Κάσιους

Απο Δέντρο ανακαρδιοειδών (Anacardium occidentale) από την οικογένεια σουμάκ είναι μια τροπική καλλιέργεια. Με τους καρπούς του, που ονομάζονται ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους ή Κάσιους βοτανικά, δεν είναι καρύδια, αλλά drupes.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κάσιους

Το κάσι ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στη βορειοανατολική Βραζιλία. Οι Ινδοί το ονόμασαν Acaju ("δέντρο νεφρών") λόγω των καρπών σε σχήμα νεφρού. Οι Πορτογάλοι προέρχονται από αυτό το caju ή cajueiro. Το αγγλικό όνομα το δυτικό ανακάρδιο χρησιμοποιείται σήμερα παγκοσμίως.

Τα δυτικά ανακαρδιοειδή καλλιεργούνται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές, κυρίως στην Ασία και την Αφρική. Οι απαιτήσεις εδάφους τους είναι χαμηλές, ευδοκιμούν επίσης στα βουνά και σε αμμώδη εδάφη. Επιπλέον, είναι σε θέση να αντέξουν περιόδους ξηρασίας. Το ύψος τους φτάνει τα 7 έως 15 μέτρα. Λόγω του σχήματος θάμνων, είναι επίσης κατάλληλα ως προστασία από τον άνεμο και τη διάβρωση.

Η παγκόσμια παραγωγή είναι σχεδόν τρία εκατομμύρια τόνοι. Σχεδόν το ήμισυ παράγεται στην Ινδία και τη Νιγηρία. Για πολλές φτωχές χώρες, η παραγωγή ανακαρδιοειδών είναι ένας σημαντικός οικονομικός παράγοντας που εξασφαλίζει την επιβίωση των μικρών αγροτών ειδικότερα.

Το ανακαρδιοειδές φρούτο αποτελείται από δύο μέρη, το ανακαρδιοειδές και το πραγματικό ανακαρδιοειδές. Ο μίσχος φρούτων μήκους έως 10 εκατοστών, σε σχήμα αχλαδιού, ονομάζεται μήλο ανακαρδιοειδών. Μυρίζει γλυκό, έχει έντονη ξινή γεύση και περιέχει πολλή βιταμίνη C. Δεδομένου ότι το δέρμα του είναι ευαίσθητο και ολόκληρο το φρούτο είναι γρήγορα αλλοιώσιμο, δεν εμπορεύεται διεθνώς, αλλά επεξεργάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, στη Βραζιλία κυρίως σε χυμό κάσιου, μαρμελάδα, κρασί και ξύδι, στην Ινδία και στο schnapps.

Το καρύδι ανακαρδιοειδών προέρχεται από το πραγματικό, φρούτο ανακαρδιοειδών σε σχήμα νεφρού που κρέμεται από το μήλο ανακαρδιοειδών. Η εξαγωγή είναι επίπονη: τα καρύδια ψήνονται για να σπάσουν το σκληρό κέλυφος. Αυτό γίνεται κυρίως με το χέρι και απαιτεί επαρκές προσωπικό συγκομιδής. Το δέρμα του σπόρου αφαιρείται κατόπιν θερμαίνοντας ξανά.

Τα ακατέργαστα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι μη βρώσιμα. Η φλούδα τους περιέχει ένα λάδι που χρησιμοποιείται για την εξωτερική θεραπεία δερματικών προβλημάτων. Στη βιομηχανία μεταποιείται σε τεχνικές ρητίνες, ανθεκτικά στη θερμότητα καουτσούκ και εντομοαπωθητικά, για παράδειγμα έναντι ζημιών τερμιτών. Εξετάζεται επίσης για παραγωγή βιοντίζελ. Το λάδι αποφλοίωσης αφαιρείται από τους πυρήνες με φλόγα για λίγο. Για να διατηρηθεί η ποιότητα των πρώτων τροφίμων των πυρήνων, πρέπει να διαχωριστούν από το κέλυφος με το χέρι.

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών πωλούνται μόνο ξεφλουδισμένα. Οι ανοιχτοί καφέ έως λευκοί πυρήνες έχουν ήπια, γλυκιά γεύση και εκτιμώνται επίσης για την απαλή τους σύσταση. Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Σημασία για την υγεία

Μια χούφτα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι ένα δημοφιλές, θρεπτικό σνακ για ανάμεσα στα γεύματα. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή εκτιμούν μια τόσο ενεργειακή ώθηση όπως και οι φίλοι της δίαιτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι ένας υγιής τρόπος για την εξάλειψη των πόνων της πείνας και θεωρούνται "τροφή για τα νεύρα". Αυτό εξασφαλίζεται από τις βιταμίνες Β, οι οποίες αυξάνουν τη συγκέντρωση και την απόδοση. Άλλωστε, τα καρύδια ανακαρδιοειδών λέγονται επίσης για την πρόληψη του καρκίνου, αυτό το αποτέλεσμα αποδίδεται στα φαινολικά οξέα που περιέχονται στο καρύδι.

