κινέζικο λάχανο

Απο κινέζικο λάχανο, που προέρχεται από την Ανατολική Ασία και ανήκει στα σταυρανθή λαχανικά, είναι επίσης γνωστό στη Γερμανία για αρκετές δεκαετίες. Μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κινέζικο λάχανο

Το όνομα κινέζικο λάχανο αποκαλύπτει επίσης τη χώρα καταγωγής του. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Μεσαίο Βασίλειο τον πέμπτο αιώνα. Δέκα αιώνες αργότερα, το λάχανο ήρθε στην Κορέα και την Ιαπωνία.

Ακόμα και σήμερα αυτές οι τρεις χώρες είναι οι κύριες περιοχές καλλιέργειας του κινεζικού λάχανου, οι οποίες επίσης Λάχανο Πεκίνου, Ιαπωνικό λάχανο ή Λάχανο σέλινο λέγεται. Το λάχανο είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές τροφίμων στις κύριες περιοχές καλλιέργειας. Πιστεύεται ότι το λαχανικό διασχίστηκε από το γογγύλι και το λάχανο μουστάρδας. Όσον αφορά το εξωτερικό σχήμα, το λαχανικό διαφέρει από άλλους τύπους λάχανου στο ότι λείπει ο μίσχος. Τα σταθερά εξωτερικά φύλλα του λάχανου κλείνουν μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια κωνική ή στρογγυλή οβάλ κεφαλή. Το πλεονέκτημα του κινεζικού λάχανου είναι ότι, χάρη στα λάδια μουστάρδας που περιέχει, είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από άλλα είδη λάχανου. Είναι επίσης καλό για την πέψη.

Τα ανώτερα μέρη του φύλλου του λάχανου έχουν γεύση λεπτότερη, ενώ η γεύση γίνεται πιο δυνατή προς τον μίσχο.

Το κεφάλι, το οποίο μπορεί να ζυγίζει δύο κιλά, είναι κίτρινο έως χρυσό κίτρινο στο εσωτερικό. Το κινέζικο λάχανο σπέρνεται τον Ιούλιο και είναι διαθέσιμο τον Σεπτέμβριο μετά από οκτώ έως δέκα εβδομάδες. Η συγκομιδή μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι το χειμώνα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς τα φύλλα σπάνε γρήγορα και οι τραυματισμοί μπορούν να οδηγήσουν σε σάπια σημεία. Το κινεζικό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυχρές αποθήκες μετά τη συγκομιδή, έτσι ώστε το οικιακό λάχανο να μπορεί να αγοραστεί μέχρι τον Μάρτιο. Θα υπάρξει επίσης θερινή καλλιέργεια κινεζικού λάχανου από τον Μάρτιο, η οποία θα είναι διαθέσιμη από τον Μάιο. Τα λαχανικά καλλιεργούνται επίσης κάτω από γυαλί έτσι ώστε να είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Το κινεζικό λάχανο που είναι εύπεπτο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους έχουν προβλήματα με τις άλλες ποικιλίες οικιακού λάχανου. Έχει επίσης πολύ λίγες θερμίδες και επομένως είναι επίσης κατάλληλο για μια δίαιτα με συνείδηση.

Το κινέζικο λάχανο περιέχει πολλά υγιή θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β, βιταμίνες C και K, ασβέστιο, κάλιο και φολικό οξύ. Οι βιταμίνες Β που περιέχει είναι απαραίτητες για τη λειτουργία των νεύρων, του δέρματος, των μαλλιών και του αίματος, για παράδειγμα. Τα υψηλής ποιότητας αμινοξέα και οι γλυκοσίδες μουστάρδας είναι επίσης ευεργετικά. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις, οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες, έχουν ένα ευρύ φάσμα επιδράσεων στην υγεία: Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης και προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος, για παράδειγμα. Το κινέζικο λάχανο έχει διεγερτικό και πεπτικό αποτέλεσμα.

Η ουσία brassinin που περιέχεται στο κινέζικο λάχανο μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη όγκων. Το κινέζικο λάχανο συνιστάται επίσης για έγκυες γυναίκες. Ο λόγος για αυτό είναι το φολικό οξύ. Αυτή η βιταμίνη είναι υπεύθυνη για την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το κινεζικό λάχανο περιέχει περισσότερο από 90 τοις εκατό νερό, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε υγιή θρεπτικά συστατικά. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ειδικά το χειμώνα. Αλλά ασβέστιο, κάλιο και φολικό οξύ είναι επίσης άφθονα σε αυτό. Άλλα σημαντικά συστατικά είναι τα υψηλής ποιότητας αμινοξέα και γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας. Τα έλαια μουστάρδας καθιστούν τα λαχανικά εύπεπτα και παρέχουν την τυπική γεύση. Χάρη στις λίγες θερμίδες, το κινεζικό λάχανο είναι ένας ιδανικός παράγοντας αδυνατίσματος. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος σε υγιή λαχανικά.

