Urd Bean

ο Urd Bean είναι ένα όσπριο από την Ινδία και σχετίζεται στενά με το φασόλι mung και άλλους τύπους φασολιών που βρίσκονται στην Ασία. Ονομάζεται επίσης φασόλι φακής λόγω του σχήματος και του μεγέθους των μαύρων σπόρων του. Δεδομένου ότι το Urd Bean μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα, είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών παραδοσιακών ινδικών πιάτων.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Urd Bean

Όπως όλα τα όσπρια, το αρχέγονο φασόλι ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των μπιζελιών. Είναι ένα όρθιο ετήσιο φυτό που συνήθως δεν μεγαλώνει ψηλότερα από 30 cm, αν και ορισμένες παραλλαγές μπορούν να φτάσουν σε ύψος πάνω από μισό μέτρο.

Τα άνθη των φυτών είναι κίτρινα και ανθίζουν μόνο για λίγες ώρες. Δύο έως τρία επιμήκη λοβό αναπτύσσονται από αυτά ανά ταξιανθία. Αυτά έχουν μήκος έως 7 εκατοστά, είναι χονδροειδείς στην επιφάνεια και το καθένα περιέχει τέσσερις έως δέκα σπόρους. Εκτός από μερικές καλλιεργημένες μορφές, οι σπόροι είναι σκούρο πράσινο έως βαθύ μαύρο. Δεδομένου ότι έχουν διάμετρο περίπου τεσσάρων χιλιοστών, είναι ελαφρώς πεπλατυσμένα και έχουν τετράγωνο έως στρογγυλό σχήμα, θυμίζουν έντονα τους φακούς. Αυτός είναι ο λόγος που συχνά ονομάζονται φακές σε γερμανόφωνες χώρες. Όχι μόνο οι σπόροι είναι βρώσιμοι, αλλά και ολόκληροι οι λοβοί. Ωστόσο, αυτά είναι σπάνια διαθέσιμα εκτός Ινδίας.

Συνήθως στην Ευρώπη μόνο οι αποξηραμένοι σπόροι πωλούνται με την ονομασία Urdbohnen. Αν και το αρχέγονο φασόλι είναι ένα από τα σχετικά άγνωστα όσπρια, είναι ένα από τα παλαιότερα χρήσιμα φυτά που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Ήταν ήδη καλλιεργημένο πριν από περισσότερα από 4000 χρόνια στην ινδική υποήπειρο και εξακολουθεί να είναι πολύ κοινό εκεί. Τόσο στην Ινδία όσο και στο Πακιστάν, τα γαλλικά φασόλια είναι ένα δημοφιλές συστατικό για πλούσια στιφάδο και κάρυ. Δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι ίδιος με εκείνος του ρυζιού, τα δύο τρόφιμα μαγειρεύονται συχνά μαζί.

Επιπλέον, τα αποξηραμένα άγρια ​​φασόλια μεταποιούνται σε αλεύρι και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λεπτών κέικ, διαφόρων ντόνατς και άλλων αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Αναμιγνύεται με αλεύρι ρυζιού, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ζυμαρικών. Τα πιάτα με βάση το ινδικό αλεύρι φασολιών είναι τυπικά της κουζίνας της Νότιας Ινδίας. Όπως και με άλλους τύπους φασολιών, τα λάχανα φασολιών μπορούν επίσης να ληφθούν από τα αρχαία φασόλια με τη βλάστηση. Αυτά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για χρήση σε σούπες και στιφάδο. Δεδομένου ότι τα εγγενή φασόλια πωλούνται ως επί το πλείστον ξηρά, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Όπως όλα τα όσπρια, τα γαλλικά φασόλια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι περιέχουν επίσης πολλές ίνες, οι οποίες διογκώνονται στον πεπτικό σωλήνα, έχουν πολύ γεμάτο αποτέλεσμα.

Αυτό το καθιστά ένα πολύ κατάλληλο φαγητό για δίαιτες απώλειας βάρους. Επιπλέον, ο συνδυασμός πρωτεϊνών και ινών σημαίνει ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται αργά μόνο μετά από ένα γεύμα. Αυτό αποφεύγει τις αιχμές της ζάχαρης. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση γαλλικών φασολιών όχι μόνο μπορεί να αποτρέψει τον διαβήτη, αλλά συνιστάται επίσης για διαβητικούς που εξαρτώνται από την ινσουλίνη, καθώς η απαραίτητη δόση μπορεί να προσαρμοστεί προς τα κάτω. Τα κόκκινα φασόλια μπορούν επίσης να έχουν θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και στα επίπεδα χοληστερόλης.

Χάρη στην υψηλή αναλογία βιταμινών Β, τα φυσικά φασόλια υποστηρίζουν επίσης το μεταβολισμό και το νευρικό σύστημα. Τα γαλλικά φασόλια πρέπει να καταναλώνονται μόνο μαγειρεμένα, καθώς μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρά πεπτικά προβλήματα όταν είναι ωμά και σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και μέχρι θανάτου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Με μερίδιο 20 έως 25 τοις εκατό του ξηρού βάρους, τα εγγενή φασόλια έχουν ασυνήθιστα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ακόμη και για τα όσπρια. Το ένα τρίτο των υδατανθράκων που περιέχονται στα εγγενή φασόλια είναι με τη μορφή ινών. Η περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι επίσης πολύ υψηλή.