Στο 42 τοις εκατό, τα καρύδια ανακαρδιοειδών έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα άλλα καρύδια. Είναι πλούσια σε βιταμίνες (Α, Β, Δ και Ε) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Παρέχουν επίσης ορισμένα ορυκτά. Περιέχουν υψηλό ποσοστό μαγνησίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενέργειας και υποστηρίζει τη συστολή της καρδιάς και των μυών. Ο σίδηρος απαιτείται για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης της ερυθράς χρωστικής αίματος. Το σώμα χρειάζεται φωσφόρο για την κατασκευή οστών. Επιπλέον, τα κάσιους είναι μια πολύτιμη πηγή του απαραίτητου αμινοξέος τρυπτοφάνης, το οποίο ο οργανισμός χρειάζεται να παράγει τη σεροτονίνη του νευροδιαβιβαστή. Η τρυπτοφάνη είναι γνωστή ως «καλός αγγελιοφόρος» και χρησιμοποιείται μαζί με τη βιταμίνη Β6 για τη θεραπεία της κατάθλιψης.

Επί του παρόντος διεξάγεται έρευνα για το πώς τα μήλα ανακαρδιοειδών θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν βιομηχανικά σε μεγαλύτερο βαθμό, δεδομένου ότι μια μεγάλη ποσότητα φρουτοχυμών στους αγρούς μετά τη συγκομιδή των ανακαρδιοειδών. Τα μήλα ανακαρδιοειδών είναι πλούσια σε βιταμίνη C και τανίνες και έχουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση. Το λάδι που λαμβάνεται από κέλυφος ανακαρδιοειδών χρησιμοποιείται στην Αφρική κατά κονδυλωμάτων και καλαμποκιού.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια μη ψημένων και αλατισμένων καρυδιών ανακαρδιοειδών περιέχουν επίσης:

• Νερό 1,7 g
• Φωσφόρος 490 mg
• Μαγνήσιο 260 mg
• Ασβέστιο 45 mg
• Ψευδάργυρος 5,6 mg
• Σίδηρος 6,0 mg
• Μαγγάνιο 0,87 mg
• Χαλκός 2,22 mg
• Σελήνιο 11,7 μg
• Νιασίνη (Β3) 1,4 mg
• Παντοθενικό οξύ (B5) 1,22 mg
• Θειαμίνη (Β1) 0,2 mg
• Πυριδοξίνη (B6) 0,26 mg
• Ριβοφλαβίνη (B2) 0,2 mg
• Φολικό οξύ (B9) 69 μg
• Βιταμίνη Κ 34,7 μg
• Βιταμίνη Ε 0,92 mg
• Τρυπτοφάνη 238 mg

Ανοχές και αλλεργίες

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν αλλεργίες από άλλους τύπους ξηρών καρπών. Ωστόσο, όταν εμφανίζονται αλλεργίες, οι αντιδράσεις είναι συχνά σοβαρές και μπορούν να οδηγήσουν σε αναφυλακτικό σοκ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά. Επομένως, τα άτομα που πάσχουν από αλλεργία στα καρύδια πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά όταν καταναλώνουν καρύδια ανακαρδιοειδών. Περιστασιακά, παρατηρήθηκαν επίσης διασταυρούμενες αντιδράσεις, για παράδειγμα με φιστίκια και φασολάκια. Ο λόγος για αυτό είναι ότι τα αλλεργιογόνα στα καρύδια ανακαρδιοειδών έχουν παρόμοια δομή με τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στα όσπρια.

Σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ, πρέπει να επισημαίνεται εάν τα προϊόντα περιέχουν καρύδια ανακαρδιοειδών. Ωστόσο, δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όχι μόνο σε τρόφιμα όπως ενεργειακά μπαρ και επιδόρπια, αλλά και σε προϊόντα προσωπικής φροντίδας, θα πρέπει πάντα να ρωτάτε για τη σύνθεση σε περίπτωση αμφιβολίας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι πάντα διαθέσιμα σε καταστήματα αποφλοιωμένα και ψητά, καθώς και αλατισμένα, καρυκευμένα με πάπρικα και τσίλι ή καραμελωμένα.

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής όσο βρίσκονται στη σφραγισμένη συσκευασία. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μόλις ανοίξει η συσκευασία, πρέπει να διασφαλιστεί ότι η σφραγίδα είναι αεροστεγής και ότι οι σπόροι θα εξαντληθούν σύντομα.

Άλλα προϊόντα είναι το λιπαρό βούτυρο των δυτικών ανακαρδίων, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και το οποίο χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό χορτοφαγικών πιάτων και ωμών λαχανικών. Ένα δημοφιλές spread είναι η γλυκιά κρέμα ανακαρδιοειδών. Το ανακαρδιοειδές βούτυρο είναι φτιαγμένο από καβουρδισμένους πυρήνες και ηλιέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης ως εξάπλωση και πηγή ενέργειας για ανταγωνιστικούς αθλητές. Το καθαρό λάδι ανακαρδιοειδών έχει μια λεπτή γεύση που θυμίζει αμυγδαλέλαιο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών μπορούν να συνδυαστούν με όλα τα είδη πιάτων: με ωμά λαχανικά και σαλάτες, καθώς και σε λαχανικά και πιάτα με κρέας, στο γουόκ ή στο φούρνο. Φτιάχνονται σε πέστο και απλώνονται, σάλτσες και ντιπ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή επιδορπίων και παγωτού. Λόγω της απαλής τους συνέπειας, είναι εύκολο να αλέθονται.

Τα καρύδια ανακαρδιοειδών είναι πιο αρωματικά όταν ψήνονται ελαφρά στο τηγάνι. Αυτό γίνεται καλύτερα σε μέτριες θερμοκρασίες, ώστε να μην καίγονται.