Γάλα αγελάδας

γάλα ήταν πάντα ένα από τα βασικά τρόφιμα της κοινωνίας. Είτε μεθυσμένος καθαρός είτε για μαγείρεμα και ψήσιμο - Γάλα αγελάδας θεωρείται πραγματικό στρογγυλό στην κουζίνα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, προέρχεται από τους μαστικούς αδένες των αγελάδων, οι οποίες χρησιμοποιούνται επίσης για να θηλάζουν τα νεογνά τους.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αγελαδινό γάλα

Ο όρος γάλα προέρχεται από γερμανικά, παρόμοια με το ορό γάλακτος και το άρμεγμα. Η ορολογία αναπτύχθηκε από την Παλιά και τη Μέση Υψηλή Γερμανική. Το γάλα γενικά είναι ένα θρεπτικό υγρό θηλαστικών.

Στα γερμανικά, το «γάλα» σημαίνει κυρίως αγελαδινό γάλα, αν και άλλοι τύποι γάλακτος διατίθενται επίσης στα καταστήματα. Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, γάλα κατσίκας ή σόγιας. Για άλλους τύπους γάλακτος υπάρχει ένας κανονισμός εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον προσδιορισμό του ακριβούς ονόματος.

Η εκτροφή γαλακτοκομικών προϊόντων ξεκίνησε πριν από 10.000 χρόνια όταν εξημερώθηκαν αιγοπρόβατα. Αρχικά, αυτό συνέβη στη Δυτική Ασία. Η εξημέρωση των αρχέγονων aurochs ξεκίνησε στη νοτιοανατολική Ευρώπη πριν από 8.500 χρόνια. Στη βιομηχανία τροφίμων, εμπορεύεται κυρίως αγελαδινό γάλα, από το οποίο παράγονται επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί. Σε ορισμένες καλλιέργειες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι τα κύρια τρόφιμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ποιμενικούς και νομαδικούς ανθρώπους.

Το 2008, η Γερμανία ήταν η τρίτη μεταξύ των χωρών με την υψηλότερη κατανάλωση γάλακτος. Το αγελαδινό γάλα διατίθεται σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν επίσης γαλατάδες που πωλούν κυρίως φρέσκο ​​γάλα ξεχωριστά. Αυτό ισχύει επίσης για τους αγρότες που παίρνουν γάλα από τις αγελάδες τους. Το νωπό γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να πωλείται μόνο από το αγρόκτημα του παραγωγού και δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Το προτιμώμενο γάλα έχει συνήθως λίγο λιγότερο λίπος και διατίθεται συσκευασμένο σε καταστήματα. Ολόκληρο το γάλα, το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και το αποβουτυρωμένο γάλα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της εν λόγω θεραπείας.

Το αγελαδινό γάλα έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση, η οποία ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και προτιμάται διαφορετικά.

Σημασία για την υγεία

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το αγελαδινό γάλα έχει μεγάλο αριθμό θερμίδων. Εν τω μεταξύ, έως και το ήμισυ της ημερήσιας απαίτησης θερμίδων απορροφάται από γαλακτοκομικά προϊόντα. Από την άλλη πλευρά, δεν είναι αλήθεια ότι το γάλα προκαλεί ατέλειωτο δέρμα - αυτό συμβαίνει μόνο σε συνδυασμό με τη ζάχαρη.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το αγελαδινό γάλα είναι υγιές για το σώμα με μέτρο. Περιέχει ορισμένα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα για να διατηρήσει υγιή. Είναι ένας ουσιαστικός δότης ασβεστίου που χρειάζονται οι άνθρωποι για τα οστά και τα δόντια. Περιέχει επίσης ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα που το σώμα χρειάζεται επίσης για να παραμείνει υγιές. Έχει θετική επίδραση τόσο στην οικοδόμηση των μυών όσο και στον μεταβολισμό.

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η αυξημένη κατανάλωση γάλακτος θεωρείται ότι αυξάνει τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον, αν και τα αποτελέσματα των δοκιμών είναι αμφιλεγόμενα. Η μελέτη ελέγχου που πραγματοποιήθηκε το 2011 δεν μπόρεσε να αποδείξει αυτήν τη σχέση.

Επιπλέον, οι μελέτες λέγεται ότι αντιμετώπισαν τη σχέση μεταξύ της υψηλής κατανάλωσης γάλακτος και του καρκίνου του προστάτη. Σύμφωνα με ισχυρισμούς, υψηλές δόσεις ασβεστίου (> 2000 mg / ημέρα) αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, το αγελαδινό γάλα λέγεται ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Ειδικά με το νωπό γάλα, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το μικρόβιο του γάλακτος, καθώς μπορεί να εμφανιστούν μολυσματικές ασθένειες όπως η σαλμονέλλωση ή η εντερική φυματίωση.

