Γαλακτικό οξύ ανήκει στα υδροξυκαρβοξυλικά οξέα. Αποτελεί ένα σημαντικό προϊόν του μεταβολισμού.
Τι είναι το γαλακτικό οξύ;
Με γαλακτικό οξύ (Acidum lacticum) είναι ένα οργανικό οξύ. Ανήκει στα υδροξυκαρβοξυλικά οξέα και επομένως είναι αλκανοϊκό οξύ. Έχει και μια ομάδα υδροξυλίου και μια καρβοξυ ομάδα. Το γαλακτικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως 2-υδροξυπροπανοϊκό οξύ ή 2-υδροξυπροπιονικό οξύ.
Οι εστέρες και τα άλατα του οξέος ονομάζονται γαλακτικά. Με τη μορφή γαλακτικού, το γαλακτικό οξύ είναι ένα σημαντικό ενδιάμεσο μεταβολικό προϊόν. Αυτό περιλαμβάνει κυρίως τη ζύμωση γαλακτικού οξέος και τη διάσπαση σακχάρου. Σε όλο τον κόσμο παράγονται περίπου 250.000 τόνοι γαλακτικού οξέος κάθε χρόνο. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων. Το γαλακτικό οξύ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 1780 από τον Γερμανό-Σουηδό χημικό Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Αυτό τους απομόνωσε από το ξινό γάλα. Το 1808, ο Σουηδός Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) ανακάλυψε επίσης γαλακτικό οξύ κρέατος. Το 1856, ο Louis Pasteur (1822-1895) ανακάλυψε τελικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, γεγονός που οδήγησε στην κατανόηση της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Από το 1881 η μεγάλη παραγωγή γαλακτικού οξέος πραγματοποιήθηκε στις ΗΠΑ. Από τότε, μεγάλες ποσότητες γαλακτικού οξέος μπορούν να παραχθούν με τη βοήθεια βακτηρίων.
Λειτουργία, εφέ & εργασίες
Το γαλακτικό οξύ διατίθεται σε δύο ποικιλίες. Γίνεται διάκριση μεταξύ γαλακτικού οξέος δεξιάς στροφής και αριστεράς στροφής. Η διαφορά μεταξύ των δύο μορφών είναι ότι τα άτομα είναι διατεταγμένα με διαφορετικούς τρόπους, γεγονός που οδηγεί επίσης σε διαφορετικές φυσικές ιδιότητες.
Ο όρος «περιστροφή» επιστρέφει στις φυσικές ιδιότητες του φωτός. Εάν το γαλακτικό οξύ φέρεται υπό πολωτικό φως, η δέσμη φωτός περιστρέφεται είτε προς τα δεξιά είτε προς την αριστερή κατεύθυνση. Το δεξτρόστροφο γαλακτικό οξύ (L (+) - γαλακτικό οξύ) ονομάζεται επίσης φυσιολογικό γαλακτικό οξύ, καθώς μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί από το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, είναι ένα από τα μεταβολικά τελικά προϊόντα του ανθρώπινου σώματος. Με τη βοήθεια δεξιόστροφου γαλακτικού οξέος, η ενέργεια μπορεί να αποκτηθεί εντός του μεταβολισμού. Μια άλλη λειτουργία είναι η προστασία του εντερικού βλεννογόνου.
Αντίθετα, το levorotatory γαλακτικό οξύ (D (-) - γαλακτικό οξύ) πρέπει πρώτα να μετατραπεί από ένα ένζυμο πριν μπορέσει να αφομοιωθεί.Το μη φυσιολογικό levorotatory γαλακτικό οξύ, το οποίο απορροφάται μέσω της τροφής, είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το ανθρώπινο σώμα.
Το γαλακτικό οξύ δεν έχει ουσιαστική σημασία για τον άνθρωπο. Ωστόσο, αυτό και τα προϊόντα γαλακτικού οξέος έχουν κάποια οφέλη για την υγεία. Το δεξιόστροφο γαλακτικό οξύ είναι σημαντικό για το μεταβολισμό. Έτσι σε νοιάζει. ένα. για την παραγωγή ενέργειας στα ερυθρά αιμοσφαίρια, το συκώτι και τους μυς. Χρησιμεύει επίσης ως αρχικό υλικό για την κατασκευή στεροειδών, λιπαρών οξέων και γλυκόζης. Το γαλακτικό οξύ παρέχει επίσης σημαντική προστασία για την ανθρώπινη εντερική χλωρίδα, διασφαλίζει επίσης ότι τα παθογόνα δεν μπορούν να εξαπλωθούν. Το βακτηριακό γαλακτικό οξύ εκπληρώνει επίσης αυτό το καθήκον στις γυναικείες κολπικές εκκρίσεις. Το ίδιο ισχύει και για το προστατευτικό μανδύα οξέος στο δέρμα, ένα από τα οποία είναι γαλακτικό οξύ. Για το λόγο αυτό, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως φυσική θεραπεία.
