κατσικίσιο γάλα

Στη λαϊκή ιατρική το κατσικίσιο γάλα λέγεται ότι έχει μεγάλα θεραπευτικά αποτελέσματα. Ήταν ήδη γνωστό από τον Paracelsus ως ιδιαίτερα ευεργετικό φαγητό και τα θεραπευτικά του αποτελέσματα ήταν επίσης γνωστά στην αρχαιότητα.

Ο Ιπποκράτης τους συνέστησε να προωθήσουν τη συγκέντρωση, να ενισχύσουν τα νεύρα και το ανοσοποιητικό σύστημα του ίδιου του σώματος. Το Paracelsus τα χρησιμοποίησε κατά των πνευμονικών παθήσεων και της καλύτερης κυκλοφορίας του αίματος στο δέρμα. Το κατσικίσιο γάλα είναι γνωστό ως ειδικό ελιξίριο της ζωής από τα αρχαία χρόνια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κατσικίσιο γάλα

Το κατσικίσιο γάλα έχει υψηλά επίπεδα ανόργανων συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Όσον αφορά τη δομή και τη δομή του, μοιάζει πολύ με το μητρικό γάλα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της παιδικής τροφής για μωρά και μωρά.

Το πρώτο γάλα που χρησιμοποιείται για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι πιθανώς γάλα κατσίκας.

Η σεζόν για την υψηλής ποιότητας και πολύ εύπεπτη τροφή ξεκινά στην Ευρώπη και σε χώρες με τις εποχές την άνοιξη, καθώς παρατηρείται το βιολογικά οργανωμένο χειμερινό διάλειμμα για τις μητρικές αίγες. Μέχρι να γεννηθούν τα αρνιά, τα έγκυα ζώα δεν αρμέγονται. Ακόμα και όταν γεννιούνται τα αρνιά και τα μητρικά ζώα δίνουν ξανά γάλα, διατίθεται αρχικά αποκλειστικά στα αρνιά. Μετά το βιολογικό χειμερινό διάλειμμα, οι κατασκευαστές μπορούν στη συνέχεια να ξεκινήσουν την επεξεργασία του γάλακτος για τα διάφορα προϊόντα την άνοιξη.

Η γεύση του κατσικίσιου γάλακτος είναι αρκετά διαφορετική από εκείνη του αγελαδινού γάλακτος - το πώς έχει ακριβώς τη γεύση είναι αυτό που έχει σημασία. Για μερικούς, η γεύση μπορεί να μην είναι αρκετά έντονη, ενώ άλλοι αρνούνται να κάνουν μια δοκιμαστική γουλιά μόνο με τη μυρωδιά. Το γεγονός είναι ότι έχει μια γλυκιά, αρωματική, αλλά κάπως αυστηρή γεύση, η οποία δίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε καπροϊκό και καπρυλικό οξύ. Αυτά σχηματίζονται όταν απελευθερώνονται λιπαρά οξέα, τα οποία προκύπτουν από τη διάσπαση του λίπους.

Οι θηλυκές κατσίκες δεν έχουν έντονη οσμή ούτως ή άλλως, αυτή είναι μόνο η έντονη μυρωδιά κατσίκας στην εποχή του ρουταρίσματος, η οποία μπορεί να μεταφερθεί σε όλα. Εάν οι κατσίκες έχουν άφθονο καθαρό αέρα και αρμέγονται καθαρά και γρήγορα, το γάλα τους έχει μια αρωματική, γλυκιά γεύση. Το κατσικίσιο γάλα διατίθεται παγκοσμίως επειδή τα ζώα είναι πολύ λιτά και βρίσκουν ένα "Gräselein" για να μαζέψουν παντού. Για αιώνες, αυτό το γάλα έχει χρησιμεύσει ως πολύτιμο φαγητό σε ιδιαίτερα φτωχές και ξηρές περιοχές.

