Ράντιτσιο

Το όνομα δίνει ήδη μια ιδέα για το πού προέρχεται Ράντιτσιο αρχικά έρχεται. Το μεσαίο του όνομα Κόκκινο ραδίκι αποκαλύπτει τη σχέση με τα πικρά χαρακτηριστικά του. Δεν είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό στη Γερμανία, αλλά γίνεται όλο και πιο σημαντικό.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το radicchio

Όπως ήδη αναφέρθηκε στην αρχή, το radicchio χρησιμοποιείται μόνο στις γερμανικές κουζίνες για μερικές δεκαετίες. Στην Ιταλία, το μαρούλι είχε ήδη καλλιεργηθεί τον 16ο αιώνα και εισήχθη με μεγάλο κόστος σε άλλες χώρες. Από το 1985 φυτεύτηκε επίσης βόρεια των Άλπεων.

Στη Γαλλία και την Ισπανία ειδικότερα, το radicchio ευδοκιμεί σε εξωτερικούς χώρους σε ήπιες θερμοκρασίες. Αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε θερμοκήπιο σε ψυχρότερες θερμοκρασίες, έτσι ώστε να γίνεται συγκομιδή σχεδόν όλο το χρόνο. Η κύρια σεζόν του radicchio είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Όπως το κιχώριο, το radicchio είναι απόγονος του κιχωρίου και προέρχεται από την οικογένεια των μαργαριτών. Υπάρχουν δύο κύριες μορφές λαχανικών. Με το ένα, σχηματίζεται μια συμπαγής κεφαλή, με την άλλη, χαλαρά φύλλα καθορίζουν το σχήμα της κεφαλής του μαρουλιού. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές υπο-ποικιλίες του radicchio, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό ωριμότητάς τους, την ταχεία ανάπτυξη και την εμφάνισή τους.

Συνήθως πήραν το όνομά τους από τις ιταλικές πόλεις ή περιοχές κοντά στις οποίες είχαν αρχικά καλλιεργηθεί. Για παράδειγμα, το Radicchio Rosso the Chioggia έχει στρογγυλό σχήμα σε γροθιά με στρογγυλά σκούρα κόκκινα φύλλα και λευκά πλευρά. Το Radicchio Bianco di Lusia, από την άλλη πλευρά, έχει αρκετά ανοιχτό πράσινο φύλλα. Ανάλογα με την ώρα της συγκομιδής, το κεφάλι του ραδικιού συλλέγεται το καλοκαίρι με βάρος περίπου 200 γραμμάρια. Το κεφάλι ζυγίζει λίγο περισσότερο το φθινόπωρο. Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή, παρόμοια με αυτή του κιχωρίου. Αυτό προκαλείται από την πικρή ουσία γαλακτοκοπρίνη που περιέχει. Το κοκκινωπό χρώμα του μαρουλιού καθορίζεται από την ποσότητα των ανθοκυανινών (υδατοδιαλυτές φυτικές χρωστικές ουσίες).

Οι πικρές ουσίες μειώνονται όλο και περισσότερο με την πάροδο των ετών μέσω της αναπαραγωγής, καθώς πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν. Ωστόσο, έχουν πολλές θετικές ιδιότητες.

Σημασία για την υγεία

Η πικρή ουσία intybin, η οποία είναι σήμερα γνωστή ως lactucopicrin, έχει τη μεγαλύτερη σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Προστατεύει το φυτό από μύκητες και βακτήρια και απωθεί τα παράσιτα. Στον ανθρώπινο οργανισμό, έχει θετική επίδραση στην πέψη και στη γαστρική και εντερική χλωρίδα.

Η γαλακτοκοπρίνη είναι χρήσιμη στο σχηματισμό χυμών χολής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ποικιλίες μαρουλιού όπως το radicchio και το κιχώριο έχουν χρησιμοποιηθεί ως εγχώριες θεραπείες για ένα άγχος στομάχου ή εντέρου για πολλά χρόνια. Επιπλέον, οι πικρές ουσίες λέγεται ότι έχουν αναλγητικές ιδιότητες και ιδιότητες μείωσης του σακχάρου στο αίμα. Κατά την κατανάλωση ραδικιού, το επίπεδο χοληστερόλης μειώνεται επίσης. Η σαλάτα έχει πολύ λίγες θερμίδες και σχεδόν καθόλου λίπος. Υπάρχουν όμως πολλές βιταμίνες που ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πλούσιες διαιτητικές ίνες και μέταλλα έχουν διεγερτική επίδραση στον μεταβολισμό.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Radicchio είναι 95% νερό. Οι βιταμίνες που περιέχει, όπως οι Β1, Β2 και βιταμίνη C, έχουν μεγάλη σημασία για τη διατροφή. Για κάθε 100 γραμμάρια υγιεινού ραδικιού υπάρχουν 28 mg βιταμίνης C με μόνο 23 θερμίδες. Άλλα συστατικά είναι το κάλιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος.

Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι σημαντικά για τη μετάδοση ερεθισμάτων κατά μήκος ενός νευρικού καλωδίου. Ο φωσφόρος και το ασβέστιο διασφαλίζουν τη δύναμη των οστών και των δοντιών και παίζουν σημαντικό ρόλο στην οικοδόμηση των κυτταρικών τοιχωμάτων. Ο σίδηρος εμπλέκεται κυρίως στις διαδικασίες στις οποίες το οξυγόνο παίζει ρόλο. (Για παράδειγμα στην παραγωγή ενέργειας στο κύτταρο και στην αναπνοή των κυττάρων.)

Ανοχές και αλλεργίες

Οι δυσανεξίες στα τρόφιμα ήταν γνωστές ήδη από τον πρώτο αιώνα μετά τον Χριστό. Κυρίως οι αιτίες των αλλεργιών είναι κληρονομική προδιάθεση. Βοτανικά, το radicchio ανήκει στην οικογένεια του ηλίανθου. Οι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε αυτό το γένος.

Στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχουν διασταυρούμενες αλλεργίες με γύρη σημύδας ή mugwort. Μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα που κυμαίνονται από φαγούρα στο δέρμα ή αλλεργικές αντιδράσεις στο στόμα ή στο γαστρεντερικό σωλήνα. Παρατηρείται επίσης κόπωση, καρδιαγγειακές διαταραχές και πονοκέφαλοι. Δυστυχώς, το μόνο πράγμα που είναι χρήσιμο εδώ είναι να αποφεύγετε συνεχώς το φαγητό. Οι εναλλακτικές μέθοδοι επούλωσης όπως οι θεραπείες απευαισθητοποίησης δεν έχουν μέχρι στιγμής επιτύχει.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εάν δεν αναπτύξετε τον εαυτό σας radicchio, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας ορισμένα πράγματα κατά την αγορά και την αποθήκευσή του. Τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού συνήθως αφαιρούνται κατά τη συγκομιδή στο χωράφι, έτσι ώστε να πωλείται μόνο η συμπαγής κεφαλή. Εδώ ο αγοραστής διασφαλίζει ότι τα φύλλα είναι άψογα, δεν έχουν καφέ κηλίδες και να φαίνονται φρέσκα.

Τα συσκευασμένα προϊόντα δεν είναι τόσο καλά όσο τα φρέσκα προϊόντα που παραδόθηκαν χωρίς μεγάλες διαδρομές μεταφοράς. Τα φύλλα του radicchio είναι μάλλον ευαίσθητα. Ωστόσο, η συμπαγής κεφαλή διασφαλίζει ότι διατηρείται καλά και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για λίγο περισσότερο. Τυλιγμένο χαλαρά σε χαρτί, θα διαρκέσει σίγουρα για 7 ημέρες. Το ίδιο ισχύει και εδώ: Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το radicchio, τόσο περισσότερο χάνονται τα θετικά συστατικά. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, τα μεμονωμένα φύλλα διαχωρίζονται πρώτα από το μίσχο, τα μαραμένα φύλλα αφαιρούνται και, ιδανικά, εμποτίζονται σε χλιαρό νερό για λίγα λεπτά.

Αυτό σημαίνει ότι η πικρή γεύση του ραδικιού μαλακώνεται λίγο. Εάν δεν σας αρέσουν οι πικρές ουσίες, κόψτε το μίσχο (σταθερή εσωτερική πλευρά). Ωστόσο, περιέχει επίσης τις περισσότερες από τις υγιείς πικρές ουσίες. Στη συνέχεια τα φύλλα ξηραίνονται και ψιλοκομίζονται. Σε αυτήν τη διαδικασία, είναι καλύτερο να σκίζετε τα φύλλα. Μετά από αυτό, το μαρούλι θα πρέπει να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία για να αποφευχθεί η οξείδωση των φύλλων και το άσχημο χρώμα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η χρήση του radicchio καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για κατανάλωση ωμά. Άλλοι, από την άλλη πλευρά, αναπτύσσουν τη γεύση τους βέλτιστα μέσω θέρμανσης. Το Radicchio παρασκευάζεται ωμά ως σαλάτα, συνήθως σε μίγματα σαλάτας σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες και σερβίρεται με σάλτσα.

Ένας καλός συνδυασμός γίνεται σε σχέση με τα φρούτα (όπως τα πορτοκάλια). Τα στρογγυλά στερεά φύλλα είναι πολύ κατάλληλα ως διακόσμηση και ως επιλογή πλήρωσης με άλλες σαλάτες. Ορισμένοι τύποι ραδικιού μπορούν επίσης να ψηθούν ή να μαγειρευτούν. Πρέπει να προσέχετε να μην μαγειρεύετε το ραντίτσιο, αλλά να το σοτάρετε ελαφρά σε ελαιόλαδο, αλλιώς θα χάσει το χρώμα του. Η σαλάτα είναι επίσης δημοφιλής ως προσθήκη στο ριζότο. Στη χώρα προέλευσής της, στην Ιταλία, η ρίζα radicchio ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένη και, για παράδειγμα, προστίθεται σε σάλτσες.