βούτυρο παράγεται από γάλα για ανθρώπινη κατανάλωση εδώ και πολλές χιλιετίες. Το πιο συνηθισμένο είναι το βούτυρο από αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, το βρώσιμο λίπος μπορεί επίσης να ληφθεί από το γάλα άλλων ζώων, όπως προβάτων ή αιγών. Οι ακόλουθες πληροφορίες αφορούν κυρίως το βούτυρο που παράγεται από αγελαδινό γάλα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βούτυρο
Στην μη επεξεργασμένη του κατάσταση, το γάλα έχει υψηλό ποσοστό λίπους. Το γάλα των φραγμάτων έχει την αρχική του έννοια ως πηγή τροφής για τα νεαρά ζώα. Οι άνθρωποι εκτρέφουν φυλές ζώων όπως βοοειδή, πρόβατα και αίγες όχι μόνο για κρέας.
Το γάλα και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Για να φτιάξετε βούτυρο, η κρέμα διαχωρίζεται πρώτα από το γάλα. Η κρέμα στη συνέχεια κτυπιέται έως ότου το λίπος διαχωριστεί από το υγρό σε κοκκώδη μορφή. Το υγρό είναι γνωστό ως βουτυρόγαλα. Το λίπος βουτύρου περιέχει ακόμη έως το ένα τρίτο του νερού σε αυτό το σημείο. Με ζύμωμα, η περιεκτικότητα σε νερό πιέζεται περαιτέρω και έτσι μειώνεται.Στη Γερμανία, το βούτυρο κυκλοφορεί στην αγορά με περιεκτικότητα καθαρού λίπους τουλάχιστον 82%.
Το παστεριωμένο γάλα, δηλαδή το γάλα που θερμαίνεται σε τουλάχιστον 72 βαθμούς Κελσίου για λίγα δευτερόλεπτα, χρησιμοποιείται για τη μαζική παραγωγή βουτύρου. Οι πελάτες μπορούν να βρουν διαφορετικούς τύπους βουτύρου στα ψυγεία στα ράφια των σουπερμάρκετ. Το πραγματικό ξινό βούτυρο κρέμας είναι ένα από τα προϊόντα που σπάνια προσφέρονται. Η κρέμα εμβολιάζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος πριν από την επεξεργασία. Μετά από λίγο, παράγεται ξινή κρέμα, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου. Η ξινή κρέμα παράγει βούτυρο με ελαφρώς ξινή γεύση και ιδιαίτερα εύκολο να εξαπλωθεί. Υπάρχει ένα ελαφρώς οξινισμένο βούτυρο εάν το κοκκώδες βουτυρικό λίπος αναμειγνύεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος μετά το μαστίγιο. Το πλεονέκτημα αυτής της διαδικασίας είναι ότι το διαχωρισμένο βουτυρόγαλα δεν υφίσταται ζύμωση γαλακτικού οξέος.
Όπως το ελαφρά οξινισμένο βούτυρο, αντιστοιχεί καλύτερα στην κοινή γεύση των καταναλωτών. Το γλυκό βούτυρο κρέμας δημιουργείται όταν η διαδικασία οξίνισης διανέμεται πλήρως πριν από την επεξεργασία. Το γλυκό βούτυρο κρέμας έχει μια ιδιαίτερα κρεμώδη γεύση. Το λεγόμενο βούτυρο εδάφους παράγεται επίσης από κρέμα χωρίς ζύμη. Η ειδικότητα του βουτύρου είναι ότι η κρέμα δεν είναι παστεριωμένη πριν από την επεξεργασία. Οι εταιρείες παραγωγής γάλακτος μερικές φορές παράγουν βούτυρο εδάφους για άμεσο μάρκετινγκ. Εκτός από τους αναφερόμενους τύπους, τα παρασκευάσματα βουτύρου μπορούν επίσης να βρεθούν στα ψυγεία στα ράφια. Το φυτικό βούτυρο δημιουργείται προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά. Το γλυκό βούτυρο κρέμας, το οποίο αναμιγνύεται με αλάτι και προσφέρεται ως "αλατισμένο βούτυρο", προσφέρει μια ειδική παραλλαγή γεύσης.
Ένα άλλο προϊόν που παρασκευάζεται από βούτυρο είναι το διαυγές βούτυρο. Αυτό είναι καθαρό λίπος βουτύρου από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα συστατικά πρωτεΐνης και νερού που εξακολουθούν να υπάρχουν στο βούτυρο. Η εμφάνιση και η γεύση του βουτύρου εξαρτώνται όχι μόνο από τον τύπο του γάλακτος και τον τρόπο παρασκευής του. Η διατροφή των ζώων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Για να προσφέρει στον καταναλωτή ένα ομοιόμορφο προϊόν στη μαζική παραγωγή βουτύρου, το βούτυρο συχνά χρωματίζεται με β-καροτένιο.
Σημασία για την υγεία
Τα λίπη αποτελούν ουσιαστικό μέρος μιας ισορροπημένης υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, λίπη όπως το βούτυρο έχουν υψηλό ενεργειακό δυναμικό. Η υψηλή κατανάλωση προωθεί την ανάπτυξη της παχυσαρκίας και συνεπώς σημαίνει κίνδυνο για την υγεία.
