ο Παντζάρι είναι σε ορισμένα μέρη της Γερμανίας και της Αυστρίας επίσης ως κόκκινο παντζάρι ή Ράχνερ γνωστός. Το φυτό προέρχεται από την οικογένεια foxtail.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα παντζάρια
Το παντζάρι είναι συγγενής του ζαχαρότευτλου και του chard. Όπως και τα ελβετικά chard και τα ζαχαρότευτλα, τα παντζάρια προέρχονται από τα άγρια τεύτλα ή τα άγρια τεύτλα. Το φυτό έχει την προέλευσή του στην περιοχή της Μεσογείου. Προφανώς, αναπτύχθηκε πρώτα στη Βόρεια Αφρική και στη συνέχεια ήρθε στην Κεντρική Ευρώπη με τους Ρωμαίους. Αρχικά, τα παντζάρια δεν ήταν τόσο έντονα κόκκινα όσο είναι σήμερα. Το όμορφο κόκκινο χρώμα δημιουργήθηκε με συνεχή φινέτσα τα έτη 1800 έως 1900.
Το παντζάρι είναι ένα διετές φυτό με ποώδη ανάπτυξη. Το σαρκώδες γογγύλι σχηματίζεται τον πρώτο χρόνο. Προκαλείται σε μεγάλο βαθμό από την πάχυνση της τομής μεταξύ του άξονα του στελέχους και των κοτυληδόνων. Μέρος του τεύτλου μεγαλώνει υπόγειο, το άλλο μέρος υψώνεται πάνω από το έδαφος. Το σχήμα του γογγύλι μπορεί να είναι στρογγυλό ή να μοιάζει με το αχλάδι. Τα φρούτα μπορεί να είναι πολύ μικρά ή να ζυγίζουν έως 600 γραμμάρια. Ένα ζουμερό κόκκινο κρέας κρύβεται κάτω από το λεπτό, καφετί κέλυφος. Αλλά τώρα υπάρχουν επίσης ποικιλίες με άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο κρέας.
Αυτές οι ποικιλίες δεν προσφέρονται ως κόκκινα τεύτλα, αλλά ως λευκά ή κίτρινα τεύτλα.
Τα επιμήκη φύλλα σε σχήμα αυγού προκύπτουν επίσης απευθείας από τον κόνδυλο. Αυτά έχουν μια πολύ μακριά λεπίδα φύλλων και είναι ελαφρώς κατσαρωμένα στην άκρη. Τα φύλλα έχουν πράσινο χρώμα, αλλά έχουν κόκκινο στέλεχος και κόκκινες φλέβες φύλλων.
Κατά το δεύτερο έτος ζωής του φυτού, σχηματίζεται μίσχος ύψους ενάμισι μέτρου, το οποίο φέρει ταξιανθία. Τα λουλούδια είναι σε στροφές και έχουν χρώμα κοκκινωπό-πράσινο. Το παντζάρι είναι ένα χειμερινό λαχανικό. Συλλέγεται στη Γερμανία από Σεπτέμβριο έως Μάρτιο.
Σημασία για την υγεία
Το κύριο δραστικό συστατικό στα παντζάρια είναι η βηταΐνη ανθοκυανίνης. Η δευτερογενής φυτική ουσία έχει ποικίλα αποτελέσματα. Διεγείρει και ενισχύει τα ηπατικά κύτταρα και έτσι διεγείρει την αποτοξίνωση. Η χοληδόχος κύστη ενισχύεται επίσης. Οι χολικοί αγωγοί διατηρούνται ελεύθεροι, ώστε να μην σχηματίζονται πέτρες. Η καλή λειτουργία του ήπατος και της χολής εξασφαλίζει επίσης υγιή πέψη. Μόνο όταν το ήπαρ λειτουργεί καλά μπορεί τα τελικά μεταβολικά προϊόντα και οι τοξίνες να απεκκρίνονται πλήρως και γρήγορα.
Η βεταΐνη μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης. Η ομοκυστεΐνη είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν του μεταβολισμού της ανθρώπινης πρωτεΐνης. Παράγεται όταν το αμινοξύ μεθειονίνη διασπάται. Η ομοκυστεΐνη πιστεύεται ότι ευθύνεται για πολλά προβλήματα υγείας. Η ομοκυστεΐνη που δεν διασπάται επιταχύνει τον κυτταρικό θάνατο στον εγκέφαλο και μπορεί έτσι να προάγει ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ ή η άνοια. Με αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης, αυξάνεται επίσης ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, οστεοπόρωσης και διαφόρων οφθαλμικών παθήσεων.
Όπως και η βεταΐνη, το φολικό οξύ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Δεδομένου ότι τα παντζάρια είναι πλούσια σε βηταΐνη και φολικό οξύ, ο χυμός από τα τεύτλα είναι κατάλληλος ως προληπτικό μέτρο κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα παντζάρια μπορούν επίσης να ρυθμίσουν την αρτηριακή πίεση. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται πιθανώς στην περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη στο σώμα. Αυτό διεγείρει την παραγωγή οξειδίου του αζώτου στο αίμα. Το νιτρικό οξείδιο προκαλεί τη διεύρυνση των αιμοφόρων αγγείων. Αυτό μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Μελέτες δείχνουν ότι η μείωση της αρτηριακής πίεσης διατηρείται για έως και 24 ώρες μετά τη λήψη χυμού παντζαριών. Τα παντζάρια είναι επίσης μέρος της θεραπείας με τεύτλα. Αυτή η θεραπεία χρησιμοποιείται από εναλλακτικούς γιατρούς ως προληπτικό μέτρο κατά της λευχαιμίας ή του καρκίνου του παχέος εντέρου. Χρησιμοποιούνται τόσο τα τεύτλα όσο και τα θρεπτικά φύλλα.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 43 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,2 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 78 mg |
| κάλιο 325 mg | υδατάνθρακες 10 γρ |
| πρωτεΐνη 1,6 γρ | βιταμίνη C 4,9 mg |
Το έντονο κόκκινο χρώμα των παντζαριών οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε βηταΐνη. Το Betanin είναι μια γλυκοσίδη από την ομάδα betalaine. Αυτά με τη σειρά τους ανήκουν στις ανθοκυανίνες. Τα παντζάρια περιέχουν επίσης πολλές βιοδραστικές ουσίες όπως χαλκό, σίδηρο, χρώμιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Το τεύτλο είναι επίσης πλούσιο σε φολικό οξύ. Όπως και τα περισσότερα λαχανικά, τα παντζάρια είναι επίσης αρκετά χαμηλά σε θερμίδες. Το τεύτλο περιέχει μόνο 42 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. 100 γραμμάρια τεύτλων περιέχουν 8,4 γραμμάρια υδατανθράκων και 1,5 γραμμάρια πρωτεΐνης. Περισσότερο από το 80 τοις εκατό των παντζαριών αποτελείται από νερό.
Όχι μόνο τα ίδια τα παντζάρια, αλλά και τα φύλλα παντζαριών έχουν πολύτιμα συστατικά. Τα φύλλα είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, βιταμίνη C και βιταμίνη Κ. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τα φύλλα ξεπερνούν ακόμη και τα τεύτλα. Μόνο η βεταΐνη περιέχεται στο τεύτλο σε υψηλότερη συγκέντρωση.
Ανοχές και αλλεργίες
Οι τροφικές αλλεργίες στα παντζάρια είναι πολύ σπάνιες. Ωστόσο, σε ευαίσθητα άτομα, η υπερβολική κατανάλωση παντζαριών μπορεί να οδηγήσει σε οξαλική πέτρα στα νεφρά. Τα τεύτλα και τα φύλλα έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Το οξύ συνδυάζεται με ασβέστιο στο έντερο, δημιουργώντας μια αδιάλυτη ουσία.
Τα οξαλικά ασβέστιο που σχηματίζονται μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα νεφρά με απόφραξη των νεφρικών σωληναρίων. Περίπου τα δύο τρίτα όλων των λίθων των νεφρών αποτελούνται από οξαλικό ασβέστιο. Σε ευαίσθητα άτομα, η κατάποση μεγαλύτερων ποσοτήτων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε σοβαρά γαστρεντερικά παράπονα λόγω αυτού του μηχανισμού. Το ασβέστιο από τα οστά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο σχηματισμό οξαλικών ασβεστίου. Η προκύπτουσα έλλειψη ασβεστίου προάγει την οστεοπόρωση. Για να προκύψουν τέτοιες δραστικές συνέπειες στην υγεία, πρέπει να καταναλώνονται πολύ μεγάλες ποσότητες παντζαριών.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Οι κόνδυλοι των παντζαριών πρέπει να είναι παχύρρευστοι και άθικτοι όταν ψωνίζετε. Οι κατεστραμμένοι κόνδυλοι χαλούν πολύ γρήγορα. Τα πακέτα είναι ιδανικά για την προετοιμασία φρέσκων σαλατών.
Οι φρέσκοι κόνδυλοι, το μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ, είναι ιδιαίτερα τρυφερό, αρωματικό και τραγανό. Ωστόσο, η δέσμη μαραίνει γρήγορα. Θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Εναλλακτικά, οι κόνδυλοι μπορούν να τυλιχθούν σε χαρτί και να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου ή στο κελάρι. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα παντζάρια, μπορείτε να αγοράσετε τα προμαγειρεμένα τεύτλα σε κενό.
Συμβουλές προετοιμασίας
Η προετοιμασία των παντζαριών μπορεί να είναι λίγο δύσκολη λόγω της χρωματικής βεταΐνης. Γάντια πρέπει επομένως να φοριούνται πάντα κατά την προετοιμασία. Το κόκκινο χρώμα είναι δύσκολο να ξεπλυθεί από τα χέρια σας. Συνιστώνται τα μαξιλάρια κοπής από γυαλί ή πορσελάνη. Το πλαστικό και το ξύλο μπορούν να αποχρωματίσουν μόνιμα.
Τα παντζάρια πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς αποφλοίωση σε ένα κομμάτι. Αυτό αποτρέπει την αιμορραγία και το άρωμα διατηρείται.
Η αρωματική γεύση των παντζαριών πηγαίνει καλά με έντονα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός με γλυκό ή ζεστό είναι δυνατός. Το άρωμα των παντζαριών έρχεται σε συνδυασμό με κρεμμύδια, τσίλι, φρέσκο πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο, ζάχαρη, μέλι ή κόλιανδρο. Τα τάρτα μήλα, τα πορτοκάλια και τα δυνατά τυριά πάνε πολύ καλά με τα λαχανικά.
