δαμάσκηνο

ο δαμάσκηνο, ένα πέτρινο φρούτο, έχει μεγάλη δημοτικότητα παγκοσμίως. Ο γενικός όρος δαμάσκηνο περιλαμβάνει διάφορους τύπους φρούτων από πέτρα. Αυτά διαφέρουν σε διάφορες ιδιότητες, για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε χυμό και ο χρόνος ωρίμανσης. Αυτά περιλαμβάνουν το δαμάσκηνο, το δαμάσκηνο mirabelle και το Reneklode.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το δαμάσκηνο

Το δαμάσκηνο ήταν ήδη γνωστό στην αρχαιότητα ότι ήταν νόστιμο και φαρμακευτικό, για παράδειγμα λόγω του ελαφρώς καθαρτικού αποτελέσματός του. Οι πέτρινοι καρποί λέγεται ότι προέρχονταν αρχικά από τον Καύκασο και πιθανότατα μεταφέρθηκαν στην Ελλάδα από τον Μέγα Αλέξανδρο.

Οι Ρωμαίοι έφεραν τα φρούτα στη Γερμανία. Μέσα από τους σταυροφόρους εξαπλώθηκε έπειτα σε όλη την Κεντρική Ευρώπη. Το δαμάσκηνο καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, εάν το κλίμα και οι συνθήκες του εδάφους είναι σωστές. Αναπτύχθηκε από έναν σταυρό μεταξύ του σλόου και του δαμάσκηνου. Δεδομένου ότι είναι εύκολο να διασχίσει, δημιουργούνται νέοι τύποι φρούτων. Στη Γερμανία, περίπου το 70% της συνολικής συγκομιδής προέρχεται από τη Βάδη-Βυρτεμβέργη και τη Ρηνανία-Παλατινάτο. Τα λεία δαμάσκηνα, που αναπτύσσονται σε δέντρα ύψους έως 4 μέτρων, είναι σφαιρικά, μπλε-μοβ ή κίτρινα-φλοιού με στρογγυλεμένες άκρες.

Ανάλογα με την ποικιλία, ο πολτός είναι πράσινος-κίτρινος έως ελαφρώς κοκκινωπός. Η γεύση των ώριμων δαμάσκηνων είναι γλυκιά και ζουμερή, ενώ τα μαγειρεμένα φρούτα είναι σχετικά ξινά. Είναι σεζόν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο καθώς χρειάζονται πολύ ήλιο για να ωριμάσουν ζουμερά και αρωματικά φρούτα.

Σημασία για την υγεία

Τα δαμάσκηνα θεωρούνται χρήσιμα για διάφορες ασθένειες. Ο καρπός περιέχει ζωτικές βιταμίνες Β, χάρη στις οποίες τα νεύρα ενισχύονται και η διάθεση ανυψώνεται. Οι φυτικές βαφές που περιέχονται είναι υγιή αντιοξειδωτικά που μπορούν να δεσμεύσουν τις ελεύθερες ρίζες.

Η κατανάλωση πολλών φρούτων έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Ανακουφίζουν επίσης την καούρα. Για αυτό, εντούτοις, συνιστάται να τα ψεκάσετε, επειδή τα οξέα φρούτων που περιέχουν μπορεί να είναι πολύ ερεθιστικά για ένα ευαίσθητο στομάχι. Το δαμάσκηνο έχει διουρητικό και αφυδατικό αποτέλεσμα. Διεγείρει το μεταβολισμό των ασθενών με δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι ή χαμηλών θερμίδων, επειδή τα συστατικά υποστηρίζουν το ήπαρ και τα νεφρά. Οι βιταμίνες Β που περιέχει είναι επίσης σημαντικές για ένα άθικτο νευρικό σύστημα.

Λόγω των ιχνοστοιχείων και των μετάλλων στο δαμάσκηνο, είναι μια καλή θεραπεία για καταθλιπτικές διαθέσεις, νευρικό ανήσυχο και άγχος. Λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη, το δαμάσκηνο βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του πυρετού και των πονοκεφάλων. Προστατεύει από την υψηλή αρτηριακή πίεση και ανακουφίζει από προβλήματα κυκλοφορίας. Λέγεται επίσης ότι έχει θετική επίδραση στους ρευματισμούς και την ουρική αρθρίτιδα. Η τακτική κατανάλωση αποτρέπει επίσης τη σκλήρυνση των αρτηριών. Λόγω του ιδιαίτερα υψηλού ποσοστού φρουκτόζης, παρέχουν γρήγορα ενέργεια. Το δαμάσκηνο έχει επίσης θετική επίδραση στην ομορφιά, επειδή υποστηρίζει το σχηματισμό κολλαγόνου και σύσφιξης του δέρματος και αποτρέπει τη δημιουργία ρυτίδων.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα δαμάσκηνα αποτελούνται κυρίως από νερό. Επιπλέον, αποτελούνται από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, οξύ φρούτων και μια μικρή ποσότητα λιπών. Επιπλέον, το δαμάσκηνο περιέχει σημαντικά μέταλλα όπως μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και χαλκό, καθώς και πολλές πολύτιμες βιταμίνες Β, βιταμίνες C και Ε και προβιταμίνη Α. Τα δαμάσκηνα έχουν ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό φρουκτόζης.

