Γογγύλι

Ένα πολύ υψηλό υδατάνθρακα λαχανικό είναι αυτό Γογγύλι. Ήρθε σε μας στη Γερμανία από τη Σκανδιναβία ήδη από τον 17ο αιώνα. Ονομάζεται επίσης «σουηδική γογγύλι», που υποδηλώνει τη σκανδιναβική προέλευσή της.

Κατά πάσα πιθανότητα, είναι ένα υποείδος του ελαιοκράμβη. Στη βορειοανατολική Γερμανία θα είναι επίσης Wryke ή Λάθος που ονομάζεται. Σε περιόδους πολέμου ήταν συχνά απαραίτητο για την επιβίωση. Πολύ συχνά μετατράπηκε σε στιφάδο ή ακόμη και τρώγεται ωμό όταν η πείνα ήταν μεγάλη. Ειδικά στην εποχή της ανάγκης του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου το 1917, αυτό το λαχανικό ήταν πολύ σημαντικό τον επονομαζόμενο «χειμώνα γογγύλι».

Δεδομένου ότι οι στρατιώτες συχνά δεν είχαν την ευκαιρία να φτιάξουν ζεστή σούπα από το γογγύλι που είχαν βρει στα χωράφια, οι φέτες του τεύτλου τρώγονται κρύα ως υποκατάστατο του ψωμιού. Στα χωράφια, οι στρατιώτες αναγνώρισαν το γογγύλι τότε και μπορούν ακόμα να αναγνωριστούν από τα γαλαζοπράσινα φύλλα του.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το γογγύλι

Θυμώντας τις κακές στιγμές, το γογγύλι δεν ήταν πλέον επιθυμητό μετά τον πόλεμο και ξεχάστηκε ακόμη. Ωστόσο, στο σημάδι της συνειδητής διατροφής, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μάθει πολλά για υγιεινά τρόφιμα από διαλέξεις και νέα βιβλία μαγειρικής.

Έχει αποχαιρετήσει την παλιά, πολύ λιπαρή και πλούσια σε θερμίδες κουζίνα της και προσπάθησε να μαγειρέψει όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες και πλούσια σε βιταμίνες. Έτσι, το γογγύλι με όλες τις παραλλαγές του έχει τιμηθεί ξανά. Οι άνθρωποι θυμήθηκαν ξανά αυτά τα λαχανικά, τα οποία ήταν συχνά σωτήρια για τις κακές στιγμές και από τα οποία η συνειδητά μαγειρεμένη νοικοκυρά μπορούσε να ετοιμάσει πολλά πιάτα με χαμηλές θερμίδες. Τα βιβλία μαγειρικής της έδωσαν τις απαραίτητες προτάσεις.

Σημασία για την υγεία

Το γογγύλι δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό, αλλά για τη νοικοκυρά που έχει επίγνωση θερμίδων είναι ένα ιδανικό χειμερινό λαχανικό. Το γογγύλι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πλούσια σούπες.

Συλλέγεται στα χωράφια από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο και κατά προτίμηση προσφέρεται στις εβδομαδιαίες αγορές. Είναι πολύ εύκολο να αποθηκευτεί. Όσοι διατηρούν προμήθειες μπορούν να αποθηκεύουν τα γογγύλια στο κελάρι για αρκετούς μήνες και έτσι να έχουν φρέσκα γογγύλια ακόμη και το καλοκαίρι, έτσι ώστε να μπορούν επίσης να φέρουν καλοκαιρινά πιάτα στο τραπέζι.

Εάν η νοικοκυρά χρειάζεται μόνο μισό γογγύλι για ένα πιάτο, μπορεί να κρατήσει το άλλο μισό στο ψυγείο στο συρτάρι λαχανικών. Εδώ αυτά τα λαχανικά θα διατηρηθούν για λίγες μέρες. Όποιος αγοράσει το τεύτλο θα πρέπει να φροντίσει να πάρει ένα μικρότερο δείγμα με απαλό δέρμα και χωρίς προσβολή από σκουλήκια.

Η μεγαλύτερη γογγύλια μπορεί να είναι ελαφρώς ξυλώδης. Το γογγύλι, το οποίο είναι κίτρινο κάτω από το δέρμα, είναι δημοφιλές για χρήση ως τρόφιμα. Έχει έντονη, γλυκιά γεύση. Το γογγύλι με το λευκό χρώμα χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Για την υγεία, το μεγαλύτερο πλεονέκτημά μας, το γογγύλι έχει μεγάλη σημασία. Κατά τη διάρκεια του πολέμου ήταν ο μεγαλύτερος προμηθευτής υδατανθράκων. Ακόμα και σήμερα, το ποσοστό υδατανθράκων είναι σημαντικό για την υγεία.

