Ατζουέιν είναι ένα ετήσιο ποώδες αρωματικό και φαρμακευτικό φυτό. Το Ajwain έχει την κύρια σημασία του στις περιοχές της Βόρειας Ινδίας και της Αραβικής καθώς και στις περιοχές της Κεντρικής Ασίας, όπου οι ξηροί καρποί, που θυμίζουν σπόρους σέλινου, εκτιμώνται ως μπαχαρικό και χρησιμοποιούνται οι αντιβακτηριακές και μυκητοκτόνες ιδιότητές τους. Το κύριο συστατικό των αιθέριων ελαίων του φρούτου ajwain είναι η θυμόλη, η οποία, εκτός από τη σημαντική οξύτητα καύσης, θυμίζει θυμάρι στη γεύση.
Εμφάνιση και καλλιέργεια του ajwain
Ατζουέιν (Tractyspermum copticum) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό με μικρά, πτερύγια φύλλα από την οικογένεια των ομπρέλων (Apiaceae) και φτάνει σε ύψος 50 έως 80 εκατοστά. Το όνομα Ajwain έχει την καταγωγή του στα ινδικά σανσκριτικά και σημαίνει κάτι σαν "ελληνικό". Στη Γερμανία, το ajwain αναφέρεται επίσης συχνά ως βασιλικό κύμινο.Τα μικρά ελλειψοειδή φρούτα σχισμών, μεγέθους έως δύο χιλιοστών, εμφανίζουν εμφανή διαμήκη πλευρά και μοιάζουν κάπως με τους σπόρους σέλινου. Τα φρούτα περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο με υψηλή αναλογία θυμόλης, το οποίο χαρακτηρίζεται από μυκητοκτόνο και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα και ευχάριστη γεύση ταυτόχρονα.
Το Thymol χρησιμοποιείται επίσης στις δυτικές βιομηχανικές εταιρείες ως πρόσθετο σε ορισμένα προϊόντα όπως στοματικά διαλύματα και οδοντόκρεμα και συνήθως παράγεται συνθετικά για αυτούς τους σκοπούς. Το Ajwain καλλιεργείται σε περιορισμένη κλίμακα για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Η καταγωγή του πιστεύεται ότι βρίσκεται στην ανατολική Μεσόγειο, πιθανώς και στην αρχαία Αίγυπτο.
Εκεί, το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να τακτοποιήσει τις μούμιες λόγω των μυκητοκτόνων και βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του σε συνδυασμό με μια ευχάριστη μυρωδιά. Σήμερα η περιοχή διανομής περιλαμβάνει κυρίως περιοχές της Βόρειας Ινδίας και το Ιράν. Τα φρούτα Ajwain βρίσκονται επίσης σε αραβικές χώρες ως συστατικό ορισμένων μιγμάτων μπαχαρικών.
Εφέ & εφαρμογή
Τα φρούτα Ajwain αποτιμώνται για τα βασικά συστατικά τους, τα οποία αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από θυμόλη.Τα φρούτα ajwain αναφέρονται συχνά εσφαλμένα ως σπόροι ή ακόμα και ως φρούτα lovage, αν και δεν υπάρχει σχέση ή σχέση με το lovage. Το Thymol είναι ένα μονοτερπένιο που βρίσκεται επίσης στο θυμάρι, τη ρίγανη και το αλμυρό. Το Thymol έχει ισχυρή απολυμαντική, μυκητοκτόνο και βακτηριοκτόνο δράση.
Ο χημικός τύπος είναι C10H14O, που σημαίνει ότι η θυμόλη αποτελείται αποκλειστικά από τα στοιχεία άνθρακα και υδρογόνο, τα οποία είναι σχεδόν παντού στον πλανήτη μας, και ένα μόνο άτομο οξυγόνου. Στην ινδική κουζίνα, το ajwain είναι κυρίως περιζήτητο ως καυτό μπαχαρικό με γεύση παρόμοια με αυτή του θυμαριού, η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για καρυκεύματα αμυλούχων λαχανικών, πατάτας και οσπρίων.
