Ο όρος σιτάρι αναφέρεται σε διάφορα φυτά από την οικογένεια γλυκών χόρτων. Συνήθως καλλιεργείται μαλακός σίτος.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σιτάρι
Απο Μαλακό σιτάρι είναι ο πιο συχνά καλλιεργημένος τύπος σιτηρών στη Γερμανία. Το εργοστάσιο ονομάζεται επίσης Ψωμί σιτάρι ή ως Σπόρος σιταριού καθορισμένο. Το μαλακό σιτάρι μπορεί να καλλιεργηθεί ως χειμώνας ή καλοκαίρι.
Το ετήσιο ποώδες φυτό φτάνει σε ύψος ανάστημα μεταξύ 40 και 100 εκατοστών. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ωστόσο, το σιτάρι μπορεί να φτάσει σε ύψος ενάμισι μέτρου. Το στέλεχος του φυτού είναι κοίλο μέσα και έχει πολύ λεπτό τοίχωμα. Οι μικρές λεπίδες των φύλλων είναι αρχικά τριχωτές, αλλά αργότερα γίνονται τραχιά. Χωρίς τα awns, η ετήσια ταξιανθία έχει μήκος μεταξύ 6 και 19 εκατοστών. Τα αυτιά είναι στενά και στέκονται κοντά.
Τα μικρά ανθέων έχουν τρία έως πέντε λουλούδια. Σκηνές μήκους έως 15 εκατοστών κάθονται σε μερικά λεμόνια. Το σιτάρι προτιμά ένα ζεστό και σχετικά ξηρό κλίμα. Αν και μπορεί να καλλιεργηθεί σε ψυχρότερες και υγρές περιοχές, δεν παράγει τόσο καλές αποδόσεις εκεί. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται συνήθως στα πεδινά ή στην χαμηλή οροσειρά έως και μέγιστο ύψος 900 μέτρων.
Το σιτάρι ήταν ένας από τους πρώτους τύπους σιτηρών που καλλιεργούσαν οι άνθρωποι. Δημιουργήθηκε πιθανώς με τη διέλευση του αρχαίου σμέουρου σιτηρών και του χόρτου αιγών. Ιστορικά ευρήματα δείχνουν ότι το σιτάρι καλλιεργήθηκε πριν από 9.000 χρόνια. Το κέντρο της καλλιέργειας εκείνη την εποχή ήταν πιθανώς στο Ιράν, το Ιράκ, τη Συρία και τη Σαουδική Αραβία. Περίπου το 5000 π.Χ. Τότε το σιτάρι ήρθε στην Ευρώπη. Στην αρχαιότητα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Μεσόγειο από τους Ρωμαίους. Μόνο τον 11ο αιώνα μ.Χ. το σιτάρι καλλιεργήθηκε επίσης στην Κεντρική Ευρώπη.
Σήμερα, μετά τον αραβόσιτο, το σιτάρι είναι το δεύτερο πιο διαδεδομένο σιτάρι στον κόσμο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μαλακού σίτου είναι η Κίνα, η Ινδία και οι ΗΠΑ. Περίπου 26 εκατομμύρια τόνοι μαλακού σίτου συγκομίζονται κάθε χρόνο στη Γερμανία. Με 38.000 τόνους ετησίως, ο σκληρός σίτος καλλιεργείται σχετικά λίγο.
Οι σπόροι του σιταριού που συλλέγονται μεταποιούνται σε αλεύρι σε μύλους. Γι 'αυτό, το σιτάρι συνθλίβεται πρώτα σε έναν λεγόμενο ελαιοτριβείο. Στη συνέχεια κοσκινίζεται. Ολόκληρη η διαδικασία ονομάζεται πέρασμα. 15 περάσματα μπορεί να απαιτηθούν για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή αλεύρου. Ειδικότερα, το λευκό ψωμί παρασκευάζεται αργότερα από μαλακό σιτάρι. Τα κέικ ή τα μπισκότα περιέχουν επίσης συνήθως αλεύρι σίτου. Ο σκληρός σίτος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζυμαρικών.
Σημασία για την υγεία
Το σιτάρι υπήρξε απαραίτητη βασική τροφή για χιλιάδες χρόνια. Όμως τα τελευταία χρόνια το σιτάρι έχει πέσει σε αναξιόπιστο. Το σιτάρι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, σε κάνει εξαρτημένο και ηλίθιο. Οι περισσότερες από αυτές τις θέσεις δεν είναι επιστημονικά αποδεκτές. Οι κλινικές εικόνες που σχετίζονται άμεσα με το σιτάρι είναι μάλλον σπάνιες.
Το σιτάρι παρέχει μερικά μικροθρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο και μαγνήσιο. Ο σπόρος περιέχει επίσης πολλή ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων. Αυτό το διαποτίζει πολύ γρήγορα.
Το σιτάρι περιέχει πολλή βιταμίνη Ε. Το έλαιο φύτρου σίτου είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Ε. Κανένα άλλο λάδι δεν περιέχει τόσο βιταμίνη Ε. Το έλαιο φύτρου σίτου είναι πολύ κατάλληλο για εξωτερική φροντίδα. Προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες και διεγείρει το σχηματισμό νέων κυττάρων στο δέρμα. Μπορεί να μειώσει τις ραγάδες και να μαλακώσει τα σημάδια. Λόγω της προστατευτικής και αναγεννητικής του δράσης, το έλαιο φύτρου σίτου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη φροντίδα των νιφάδων και των ξηρών τριχωτού της κεφαλής.
