βατόμουρο

Σμέουρα είναι εξαιρετικά υγιεινά και είναι τώρα διαθέσιμα σε πολλά σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Τα νόστιμα φρούτα μούρων περιέχουν πολύτιμα συστατικά για το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα σμέουρα πρέπει να αγοράζονται φρέσκα και να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό, επειδή δεν διατηρούνται για πολύ.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βατόμουρο

Τα σμέουρα ανήκουν στην οικογένεια των τριαντάφυλλων και επίσης αναπτύσσονται πολύ καλά στους κήπους της Γερμανίας. Στην άγρια ​​μορφή τους, είναι εγγενείς σε όλη την Ευρώπη και τη Δυτική Σιβηρία.

Τα σμέουρα που αναπτύσσονται στην άγρια ​​φύση, ωστόσο, έχουν πολύ μικρότερα φρούτα από τα καλλιεργημένα σμέουρα, τα οποία βρίσκονται κυρίως στους κήπους της Γερμανίας και αποτελούν επίσης τη βάση για τη συγκομιδή, η οποία στη συνέχεια προσφέρεται προς πώληση στις αγορές και στα μανάβικα. Εν τω μεταξύ, τα σμέουρα έχουν επίσης φυσικοποιηθεί σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου και επίσης αναπτύσσονται εκεί, για παράδειγμα στη Γροιλανδία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Βόρεια Αμερική.

Τα σμέουρα είχαν ήδη καλλιεργηθεί σε αυτήν τη χώρα τον Μεσαίωνα και είχαν επίσης καλή φήμη ως φαρμακευτικό φυτό. Ήδη από το 1601 περιέγραψε τον Clusius (Charles de l'Écluse), έναν μελετητή, γιατρό και βοτανολόγο από την Ολλανδία. διαφορετικοί τύποι σμέουρων.

Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες καλλιεργημένων σμέουρων, οι οποίες χωρίζονται σε σμέουρα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Τα καλοκαιρινά σμέουρα είναι βασικά εφάπαξ ποικιλίες. Μετά τη συγκομιδή, κόβονται στο έδαφος. Είναι διαφορετικό με τα φθινοπωρινά σμέουρα. Συνήθως εξακολουθούν να αποδίδουν καρπούς μέχρι τον Νοέμβριο, και στη συνέχεια θα πρέπει να μειωθούν, αλλά σύντομα θα βλαστήσουν ξανά. Αυτά τα νέα βλαστάρια τότε δεν κλαδεύονται. Φροντίζουν τη νέα συγκομιδή τον Ιούνιο. Ωστόσο, τα φθινοπωρινά σμέουρα δεν αποδίδουν τόσο πολλά φρούτα όσο τα καλοκαιρινά σμέουρα, τα οποία παράγουν μόνο μία φορά, αλλά στη συνέχεια άφθονα.

Εάν τα σμέουρα μεγαλώνουν στον κήπο ή είναι φθηνά για να πάρουν, είναι καλό για την παρασκευή μαρμελάδας ή χυμού. Τα υγιή φρούτα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά όταν δεν μαγειρεύονται και ως εκ τούτου πρέπει να σερβίρονται ωμά. Φρέσκα σμέουρα είναι ακόμη διαθέσιμα από τις εισαγωγές στη Γερμανία το χειμώνα και διασφαλίζουν ότι το ανοσοποιητικό σύστημα παραμένει άθικτο κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Σημασία για την υγεία

Τα σμέουρα θεωρούνται από καιρό φυσικά φάρμακα και είναι ιδιαίτερα υγιή. Ακόμα και στα γραπτά του Hildegard von Bingen, το βατόμουρο έχει ήδη περιγραφεί ως χρήσιμο για διάφορες ασθένειες. Ο χυμός βατόμουρου, καθώς και τα φρέσκα φρούτα και ακόμη και τα φύλλα είναι γεμάτα υγιή συστατικά και κάνουν το βατόμουρο ένα πραγματικό φυσικό φαρμακείο.

Το βατόμουρο θεωρείται τώρα ακόμη και μια εσωτερική συμβουλή όσον αφορά την πρόληψη του καρκίνου, επειδή διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα όπως σχεδόν κανένα άλλο φρούτο. Αυτό οφείλεται στα φλαβονοειδή που περιέχει. Για να είναι αποτελεσματικά, τα σμέουρα πρέπει συχνά να σερβίρονται φρέσκα, για παράδειγμα με τη μορφή επιδορπίου.

