ο Κάρντι, ένα πολύ λεπτό λαχανικό στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα, σχετίζεται βοτανικά με την αγκινάρα. Χαρακτηριστικό του Cardy είναι ότι αναπτύσσει φύλλα με μακριά, ασημί-γκρι-πράσινο μίσχους που είναι παρόμοια με το χλωμό σέλινο και έχουν ελαφρώς πικρή, πικάντικη και καρύδια.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Cardy
Ο Κάρντι πιστεύεται ότι κατάγεται αρχικά από την Αιθιοπία, αλλά ήταν γνωστός στους Αιγύπτιους ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ. Έγινε μοντέρνο σε ευρωπαϊκούς κήπους γύρω στο 1650, πριν από το φυτό ύψους 1 έως 1,50 μέτρων με τα πολύ διακοσμητικά, μεγάλα λουλούδια να εξαπλώνονται επίσης στη Γερμανία.
Αντέχει κρύο και βροχερό καιρό, έτσι ώστε να μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στον κήπο του σπιτιού. Το φυτό προτιμά βαθιά και θρεπτικά εδάφη. Η γονιμοποίηση μπορεί να γίνει με κοπριά τσουκνίδας και λίπασμα. Γενικά απαιτείται πολύ νερό. Ακριβώς όπως το αγκινάρα, το cardy ανήκει στην οικογένεια της μαργαρίτας, αλλά με το cardy τρώγονται μόνο οι λευκασμένες φλέβες των φύλλων και όχι η βάση των λουλουδιών. Ο χρόνος συγκομιδής είναι τέλη του φθινοπώρου.
Το Cardy είναι σπάνια διαθέσιμο στη Γερμανία, ωστόσο, επειδή τα λαχανικά καλλιεργούνται τώρα μόνο σε ζεστές, υγρές περιοχές, για παράδειγμα στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ελβετία, τη Βόρεια και εν μέρει τη Νότια Αμερική και τη βόρεια Ιταλία.
Στην ελβετική περιοχή, το cardy είναι μια παραδοσιακή χειμερινή σπεσιαλιτέ και συχνά σερβίρεται για ένα εορταστικό δείπνο τα Χριστούγεννα και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ενώ το cardy είναι μάλλον άγνωστο στη Γερμανία. Ο Con Dioskorides, πρώην Έλληνας γιατρός, περιγράφει τους νεαρούς, τρυφερούς βλαστούς ως λαχανικό παρόμοιο με το σπαράγγι. Τα στελέχη χρησιμοποιούνται ιδίως, αλλά αναπτύσσονται σε πλήρη σάρκα μόνο εάν το φυτό Cardy δεν ανθίζει. Μοιάζει με σέλινο, αλλά η γεύση της καρδιάς είναι πιο ήπια. Η σεζόν για τα φρέσκα καρδία ξεκινά στη Γερμανία στα τέλη Σεπτεμβρίου και τελειώνει τον Δεκέμβριο. Οι περισσότερες εισαγωγές προέρχονται από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία.
Σημασία για την υγεία
Τα γκρι-πράσινα φύλλα συλλέγονται από το Cardy, τα στελέχη των οποίων περιέχουν πολλή βιταμίνη C και έτσι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πικρές ουσίες στην καρδιά, για παράδειγμα η κινερίνη, έχουν διεγερτική επίδραση στην πέψη. Είναι επίσης καλό για το μεταβολισμό του ήπατος και της χοληδόχου κύστης και επίσης βελτιώνουν την πέψη του λίπους.
Η ινουλίνη είναι ένας πολύ καλά ανεκτός υδατάνθρακας, ειδικά για διαβητικούς. Επιπλέον, το Cardy λέγεται ότι έχει αποτέλεσμα διέγερσης της όρεξης και μείωση της χοληστερόλης. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για το τελευταίο: περισσότερη χοληστερόλη απεκκρίνεται, περισσότερη χοληστερόλη χρησιμοποιείται για τη σύνθεση χολικών οξέων και ο σχηματισμός νέας χοληστερόλης στα ηπατικά κύτταρα αναστέλλεται, έτσι ώστε το επίπεδο χοληστερόλης να πρέπει να μειωθεί κατά περισσότερο από 10 τοις εκατό μέσω της τακτικής κατανάλωσης του Cardy. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το Cardy περιέχει την πικρή ουσία cynarin, η οποία προάγει την πέψη και διεγείρει τη δραστηριότητα της χολής και άλλων εσωτερικών εκκριτικών αδένων. Το συστατικό cynarin δίνει στα πιάτα μια ελαφρώς πικρή, αλλά και πικάντικη και καρύδια γεύση. Επιπλέον, η καρδιά περιέχει την ινουλίνη υδατανθράκων, η οποία διασπάται σε φρουκτόζη από ένζυμα και το οξύ στο στομάχι. Επομένως, το λαχανικό Cardy είναι ασφαλές για διαβητικούς. Σε ένα φρέσκο καρδιακό φυτό, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι περίπου 10 mg ανά 100 g λαχανικών.
