Κάπαρη

Κάπαρη προέρχονται από τον πραγματικό κάπαρο στην περιοχή της Μεσογείου. Τα χρησιμοποιούμε επίσης ως πικάντικο συστατικό τροφίμων. Παίζουν επίσης ρόλο στην υγειονομική περίθαλψη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα κάπαρη

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά, τα κάπαρη θεωρούνται θεραπεία για καρδιακές παθήσεις και ακόμη και καρκίνο. Μπορούν να εξουδετερώσουν τα επιβλαβή υποπροϊόντα που προκύπτουν από την πέψη των ζωικών λιπών.

Οι κάπαροι είναι οι μπουμπούκια του πραγματικού ή ακανθώδους θάμνου (Capparis spinosa), ο οποίος αναπτύσσεται στις ξηρές και θερμές περιοχές της Μεσογείου. Η Νότια Γαλλία και τα νησιά του Αιόλου είναι οι κύριοι προμηθευτές των μικρών μπουμπουκιών.

Ο θάμνος έχει κλαδιά μήκους έως και 4 μέτρων με ωοειδή, παχιά φύλλα, μερικά από τα οποία εξελίσσονται σε αγκάθια. Τα άνθη αναδύονται στους άξονες των κλαδιών και συγκομίζονται την άνοιξη πριν ανθίσουν. Τα μηχανήματα δεν χρησιμοποιούνται εδώ. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν για μια μέρα - οι κατασκευαστές τους αποκαλούν μαρασμό - και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ξύδι, αλάτι ή λάδι για μελλοντική κατανάλωση. Αυτό δημιουργεί γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας και καπρικό οξύ, που δημιουργούν την πικάντικη γεύση. Κυμαίνεται από πικάντικο έως πικάντικο. Τα μπουμπούκια δεν είναι βρώσιμα ωμά. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση τους.

Οι Γάλλοι προτιμούν τις πολύ μικρές, πολύ ήπιες ποικιλίες και τις αποκαλούν Nonpereilles (οι ασύγκριτες). Έχουν μέγεθος από τέσσερα έως επτά χιλιοστά. Το τμήμα επτά επιπέδων εκτείνεται στο Hors Caliber με μέγεθος 13 έως 15 χιλιοστά. Τόσο τα μη επεξεργασμένα όσο και τα τουρσί μπουμπούκια έχουν το πράσινο χρώμα της ελιάς. Στην Ισπανία, τα κάπαρη με μέγεθος περίπου δύο εκατοστά είναι επίσης γνωστά ως συνοδευτικά ή τάπας. Στη Ρόδο, την Κύπρο και τη Σαντορίνη, ακόμη και τα φύλλα του κάπαρου χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία.

Τα φρούτα και τα φύλλα είναι επικαλυμμένα σαν τα μπουμπούκια. Στη Γερμανία, το εμπόριο διαθέτει επίσης υποκατάστατα καπάρων. Αυτοί οι μπουμπούκια προέρχονται από το marigold, το celandine ή το nasturtium. Οι πραγματικοί κάπαροι έχουν μακρά παράδοση στη γαστρονομία. Τα πρώτα στοιχεία προέρχονται από την Πρώιμη Εποχή του Χαλκού στην Ιορδανία. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι τους χρησιμοποίησαν επίσης στην κουζίνα, αλλά και ως αφροδισιακά. Στην Παλαιά Διαθήκη το κάπαρο συμβολίζει την απειλή του κόσμου, πιθανώς λόγω της σύντομης περιόδου ανθοφορίας.

Σημασία για την υγεία

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά, τα κάπαρη θεωρούνται θεραπεία για καρδιακές παθήσεις και ακόμη και καρκίνο. Μπορούν να εξουδετερώσουν τα επιβλαβή υποπροϊόντα που προκύπτουν από την πέψη των ζωικών λιπών. Ταυτόχρονα, τα ένθετα μπουμπούκια αναπτύσσουν το προληπτικό τους αποτέλεσμα. Χρησιμοποιούνται επίσης στα καλλυντικά.

Το εκχύλισμα ή τα φύλλα που εφαρμόζονται δίνουν στο δέρμα φρεσκάδα και απαλές ρυτίδες. Επιπλέον, οι κάπαρες είναι ορεκτικές, πεπτικές και αφυδατικές. Στην περίπτωση οιδήματος της εγκυμοσύνης και της πορφύρας των αγγειακών παθήσεων, η κατανάλωσή τους έχει αποδειχθεί χρήσιμη. Η αποφυγή απώλειας όρεξης παίζει σημαντικό ρόλο στη θεραπεία ανάρρωσης και εξασθένησης. Ενώ οι γιατροί της αρχαιότητας συνταγογράφησαν κάπαρη για τη θεραπεία ασθενειών της σπλήνας, το φάρμακο σε διάφορες χώρες σήμερα τα χρησιμοποιεί για την καταπολέμηση των ρευματισμών και της αρθρίτιδας.