Σε παγκόσμιο επίπεδο, η παραγωγή τους ανέρχεται περίπου στο 3,5% της παραγωγής αγελαδινού γάλακτος. Οι κατσίκες γαλακτοπαραγωγής παράγουν περίπου 15,2 εκατομμύρια τόνους γάλακτος παγκοσμίως κάθε χρόνο. Η Ινδία είναι ο κορυφαίος παραγωγός με 4 εκατομμύρια τόνους, ακολουθούμενη από το Μπαγκλαντές με 2 εκατομμύρια τόνους γάλακτος, ακολουθούμενη από το Σουδάν με 1,5 εκατομμύρια τόνους, στη συνέχεια την Ισπανία και τη Γαλλία με 0,6 εκατομμύρια τόνους η καθεμία, ακολουθούμενη από την Ελλάδα 0,5 εκατομμύρια τόνοι κατσικίσιο γάλα.

Το κατσικίσιο γάλα έχει μια ιδιαίτερα μακρά και ισχυρή παράδοση στις ευρωπαϊκές χώρες της Ισπανίας, της Πορτογαλίας, της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ελλάδας. Στη Γερμανία, την Ελβετία και την Αυστρία, η διατήρηση αιγών και η επεξεργασία και η χρήση του γάλακτός τους έχουν γίνει όλο και πιο σημαντικές από τις δεκαετίες του 1980 και του 1990.

Κατά μέσο όρο, μια κατσίκα παράγει περίπου 600 λίτρα ετησίως, αλλά υπάρχουν επίσης κατσίκες με απόδοση γάλακτος 900-1200 λίτρα το χρόνο. Πολλές παραστάσεις εξακολουθούν να αρμέγονται με το χέρι, αλλά αν το κοπάδι είναι πολύ μεγάλο, χρησιμοποιούνται σήμερα μηχανές αρμέγματος. Η προέλευση του γάλακτος των αιγών στα καταστήματα είναι συνήθως κοντά. Οι σύντομες διαδρομές μεταφοράς είναι σημαντικές για το φρέσκο ​​γάλα.

Σημασία για την υγεία

Το κατσικίσιο γάλα έχει πολύ καλή θρεπτική αξία. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα έχει πολύ θετική επίδραση στα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Δεδομένου ότι τα περισσότερα κατσίκια είναι ζώα που βόσκουν, τρώνε πολύ φρέσκο ​​γρασίδι με το οποίο απορροφούν πολύ λινελαϊκό οξύ.

Το γάλα σας έχει τότε αντιοξειδωτικά αποτελέσματα, μπορεί να αποτρέψει την αρτηριοσκλήρωση, ομαλοποιεί τον διαταραγμένο μεταβολισμό του σακχάρου. Οι πολύτιμες ουσίες orotic acid, CLA και Q10 προσφέρουν στο σώμα πολύτιμη προστασία. Η ανάπτυξη των κυττάρων προωθείται από το ορωτικό οξύ, τα κατεστραμμένα νευρικά κύτταρα μπορούν να αναγεννηθούν, τα ηπατικά κύτταρα μπορούν να αναδημιουργηθούν και τα κατεστραμμένα να επισκευαστούν. Με τους ασθματικούς, οι αεραγωγοί ανακουφίζονται και προστατεύονται και με νευροδερματίτιδα παρέχει ανακούφιση. Άλλα περιεχόμενα ανακουφίζουν τις γαστρικές και εντερικές διαταραχές.

Ποιος δεν έχει ακούσει ότι η Κλεοπάτρα έλουσε με κατσικίσιο γάλα για να διατηρήσει το δέρμα της όμορφο; Σήμερα είναι γνωστό ότι τα συστατικά στο κατσικίσιο γάλα αντιστοιχούν στον προστατευτικό μανδύα του ανθρώπινου δέρματος, προωθεί την κυκλοφορία του αίματος και το ενυδατώνει.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το κατσικίσιο γάλα έχει υψηλά επίπεδα ανόργανων συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Όσον αφορά τη δομή και τη δομή του, μοιάζει πολύ με το μητρικό γάλα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο της παιδικής τροφής για μωρά και μωρά. Ο ψευδάργυρος, ο χαλκός, ο φώσφορος, το κάλιο, το ασβέστιο, το νάτριο και το μαγνήσιο δείχνουν τα πολύτιμα περιεχόμενά τους. Το υγιές υγρό είναι επίσης εξοπλισμένο με βιταμίνες D, C, B2, B1, E και A. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D είναι ιδιαίτερα σημαντική για την παρασκευή παιδικών τροφών.

