κουκουνάρι

Απο κουκουνάρι προέρχεται από το πεύκο που μοιάζει με πεύκο που μπορεί να μεγαλώσει έως και 30 μέτρα. Οι πυρήνες βρίσκονται στους κώνους σε σχήμα αυγού και είναι ώριμοι μετά από περίπου τρία χρόνια. Μετά το άνοιγμα των κώνων, ρίχνουν τους σπόρους. Μέσα είναι το βρώσιμο κουκουνάρι. Σε μη αποφλοιωμένη μορφή, οι πυρήνες μπορούν να διατηρηθούν για πολλούς μήνες.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα κουκουνάρια

Τα ευαίσθητα κουκουνάρια είναι ένα από τα πιο ακριβά καρύδια μαζί με το καρύδι macadamia. Το επιβλητικό treetop σε σχήμα ομπρέλας, που είναι ορατό από μακριά, είναι χαρακτηριστικό του πεύκου. Το δέντρο είναι συχνά άνω των 100 ετών.

Οι βελόνες είναι αειθαλή και είναι ζευγάρια. Ακόμα και στην αρχαιότητα, το πεύκο, το οποίο πιθανότατα προέρχεται από την Ιβηρική χερσόνησο, ήταν πολύ δημοφιλές λόγω των νόστιμων πυρήνων του. Σήμερα τα δέντρα μεγαλώνουν σε όλη τη Μεσόγειο. Η συγκομιδή του πολύ αργά αναπτυσσόμενου πεύκου αξίζει μόνο μετά από περίπου 15 χρόνια. Αυτό γίνεται πολύ επίπονα και χρονοβόρα με το χέρι. Πρώτα απ 'όλα, το κουκουνάρι πρέπει να αφαιρεθεί από τους κώνους. Αυτό ακολουθείται από την αφαίρεση του παχιού και σκληρού κελύφους και του δέρματος των σπόρων που το καλύπτει.

Τώρα το μόνο που μένει είναι το επιμήκη, κρεμώδες λευκό κουκουνάρι. Επομένως είναι ένα από τα πιο ακριβά καρύδια. Τα γλυκά κουκουνάρια έχουν ελαφρώς αμύγδαλο γεύση και επομένως είναι κατάλληλα για φρουτοσαλάτες και κέικ. Οι κουκουνάρι διατίθενται στην ίδια ποιότητα όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Δεν είναι μυστικό ότι τα κουκουνάρια είναι πολύ υγιή, διότι οι διατροφολόγοι και οι γιατροί συχνά επισημαίνουν τα συστατικά των πυρήνων και τις θεραπευτικές ιδιότητες. Οι κουκουνάρι περιέχουν πολλές βιταμίνες Β1, Β2 και Α καθώς και νιασίνη.

Το τελευταίο εμπλέκεται σε πολλές ενζυματικές διεργασίες. Έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση και υποστηρίζει την αναγέννηση του δέρματος, του DNA, των μυών και των νεύρων.Η βιταμίνη Β2 υποστηρίζει τη μετατροπή πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε ενέργεια. Η βιταμίνη Α εμπλέκεται στο σχηματισμό του δέρματος, των βλεννογόνων και του ιστού του χόνδρου. Είναι επίσης σημαντικό για τα μάτια. Οι κουκουνάρι περιέχουν επίσης πολύ σελήνιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει, οπότε πρέπει να παρέχεται στον οργανισμό μέσω τροφής. Το σελήνιο προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες και κατά συνέπεια από λοιμώξεις, πρόωρη γήρανση και καρκίνο.

Η μεγάλη αναλογία βιταμίνης Α στο κουκουνάρι εντείνει περαιτέρω αυτά τα θετικά αποτελέσματα. Για άτομα με υψηλό προφίλ φυσικής απόδοσης, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι η βέλτιστη, επειδή αυτή η βιταμίνη δρα ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες, ειδικά όταν είναι στρες. Με περισσότερα από 600 mg φωσφόρου ανά 100 g, οι κουκουνάρι καλύπτουν σχεδόν την ημερήσια απαίτηση, που είναι κατά μέσο όρο 700 g. Το ορυκτό εξασφαλίζει, για παράδειγμα, ισχυρά οστά και υγιή κυτταρική δομή.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τους αθλητές επειδή υποστηρίζει τους μυς. Τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε φυτικά λίπη, αλλά δεν περιέχουν χοληστερόλη. Η τακτική κατανάλωση των πυρήνων βελτιώνει το μεταβολισμό, την απόδοση της μνήμης και το νευρικό και ανοσοποιητικό σύστημα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το κουκουνάρι έχει πολλά πολύτιμα συστατικά. Συνιστάται επομένως η τακτική κατανάλωση. Αν και περιέχει περίπου 50 τοις εκατό λίπος, αποτελείται από πολλά υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο άφθονος φωσφόρος είναι αξιοσημείωτος. 100 γραμμάρια κουκουνάρι καλύπτουν σχεδόν τις καθημερινές ανάγκες φωσφόρου.