Επιπλέον, τα εγγενή φασόλια περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες, ειδικά από το σύμπλεγμα βιταμίνης Β, καθώς και βασικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Όπως όλα τα όσπρια, τα γαλλικά φασόλια περιέχουν λεκτίνες και αναστολείς πρωτεάσης, που μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, φλεγμονή του εντέρου και έμετο, διάρροια. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες εξουδετερώνονται με το μαγείρεμα. Μια πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδροκυάνιο είναι χαρακτηριστική της ποικιλίας του Urdbohnen.Αλλά επειδή αυτό είναι υδατοδιαλυτό, δεν αναμένονται προβλήματα υγείας εάν τα φασόλια προετοιμάζονται σωστά.

Ανοχές και αλλεργίες

Το φασόλι Urd είναι συνήθως εξαιρετικά καλά ανεκτό και ακόμη πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τους τύπους φασολιών που είναι κοινές στην Ευρώπη. Η δυσάρεστη μετεωρισμός μπορεί να συμβεί μόνο σε άτομα με ευαίσθητη γαστρεντερική οδό. Αυτά προκύπτουν επειδή οι άπεπτοι υδατάνθρακες διασπώνται από τα εντερικά βακτήρια.

Αυτά τα παράπονα μπορούν να αποφευχθούν με μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος και την προσθήκη πεπτικών βοτάνων και μπαχαρικών. Δεδομένου ότι τα γαλλικά φασόλια περιέχουν πουρίνες, η κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων ουρικού οξέος. Ως εκ τούτου, τα άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα πρέπει να συζητήσουν με το γιατρό τους πόσο μπορούν να καταναλώσουν γαλλικά φασόλια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι τα εγγενή φασόλια πωλούνται ξηρά, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ιδανικά για αποθήκευση. Εάν δεν είναι διαθέσιμα στο κανονικό σούπερ μάρκετ, μπορούν να ληφθούν από ασιατικές αγορές ή διαδικτυακά.

Τα αποξηραμένα γαλλικά φασόλια προσφέρονται σε δύο διαφορετικές ποιότητες: ολόκληρα ή χωρισμένα. Τα σπασμένα φασόλια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για στιφάδο και πιάτα με κρεμώδεις σάλτσες, καθώς πυκνώνουν το υπάρχον υγρό κατά το μαγείρεμα και έτσι δίνουν στο φαγητό μια κρεμώδη συνοχή. Ολόκληρα τα φυσικά φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλα τα κλασικά ινδικά πιάτα στα οποία προορίζεται η χρήση φασολιών ή φακών. Και με τις δύο παραλλαγές, ωστόσο, λόγω των τοξινών που περιέχονται στα αρχαία φασόλια, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα φασόλια σε κρύο νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Αυτό το νερό πρέπει να πεταχτεί πριν το μαγείρεμα. Μετά την αποστράγγιση, τα φιστίκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Ολόκληρα τα φυσικά φασόλια μπορούν επίσης να βλαστήσουν και να καταναλωθούν με τη μορφή φασολιών. Ο χρόνος βλάστησης είναι μόνο δύο έως τρεις ημέρες, και τα λάχανα παραμένουν φρέσκα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς προβλήματα. Τα έτοιμα λάχανα φασολιών πρέπει επίσης να μαγειρευτούν καλά πριν από την κατανάλωση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, το αρχαίο φασόλι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για χορτοφαγική και vegan κουζίνα. Πολλά ινδικά πιάτα χωρίς κρέας παραδοσιακά παρασκευάζονται με γηγενείς φασόλια και οι συνταγές για φακές ή άλλους τύπους φασολιών μπορούν εύκολα να τροποποιηθούν με γηγενείς φασόλια. Δεδομένου ότι οι Urdbohnen έχουν πικάντικη, ελαφρώς γήινη γεύση, εναρμονίζονται πολύ καλά με έντονα μπαχαρικά.

Το ρύζι και μια σάλτσα γιαουρτιού μπορούν να προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση. Ωστόσο, τα εγγενή φασόλια είναι επίσης κατάλληλα για πιάτα ευρωπαϊκού στιλ, ειδικά για πλούσια μαγειρευτά. Δεδομένου ότι έχουν την ιδιότητα των παχυντικών υγρών, είναι μια υγιεινή και χαμηλή σε θερμίδες εναλλακτική λύση για τα πηκτικά κρέμας και σάλτσας. Το αρχαίο φασόλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ασυνήθιστο συστατικό στις σαλάτες. Ανάλογα με τον τύπο, τα φασόλια στον ατμό ελαφρά προηγουμένως ή αναμειγνύονται με τα άλλα συστατικά αμέσως μετά το μούλιασμα και την αποστράγγιση.