Επειδή οι αρωματικές ύλες που περιέχονται είναι πιο διαλυτές στο λίπος παρά στο νερό, συνιστάται να ρίχνετε τα φρούτα σε λάδι ή λίπος για να διαλύσετε τα αρώματα και να τα αφήσετε να περάσουν στο λάδι. Λόγω του ισχυρού και κυρίαρχου αρώματός του και λόγω της οξύτητάς του, που μπορεί να μαλακώσει με το μαγείρεμα, το ajwain σπάνια χρησιμοποιείται ως το μοναδικό καρύκευμα, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται ως μέρος τυποποιημένων μιγμάτων μπαχαρικών.
Σε μίγματα όπως το Berbere ή το Chat Masala, τα οποία είναι ιδιαίτερα γνωστά στην Ινδία και τις αραβικές χώρες, το ajwain είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά. Το μείγμα μπαχαρικών Berbere πιθανότατα προέρχεται αρχικά από την Αιθιοπία και δημιουργεί μια σύνδεση μεταξύ ινδικών και αραβικών προτιμήσεων. Το Chat Masala είναι ένα καθαρά ινδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται κυρίως για να τελειοποιήσει σαλάτες, επιδόρπια και διάφορα chutneys.
Το μείγμα μπαχαρικών Panch Phoran χρησιμοποιείται ευρέως στο Μπιχάρ και το Νεπάλ. Είναι μια παραλλαγή του μείγματος πέντε μπαχαρικών της Βεγγάλης. Το λεγόμενο «αρωματικό βούτυρο», το οποίο παράγεται στην Ινδία, αξίζει ιδιαίτερη αναφορά. Είναι βούτυρο που αρωματίζεται με ajwain, δίνοντάς του ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη
Τα συστατικά των αποξηραμένων φρούτων ajwain δεν χαρακτηρίζονται μόνο από το άρωμά τους και την έντονη καύση τους, αλλά έχουν επίσης ισχυρή απολυμαντική, αντιμυκητιακή και αντιβακτηριακή δράση. Στην ιατρική Ayurvedic, το ajwain χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό φυτό για την ανακούφιση της δυσπεψίας και τη μείωση του πυρετού.
Προφανώς, οι αντιβακτηριακές και μυκητοκτόνες ιδιότητες των συστατικών ευνοούν την αναγέννηση μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας μετά από μόλυνση με μικρόβια που έχουν οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα. Σύμφωνα με τις οδηγίες της Αγιουρβέδα, μια κουταλιά φρούτων ajwain μασάται και στη συνέχεια πλένεται με ζεστό νερό μετά από λίγα λεπτά. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι τα βακτηριοκτόνα και μυκητοκτόνα αποτελέσματα των συστατικών μπορούν να αναπτυχθούν στην στοματική κοιλότητα.
Το λεγόμενο νερό Omam είναι ένα φάρμακο που διαδίδεται στην Ινδία για κρυολογήματα, βήχα, καούρα και πονοκεφάλους. Είναι αποσταγμένο νερό στο οποίο τα φρούτα έχουν μουλιάσει και πίνεται με γουλιά. Η επίδραση του νερού Omam μπορεί να αυξηθεί εάν τα φρούτα ajwain ψηθούν εκ των προτέρων και στη συνέχεια εμποτισμένα.
Στη συμβατική ιατρική, η θυμόλη, το κύριο δραστικό συστατικό του καρπού ajwain, χρησιμοποιείται κατά της φλεγμονής και των μυκητιασικών λοιμώξεων του δέρματος και των βλεννογόνων, αλλά και για κρυολογήματα και βρογχικούς καταρράκτες. Το Thymol είναι επομένως συστατικό πολλών κρύων θεραπειών. Έχει αποδειχθεί ότι είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό κατά των μολυσματικών καλουπιών και των ζυμών.
Για παράδειγμα, η θυμόλη βρίσκεται ως δραστικό συστατικό σε κολπικές κάψουλες και σε παράγοντες για τη θεραπεία του μύκητα της στοματικής κοιλότητας. Κατά τη θεραπεία με θυμόλη, πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερβολικά υψηλή δόση μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και έμετο. Λόγω του βακτηριοκτόνου και μυκητοκτόνου αποτελέσματός του και της ευχάριστης γεύσης του θυμαριού, η θυμόλη προστίθεται συχνά στο στοματικό διάλυμα και στις οδοντόκρεμες. Η θυμόλη, ωστόσο, προέρχεται κυρίως από βιομηχανική-συνθετική παραγωγή.
