Παλαιότερα, όταν το σπανάκι δεν ήταν έτοιμο να μαγειρέψει στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το Σπανάκι Νέας Ζηλανδίας εκτιμάται πολύ ως υποκατάστατο του πραγματικού σπανακιού. Σε αντίθεση με το πραγματικό σπανάκι, δεν πυροβολεί σε θερμές θερμοκρασίες και έτσι παρέχει βρώσιμα φύλλα από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σπανάκι των Νέων Ζηλανδών
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία. Αλλά επίσης στις ακτές της Αυστραλίας, της Τασμανίας και της Ιαπωνίας, εμφανίζεται το φυτό που σχετίζεται με το παγωμένο βότανο. Παρά το πολύ παρόμοιο άρωμα, τα φυλλώδη λαχανικά δεν σχετίζονται με το σπανάκι, το οποίο σχετίζεται με την οικογένεια των χήνων, αλλά ανήκουν στα μεσημεριανά άνθη (Aizoaceae).
Το λατινικό όνομα του φυτού είναι Τετραγονίδια τετραγονίας. Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας είναι ένα ετήσιο βότανο που βρίσκεται σεζόν μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου και πρέπει να συγκομίζεται τακτικά. Πάνω απ 'όλα, χρησιμοποιούνται τα παχιά, ζουμερά φύλλα και οι άκρες βλαστών, αν και τα φυλλώδη λαχανικά σπάνια διατίθενται σε καταστήματα. Τα λαχανικά αλλοιώνουν γρήγορα μετά τη συγκομιδή. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να καλλιεργήσετε τα νόστιμα λαχανικά στον δικό σας κήπο και ακόμη και στο μπαλκόνι. Κατά τη σπορά την άνοιξη, πρέπει να σημειωθεί ότι οι μεγάλοι, σκληροί σπόροι του φυτού που είναι ευαίσθητοι στον παγετό φυτρώνουν πολύ αργά.
Η άμεση σπορά δεν συνιστάται, καθώς θα χρειαζόταν πολύς χρόνος πριν από την πρώτη συγκομιδή. Τα αρχικά αρκετά ελαφρά φυτά ευδοκιμούν καλύτερα σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία με πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά εδάφη πλούσιο σε χούμο και εξελίσσονται σε επιβλητικά φυτά που καλύπτουν περίπου ένα τετραγωνικό μέτρο εδάφους ανά φυτό. Για να εξασφαλιστεί μια νόστιμη, διαρκής και άφθονη συγκομιδή, τα φυτά πρέπει να συγκομίζονται τακτικά. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να συνεχίσετε να αναπτύσσετε νέες συμβουλές λήψης που έχουν απαλή και λεπτή γεύση. Παρασκευασμένα ωμά ως σαλάτα ή ως σπανάκι, τα τριγωνικά, σαρκώδη φύλλα είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας ευδοκιμεί ακόμη και ως φυτό εμπορευματοκιβωτίων και έτσι επιτρέπει τη συγκομιδή του σπανακιού στο μπαλκόνι. Το άρωμα είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό του πραγματικού σπανάκι, μόνο δυνατότερο.
Σημασία για την υγεία
100 γραμμάρια σπανάκι Νέας Ζηλανδίας περιέχουν έως 30 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C και, όπως σχεδόν όλα τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, επίσης άφθονη προβιταμίνη Α, βιταμίνη Ε και διάφορες βιταμίνες από την ομάδα Β (ειδικά βιταμίνη Β2, η οποία είναι επίσης γνωστή ως ριβοφλαβίνη) Ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και σίδηρος.
Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας περιέχει επίσης κάλιο. Όπως το πραγματικό σπανάκι, το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας περιέχει επίσης οξαλικό οξύ και σαπωνίνες, που του δίνουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με τα κλασικά φυτά σπανάκι, γι 'αυτό τα παιδιά προτιμούν συνήθως αυτά τα φυλλώδη λαχανικά.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Το φρέσκο σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι πολύτιμα για το σώμα και την υγεία, αλλά πολύ λίγες θερμίδες. 100 γραμμάρια φρέσκων, μη επεξεργασμένων άκρων βλαστών περιέχουν περίπου 21 κιλοκαλλιέργειες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες είναι επίσης πολύ χαμηλή σε δύο ή τρία γραμμάρια. Για αυτόν τον λόγο, τα φυλλώδη λαχανικά είναι ιδανικά για μια υγιεινή και συνειδητή διατροφή, αλλά δεν πρέπει να παρασκευάζονται με υπερβολικό λίπος (π.χ. κρέμα).