Το έλαιο φύτρου σίτου έχει επίσης πολλά οφέλη όταν λαμβάνεται εσωτερικά. Έχει αντιοξειδωτική δράση και, χάρη στην υγιή του λιπαρή σύνθεση, μπορεί να έχει θετική επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να προληφθούν οι καρδιαγγειακές παθήσεις.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 339 | Περιεκτικότητα σε λίπος 2,5 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 2 mg |
| κάλιο 431 mg | υδατάνθρακες 71 γρ |
| πρωτεΐνη 14 γρ | μαγνήσιο 144 mg |
Το σιτάρι αποτελείται από 70 τοις εκατό υδατάνθρακες. Περιέχει 12% πρωτεΐνη, 2% λίπος και 12% νερό. Το σιτάρι αποτελείται από 2 τοις εκατό μέταλλα και περίπου 2 τοις εκατό ινών. Το σιτάρι περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Επιπλέον, ο σπόρος έχει υψηλή αναλογία βιταμινών Β. Περιλαμβάνεται επίσης η βιταμίνη Ε.
Το λάδι μπορεί επίσης να ληφθεί από το φύτρο σιταριού. Λόγω της σχετικά χαμηλής απόδοσης λαδιού, το έλαιο φύτρου σίτου είναι ένα από τα ακριβά έλαια. Περιέχει 19% κορεσμένο λίπος. Η πλειονότητα, ωστόσο, αποτελείται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Βιταμίνες Α, Β, Δ, Ε και Κ περιέχονται επίσης σε αυτό το λάδι.
Ανοχές και αλλεργίες
Επί του παρόντος, εκτιμάται ότι το 0,5% του πληθυσμού είναι δυσανεξία στη γλουτένη, κοιλιοκάκη. Ωστόσο, η γερμανική κοινωνία κοιλιού υποψιάζεται ότι ο αριθμός των μη αναφερόμενων περιπτώσεων είναι σημαντικά υψηλότερος. Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση που έχει τα χαρακτηριστικά μιας αλλεργίας και μιας αυτοάνοσης νόσου. Όταν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, αυτά που επηρεάζονται αντιδρούν με φλεγμονή του λεπτού εντέρου. Το σιτάρι περιέχει πολύ γλουτένη.
Ως αποτέλεσμα, τα κύτταρα του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου είναι κατεστραμμένα ή ακόμη και πλήρως καταστραφούν. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει χαμηλότερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Οι ασθενείς χάνουν βάρος παρά την κανονική δίαιτα. Άλλα πιθανά συμπτώματα είναι διάρροια, έμετος, απώλεια όρεξης, κατάθλιψη ή κόπωση. Πιθανότατα, η θεραπεία χωρίς κοιλιοκάκη σχετίζεται επίσης με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.Η διάγνωση της κοιλιοκάκης γίνεται με την ανίχνευση αντισωμάτων στον ορό του αίματος ή με την πραγματοποίηση εντερικής βιοψίας. Στην περίπτωση αλλεργίας στο σιτάρι, υπάρχει επίσης μια αντίδραση στο σιτάρι. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στο σιτάρι δεν έχουν αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι, αλλά εξακολουθούν να παρουσιάζουν συμπτώματα όταν καταναλώνονται. Αυτό οδηγεί σε διάρροια, αέρια, κόπωση και γενικά συμπτώματα.
Η αιτία όλων των καταγγελιών είναι πιθανώς αναστολείς της αμυλάσης τρυψίνης (ATI). Λόγω της αναπαραγωγής σιταριού υψηλής απόδοσης, η περιεκτικότητα σε ΑΤΙ στο σιτάρι έχει αυξηθεί. Κατά συνέπεια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αντιδρούν με δυσανεξία στο σιτάρι. Ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη αυξάνεται επίσης σταθερά.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το σιτάρι διατίθεται επίσης σε μορφή κόκκων, αλλά το μεγαλύτερο μέρος πωλείται ως αλεύρι. Διαφορετικοί τύποι αλευριού διακρίνονται ανάλογα με τον βαθμό άλεσης. Ο τύπος 405 είναι εκχύλισμα αλευριού. Είναι το τυπικό λευκό αλεύρι οικιακής χρήσης που χρησιμοποιείται για ψήσιμο.
Ο τύπος 1600, από την άλλη πλευρά, είναι ένα αλεύρι που χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για σκοτεινά μικτά ψωμιά. Ο βαθμός άλεσης εδώ είναι 98 τοις εκατό. Υπάρχουν επίσης διαφορετικά επίπεδα ποιότητας μαλακού σίτου: σιτάρι ελίτ, σιτάρι ποιότητας, σιτάρι ψωμί και άλλο σιτάρι. Υπάρχουν επίσης προϊόντα διαθέσιμα σε καταστήματα που με την πρώτη ματιά δεν φαίνεται να είναι προϊόντα σιταριού. Για παράδειγμα, το κουσκούς ή το πλιγούρι παρασκευάζονται από σιτάρι.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το ελαφρύ αλεύρι σίτου μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε κέικ, αρτοσκευάσματα, τσιαπάτα, φοράδες ή μπαγκέτες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα περισσότερα ψημένα προϊόντα αποδίδονται πολύ καλά με αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι σίτου τύπου 550 είναι λιγότερο επεξεργασμένο και πιο βολικό. Απορροφά λιγότερο υγρό κατά το ψήσιμο και σταθεροποιεί έτσι τη ζύμη. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για ζύμη στρούντελ και ζύμες ζύμης. Όσο υψηλότερη είναι η ονομασία τύπου, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα και τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση. Τα αλεύρια σίτου των τύπων 812, 1050 και 1600, σε αντίθεση με το άσπρο αλεύρι, δεν είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους ψημένων προϊόντων. Ενώ το ψωμί λειτουργεί καλά με τα σκούρα αλεύρια, τα κέικ και τα μπισκότα δεν είναι τόσο εύκολο να φτιαχτούν.