Ανοχές και αλλεργίες

Γενικά, το κινεζικό λάχανο είναι πολύ υγιές και εύπεπτο. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι υποφέρουν από δυσάρεστο μετεωρισμό μετά την κατανάλωση. Αυτό οφείλεται στις ίνες που περιέχει, τις οποίες το έντερο δεν μπορεί να αφομοιώσει. Δεν διασπώνται, από την οποία προκύπτουν τα εντερικά αέρια. Δεν υπάρχει καθόλου αέρια όταν το κινεζικό λάχανο τοποθετείται στον καταψύκτη για μία ή δύο ημέρες και μόνο τότε χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Τα λαχανικά είναι επίσης καλύτερα ανεκτά προσθέτοντας κύμινο ή μάραθο. Το κινέζικο λάχανο είναι μάλλον ακατάλληλο για μωρά και παιδιά λόγω της σχετικά υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αγορά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του κινεζικού λάχανου είναι φρέσκα και τραγανά και ότι δεν έχουν σκοτεινά σημεία. Αυτό μπορεί να αποφύγει άσκοπα απόβλητα.

Ένα φρέσκο ​​κεφάλι λάχανου φαίνεται ζουμερό πράσινο και αισθάνεται σταθερό. Φρέσκο ​​που αγοράστηκε, μπορεί να διατηρηθεί για τουλάχιστον επτά ημέρες στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Σύντομα μακαρισμένο, το κινεζικό λάχανο μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για περισσότερο από τρεις μήνες. Οι τρυφερές φλέβες του κινεζικού λάχανου μπορούν επίσης να καταναλωθούν. Ο καθαρισμός και η προετοιμασία του λάχανου είναι πολύ απλός: αφαιρούνται τυχόν νεκρά εξωτερικά φύλλα, το κινεζικό λάχανο πλένεται για λίγο σε κρύο αλατισμένο νερό και αφήνεται να στραγγίσει σε κόσκινο. Στη συνέχεια τα λαχανικά ψιλοκομίζονται σύμφωνα με τη συνταγή.

Όλα τα μέρη του κεφαλιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων. Το τεμαχισμένο κινεζικό λάχανο διαρκεί περίπου πέντε έως δέκα λεπτά για να μαγειρέψει, σοτάρουμε, τηγανίζουμε ή ψήνουμε. Εάν γεμίσουν τα φύλλα λάχανου, σιγοβράζουν για περίπου 30 έως 45 λεπτά ή ατμό για 25 έως 40 λεπτά. Με απαλό ατμό, διατηρούνται περισσότερα από τα συστατικά.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το υγιές κινέζικο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους τόσο στην κρύα όσο και στη ζεστή κουζίνα. Έχει υπέροχη γεύση ως σαλάτα και, σε αντίθεση με τις σαλάτες φύλλων, έχει το πλεονέκτημα ότι τα φύλλα παραμένουν τραγανά και φρέσκα για πολλές ώρες ακόμη και όταν αναμιγνύονται με σάλτσα.

Τα λαχανικά είναι ιδανικά, για παράδειγμα, για ωμά σαλάτες λαχανικών με ψιλοκομμένα μήλα, τριμμένα καρότα, πιπεριές και φρέσκα βότανα. Λόγω της λεπτής υφής του, το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί πλούσιο αλλά εξίσου γλυκό. Για παράδειγμα, γλυκές χειμερινές σαλάτες από κινεζικό λάχανο μπορούν να αναμιχθούν με ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένη οργανική φλούδα πορτοκαλιού. Εάν κοπεί σε λωρίδες και βράσει στον ατμό για λίγο, το λάχανο είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα για τηγανητό κρέας ή ψάρι για λίγο. Το κινέζικο λάχανο δεν πρέπει να βράζεται σε νερό, καθώς χάνει γρήγορα το τραγανό του δάγκωμα και γίνεται μαλακό και ήπιο. Είναι πιο ιδανικό να βράζετε τα λαχανικά σε λάδι για μικρό χρονικό διάστημα. Σούπες, στιφάδο, πατάτες, κατσαρόλες και γκριτς μπορούν επίσης να παρασκευαστούν καλά με το κινέζικο λάχανο.

Το κινέζικο λάχανο πρέπει πάντα να μαγειρεύεται τελευταίο και μόνο για πέντε λεπτά το πολύ. Τα λαχανικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ασιατικής κουζίνας, για παράδειγμα σε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από το γουόκ μαζί με κοτόπουλο, πάπρικα και μπρόκολο. Επιπλέον, τα ευαίσθητα πράσινα φύλλα είναι ιδανικά ως γέμιση ή κάλυμμα. Το κινέζικο λάχανο είναι μια βέλτιστη ελαφριά τροφή, επειδή τα τρυφερά φυλλώδη λαχανικά μπορούν εύκολα να αφομοιωθούν από το στομάχι. Η ειδικότητα του κινεζικού λάχανου είναι ότι δεν μυρίζει και ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα, οπότε δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα.