Μικρό αλλά με μεγάλο αντίκτυπο κινόα επομένως. Οι κόκκοι είναι ένα από τα πιο σημαντικά βασικά τρόφιμα στη Νότια Αμερική για έναν λόγο. Πείθουν όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με τα πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά που τα καθιστούν μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση, ειδικά για vegans και χορτοφάγους.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το quinoa
Το Quinoa ανήκει στην οικογένεια foxtail και σχετίζεται βοτανικά με το ελβετικό chard και το σπανάκι. Ο σπόρος προέρχεται από τη Νότια Αμερική, πιο συγκεκριμένα από την Αργεντινή, τη Χιλή, τη Βολιβία, το Περού, την Κολομβία και τον Ισημερινό.
Οι Ίνκας, οι Αζτέκοι και οι Μάγια είχαν ήδη καλλιεργήσει quinoa πριν από 6.500 χρόνια, καθώς οι πολύτιμοι σπόροι ήταν ένα πολύ σημαντικό βασικό φαγητό για εκείνη την εποχή. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, το σώμα διαθέτει όλα όσα είναι σημαντικά. Η Quinoa εισήχθη για πρώτη φορά στις ΗΠΑ το 1907 και έκτοτε απολαμβάνει αυξανόμενη δημοτικότητα. Το Περού, η Βολιβία και ο Ισημερινός συγκαταλέγονται μεταξύ των κυριότερων αναπτυσσόμενων περιοχών σήμερα, αλλά το quinoa σπέρνεται επίσης στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ.
Η εμφάνιση του φυτού ποικίλλει από άποψη ύψους, ταξιανθιών, χρώματος, κόκκων και μεγέθους κόκκων.
Το φυτό είναι κυρίως πρασινωπό και έχει κίτρινα έως κόκκινα φύλλα ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης. Οι κόκκοι των 2 mm περίπου μπορούν επίσης να χρωματιστούν διαφορετικά: ανοιχτό διαφανές, λευκό, κιτρινωπό-καφέ, κοκκινωπό έως μαύρο.Κυρίως πωλούνται σπόροι μπεζ έως λευκού-κίτρινου χρώματος, οι οποίοι αναμιγνύονται πάντα με ένα μέρος από σπόρους σκούρου quinoa. Η γεύση είναι ελαφρώς καλαίσθητη. Το Quinoa διατίθεται όλο το χρόνο στη Γερμανία και είναι ένα νόστιμο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Το Quinoa μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους.
Σημασία για την υγεία
Το Quinoa, οι μικροί σπόροι, είναι ένας πραγματικός σταθμός παραγωγής ενέργειας που είναι μοναδικός όσον αφορά τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών. Το Quinoa είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά έχουν μια σημαντική λειτουργία για τα όργανα, τα κύτταρα και τους μυς.
Με την τακτική κατανάλωση quinoa, το κρέας μπορεί να διανέμεται εντελώς χωρίς προβλήματα. Η λυσίνη αμινοξέος του σώματος, η οποία περιέχεται σε quinoa, βοηθά επίσης στην αποκατάσταση του κατεστραμμένου συνδετικού ιστού. Τα ένζυμα αποτρέπονται από την καταστροφή τους. Ως εκ τούτου, το quinoa λέγεται ότι έχει θετική επίδραση στην πρόληψη του καρκίνου. Οι αθηροσκληρωτικές, φλεγμονώδεις ή αλλεργικές διεργασίες μπορούν επίσης να σταματήσουν με την κατανάλωση. Το Quinoa είναι το ιδανικό υποκατάστατο των δημητριακών για άτομα με δυσανεξία. Οι σπόροι είναι χωρίς γλουτένη. Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και επομένως πρέπει να πάνε χωρίς γάλα επωφελούνται επίσης από το άφθονο ασβέστιο που περιέχει.
Το Quinoa λέγεται επίσης ότι έχει οφέλη για την υγεία στην περίπτωση ημικρανιών, καθώς η μεγάλη περιεκτικότητα σε μαγνήσιο αποτρέπει την αγγειοσυστολή, η οποία ανακουφίζει σημαντικά τους χρόνιους πονοκεφάλους. Το Quinoa έχει επίσης πολύτιμες ίνες και μέταλλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και ακόρεστα λιπαρά οξέα, χάρη στα οποία προωθείται η υγεία, διεγείρεται η πέψη και επιτυγχάνεται κορεσμός. Το τελευταίο περιλαμβάνει επίσης το σημαντικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ. Αυτό έχει θετική επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης και στην καρδιά και στην κυκλοφορία.
Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό, μαγγάνιο και μαγνήσιο, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση των μυών, των οστών και των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη Β2 που περιέχεται στο quinoa προάγει τον ενεργειακό μεταβολισμό των κυττάρων. Χάρη στα πολυάριθμα μέταλλα και βιταμίνες, το σώμα έχει δύναμη, η απόδοση αυξάνεται και το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
100 γραμμάρια κινόα περιέχουν περίπου 370 θερμίδες, 9 γραμμάρια υδατανθράκων, 13 γραμμάρια πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και 6 γραμμάρια λίπους. Δεδομένου ότι οι σπόροι είναι από τις πιο πλούσιες σε πρωτεΐνες τροφές με βάση τα φυτά, είναι ιδανικοί για vegans και χορτοφάγους ή άτομα που εκτιμούν μια αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης, για παράδειγμα αθλητές.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, ακόρεστα λιπαρά οξέα και απαραίτητα αμινοξέα είναι επίσης αξιοσημείωτη. Τα αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα επειδή ο οργανισμός δεν μπορεί να τα παράγει μόνος του και ως εκ τούτου πρέπει να ληφθούν μαζί με τροφή. Όλα αυτά κάνουν τους κόκκους ένα νόστιμο και χρήσιμο μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Λόγω των πολύτιμων συστατικών του, το quinoa είναι σωστά ένα superfood.
Ανοχές και αλλεργίες
Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σαπωνίνες. Αυτές οι φυσικές πικρές ουσίες μπορούν να οδηγήσουν σε δυσανεξία στα μικρά παιδιά. Συνιστάται επομένως να μην αφήνετε τα παιδιά να τρώνε τα κοκκία έως ότου είναι δύο ετών. Ωστόσο, για μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες, οι πικρές ουσίες δεν προκαλούν προβλήματα.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Οι σπόροι quinoa διατίθενται σε κάθε καλά οργανωμένη αγορά βιολογικών προϊόντων και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε μια ελεγχόμενη ή οικολογική καλλιέργεια για να αποφύγετε τη ρύπανση με ρύπους. Στην καλύτερη περίπτωση, οι κόκκοι αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, προστατεύονται από το φως και τον αέρα και καταναλώνονται γρήγορα έτσι ώστε να μην τρεμούνται.
Το αλεύρι Quinoa πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα επειδή οξειδώνεται γρήγορα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποτρέψουν την προσβολή από σκώρους αλευριού ή άλλα παράσιτα τροφίμων. Όχι μόνο μπορούν να καταναλωθούν οι σπόροι του φυτού quinoa, τα φύλλα είναι επίσης μια πραγματική λιχουδιά. Πριν από κάθε τύπο παρασκευής, το quinoa ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το Quinoa μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταναλώσετε τα δημητριακά, για παράδειγμα με τη μορφή μούσλι ή ως υγιεινό συμπλήρωμα λαχανικών και σαλάτας. Ο πιο δημοφιλής τρόπος να το απολαύσετε, ωστόσο, είναι να μαγειρέψετε quinoa, παρόμοιο με το ρύζι. Για να γίνει αυτό, το quinoa βράζεται εν συντομία σε διπλάσια ποσότητα νερού και στη συνέχεια σιγοβράζει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και καλύπτεται για άλλα 15 λεπτά για να διογκωθεί.
Είναι σημαντικό το quinoa να μην μαγειρεύεται πολύ καιρό, καθώς οι κόκκοι γίνονται πολύ μαλακοί, χάνουν το δάγκωμα και χάνουν τη γεύση τους. Όταν παρασκευάζεται σωστά, το quinoa έχει μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Αν θέλετε, μπορείτε να ψήνετε για λίγο τους κόκκους με ελαιόλαδο, γιατί αυτό συμβαίνει όταν το άρωμα ξεδιπλώνεται καλύτερα. Έχει υπέροχη γεύση με λίγο υψηλής ποιότητας βούτυρο ή λιναρόσπορο και λίγο θαλασσινό ή ροκ αλάτι. Μπορούν να σερβιριστούν μπρόκολο και αβοκάντο. Το Quinoa μπορεί επίσης να παρασκευαστεί κρύο, παρόμοιο με τη σαλάτα ρυζιού. Για το σκοπό αυτό, προστίθενται κομμάτια ντομάτας και κρεμμύδια, καθώς και μαρινάδα από λιναρόσπορο, φυτικό αλάτι και χυμό λεμονιού.
Τα ψάρια ή το κρέας είναι επίσης νόστιμα πιάτα. Το Quinoa μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα μπιφτέκια και κατσαρόλες. Ένα quinoa μανιτάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι μια άλλη λιχουδιά. Επεξεργασμένο ως αλεύρι, χρησιμοποιείται επίσης για τηγανίτες και μπιφτέκια. Στη Νότια Αμερική, τα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες και πιάτα καλαμποκιού. Ανεξάρτητα από το αν σε γλυκιά ή αλμυρή μορφή, οι σπόροι quinoa είναι πολύ ευέλικτοι.