Συνολικά, η κανονική κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος είναι υγιής και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το αγελαδινό γάλα αποτελείται από σχεδόν 90% νερό. Διαφορετικά περιέχει περίπου 5% υδατάνθρακες, περίπου 4% λίπος γάλακτος και 3,5% πρωτεΐνες. Το αγελαδινό γάλα περιέχει 4,6% λακτόζη - δηλαδή ζάχαρη γάλακτος. Ανάλογα με το επίπεδο επεξεργασίας και θέρμανσης, επηρεάζεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αγελαδινό γάλα. Το νωπό γάλα περιέχει κατά μέσο όρο 4,2% λίπος, ενώ το χαμηλότερο επίπεδο λίπους είναι μόνο 0,5%. Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει μόνο 1,5 έως 1,8% λίπος.

Ανοχές και αλλεργίες

Στην Ευρώπη περίπου το 90% του πληθυσμού μπορεί να ανεχθεί το αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, μόνο το ένα τρίτο των ανθρώπων παγκοσμίως μπορούν να πίνουν γάλα χωρίς συμπτώματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στη Νοτιοανατολική Ασία. Οι άνθρωποι δεν έχουν το απαραίτητο ένζυμο για την επεξεργασία της λακτόζης που περιέχουν. Το σάκχαρο που περιέχεται δεν είναι ανεκτό, το οποίο είναι γνωστό ως δυσανεξία στη λακτόζη. Οι συνέπειες είναι ο μετεωρισμός και ο κοιλιακός πόνος καθώς το σάκχαρο ζυμώνει στο παχύ έντερο.

Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν αυξημένο ρέψιμο, ναυτία, ημικρανίες, κυκλοφορικά προβλήματα ή κολικούς. Σχεδόν όλοι μπορούν να ανεχθούν το γάλα κατά την παιδική ηλικία - αν και κυρίως το μητρικό γάλα. Σε αυτήν την ηλικία, το ένζυμο λακτάση παράγεται ακόμη σε επαρκείς ποσότητες. Ωστόσο, αυτό μειώνεται με την ηλικία. Για μερικούς ανθρώπους ακόμη και εντελώς. Στην Ευρώπη, ωστόσο, μια γονιδιακή μετάλλαξη οδήγησε σε αυξημένη ανοχή. Δεδομένου ότι οι άνθρωποι εξαρτώνταν από το γάλα, υπήρχε υπερπροσφορά, κάτι που είναι τώρα ανεκτό.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Παρά την υψηλότερη έκθεση, τα άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην υγεία πρέπει να χρησιμοποιούν νωπό γάλα. Κατά τη διαδικασία της συντήρησης, ορισμένα θρεπτικά συστατικά χάνονται μερικώς ή πλήρως.

Ωστόσο, πρέπει να δοθεί προσοχή στη γρήγορη κατανάλωσή του, καθώς μπορεί να διατηρηθεί μόνο για λίγες ημέρες. Όσοι δεν το θέλουν αυτό πρέπει να προτιμούν το πλήρες γάλα από το αποβουτυρωμένο γάλα. Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να ξεπεράσετε την ημερομηνία πριν από το γάλα. Μόλις ανοίξει, μπορεί να εξαντληθεί γρήγορα, διαφορετικά θα γίνει ξινή. Το γάλα μεγάλης διάρκειας μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή ένα ντουλάπι μετά από ψώνια. Εάν ανοίξει, ωστόσο, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Όλες οι άλλες παραλλαγές λίπους πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο από την αρχή. Το ίδιο ισχύει για όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Είναι ευαίσθητοι στον αέρα, το φως και τη θερμότητα. Μεταξύ άλλων, το φως μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και επιδεινώνει τη γεύση. Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα δεν πρέπει να φυλάσσεται δίπλα σε έντονα μυρίζοντας τρόφιμα, καθώς μπορεί εύκολα να απορροφήσει οσμές. Αυτό παραποιεί επίσης τη γεύση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και επιδορπίων. Χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παρασκευή διαφόρων κέικ, βαφλών ή τηγανιτών και, σε συνδυασμό με αλεύρι και ζάχαρη, δίνει την απαραίτητη συνοχή. Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται για να βράσει πουτίγκα ρυζιού.

Διαφορετικά, το κουάρκ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από γάλα. Στα καταστήματα υπάρχει μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Συμπεριλαμβάνεται μια μεγάλη ποικιλία τυριών που παράγονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Το γιαούρτι παρασκευάζεται επίσης από γάλα.Η μασκαρπόνε, η σάλτσα τάρτα και η ξινή κρέμα είναι εξίσου απαραίτητα στην κουζίνα με την σαντιγί ή το βουτυρόγαλα. Μερικά από αυτά μπορούν να φτιαχτούν στο σπίτι.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας παγωτό με γάλα, φρούτα και παγωτό το καλοκαίρι. Όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση από το παγωτό που αγοράσατε, αλλά είναι επίσης πολύ πιο υγιεινό γιατί μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σοκολάτα ή βανίλια μπορούν επίσης να προστεθούν για να φτιάξετε μόνοι σας πιο γλυκές γεύσεις παγωτού. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή είναι τα milkshakes, τα οποία παρασκευάζονται επίσης με φρούτα.