Λάχανο

Λάχανο αναφέρεται πάντα ως συνήθως Γερμανικά, αν και το γνωρίζουν και οι αρχαίοι Ρωμαίοι Καφέ λάχανο ονομάζεται λαχανικά. Ακόμα και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι το ήξεραν Το Kale διαθέτει ασυναγώνιστες σπεσιαλιτέ υγείας και μαγειρικής. Το Kale δεν σχηματίζεται σε κεφάλια όπως και άλλοι τύποι λάχανου και ως εκ τούτου μοιάζει περισσότερο με την άγρια ​​μορφή όλων των τύπων λάχανου.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το καλέ

Το λάχανο προέρχεται αρχικά από την ανατολική Μεσόγειο. Οι Έλληνες το περιέγραψαν πριν από 2000 χρόνια ως ένα σγουρό λάχανο, το οποίο ονόμαζαν "Sabellinian λάχανο" και το οποίο θεωρήθηκε λιχουδιά στη ρωμαϊκή κουζίνα. Στην Ιταλία έχει καλή φήμη ως στενός συγγενής του σταυρώδους φυτού με το όνομα "Cavolo Nero".

Σήμερα οι αναπτυσσόμενες περιοχές της βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική, καθώς και στην Ανατολική και τη Δυτική Αφρική και στο Κεντρική και Δυτική Ευρώπη. Στη Γερμανία, το λάχανο καλλιεργείται κυρίως στη βόρεια Γερμανία και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές εκεί. Η πρώτη επίσημη γιορτή καλέ καταγράφεται στα χρονικά το 1545. Στη Γερμανία τα ονόματα είναι Λάχανο, Υψηλό λάχανο, Χειμερινό λάχανο και Λάχανο γνωστό για το λάχανο. Στις περιοχές γύρω από τη Βρέμη και το Αννόβερο ονομάζεται επίσης καφέ λάχανο επειδή καλλιεργείται μια ποικιλία εκεί, τα φύλλα των οποίων έχουν μοβ-καφέ χρώμα. Με τους Ανατολικούς Φρίσιους έχει το όμορφο όνομα "Φρισιανός φοίνικας" επειδή έχει μια τέτοια πηδούσα δομή φύλλων.

Όχι μόνο το λάχανο έχει διαφορετικά ονόματα, υπάρχουν επίσης πολλές διαφορετικές ποικιλίες με διαφορετικά σχήματα και χρωματιστά φύλλα. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες μισού ύψους, υψηλού και χαμηλού κατσαρού λάχανου. Οι χαμηλές ποικιλίες αναπτύσσονται γρηγορότερα και επομένως είναι κατάλληλες για περιοχές όπου υπάρχει πολύ χιόνι, επειδή οι υψηλές ποικιλίες μπορούν να αντέξουν το φορτίο χιονιού.

Το λάχανο μπορεί να συλλεχθεί από τον Οκτώβριο και μετά · τα εξωτερικά φύλλα πολλών φυτών κόβονται ή σπάζουν έτσι ώστε να παραμένει αρκετή ουσία. Όσο δεν είναι πολύ παγωμένο, τα φυτά λάχανου θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται, επειδή είναι ανθεκτικά στον παγετό και μπορούν να συγκομίζονται όλο το χειμώνα. Την άνοιξη, οι νέοι βλαστοί μπορούν ακόμη να συλλεχθούν ως πρώιμα λαχανικά. Δεδομένου ότι το λάχανο είναι δύο ετών, βλαστάνει κίτρινα άνθη το δεύτερο έτος, από το οποίο σχηματίζονται λοβοί με σπόρους.

Για να μπορέσει να αναπτύξει την αρωματική του γεύση, χρειάζεται αρκετό χρόνο ωρίμανσης. Ο καλύτερος χρόνος για τη συγκομιδή του λάχανου είναι μετά τον πρώτο παγετό, τότε οι μεταβολικές του διαδικασίες έχουν επιβραδυνθεί και η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα φύλλα του έχει αυξηθεί και η γεύση της απελευθερώνει όλα τα αρώματα. Οι βιομηχανικοί παραγωγοί καλλιεργούν ποικιλίες που παράγουν περισσότερη ζάχαρη από την αρχή και μπορούν να συλλεχθούν νωρίτερα, αλλά αυτό δεν έχει μειονεκτήματα όσον αφορά τις θρεπτικές αξίες και το περιεχόμενο.

Η περίοδος συγκομιδής λάχανου εκτείνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Απρίλιο. Όσον αφορά τη γεύση, το λάχανο έχει ελκυστικές αντιθέσεις, επειδή είναι συνήθως ένα μείγμα πικάντικης, τάρτας και ελαφρώς γλυκιάς γεύσης.

Σημασία για την υγεία

Το Kale είναι γνωστό ως ασυναγώνιστα υγιές λαχανικό - ακόμη και σε κονσέρβες ή κατεψυγμένα, δεν χάνει κανένα από τα συστατικά που προωθούν την υγεία του.

Όταν μαγειρεύεται, το λάχανο δεν φαίνεται πολύ φιλόξενο, αλλά με τις καλές ζωτικές του ουσίες και φυτικές ίνες σας κάνει να ταιριάζει, καθαρίζει τα έντερα και, με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, αποτρέπει ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία, όπως ο καταρράκτης. Μερικοί μπορεί να τσαλακώσουν τις μύτες τους με την πικάντικη μυρωδιά του, την οποία οφείλει στις ενώσεις του θείου. Αυτά εξυπηρετούν την ευημερία, επειδή μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Με τον εντυπωσιακό συνδυασμό βιταμινών, το καλέ προσφέρει περισσότερη προστασία των κυττάρων και άμυνα από λοιμώξεις από άλλα λαχανικά. Οι ζωτικές του ουσίες παρέχουν στον οργανισμό απαραίτητα μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα.

Η ίνα του δεσμεύει τμήματα του χολικού οξέος και διατηρεί την επιβλαβή χοληστερόλη από τα λίπη και έτσι τη μεταφέρει έξω από το σώμα με την πέψη. Όταν το λάχανο τρώγεται, δεν μειώνει μόνο τα λιπίδια του αίματος, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το λάχανο βαθμολογείται με φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά, επειδή τα φλαβονοειδή που περιέχει έχουν αξία τουλάχιστον 45 και έχουν τόσο αντιοξειδωτικά όσο και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Kale είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πολύτιμες ζωτικές ουσίες και θεωρείται το τοπικό λαχανικό με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες.

Η διατροφική δομή αυτού του λαχανικού ξεπερνά πολλά άλλα όσον αφορά τη βιταμίνη C, τη βιταμίνη Α, η οποία έχει τη μορφή καροτενοειδών όπως η λουτεΐνη, η βιταμίνη Κ, καθώς και το ασβέστιο, το φολικό οξύ, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα. Επίσης, όσον αφορά τα αντιοξειδωτικά φυτοχημικά και τις φυτικές ίνες του, καθώς και την υψηλή περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι προαγωγός της υγείας.

Ανοχές και αλλεργίες

Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος και το λάχανο περιέχει πολλά από αυτά. Είναι επομένως σημαντικό τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος να μην καταναλώνουν πάρα πολύ, καθώς η βιταμίνη Κ μπορεί να έχει ανασταλτική επίδραση στο φάρμακο. Ακόμη και οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να τρώνε πάρα πολύ λάχανο καθώς περιέχει πολλές πουρίνες.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν ψωνίζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα κατσαρά φύλλα του λάμπουν σε ένα καταπράσινο πράσινο και να φαίνονται ωραία και τραγανά. Δεν πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​λάχανο με ξηρά και μαραμένα φύλλα.

Προκειμένου το λάχανο να διατηρήσει όλες τις πολύτιμες βιταμίνες του, ειδικά τη βιταμίνη C, δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 4-5 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί πολύ καλά, αλλά θα πρέπει να είναι προμαγειρεμένο ή λευκασμένο έτσι ώστε να μην είναι τόσο ογκώδες. Το Kale είναι ανθεκτικό στον παγετό, οπότε αν το μεγαλώσετε εσείς θα πρέπει να το αφήσετε στο κρεβάτι έως ότου μπορείτε να το φάτε, επειδή η πρόσφατα συγκομιδή περιέχει απλά τις περισσότερες βιταμίνες.

Η προετοιμασία χρειάζεται λίγη δουλειά, τα μαραμένα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν, τα υπόλοιπα φύλλα πρέπει να πλυθούν καλά αρκετές φορές, επειδή περισσότερη άμμος και γη κρύβεται στα τσαλακωμένα φύλλα παρά με τα λεία λαχανικά. Οι πραγματικοί θαυμαστές δεν αποφεύγουν το πρόβλημα της χρήσης φρέσκου καλέ. Μετά την αφαίρεση των σκληρών στελεχών, τα φύλλα κόβονται σε στενές λωρίδες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Στην κουζίνα σήμερα, το καλέ είναι πολύ ευέλικτο. Το ανθεκτικό λαχανικό έχει πραγματική κατάσταση λατρείας σε ολόκληρη τη βόρεια Γερμανία το χειμώνα. Το καπνιστό Grützwurst, το «Pinkel», δεν πρέπει να λείπει όταν προετοιμάζεται σε μια περιοχή. Σε ένα άλλο φρούριο καλέ, μαγειρεύεται καλύτερα με καπνιστό χοιρινό, λουκάνικο λάχανο και πατάτες.

Μια άλλη βόρεια γερμανική περιοχή προτιμά το Bregenwurst μαγειρεμένο σε καλέ. Αυτά τα παραδοσιακά πιάτα λάχανο δεν είναι ακριβώς υγιεινά τρόφιμα για το σώμα - αλλά μπορούν επίσης να γευτούν πολύ διαφορετικά από ό, τι με πολλά λουκάνικα λαρδιού και λίπους. Τα πολύτιμα χειμερινά λαχανικά έχουν επίσης υπέροχη γεύση όταν μαγειρεύονται σε γουόκ συνοδευόμενα από ασιατικά υλικά ή σαν σαφές κατσαρό σούπα με νόστιμα βότανα. Τα ωμά φύλλα του μπορούν να μετατραπούν σε ένα smoothie πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με γλυκά φρούτα.

Συνιστάται επίσης πολύ ψιλοκομμένα φύλλα ως σαλάτα με νόστιμο ντύσιμο από ελαιόλαδο και βότανα. Όσο πιο απαλά παρασκευάζεται, τόσο μεγαλύτερο είναι το όφελος των συστατικών του. Απαλά στον ατμό, καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, κρεμμύδια και σκόρδο και σερβίρεται σε ρύζι, το σώμα θα έχει συμπυκνωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.