Ανοχές και αλλεργίες
Το καρδί, το ευαίσθητο λαχανικό, είναι γενικά ένα καλά ανεκτό λαχανικό, αλλά η ινουλίνη που περιέχει, ο υδατάνθρακας που είναι κατάλληλος για διαβητικούς, μπορεί να οδηγήσει σε μετεωρισμό σε ευαίσθητα άτομα. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθενται μπαχαρικά όπως το κύμινο ή μάραθο, αυτό μπορεί να αποφευχθεί εν μέρει. Σε ορισμένα άτομα, το Cardy μπορεί επίσης να έχει αλλεργιογόνο δράση, η οποία μπορεί επίσης να οδηγήσει σε στομαχικές και εντερικές δυσφορίες και προβλήματα με το δέρμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται μια μέτρια κατανάλωση του Cardy και δεν πρέπει να βελτιωθεί, μια πλήρη παραίτηση.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Οι λευκασμένοι μίσχοι φύλλων καταναλώνονται με το Cardy. Ωστόσο, τα στελέχη στεγνώνουν γρήγορα και γρήγορα γίνονται ινώδη. Όταν ψωνίζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερές, τραγανές και μη μαραμένες. Δεδομένου ότι σαπίζουν γρήγορα, είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Για την προετοιμασία, το πολυετές διαιρείται πριν αφαιρεθούν τα φύλλα, τα άκρα και τα τραχιά άκρα και τα στελέχη πλυθούν. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε νερό ξιδιού, εάν δεν προορίζεται άμεση χρήση, καθώς αυτό τους εμποδίζει να γίνουν μαύροι. Τώρα οι μίσχοι μαγειρεύονται για περίπου 20 έως 25 λεπτά και μαγειρεύονται μέχρι να παραμείνουν σταθεροί στο δάγκωμα. Τα στελέχη του cardy έχουν σκληρά, μη βρώσιμα νήματα. Αυτά ξεφλουδίζονται ή αφαιρούνται με ένα μαχαίρι. Τα στελέχη της καρδιάς θεωρούνται λιχουδιά. Το cardy χρησιμοποιείται ως μαγειρεμένο λαχανικό, αλλά επίσης χρησιμοποιείται συχνά σε χυμό, τσάι, ξηρό εκχύλισμα και βάμμα.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το εκλεκτό αρωματικό καρδί έχει πικρή και καρύδια. Ανεξάρτητα από το αν είναι στον ατμό, στον ατμό, μαγειρεμένο ή βαθιά τηγανητό, είναι ένα πολύ νόστιμο, υγιεινό λαχανικό που αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για το λευκό κρέας και τα ψάρια. Η γεύση που μοιάζει με αγκινάρα έρχεται από μόνη της με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Ωστόσο, το κάρδαμο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί παρόμοια με τα σπαράγγια: με σάλτσα βουτύρου ή μπεσαμέλ και βραστό ζαμπόν.
Τα λευκά καρδιακά κομμένα κομμάτια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και λάδι κνήκου για να προετοιμάσετε μια αρωματική, λεπτή πικάντικη σαλάτα που μπορεί να τελειοποιηθεί με γαρίδες και άνηθες. Το Cardy είναι εξίσου νόστιμο όταν τηγανίζεται σε κουρκούτι. Αυτό πρέπει να πασπαλιστεί με τριμμένη παρμεζάνα. Το Cardy μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό, για παράδειγμα για εμβάπτιση. Ταιριάζει επίσης καλά με μπαγκέτα ψωμί και κατσικίσιο τυρί. Το cardy μπορεί επίσης να γαρνιριστεί με μπλε τυρί. Οι μίσχοι προετοιμάζονται ως συνήθως για αυτό. Στη συνέχεια, το βούτυρο αναδεύεται μέχρι να αφρώσει, δύο κρόκοι αυγού και το τυρί αναμιγνύονται και προστίθενται τα ψίχουλα.
Στη συνέχεια, το μείγμα αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού, θυμάρι λεμονιού και πιπέρι και όλα τοποθετούνται σε καλούπι. Το μείγμα ψύχεται στο ψυγείο. Τα ραβδιά τοποθετούνται έπειτα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δίσκο, το βούτυρο κόβεται σε φέτες πάχους περίπου 5 mm, το καρδάρι καλύπτεται με αυτό και τρίβεται κάτω από τη σχάρα. Τέλος, το καρδί σερβίρεται στο πιάτο και σερβίρεται με βούτυρο ροδιού. Στις χώρες της Δυτικής Μεσογείου, ένα πικρό λικέρ παρασκευάζεται επίσης από το καρδιακό φυτό, το οποίο υποτίθεται ότι διεγείρει την πέψη.