Από όλες τις ποικιλίες, τα δαμάσκηνα περιέχουν τη μεγαλύτερη ζάχαρη. Η περιεκτικότητα των δαμάσκηνων σε θερμίδες είναι ελαφρώς υψηλότερη σε περίπου 46 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια δαμάσκηνων σε σύγκριση με άλλα φρούτα. Τα δαμάσκηνα περιέχουν σημαντικά περισσότερες θερμίδες, επειδή 100 γραμμάρια εδώ είναι περίπου 220 θερμίδες.

Ανοχές και αλλεργίες

Το δαμάσκηνο περιέχει πολλή φρουκτόζη. Αυτό τους καθιστά έναν γρήγορο προμηθευτή ενέργειας από τη μία πλευρά, αλλά από την άλλη πλευρά για άτομα που χρησιμοποιούν Υποφέρει από δυσανεξία στη φρουκτόζη, δυσανεξία.

Τα φρούτα πρέπει να είναι πάντα ώριμα, διαφορετικά η πέψη θα δυσκολευτεί να το καταπολεμήσει και μπορεί να οδηγήσει σε πόνο στο στομάχι, αέρια, ναυτία ή διάρροια. Τα άτομα που είναι μεγαλύτερα ή έχουν ευαίσθητα στομάχια πρέπει να επιλέγουν δαμάσκηνα επειδή έχουν μαλακότερο εξωτερικό δέρμα. Το σταθερό δέρμα άλλων ποικιλιών, από την άλλη πλευρά, πρέπει να μασάται και να συνθλίβεται καλά έτσι ώστε να μην είναι τόσο δύσκολο να αφομοιωθεί.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Όταν αγοράζετε δαμάσκηνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ώριμα και να έχουν ευχάριστη μυρωδιά. Θα πρέπει να υποχωρήσουν λίγο όταν πατηθούν ελαφρά. Τα μαλακά, υπερβολικά δαμάσκηνα προσβάλλονται συχνά από σκουλήκια. Εάν τα φρούτα είναι ακόμα πολύ σκληρά, αυτό υποδεικνύει την ανωριμότητα.

Τα φρέσκα φρούτα έχουν λευκή μεμβράνη στο δέρμα. Ωστόσο, αυτή η κηρώδης μεμβράνη πρέπει να ξεπλυθεί μόνο λίγο πριν από την κατανάλωση, διαφορετικά ο καρπός θα στεγνώσει πολύ γρήγορα. Τα ώριμα δαμάσκηνα είναι βαθύ κόκκινο-μπλε και τα ώριμα δαμάσκηνα είναι σκούρο μπλε. Ανάλογα με τον τύπο δαμάσκηνου, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Στην ιδανική περίπτωση, διατηρούνται σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα. Ήδη εκσπλαχνισμένα, μπορούν επίσης να καταψυχθούν και να διατηρηθούν για ένα έτος το πολύ.

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την πέτρα εκ των προτέρων, διαφορετικά τα δαμάσκηνα θα έχουν πικρή μετά την απόψυξη. Τα φρούτα με πράσινο κέλυφος ωριμάζουν χωρίς προβλήματα αν τοποθετηθούν στον ήλιο για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα στο περβάζι. Για να αποτρέψετε την απώλεια νερού από τα φρούτα, συνιστάται να τα τυλίγετε σε ένα υγρό πανί. Οι πυρήνες δαμάσκηνου δεν πρέπει να τρώγονται λόγω της περιεκτικότητάς τους σε δηλητηριώδη υδροκυανικά οξέα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το δαμάσκηνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Για την προετοιμασία είναι σημαντικό να τα πλένετε πρώτα. Στη συνέχεια, μπορεί εύκολα να υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα δαμάσκηνα είναι υπέροχα για να τρώτε ωμά ή για να φτιάξετε ένα κέικ. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνά για το τελευταίο. Αυτά διατηρούν το σχήμα και τη συνοχή τους κατά το ψήσιμο. Το φρέσκο ​​δαμάσκηνο κέικ με ψεκάζει και σαντιγί είναι απόλυτη απόλαυση.

Δεν πρέπει να πίνετε τίποτα αμέσως μετά την κατανάλωση φρέσκων δαμάσκηνων, διαφορετικά η πέψη θα διεγερθεί σε μεγάλο βαθμό, επειδή το δαμάσκηνο είναι γνωστό ως καθαρτικό. Όταν μαγειρεύονται, τα δαμάσκηνα είναι ιδανικά για παρασκευή κομπόστας, μαρμελάδας ή ζελέ. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αναμιγνύονται με ζάχαρη εκ των προτέρων, ώστε να αντλούν αρκετό χυμό. Ένα κουλούρι με μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι ο τέλειος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Ένα άλλο κλασικό είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνου, η οποία κατασκευάζεται από ώριμα δαμάσκηνα, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά, τα οποία μπορεί να διαφέρουν λίγο ανάλογα με τις ανάγκες.

Τα δαμάσκηνα πηγαίνουν επίσης καλά σε μια σάλτσα, για παράδειγμα με χοιρινό, πουλερικό ή κυνήγι. Μια νόστιμη σάλτσα δαμάσκηνου πηγαίνει επίσης πολύ καλά με κοτόπουλο ή πάπια. Ωστόσο, τα φρούτα δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ καιρό, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση τους. Τα δαμάσκηνα πάνε καλά με πλούσια πιάτα, για παράδειγμα δαμάσκηνα με καπνιστό χοιρινό. Οι μπουλέττες δαμάσκηνων είναι πολύ δημοφιλείς στην Αυστρία.