Το κατσικίσιο γάλα είναι πιο εύπεπτο από το αγελαδινό γάλα, διότι η σύνθεση του λιπαρού οξέος είναι διαφορετική. Το κατσικίσιο γάλα χαρακτηρίζεται από περισσότερα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας και λιγότερα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας από το αγελαδινό γάλα και τα λιπώδη σφαιρίδια του είναι σημαντικά μικρότερα, γεγονός που τα καθιστά ευκολότερα και ταχύτερα στην πέψη επειδή τα πεπτικά ένζυμα διασπώνται καλύτερα και πιο εύκολα. Προβλήματα όπως ο μετεωρισμός ή η διάρροια εμφανίζονται πολύ σπάνια κατά την κατανάλωση αιγός γάλακτος.

Ανοχές και αλλεργίες

Το κατσικίσιο γάλα συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από αλλεργίες ή δυσανεξία στη φρουκτόζη ή την ισταμίνη · είναι συνήθως ανεκτό χωρίς προβλήματα.

Το κατσικίσιο γάλα μπορεί επίσης να είναι μια διέξοδος για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, επειδή η λακτόζη στο κατσικίσιο γάλα έχει διαφορετική σύνθεση από τη λακτόζη στο αγελαδινό γάλα και συνήθως είναι καλά ανεκτή. Και ακόμη και εκείνοι που πάσχουν από αλλεργία σε πρωτεΐνες ορού γάλακτος έχουν την εναλλακτική λύση έναντι του αιγός γάλακτος, καθώς η αλλεργία σε πρωτεΐνες ορού γάλακτος είναι συγκεκριμένη για το αγελαδινό γάλα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Εάν το γάλα κατσίκας ομογενοποιείται και στη συνέχεια θερμανθεί σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να διατηρηθεί για εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν επηρεάζει την ποιότητα του γάλακτος.

Το γάλα κατσίκας φυλάσσεται καλύτερα σε ξηρή κατάσταση για περισσότερο από 12 μήνες. Αυτές είναι κυρίως φυσικές ιδιότητες με όλα τα καλά θρεπτικά συστατικά που διατηρούνται μέσω της απαλής ξήρανσης με ψεκασμό.

Λόγω των συστατικών του, το κατσικίσιο γάλα έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής όταν είναι φρέσκο. Επομένως, η σωστή αποθήκευση είναι ακόμη πιο σημαντική ώστε η ποιότητα να διατηρείται και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέγιστο. Το κατσικίσιο γάλα είναι ευαίσθητο στο φως και τη ζέστη και πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό μετά τις αγορές σας. Μπορεί να παραμείνει εκεί για μια εβδομάδα, καλά κλεισμένο. Μόλις ανοίξει, η απόλαυση είναι εγγυημένη για έως και 2 ημέρες.

Συμβουλές προετοιμασίας

Οι πολλές διαφορετικές λιχουδιές από κατσικίσιο τυρί έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος των γκουρμέ εστιατορίων μόνο στην Ευρώπη. Cheesemakers και διασημότητες σεφ πάντα έρχονται με νέες δημιουργίες και έτσι προσφέρουν στους πελάτες και τους επισκέπτες τους απολαυστικές γευστικές εμπειρίες ξανά και ξανά.

Στη Νορβηγία, το "Ekte Geitost", πραγματικό κατσικίσιο τυρί, είναι σχεδόν ένα εθνικό πιάτο. Έχει ένα πολύ ιδιαίτερο καφέ χρώμα μέσω της καραμελοποίησης της ζάχαρης γάλακτος και έχει επίσης μια γλυκιά, καραμέλα-γεύση. Τα προϊόντα γάλακτος κατσίκας και γάλα αιγών διατίθενται ευρέως στη Μέση Ανατολή. Το γιαούρτι που μοιάζει με γιαούρτι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα αρνιού και σερβίρεται με ορεκτικά, είναι πολύ δημοφιλές και γνωστό.

Αλλά υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές σε αυτήν τη χώρα, επειδή η ελαφρώς πικρή νότα του γάλακτος κατσίκας εναρμονίζεται τέλεια με γλυκό ή αλμυρό. Είτε μια κρέμα τυριού είτε μια μους γάλακτος κατσίκας με εύθραυστο ξύλο καρυδιάς και μέλι εξαρτάται από την ξεχωριστή γεύση.