Επομένως, σύμφωνα με τη σύσταση της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής, ένας ενήλικας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερο από 60 - 80 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Τα λίπη βρίσκονται στα φυτικά έλαια, το τυρί, το λουκάνικο και το κρέας. Το λίπος είναι σημαντικό για τη γεύση του φαγητού. Το ίδιο και το βούτυρο. Ωστόσο, τα λίπη ζωικής προέλευσης περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα. Υπάρχουν υποψίες ότι έχουν πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα προάγουν τη διαδικασία της αρτηριοσκλήρωσης, την ασβεστοποίηση των αρτηριών μας.
Η αθηροσκλήρωση ως ασθένεια του συστήματος αιμοφόρων αγγείων μας είναι η βάση για πολλές, συχνά απειλητικές για τη ζωή ασθένειες της καρδιάς. Επομένως, τα λίπη όπως εκείνα στα θαλασσινά ψάρια και φυτικά έλαια που περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που προάγουν την υγεία θα πρέπει να προτιμώνται στη διατροφή μας. Το βούτυρο περιέχει μόνο περίπου τέσσερα τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Λόγω της υψηλής ενεργειακής πυκνότητας και της υψηλής αναλογίας κορεσμένων λιπαρών οξέων, το βούτυρο πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 717 | Περιεκτικότητα σε λίπος 81 γρ |
| χοληστερίνη 215 mg | νάτριο 11 mg |
| κάλιο 24 mg | υδατάνθρακες 0,1 γρ |
| πρωτεΐνη 0,9 γρ | Ινα 0 γρ |
Τα βούτυρα που διατίθενται στο εμπόριο περιέχουν 82 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια. Υπάρχουν επίσης μικρές ποσότητες πρωτεΐνης (0,6 γραμμάρια) και υδατάνθρακες (0,5 γραμμάρια). 100 γραμμάρια βουτύρου παρέχουν 741 kcal, το οποίο αντιστοιχεί σε περίπου 37 τοις εκατό με ημερήσια απαίτηση 2.000 kcal.
Το βούτυρο περιέχει διάφορες βιταμίνες. Τα κύρια μέρη του είναι βιταμίνες Α, Ε και β-καροτένιο. Τα κύρια μέταλλα και ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο βούτυρο είναι το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο, ο χαλκός και το φθόριο.
Ανοχές και αλλεργίες
Πολλοί άνθρωποι σήμερα υποφέρουν από δυσανεξία στα τρόφιμα. Η δυσανεξία στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα λόγω της πρωτεΐνης γάλακτος και της λακτόζης. Η δυσανεξία στην ισταμίνη μπορεί επίσης να εμφανιστεί κατά την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Δεδομένου ότι το ποσοστό ισταμίνης και πρωτεΐνης στην κρέμα και το βούτυρο είναι χαμηλό, πολλοί ασθενείς που αλλιώς έχουν αλλεργική αντίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ανεχθούν αυτές τις τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, σε σπάνιες και ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστεί δυσανεξία ακόμη και όταν καταναλώνετε βούτυρο.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Κάθε καταναλωτής θα πρέπει να κάνει την αγορά του τύπου του βουτύρου ως απλή εξάρτηση από την προσωπική του γεύση. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν τη χρήση γλυκού βουτύρου κρέμας για την παρασκευή πίτας και κέικ.
Όταν αγοράζετε βούτυρο, πρέπει να τηρείτε πάντα την καλύτερη ημερομηνία πριν. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το βούτυρο είναι στο ειδικά σχεδιασμένο διαμέρισμα βουτύρου στο ψυγείο. Το βούτυρο μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά και να αποθηκευτεί για περίπου μισό χρόνο. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το παλαιότερο βούτυρο από το γεγονός ότι είναι πιο κίτρινο στο εξωτερικό παρά στο εσωτερικό του κομματιού βουτύρου. Ωστόσο, αυτό το φαινόμενο εξουδετερώνεται όλο και πιο συχνά στο βιομηχανικά παραγόμενο βούτυρο χρωματίζοντας το βούτυρο με β-καροτένιο. Αυτός ο πρόδρομος βιταμίνης Α προστίθεται είτε στην κρέμα πριν βουτυρώσει είτε έχει ήδη αναμιχθεί στη ζωοτροφή των αγελάδων.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το βούτυρο δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται πάρα πολύ, καθώς τα πρωτεϊνικά συστατικά σκουραίνουν γρήγορα και καίγονται. Το διαυγές βούτυρο, το διαυγές βούτυρο, είναι καλύτερο για τηγάνισμα. Το βούτυρο είναι πολύ δημοφιλές σε ζεστά και κρύα πιάτα.
Ως εναλλακτική λύση στο βούτυρο βοτάνων που έχει ήδη καρυκεύματα από το σούπερ μάρκετ, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι με φρέσκα βότανα, αλάτι, πιπέρι και παφλασμό χυμού λεμονιού. Το βούτυρο είναι ευέλικτο. Ως απλό ψωμί, είναι πάντα μια νόστιμη και απτή απόλαυση χάρη στην προσθήκη μουστάρδας, τοματοπολτού, πάπρικας, αντσούγιας και πολλών άλλων συστατικών. Η προσθήκη λίγο βούτυρου σε μαγειρεμένα λαχανικά αυξάνει τη γεύση. Δεδομένου ότι ο οργανισμός μας χρειάζεται λίπος για να διαλύσει τη βιταμίνη Α, είναι παράδοση να βελτιώνουμε τα λαχανικά καρότου, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, με ένα άγγιγμα βουτύρου.
