Κέιφ είναι το ελβετικό όνομα για Γλυκά μπιζέλια ή Μπιζέλια χιονιού. Ο τεχνικός όρος είναι Pisum sativum saccharatum. Οι τραγανές, γλυκοί λοβοί με τους μικρούς σπόρους δεν καλλιεργούνται ακόμη εδώ στο εμπόριο, αλλά διατίθενται ως εισαγόμενα προϊόντα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το kefe
Το Kefen είναι απαράδεκτο όσον αφορά την ποιότητα του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες. Βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ινδία και την Αφρική. Ανάλογα με την ποικιλία, η σπορά πραγματοποιείται μεταξύ τέλους Μαρτίου και τέλους Ιουνίου. Οι νεαροί βλαστοί μεγαλώνουν γρήγορα και σύντομα αναπτύσσουν λουλούδια. Ενώ αυτά είναι ακόμη κλειστά, τα μπιζέλια ζάχαρης γονιμοποιούνται.
Δεδομένου ότι το kefen είναι ένα λαχανικό που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο, συγκομίζεται συνεχώς, από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα μπιζέλια χιονιού διαφέρουν από τα άλλα μπιζέλια, καθώς δεν σχηματίζουν ένα βρώσιμο κέλυφος περγαμηνής μέσα στους λοβούς. Γι 'αυτό είναι εντελώς βρώσιμα - κυρίως με εξαίρεση το νήμα κατά μήκος του μανικιού. Γεύονται ωμά, στον ατμό και τηγανητά. Η ασυνήθιστα γλυκιά γεύση κάνει το kefen πολύ δημοφιλές και στα παιδιά. Πάνω απ 'όλα, εξαλείφεται η ελαφρώς αλευρώδης αίσθηση άλλων μπιζελιών στο στόμα. Αντίθετα, οι σπόροι μόλις αναπτύσσονται και σχεδόν τόσο τραγανό όσο ολόκληρος ο λοβός. Τα γλυκά μπιζέλια είναι από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά.
Ωστόσο, καλλιεργούνται σχεδόν αποκλειστικά για δική μας κατανάλωση, η οποία λειτουργεί καλά στον κήπο, καθώς και στην μπανιέρα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εξασφαλίσετε επαρκή άρδευση. Τα μπιζέλια χιονίζονται μεγαλώνουν και φτάνουν σε ύψη περίπου 60 έως 100 εκατοστά. Οι ψηλές ποικιλίες διατηρούνται συνήθως με πέργκολα. Τα πολύ μεγάλα φύλλα καλύπτουν εν μέρει τους καρπούς, γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή λίγο κουραστική. Αλλά προστατεύονται καλά από τα πουλιά που τους αρέσει να τα χρησιμοποιούν.
Το όνομα Kaiserschote είναι ιστορικής προέλευσης: το 1433 υπήρχε ένα διάταγμα στην Αγγλία που επέτρεπε μόνο την κατανάλωση των ευγενών. Ο Louis XIV είχε έναν κήπο με μπιζέλια που φυτεύτηκε στο Λούβρο Παρκ και απολάμβανε τα φρέσκα λαχανικά αντί των προηγουμένως αποξηραμένων. Ένα έργο για την καλλιέργεια και την επιλογή των παλαιών ποικιλιών σπόρων βρίσκεται σε εξέλιξη στην Αυστρία.
Σημασία για την υγεία
Το Kefen είναι από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Σε αντίθεση με άλλα και ώριμα όσπρια, έχουν μόνο ένα ελαφρύ φούσκωμα. Αντ 'αυτού, έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες. Εάν θέλετε να φάτε μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες, δεν πρέπει να το κάνετε χωρίς τα γλυκά λοβό.
Μια τέτοια διατροφή όχι μόνο προάγει την πέψη, αλλά επίσης ξεπλένει περισσότερες τοξίνες από το σώμα. Αυτό το αποτοξινωτικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται σε μια γενικά καλή κατάσταση υγείας, λιγότερο άγχος στο ήπαρ και απαλή επιδερμίδα. Η πρωτεϊνική περιεκτικότητα σε μπιζέλια χιονιού είναι επίσης πολύ υψηλή. Επομένως, μπορούν να έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Το Kefen είναι πολύ κατάλληλο για δίαιτα για απώλεια βάρους. Όχι μόνο είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά λόγω της γλυκιάς γεύσης μπορούν επίσης να περιορίσουν την επιθυμία για σοκολάτα.
Οι υδατάνθρακες είναι θρεπτικοί και γεμάτοι. Οι πολλές βιταμίνες και τα μέταλλα είναι επίσης πολύ υγιή και ευεργετικά σε μια διατροφή επειδή ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και παρέχουν ζωτικότητα. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο ειδικότερα έχει θετική επίδραση στα εξασθενημένα άτομα. Το άφθονο κάλιο αποστραγγίζει το σώμα.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
100 γραμμάρια μπιζέλια ζάχαρης έχουν μόνο 68 θερμίδες. Περίπου τα μισά (21,5 γραμμάρια) από τα 41,2 γραμμάρια υδατανθράκων είναι φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι σχεδόν τόσο υψηλή στα 20 γραμμάρια. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά των μπιζελιών είναι πολύ χαμηλή κάτω από 3,5 γραμμάρια. Μια σημαντική ποσότητα βιταμινών είναι Ε με 2,28 χιλιοστόγραμμα, νιασίνη με 3,1 χιλιοστόγραμμα και, πάνω απ 'όλα, Γ με 9,4 χιλιοστόγραμμα.
Τα μπιζέλια περιέχουν επίσης πολλά ορυκτά. Αυτά είναι κυρίως κάλιο με 810 χιλιοστόγραμμα, ασβέστιο με 124 χιλιοστόγραμμα, μαγνήσιο με 155 χιλιοστόγραμμα και φωσφόρο με 407 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια πρώτης ύλης. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο μόλις 7 χιλιοστογραμμάρια είναι επίσης σημαντικά υψηλότερη στα βόεια κρέατα από ό, τι στα περισσότερα άλλα λαχανικά.
Ανοχές και αλλεργίες
Το Kefen είναι ένα υγιεινό φαγητό. Ωστόσο, έχουν βρεθεί δυσανεξίες που απαγορεύουν σε ορισμένα άτομα να καταναλώνουν χιόνι μπιζέλια. Τα άτομα με αλλεργία στα μπιζέλια πρέπει σίγουρα να αποφεύγουν τα μπιζέλια. Αυτό ισχύει επίσης για αλλεργίες στη γύρη mugwort. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη αντίδραση με τα μπιζέλια.
Οι ασθενείς με δυσανεξία στην ισταμίνη και / ή στο σαλικυλικό οξύ δεν χρειάζεται να κάνουν εντελώς χωρίς ζάχαρη, αλλά επιτρέπεται να τα καταναλώνουν μόνο με μέτρο. Οι πιπεριές δεν έχουν τον ίδιο μετεωρισμό με άλλα όσπρια, αλλά αν έχετε ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, πρέπει να το κάνετε χωρίς τους γλυκούς λοβούς. Δεδομένου ότι τα λαχανικά έχουν αφυδατική δράση, όλα τα πιάτα πρέπει να καταναλώνονται με αρκετό νερό.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Τα μπιζέλια ζάχαρης συγκομίζονται τους καλοκαιρινούς μήνες. Σπάνια μπορείτε να τα βρείτε εδώ. Ωστόσο, διατίθενται σε πολύ καλά εφοδιασμένα με οπωροπωλεία, σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων. Η χώρα καταγωγής θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά των βοείου κρέατος · Τα λαχανικά από αναπτυσσόμενες ή αναδυόμενες χώρες συχνά μολύνονται με φυτοφάρμακα - επομένως η βιολογική ποιότητα είναι πάντα προτιμότερη.
Η φρεσκάδα μπορεί να αναγνωριστεί από το γεγονός ότι οι λοβοί είναι πράσινοι και τραγανιστοί και τσίμπημα εύκολα όταν τρίβονται μαζί. Ενώ τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν τα μπιζέλια χιονιού που έχουν συρρικνωθεί, είναι επίσης διαθέσιμα χαλαρά από τους λιανοπωλητές. Το Kefen μπορεί να παρασκευαστεί στον δικό σας κήπο και στο μπαλκόνι. Οι σπόροι διατίθενται σε φυτώρια και ηλεκτρονικά καταστήματα. Τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, αλλιώς οι λοβοί θα έχουν πικρή γεύση και τα πολύτιμα συστατικά θα χαθούν.
Κρατούν στο συρτάρι λαχανικών για περίπου τρεις ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι είναι τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί. Το Kefen μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά. Για να γίνει αυτό, μετά τον καθαρισμό, βυθίζονται σε βραστό νερό για τρία λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε παγωμένο νερό. Κρατούν στην τσάντα κατάψυξης για έως και δύο χρόνια. Εάν θέλετε να τα φάτε ωμά μετά, πρέπει να τα ξεπαγώσετε αργά. Διαφορετικά, αρκεί να τα μαγειρέψετε για λίγο σε βραστό νερό.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το Kefen έχει καλή γεύση με πολλούς τρόπους: ωμό σαν σαλάτα και στον ατμό ή τηγανητό ως λαχανικό. Εμπλουτίζουν πολλά άλλα πιάτα με τη γλυκιά τους γεύση. Τρυφερά κρέατα όπως τα πουλερικά ταιριάζουν πολύ καλά. Τόνος, σολομός και scampi σερβίρονται επίσης με αυτό.
Σε συνδυασμό με νεαρά καρότα και σπαράγγια, η τρυφερότητα έρχεται από μόνη της, τόσο στη σαλάτα όσο και στο πιάτο λαχανικών. Οι αντίθετες γεύσεις είναι πολύ ενδιαφέρουσες: σε συνδυασμό με σκούρο κρέας, τσίλι και ακόμη και κρεμμυδάκια, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα πιάτα. Κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να μην αφήνετε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι για πολύ καιρό, έτσι ώστε η τραγανή φρεσκάδα να είναι ακόμα αισθητή κατά το φαγητό.