Το Ιράν βλέπει τους μικρούς μπουμπούκια ως αποτελεσματική θεραπεία για τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα έλαια μουστάρδας που περιέχονται στα κάπαρη, καθώς και οι γεύσεις ρουτίνης και κουερκιτίνης θεωρούνται ότι ενισχύουν τα αγγεία, αντισπασμωδικά και αντιφλεγμονώδη. Έτσι, τα κάπαρη προστατεύουν από μολυσματικές ασθένειες. Το φάρμακο Ayurvedic το χρησιμοποιεί επίσης. Χρησιμοποιεί εκχύλισμα κάπαρη ως αντι-καρκινογόνο και για ηπατίτιδα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Διατροφικές πληροφορίες	Ποσό ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες 23	Περιεκτικότητα σε λίπος 0,9 γρ
χοληστερίνη 0 mg	νάτριο 2.769 mg
κάλιο 40 mg	υδατάνθρακες 4,9 γρ
Ινα 3,2 γρ	πρωτεΐνη 2,4 γρ

Η κάπαρη είναι υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες. 100 γραμμάρια πρώτης ύλης με χαμηλά λιπαρά περιέχουν μόνο 23 θερμίδες. Αποτελούνται από 85,2% νερό. ο μόνος υδατάνθρακας που υπάρχει είναι γλυκογόνο, 2,66 γραμμάρια. Επομένως, η κάπαρη είναι επίσης εύπεπτη για διαβητικούς. Έχουν μόνο 0,2 μονάδες ψωμιού ανά 100 γραμμάρια μπουμπούκια χωρίς θεραπεία.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης πολύ χαμηλή στα 0,9 γραμμάρια. Από την άλλη πλευρά, οι μικροί μπουμπούκια των 2,4 γραμμαρίων έχουν πολλή πρωτεΐνη σε σύγκριση με άλλους τύπους φρούτων και λαχανικών. Παρόλο που τα κάπαρη χρησιμοποιούνται για σκορβούτο σε ορισμένες χώρες, δεν περιέχουν πολλές βιταμίνες. Τα Β2 και Β6 καθώς και φολικό οξύ και α-τοκοφερόλη υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες, ισοδύναμο βήτα-καροτίνης και νιασίνης μόνο στην περιοχή μικρογραμμαρίων.

Ανοχές και αλλεργίες

Η κάπαρη ως τέτοια είναι καλά ανεκτή. Ωστόσο, οι αντίστοιχες μέθοδοι θεραπείας μπορούν να προωθήσουν τη δυσανεξία. Οι τουρσί μπουμπούκια είναι επομένως ακατάλληλοι για άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη. Πρέπει να μεταβείτε σε κάπαρη σε άλμη.

Άτομα με μη ειδικά προβλήματα στο πεπτικό σύστημα ακολουθούν συχνά τη βασική γαστρεντερολογική δίαιτα. Αυτό είναι το ελαφρύ ολόκληρο φαγητό. Ο ασθενής πρέπει να παραιτηθεί από διάφορες τροφές που προκαλούν δυσανεξία σε περισσότερα από πέντε τοις εκατό των περιπτώσεων. Αν και δεν σημαίνει θεραπεία, μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα κάπαρη πρέπει επίσης να αποφεύγονται.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κάπαρες είναι διαθέσιμες από εμάς όλο το χρόνο. Τα καταστήματα λιχουδιών, τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και τα σούπερ μάρκετ τα διατηρούν σε μικρά ποτήρια. Τις περισσότερες φορές, οι μικροί μπουμπούκια τοποθετούνται σε μείγμα ξιδιού και ελαίου, σε σπάνιες περιπτώσεις και σε άλμη.

Αυτή η παραλλαγή βρίσκεται κυρίως σε καταστήματα γκουρμέ και σε ειδικά καταστήματα που ανήκουν σε Τούρκους και Ιταλούς. Έχουν ακόμη κάπαρη από ξηρό θαλασσινό αλάτι. Η Μεσόγειος βλέπει αυτήν την παραλλαγή ως τη μόνη πραγματική, επειδή η γεύση είναι σχεδόν ακατάλυτη. Χρησιμοποιούμε τα μπουμπούκια μόνο ως μπαχαρικό και όχι ως συνοδευτικό.

Για αυτόν τον λόγο, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο μια μικρή κάπαρη. Επομένως, η σωστή αποθήκευση παίζει σημαντικό ρόλο. Αποθηκευμένα στο ψυγείο, συνήθως μπορούν να καταναλωθούν για ένα χρόνο ή περισσότερο μετά το άνοιγμα του βάζου. Αυτός ο χρόνος μπορεί να παραταθεί προσθέτοντας λίγο λάδι στο υγρό. Ωστόσο, τα μπουμπούκια πρέπει πάντα να καλύπτονται εντελώς με παρασκευή.

Οι κάπαρες τουρσί σε άλμη διατηρούνται ήδη πλήρως από το χλωριούχο νάτριο και έχουν ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, τα κάπαρα είναι κονσερβοποιημένα, πρέπει να ξεπλένονται ή ακόμη και να ποτίζονται πολύ πριν από την κατανάλωση. Διαφορετικά, θα πάρετε πολύ ξίδι ή αλάτι στο πιάτο και θα χαλάσετε τη γεύση. Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα για το μαγείρεμα ζυμαρικών.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η κλασική κουζίνα για τη χρήση κάπαρη σε αυτήν τη χώρα είναι το Königsberger Klopse. Το τρυφερό κρέας ανέχεται την ξινή, πικάντικη γεύση πολύ καλά. Επιπλέον, οι μπουμπούκια πάνε καλά με όλα τα πιάτα που ανέχονται μια λεπτή οξύτητα. Βρίσκονται σχεδόν πάντα σε κρύες σάλτσες.

Οι μπουμπούκια είναι επίσης δημοφιλείς με βραστά αυγά, σαλάτα πατάτας και ταρτάρ. Όσοι τους αρέσει η ιδιαίτερα έντονη γεύση κάπαρης επιλέγουν τις μεγαλύτερες ποικιλίες. Στη συνέχεια, είναι λογικό να τα κόβετε σε μικρά κομμάτια πριν το καταναλώσετε. Στο μεταξύ, έχουν δημιουργηθεί πιο τολμηρές συνταγές. Ένα δροσιστικό ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από φυσικό γιαούρτι με κάπαρη, γάλα και λίγο λεμόνι.