Επιπλέον, το γογγύλι έχει επίσης μεγαλύτερη αναλογία β-καροτένιο λόγω του χρώματος. Έχει πολλές βιταμίνες C, βιταμίνες B1 και B2, σταφύλι και φρουκτόζη, προβιταμίνη Α, μέταλλα και θειικά, αιθέρια έλαια. Αυτά τα λαχανικά περιέχουν επίσης σίδηρο, ψευδάργυρο και φολικό οξύ και είναι χαμηλά σε θερμίδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό. Περιέχει μόνο 29 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Ανοχές και αλλεργίες

Τίποτα δεν είναι γνωστό για αλλεργίες ή δυσανεξίες.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το γογγύλι συνήθως απολαμβάνεται μαγειρεμένο ως σούπα. Αλλά έχει επίσης γεύση που καθαρίζεται ως συνοδευτικό για ψάρια ή κρέατα. Μπορείτε ακόμη να απολαύσετε το γογγύλι που τηγανίζεται όπως τηγανιτές πατάτες. Μια γοητευτική σαλάτα που έχει υπέροχη γεύση τις ζεστές μέρες το καλοκαίρι φτιάχνεται επίσης από το γογγύλι. Για αυτή τη σαλάτα, ο μάγειρας χρειάζεται μισό τεύτλο, ένα μάτσο μαϊντανό, 50 γραμμάρια καρύδια, 3 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη, 4 κουταλιές χυμό πορτοκάλι, 4 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιάς.

Η σάλτσα για τα γογγύλια είναι φτιαγμένη από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μαϊντανό, καραμελωμένη ζάχαρη, ξύδι και χυμό, και στη συνέχεια τα λευκασμένα τεύτλα ανυψώνονται από κάτω. Το όλο σερβίρεται κρύο και έχει πολύ νόστιμη γεύση. Το φρεσκοψημένο ψωμί καρυδιού ταιριάζει καλά με αυτό. Ωστόσο, αυτές είναι οι περιπλοκές της προετοιμασίας γογγύλι. Αλλά ειδικά το χειμώνα, η σούπα γογγύλι είναι ένα θαυμάσιο πιάτο θέρμανσης που εξακολουθεί να έχει καλή γεύση την επόμενη μέρα ακόμα και όταν ζεσταθεί.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν πάντα πολλές νέες ή παλιές συνταγές για τη χρήση γογγύλι σε όλα τα μέρη της Γερμανίας. Η συνταγή που μαγειρεύουν οι άνθρωποι τις περισσότερες φορές είναι η σούπα γογγύλι, όπως την έκανε η γιαγιά μου και την οποία άρεσε όλη η οικογένεια.

Για αυτήν τη σούπα χρειάζεστε 800 γραμμάρια μαρμάρου, δηλαδή ελαφρώς λιπαρό, χοιρινό πλευρό στο οστό. Το κρέας μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα με ένα ραβδί πράσο, μισό βολβό σέλινο, ένα μεγάλο ή δύο μικρά καρότα, αλάτι, νερό, ανάμεικτα λαχανικά σούπας και δύο έως τρία φύλλα δάφνης. Τότε το ζωμό κοσκινίζεται. Τώρα 750 γραμμάρια πατάτας και ένα κιλό τσίμπημα γογγύλια προστίθενται στο ζωμό. Προστίθεται κρεμμύδι με 50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον. Το όλο μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά και μετά προστίθεται το κρέας. Το πιάτο δεν πρέπει να μαγειρεύει για πολύ τώρα, γιατί διαφορετικά το γογγύλι θα πάρει μια γεύση ξυλάνθρακα.

Τώρα η ορεκτική σούπα είναι αλατισμένη και προστίθεται πιπέρι. Ως συνοδευτικό, το καπνιστό λουκάνικο ή το λουκάνικο έχει πολύ καλή γεύση. Οι πολλές έξυπνες συνταγές για τη χρήση γογγύλι περιλαμβάνουν το γογγύλι ως συνοδευτικό λαχανικών σε πιάτα με κρέας ή μπριζόλες γογγύλι. Είναι επίσης γνωστή μια λαζάνια από γογγύλια με κιμά. Οι κατσαρόλες με κιμά παρασκευάζονται επίσης με τα παντζάρια και έχουν νόστιμη γεύση. Το γογγύλι μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για παιδικές τροφές. Επειδή έχει γλυκιά γεύση και πουρέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για καρότα τόσο για παιδικά γεύματα όσο και για παιδικές τροφές.

Το μικρό παιδί μπορεί να φάει ο ίδιος το χυλό γογγύλι από την πλάκα, ενώ το μωρό μπορεί να γεμίσει τη φιάλη με πόσιμο, καθαρισμένο τεύτλο στο μπουκάλι. Με αυτόν τον τρόπο, τόσο τα μωρά όσο και τα μικρά παιδιά λαμβάνουν υγιεινή, υψηλής ενέργειας τροφή που προάγει την ανάπτυξή τους μακροπρόθεσμα.

Για το λόγο αυτό είναι προφανές ότι το γογγύλι μπορεί να θεωρηθεί ως ένα από τα βασικά τρόφιμα. Είναι υγιές από τα μωρά έως τα γηρατειά. Για ενήλικες, ένα γεύμα γογγύλι ικανοποιεί την ανάγκη μιας ημέρας για πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, επειδή ακόμη και όταν καθαρίζεται, απελευθερώνει όλα τα σημαντικά μέταλλα και συστατικά στον ανθρώπινο οργανισμό.