Η περιεκτικότητα σε σελήνιο και βιταμίνη Α είναι επίσης αρκετά υψηλή. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες στο κουκουνάρι, που έχουν αποτέλεσμα πλήρωσης, είναι πειστικά. Οι πυρήνες είναι επίσης πλούσιοι σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φολικό οξύ, στα ιχνοστοιχεία σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο και φθόριο, στις βιταμίνες Β και στις βιταμίνες Α, D και Ε και σε νιασίνη.

Ανοχές και αλλεργίες

Εάν ένας μεγάλος αριθμός κουκουνάρι καταναλώνεται ή καταναλώνεται για πολλές συνεχόμενες ημέρες, μια μεταλλική γεύση θα εμφανιστεί στο στόμα μετά από μία έως τρεις ημέρες. Αυτό είναι απλώς μια δυσλειτουργία χωρίς επακόλουθους κινδύνους. Τα κουκουνάρια μπορεί να είναι προβληματικά για άτομα που πάσχουν από τροφική αλλεργία στους σπόρους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα κουκουνάρια συνήθως προσφέρονται ήδη αποφλοιωμένα. Οι σπόροι δεν πρέπει να έχουν αποχρωματισμό ή τρύπες. Ακόμη και οι μικρές ποσότητες είναι πολύ ακριβές, γεγονός που οφείλεται στον μακρύ χρόνο ωρίμανσης και στην επίπονη συγκομιδή. Δεδομένου ότι οι πυρήνες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι σκόπιμο να μην τα διατηρήσετε πολύ καιρό γιατί θα μπορούσαν να τρελαίνουν.

Μια στεγνή και δροσερή αποθήκευση είναι ιδιαίτερα σημαντική. Συνιστάται επομένως να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο στο σφραγισμένο δοχείο και να τα καταναλώνετε εντός περίπου έξι εβδομάδων. Χωρίς φλοιό, ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν για μερικούς μήνες. Η προέλευση των κουκουνάρι είναι διαφορετική, το άρωμα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας. Στην Κίνα και την Κορέα, για παράδειγμα, η γεύση δεν είναι πολύ δυνατή. Επιπλέον, τα συστατικά των πυρήνων από την Ασία έχουν περισσότερο λίπος και θερμίδες από αυτά των προϊόντων από τη νότια Ευρώπη. Οι κουκουνάρι από το Πακιστάν λέγεται ότι είναι πολύ πικάντικοι, ενώ εκείνοι από την Ισπανία και την Πορτογαλία έχουν ρητινώδη γεύση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Ειδικότερα στις ανατολικές περιοχές, τα κουκουνάρια έχουν μεγάλη δημοτικότητα εδώ και δεκαετίες. Είναι συσκευασμένα έτοιμα προς χρήση, γεγονός που τα καθιστά πολύ εύκολο στη χρήση. Χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον ως σύνολο. Είναι μόνο λεπτά αλεσμένα για να πασπαλίσουν πέστο. Για να αναπτυχθεί η μοναδική γεύση καρυδιού και λεπτής ρητίνης, τα κουκουνάρια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα χωρίς λίπος μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Η ελαφριά τεμπεντίνη εξατμίζεται επίσης εδώ. Στην Ασία και τις χώρες της Μεσογείου, οι κουκουνάρι χρησιμοποιούνται σε πιάτα κρέατος και λαχανικών και σε γέμιση. Οι ευαίσθητοι σπόροι είναι επίσης δημοφιλείς σε σάλτσες, σούπες και σαλάτες. Η λεπτή γεύση των κουκουνάρι ταιριάζει απόλυτα με γλυκά και αλμυρά πιάτα κάθε είδους, για παράδειγμα σε μια πίτσα, σε ζυμαρικά, σε μια σαλάτα με νουντλς ή με κατσικίσιο τυρί. Πολλά πιάτα παίρνουν ακόμη περισσότερο λάκτισμα από τα κουκουνάρια. Εν συντομία με φασκόμηλο σε βούτυρο, οι αρωματικοί κουκουνάρι δημιουργούν μια υπέροχη σάλτσα. Αυτό συμβαίνει τέλεια με τις πατάτες και τα σπαράγγια.

Μπορούν επίσης να πασπαλιστούν σε μούσλι με φρέσκα φρούτα, φρούτα ή βότανα κουάρκ. Οι κουκουνάρι χρησιμοποιούνται συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα για πουτίγκες, μαρμελάδες και επιδόρπια, αλλά και για πιάτα με ρύζι. Αυτό δείχνει πόσο ευπροσάρμοστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί το κουκουνάρι. Ανεξάρτητα από το αν είναι γλυκό ή αλμυρό, χρησιμοποιούνται τα κουκουνάρια.