Επιπλέον, 100 γραμμάρια σπανάκι Νέας Ζηλανδίας περιέχουν έως 180 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου, 150 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου και 60 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι πολύ χαμηλή με κατά μέσο όρο 2,6 χιλιοστόγραμμα. Έτσι, μόνο 100 γραμμάρια αυτών των λαχανικών καλύπτουν περίπου το ήμισυ της ημερήσιας ζήτησης μαγνησίου (σύμφωνα με τη DGE, οι ενήλικες από 25 ετών πρέπει να καταναλώνουν 350 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου ημερησίως), περίπου το ένα έβδομο της ημερήσιας απαίτησης ενός ενήλικα για φωσφόρο (σύμφωνα με τη DGE 700 χιλιοστόγραμμα) και ακόμη και τρεις φορές περισσότερο την ημερήσια απαίτηση βιταμίνης C (σύμφωνα με τη DGE 10 χιλιοστόγραμμα).
Ανοχές και αλλεργίες
Εάν είστε ευαίσθητοι στο οξαλικό οξύ, πρέπει να αποφύγετε το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας ή να το συνδυάσετε με τρόφιμα που περιέχουν ασβέστιο, για παράδειγμα με ένα ποτήρι γάλα, κουάρκ ή σάλτσα γιαουρτιού. Το ασβέστιο στο γάλα εξουδετερώνει το πικρό οξαλικό οξύ. Συνιστάται επίσης προσοχή σε βροχερά, κρύα καλοκαίρια με λίγες ηλιόλουστες μέρες, επειδή το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας αναπτύσσει υψηλές τιμές νιτρικών σε συνθήκες ανάπτυξης χαμηλού ήλιου. Για τον ίδιο λόγο, τα λαχανικά στον κήπο πρέπει να καλλιεργούνται σε περιοχές που είναι όσο το δυνατόν πιο ηλιόλουστες.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Στην κουζίνα χρησιμοποιείτε μόνο τα μικρά, έως και δέκα εκατοστά, μύτες βλαστού με τέσσερα έως πέντε σκούρα πράσινα, παχιά φύλλα πάνω τους. Συλλέξτε τα φυτά το συντομότερο δυνατό και συχνά, γιατί όσο πιο συχνά κόβετε τις άκρες βλαστών, τόσο περισσότερο διακλαδίζεται το φυτό και επιτρέπει καλύτερη συγκομιδή.
Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας που συλλέγεται διατηρείται φρέσκο στο ψυγείο λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή, γι 'αυτό πρέπει να το επεξεργαστείτε αμέσως μετά. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση έως την κατανάλωση, είναι καλύτερο να τυλίξετε το συγκομισμένο σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας και να το συσκευάσετε στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου σας. Παρεμπιπτόντως, η σύντομη διάρκεια ζωής είναι ο κύριος λόγος που τα λαχανικά δεν είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ. Τα φρέσκα φύλλα παρασκευάζονται είτε ως σαλάτα είτε σαν παραδοσιακό σπανάκι. Για να γίνει αυτό, καθαρίστε τους βλαστούς με τα φύλλα είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα για λίγο σε βραστό νερό.
Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας μπορεί στη συνέχεια να διατηρηθεί με κατάψυξη. Φυσικά, είναι επίσης δυνατή η φρέσκια προετοιμασία ως φυλλώδη λαχανικά. Τα φύλλα από τις αρχές του καλοκαιριού είναι ιδιαίτερα νόστιμα ωμά σαν σαλάτα, είναι ιδιαίτερα τρυφερά και γευστικά. Για κατανάλωση ωμά, θα πρέπει να απομακρύνετε τα φύλλα από τους σκληρούς μίσχους. Όσο αργότερα συλλέγονται τα φύλλα, τόσο πιο σφικτά τα φύλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας που συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή του φθινοπώρου είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για λεύκανση, στιφάδο ή μαγείρεμα. Για την προετοιμασία, αρκεί να πλένετε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώνετε με μια πετσέτα κουζίνας ή να τα στεγνώνετε σε ένα σαλιγκάρι.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι τα φύλλα και οι βλαστοί του σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας δεν καταρρέουν όσο αυτά του συμβατικού σπανάκι, το οποίο δεν είναι ιδιαίτερα παραγωγικό από αυτή την άποψη. Λόγω του νιτρικού που περιέχει, το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας, όπως το γερμανικό σπανάκι, δεν πρέπει να θερμαίνεται.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας δεν ανήκει στο φυτό σπανάκι βοτανικά, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί σαν λαχανικά σπανάκι. Ο όρος «λαχανικά σπανακιού» δεν προέρχεται από βοτανική, αλλά από την κουζίνα. Περιγράφει έναν τύπο παρασκευής.
Συνήθως, τα φύλλα λαχανικών σπανάκι βράζονται στον ατμό, βράζονται ή λευκαίνονται με ή χωρίς μίσχους. Υγρά όπως λάδι, νερό ή ζωμό είναι κατάλληλα για μαγειρική, αν και ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός για όλους τους τύπους παρασκευής με μέγιστο οκτώ έως δέκα λεπτά. Επιπλέον, πολλές από τις βιταμίνες που περιέχονται στο σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας - όπως η βιταμίνη C - είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, γι 'αυτό συνιστάται ένας σύντομος χρόνος μαγειρέματος με λίγο υγρό.
.jpg)
