλλαντίασης Α που παράγεται από το Clostridium botulinum είναι επίσης γνωστή ως «Botox» και έχει εγκριθεί για ιατρική και καλλυντική χρήση. Προκαλεί παράλυση των μυών. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στον τομέα των καλλυντικών για τη θεραπεία των ρυτίδων στην περιοχή του προσώπου μέσω ενέσεων. Τα αποτελέσματα των ενέσεων botox διαρκούν περίπου τρεις έως έξι μήνες και οι ρυτίδες δεν είναι πλέον ορατές.

Στον ιατρικό τομέα, η αλλαντίαση τοξίνη Α χρησιμοποιείται για τη θεραπεία κράμπες και σπαστικής παράλυσης. Η τοξίνη χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτική μορφή σε περίπτωση υπερβολικού ιδρώτα ή σχηματισμού σάλιου. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με τοξίνη αλλαντίασης, μπορεί να εμφανιστούν παρενέργειες όπως λοίμωξη, μώλωπες ή οπτικές διαταραχές με τοπικές ενέσεις.

Ασθένειες και παθήσεις

Η τοξίνη από το Clostridum botulinum είναι ένα από τα πιο ισχυρά δηλητήρια από όλα. Τα σπόρια μπορούν να βλαστήσουν και μπορεί να συμβεί παραγωγή τοξινών, ειδικά σε ερμητικά σφραγισμένες κονσέρβες που περιέχουν κρέας, ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Αυτό ισχύει κυρίως για τα θερμαινόμενα και σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στην παραγωγή τροφίμων, το βακτήριο αποτρέπεται να πολλαπλασιαστεί με θερμική αποστείρωση ή με σκλήρυνση.

Η δηλητηρίαση με τοξίνη αλλαντίασης είναι επίσης γνωστή ως αλλαντίαση. Αυτή είναι μια δηλώσιμη δηλητηρίαση που εμφανίζεται εντός δύο ωρών έως 14 ημερών μετά την κατανάλωση της τροφής που περιέχει την τοξίνη. Όσο μικρότερη είναι η περίοδος επώασης, τόσο πιο σοβαρή είναι η πορεία της νόσου.

Η επίδραση του δηλητηρίου βασίζεται σε αποκλεισμό της μετάδοσης σήματος από νευρικά κύτταρα στους μυς. Το πρώτο πράγμα που επηρεάζεται συνήθως είναι οι μύες των ματιών, η θολή όραση και η διπλή όραση, το κλείσιμο των ματιών και η επέκταση των μαθητών. Στη διαδικασία, επηρεάζονται οι μύες των χειλιών, της γλώσσας και της οροφής του στόματος. Εμφανίζονται σοβαρές ξηροστομία, κατάποση και διαταραχές του λόγου. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως χωρίς πυρετό.

Εάν η πορεία είναι σοβαρή, η παράλυση εξαπλώνεται στους μύες των εσωτερικών οργάνων. Το αποτέλεσμα είναι η διάρροια, ο εμετός, η δυσκοιλιότητα και οι κοιλιακές κράμπες. Ο θάνατος συμβαίνει μέσω ασφυξίας με παράλυση των αναπνευστικών μυών ή μέσω καρδιακής ανακοπής εάν ο καρδιακός μυς είναι παράλυτος. Το ποσοστό θανάτου είναι το υψηλότερο στην περίπτωση δηλητηρίασης με τοξίνη αλλαντίασης τύπου Α, ακολουθούμενη από τον τύπο Ε και τον τύπο Β. Η θεραπεία πραγματοποιείται κυρίως δίνοντας αντίδοτα, τα οποία μειώνουν τη θνησιμότητα από πάνω από 90 τοις εκατό σε περίπου 15 τοις εκατό. Χρειάζεται συχνά μήνες για να φύγει η παράλυση.

Στην βρεφική αλλαντίαση, η κατάποση σπόρων μέσω των εντέρων οδηγεί σε δηλητηρίαση. Μέχρι περίπου ένα έτος ηλικίας, το σώμα παράγει πολύ λίγο οξύ στομάχου για να σκοτώσει τα σπόρια Clostridium botulinum που καταναλώνονται με τροφή. Αυτά στη συνέχεια βλασταίνουν στο έντερο και οδηγούν σε αλλαντίαση. Για το λόγο αυτό, το μέλι δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους, καθώς μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου.