γιαούρτι

γιαούρτι είναι μια παραδοσιακή τροφή που αποτελείται από γάλα που έχει πυκνωθεί από βακτήρια γαλακτικού οξέος και έχει έτσι ελαφρώς ξινή γεύση. Το γιαούρτι διατίθεται στην αγορά τόσο ευθεία όσο και με διάφορα πρόσθετα φρούτων. Το φυσικό γιαούρτι αποτελεί τη βάση διαφόρων άλλων πιάτων και χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το γιαούρτι

Το όνομα γιαούρτι προέρχεται από τα τουρκικά και σημαίνει "γάλα που έχει υποστεί ζύμωση". Αυτό δείχνει όχι μόνο τον τρόπο με τον οποίο φτιάχτηκε αυτό το φαγητό, αλλά και την ιστορία αυτού του φαγητού. Το γιαούρτι είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Νωρίς, οι κτηνοτρόφοι συνειδητοποίησαν ότι υπό ορισμένες συνθήκες το γάλα ζύμωσε και έτσι έγινε πιο ανθεκτικό. Στην Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή και ειδικότερα τη Μεσόγειο, το γιαούρτι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κουζίνας. Στην Κεντρική Ευρώπη το γιαούρτι έχει διαδοθεί μόνο από τις αρχές του 20ού αιώνα. Με την ανακάλυψη βακτηρίων γαλακτικού οξέος και βελτιωμένων επιλογών ψύξης, έγινε δυνατή η στοχευμένη παραγωγή.

Αντί να περιμένουν μια πιθανή οξίνιση και πάχυνση του γάλακτος, χρησιμοποιούνται καλλιέργειες γαλακτικού οξέος σήμερα για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτά συνήθως μετατρέπουν τη λακτόζη που περιέχεται στο γάλα σε γαλακτικό οξύ σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 ° C και 50 ° C. Αυτό δίνει στο γιαούρτι τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του και γίνεται σταθερή. Το γιαούρτι είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σημασία για την υγεία

Η ζύμωση καθιστά το γιαούρτι μια ιδιαίτερα εύπεπτη τροφή. Δεδομένου ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής αποσπούν εν μέρει τη λακτόζη που περιέχεται στο γάλα, το γιαούρτι είναι επίσης πιο ανεκτό από το κανονικό γάλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Ακόμα και αν δεν υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη, το γιαούρτι είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εάν το γιαούρτι εξακολουθεί να περιέχει ζωντανές καλλιέργειες, προάγει πραγματικά την υγεία ενεργά: Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο γιαούρτι κάνουν την εντερική επιφάνεια πιο ανθεκτική, αποδυναμώνει τα συμπτώματα των εντερικών παθήσεων και ρυθμίζει την πέψη. Το γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά. Τα περιτυλίγματα με γιαούρτι μπορούν να έχουν δροσιστικό αποτέλεσμα στα ηλιακά εγκαύματα και σε άλλους τραυματισμούς εγκαύματος και σε δερματικές παθήσεις όπως Η ακμή βελτιώνει την επιδερμίδα. Για μυκητιασικές λοιμώξεις της περιοχής των γεννητικών οργάνων, ένα ταμπόν μπορεί να βυθιστεί σε γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες και να εισαχθεί. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται σε αυτό εξουδετερώνουν τους μύκητες ζύμης.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Ο κύριος τομέας εφαρμογής γιαουρτιού είναι φυσικά στη διατροφή. Σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γιαούρτι είναι συνήθως αρκετά χαμηλό σε θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες χωρίς προβλήματα.

Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες και έχει σχετικά υψηλό ποσοστό ασβεστίου. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα καλό για τα οστά και τα δόντια. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12, η ​​οποία διαφορετικά βρίσκεται μόνο στο κρέας. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές δευτερογενείς ασθένειες. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι ειδικότερα πρέπει να φροντίσουν να συμπληρώσουν τη διατροφή τους με γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ανοχές και αλλεργίες

Δεδομένου ότι η λακτόζη που περιέχεται στο γάλα δεν διασπάται πλήρως κατά τη ζύμωση γιαουρτιού, τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη λακτόζη ή ακόμη και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να αντιδράσουν στην κατανάλωση γιαουρτιού με περισσότερο ή λιγότερο σοβαρά πεπτικά προβλήματα. Στην περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, το σάκχαρο γάλακτος που εξακολουθεί να περιέχεται στο γιαούρτι δεν διασπάται πλήρως ή όχι.

Φτάνει λοιπόν στο παχύ έντερο, όπου διασπάται από εντερικά βακτήρια. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρό αέριο και διάρροια. Η ναυτία και ο έμετος επίσης δεν είναι ασυνήθιστα, όπως και μη ειδικά συμπτώματα όπως κόπωση, πονοκέφαλοι και καταθλιπτικές διαθέσεις. Όποιος διαπιστώσει ότι συμβαίνουν πεπτικά προβλήματα ή άλλα συμπτώματα σε σχέση με την κατανάλωση γιαουρτιού θα πρέπει επομένως να εξεταστεί για δυσανεξία στη λακτόζη. Αλλά ακόμη και εκείνοι που στην πραγματικότητα έχουν προβλήματα υγείας σε αυτόν τον τομέα δεν χρειάζεται πλέον να κάνουν χωρίς γιαούρτι και τα οφέλη του. Πολλοί κατασκευαστές προσφέρουν επίσης γιαούρτι χωρίς λακτόζη σε διαφορετικές γεύσεις.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το γιαούρτι διατίθεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ από μεγάλο αριθμό κατασκευαστών και καθαρό και σε διαφορετικές γεύσεις. Το φυσικό γιαούρτι αποτελείται αποκλειστικά από γάλα και βακτήρια γαλακτικού οξέος χωρίς άλλα πρόσθετα. Διαφέρει μόνο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το πιο κοινό επίπεδο λίπους είναι μια περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,5 τοις εκατό. Το γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, από την άλλη πλευρά, έχει μόνο περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5 έως 1,8 τοις εκατό, το γιαούρτι από αποβουτυρωμένο γάλα μόνο 0,5 τοις εκατό. Αντίθετα, το γιαούρτι κρέμας με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 10 τοις εκατό έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ειδικά με δίαιτα χαμηλών θερμίδων, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γιαουρτιού. Το γιαούρτι σε διαφορετικές γεύσεις μπορεί να διαφέρει σημαντικά στα συστατικά. Ένα γιαούρτι μπορεί να ονομαστεί γιαούρτι φρούτων μόνο εάν η περιεκτικότητα σε φρούτα είναι πάνω από 6 τοις εκατό. Για το γιαούρτι με παρασκευάσματα φρούτων, η περιεκτικότητα σε φρούτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 τοις εκατό. Εάν είναι χαμηλότερο, είναι γιαούρτι με γεύση φρούτων.

Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η πραγματική γεύση των φρούτων δεν πρέπει απαραίτητα να προέρχεται από τον ίδιο τον καρπό, αλλά μπορεί επίσης να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας τεχνητά ή ταυτόσημα με τη φύση αρώματα. Προφανή κομμάτια φρούτων μπορούν επίσης να ληφθούν από υπολείμματα φρούτων χρησιμοποιώντας πηκτωματοποιητικούς παράγοντες. Κατά την αγορά τελικού γιαουρτιού φρούτων, πρέπει επομένως να δοθεί προσοχή στο επίπεδο ποιότητας. Άλλα πιθανά συστατικά είναι η ζάχαρη, τα τεχνητά γλυκαντικά, τα πυκνωτικά και τα συντηρητικά. Επιπλέον, επιτρέπονται συστατικά όπως δημητριακά και ξηροί καρποί. Αυτά έχουν επίσης σημαντική επίδραση στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιαουρτιού. Συνιστάται επομένως να προσέχετε τον κατάλογο των συστατικών και τις διατροφικές πληροφορίες όταν ψωνίζετε.

Εκτός από το φυσικό γιαούρτι και το γιαούρτι φρούτων, υπάρχουν επίσης σπεσιαλιτέ όπως το αρωματισμένο γιαούρτι, π.χ. με γεύση βανίλιας, πόσιμο γιαούρτι, ελληνικό γιαούρτι, το οποίο είναι σημαντικά πιο σφριγηλό από το συμβατικό γιαούρτι, καθώς και διάφορα πλούσια παρασκευάσματα γιαουρτιού. Όλοι οι τύποι γιαουρτιού πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μετά την αγορά. Το μεσαίο διαμέρισμα του ψυγείου, το οποίο πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 5 ° C, είναι καλύτερο για αυτό. Ωστόσο, μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γιαούρτι πρέπει να τρώγεται σύντομα, ακόμη και αν η ψύξη συνεχίζεται, επειδή το καλούπι μπορεί εύκολα να κατακαθίσει.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το γιαούρτι που έχει αγοραστεί έτοιμο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς περαιτέρω προετοιμασία ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία γευμάτων. Ωστόσο, είναι επίσης πολύ εύκολο να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το γάλα θερμαίνεται στους 90 ° C για λίγα λεπτά προκειμένου να προστεθούν υπάρχοντα βακτήρια. Στη συνέχεια προστίθενται καλλιέργειες γιαουρτιού.

Αυτά είναι διαθέσιμα μέσω ταχυδρομείου. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε το γιαούρτι που αγοράσατε προηγουμένως με ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτούνται περίπου 150 γραμμάρια γιαουρτιού για ένα λίτρο γάλακτος. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται σε ποτήρια και τοποθετείται στον φούρνο στους 50 ° C για μισή ώρα. Μετά την ψύξη, το τελικό γιαούρτι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός τριών έως τεσσάρων ημερών. Η προετοιμασία γιαουρτιού είναι ακόμα πιο εύκολη με ηλεκτρικό γιαούρτι.