Σε αντίθεση με το δεξιόστροφο γαλακτικό οξύ, το levorotatory γαλακτικό οξύ χρησιμεύει μόνο για την παραγωγή ενέργειας. Η εφαρμογή τους από τα τρόφιμα είναι πολύ πιο αργή. Προκαλεί επίσης βραδύτερο μεταβολισμό.
Εκπαίδευση, εμφάνιση, ιδιότητες και βέλτιστες τιμές
Στο ανθρώπινο σώμα, το δεξιόστροφο γαλακτικό οξύ παράγεται κυρίως στο αίμα, τον ιδρώτα και το σάλιο. Παράγεται επίσης στον ορό της χολής, των νεφρών και των μυών. Το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται στο σώμα μέσω άσκησης και έντονης σωματικής άσκησης.
Το γαλακτικό, που είναι το άλας του γαλακτικού οξέος, παράγεται στους μυς. Το γαλακτικό παράγεται με τη σειρά του από γλυκόζη (σάκχαρο σταφυλιού) εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο. Οι γιατροί αναφέρονται επίσης σε αυτήν τη διαδικασία ως αναερόβια γλυκόλυση. Η αυξημένη γαλακτική αξία είναι επίσης ένδειξη της ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών. Αυτές περιλαμβάνουν λοιμώξεις, σακχαρώδη διαβήτη, εγκεφαλικές βλάβες και πνευμονική εμβολή.
Ένα επίπεδο γαλακτικού ή γαλακτικού οξέος 0,5 έως 2,2 mmol ανά λίτρο στο πλάσμα του αίματος θεωρείται φυσιολογικό. Η τιμή αναφοράς στο υγρό του νωτιαίου μυελού (υγρό) είναι 1,1 έως 2,4 χιλιοστογραμμομόρια ανά λίτρο. Αυτές οι τιμές αυξάνονται μέσω εντατικού αθλητισμού ή σκληρής σωματικής εργασίας. Το ίδιο ισχύει και για τις μεταβολικές ανισορροπίες στην περίπτωση του διαβήτη και σοβαρών ασθενειών όπως η καρδιακή ανεπάρκεια. Εάν οι τιμές του γαλακτικού οξέος είναι πολύ χαμηλές, αυτό δεν αποτελεί τιμή ασθένειας.
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος δημιουργεί επίσης δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι, ξινό γάλα, βουτυρόγαλα και κεφίρ. Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ως ένα διαφορετικό όξινο στη βιομηχανία τροφίμων.
Ασθένειες & Διαταραχές
Αρνητική βλάβη του ανθρώπινου μεταβολισμού λόγω δίαιτας με levorotatory γαλακτικό οξύ δεν έχει ακόμη καταγραφεί σε υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, συνιστάται να μην καταναλώνετε πάρα πολύ μη φυσιολογικό γαλακτικό οξύ. Υπάρχει κίνδυνος γαλακτικής οξέωσης σε ομάδες κινδύνου. Πρόκειται για μια μεταβολική διαταραχή που προκαλείται από τη συσσώρευση του levorotatory γαλακτικού οξέος. Σε περίπτωση διαβήτη ή ηπατικής βλάβης, η υπάρχουσα οξέωση μπορεί να ενταθεί.
Επιβλαβείς επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία μπορούν επίσης να παρατηρηθούν στην περίπτωση κυκλοφοριακών παθήσεων ή αυξημένου επιπέδου ουρικού οξέος. Αυτός ο κίνδυνος υπάρχει και σε ανταγωνιστικούς αθλητές.
Τα βρέφη δεν πρέπει να λαμβάνουν levorotatory γαλακτικό οξύ. Ο λόγος για αυτό είναι ο ακόμα ανώριμος μεταβολισμός τους. Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος, τα οποία αποτελούνται από δεξτροπωτικό γαλακτικό οξύ, δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία και συνιστώνται ιδιαίτερα. Γι 'αυτό το λόγο, το δεξιόστροφο γαλακτικό οξύ είναι μια γενικά επιτρεπόμενη τροφή χωρίς περιορισμούς.