Τα σμέουρα έχουν επίσης αποτέλεσμα καθαρισμού του αίματος, το οποίο οφείλεται στο κιτρικό οξύ που περιέχουν. Το βατόμουρο είναι αιματοποιητικό επειδή ο συνδυασμός σιδήρου και βιταμίνης C σε αυτόν τον καρπό είναι βέλτιστος. Τα σμέουρα είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Αυτά τα τρία ποσοτικά στοιχεία είναι γενικά σημαντικά για την υγεία. Το φολικό οξύ είναι μια από τις βιταμίνες που είναι σπάνια σε πολλά τρόφιμα, αλλά όχι στα σμέουρα, επειδή περιέχουν άφθονο φολικό οξύ. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες έχουν ιδιαίτερα μεγάλη ανάγκη για φολικό οξύ και σίδηρο. Τα σμέουρα μπορούν φυσικά να καλύψουν αυτές τις ανάγκες.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια σμέουρων είναι ιδιαίτερα χαμηλά σε θερμίδες με μόλις 53 θερμίδες, αλλά περιέχουν αφθονία βιταμινών, μετάλλων και άλλων υγιών συστατικών. Αυτές περιλαμβάνουν 0,02 mg βιταμίνης Β1, 0,05 mg βιταμίνης Β2, 0,08 mg βιταμίνης Β6, 25 mg βιταμίνης C, 0,91 mg βιταμίνης Ε και ορυκτών 170 mg καλίου, 40 mg ασβεστίου, 30 mg μαγνησίου, 1 , 3 mg νατρίου, 1 mg σιδήρου και 0,4 mg ψευδαργύρου. Τα σμέουρα είναι επίσης πλούσια σε φλαβονοειδή, γαλοτανίνες, ελαβιταννίνες, οξέα φρούτων και χρωματιστές γλυκοσίδες, που είναι τόσο σημαντικά για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ανοχές και αλλεργίες

1 έως 2% όλων των Γερμανών αντιδρούν σε ορισμένα τρόφιμα με μεγάλη ποικιλία καταγγελιών όπως πόνος στο στομάχι, κνίδωση, άσθμα, κνησμός και διάφορες άλλες αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτά τα τρόφιμα συχνά περιλαμβάνουν φρούτα και λαχανικά, γι 'αυτό τα σμέουρα μπορούν να προκαλέσουν δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Βρασμένα και στον ατμό, τα σμέουρα, όπως κάθε μορφή φρούτων, είναι συνήθως καλά ανεκτά εάν έχετε αλλεργίες, αλλά όχι ωμά. Στην περίπτωση των σμέουρων, συχνά οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ισταμίνη ή σαλικυλικό οξύ εάν υπάρχουν αντιδράσεις δυσανεξίας μετά την κατανάλωση.

Οι δοκιμές στο γραφείο του γιατρού διευκολύνουν να μάθουμε αν μια αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση σμέουρων προκλήθηκε πραγματικά από αυτά τα φρούτα ή αν μπορεί να υπάρχει άλλη αιτία.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Αν και τα σμέουρα διατίθενται φρέσκα στα τοπικά σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, οι περισσότεροι μήνες προέρχονται από χώρες εισαγωγής.

Τα εγχώρια σμέουρα προσφέρονται κυρίως σε μεγάλες ποσότητες σε ιδιαίτερα χαμηλές τιμές τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, αλλά είναι επίσης διαθέσιμα σε μικρότερες ποσότητες από την οικιακή καλλιέργεια τον Ιούνιο και τον Οκτώβριο.Κατά τη διάρκεια της υπόλοιπης περιόδου, τα σμέουρα εισάγονται από το εξωτερικό, μερικές φορές από ειδικά θερμοκήπια, στα οποία τα νόστιμα φρούτα έχουν καλές συνθήκες καλλιέργειας ακόμη και το χειμώνα.

Τα σμέουρα προσφέρονται επίσης με τη μορφή κατεψυγμένων προϊόντων, μαρμελάδας βατόμουρου ή χυμού βατόμουρου, καθιστώντας τα μια άλλη νόστιμη εναλλακτική λύση για τα φρέσκα φρούτα.

Τα φρέσκα σμέουρα πρέπει πάντα να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος και, εάν είναι δυνατόν, να καταναλώνονται αμέσως, καθώς δεν διατηρούνται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι μια εναλλακτική λύση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα σμέουρα είναι πολύ κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων, κέικ ή φρέσκων χυμών. Όσο πιο φρέσκα είναι τα φρούτα, τόσο καλύτερα. Ταιριάζουν καλά με γιαούρτι, κουάρκ, πουτίγκα, παγωτό και σαντιγί ή άλλα φρέσκα φρούτα σε μια φρουτοσαλάτα.

Τα σμέουρα δεν είναι μόνο πολύ υγιή σε ένα κέικ, αλλά φαίνονται επίσης νόστιμα επειδή προσθέτουν υπέροχες πινελιές χρώματος, για παράδειγμα σε ένα στρώμα σαντιγί. Τα φωτεινά κόκκινα φρούτα μπορούν να συνδυαστούν καλά με πασπαλισμένα με σοκολάτα, καρύδια και αμύγδαλα. Οι νιφάδες καρύδας και τα σμέουρα έχουν επίσης εξαιρετική γεύση όταν αναμιγνύονται με σαντιγί, κρέμα πουτίγκας, γιαούρτι και άλλα. Τα φθηνά καλοκαιρινά φρούτα μπορούν επίσης να μετατραπούν σε χυμό ή μαρμελάδα.