Σακχαρόζη

Σακχαρόζη είναι ο λατινικός όρος για ζάχαρη. Ο ανθρώπινος οργανισμός προσλαμβάνει σακχαρόζη κυρίως μέσω της ζάχαρης των τροφίμων. Ωστόσο, είναι επίσης μια ενδογενής ουσία που παράγεται κατά τη διάρκεια της διάσπασης του ενζύμου ή της όξινης υδρόλυσης.

Τι είναι η σακχαρόζη

Ο ανθρώπινος οργανισμός απορροφά τη σακχαρόζη μέσω της ζάχαρης που περιέχεται στα τρόφιμα. Η σακχαρόζη είναι οπτικά δεξιόστροφα και ανήκει στα μη αναγωγικά σάκχαρα.

Εμφανίζεται επίσης κατά τη διάρκεια της ενζυματικής διάσπασης των πολυσακχαριτών ή με όξινη υδρολάση στο στομάχι. Η σακχαρόζη είναι μια από τις πιο σημαντικές τροφές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και τη γλυκαντική διατροφή. Άλλα συνώνυμα είναι Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και Ζάχαρη τεύτλων.

Φαρμακολογική επίδραση

Σακχαρόζη, που ονομάζεται επίσης Επιτραπέζια ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια, τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη. Κατά τη διάρκεια της πέψης, η σακχαρόζη διασπάται από δισακχαριδάσες στο έντερο, προκαλώντας την απορρόφηση των δύο μορίων πολύ γρήγορα. Η φρουκτόζη είναι γνωστή ως απλή ζάχαρη και ζάχαρη φρούτων, η οποία είναι ένα φυσικό συστατικό των φρούτων και λαχανικών. Ο ανθρώπινος οργανισμός χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιώσει αυτό το φυσικό σάκχαρο λόγω των ινών και άλλων φυτοπρωτεϊνών που περιέχονται σε φρούτα και λαχανικά.

Η γλυκόζη αναφέρεται καθημερινά ως ζάχαρη σταφυλιών. Ως μονοσακχαρίτης, η γλυκόζη είναι υδατάνθρακας. Οι λευκοί κρύσταλλοι δεν είναι τόσο γλυκοί όσο η σακχαρόζη και η φρουκτόζη. Το ανθρώπινο αίμα περιέχει 0,08 έως 0,11 τοις εκατό γλυκόζη. Είναι ένα σημαντικό καύσιμο για τον εγκέφαλο. Εάν αυξηθεί το επίπεδο σακχάρου στο αίμα, υπάρχει υπεργλυκαιμία. Η γλυκόζη απεκκρίνεται στα ούρα και στην ακραία μορφή της μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνη απώλεια νερού και συνεπώς σε προβλήματα κυκλοφορίας. Αυτός ο κίνδυνος υπάρχει ιδιαίτερα στους διαβητικούς. Η ορμόνη ινσουλίνη που παράγεται από το πάγκρεας εξουδετερώνει αυτήν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Το επιτραπέζιο σάκχαρο είναι ένα σημαντικό μεταβολικό προϊόν που εμφανίζεται σε όλα τα φυτά που περιέχουν χλωροφύλλη και χρησιμοποιείται για τη μεταφορά υδατανθράκων στους αγώγιμους ιστούς. Αυτός ο υδατάνθρακας με γλυκιά γεύση βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Είναι ένα συστατικό του ζαχαρότευτλου (12 έως 20%) και του ζαχαροκάλαμου (12 έως 26%), από το οποίο λαμβάνεται κατά προτίμηση. Αυτό το προϊόν ζάχαρης βρίσκεται σε μικρότερες αναλογίες σε κεχρί και γλυκό καλαμπόκι (10 έως 18%).

Τα εξευγενισμένα προϊόντα είναι καθαρή λευκή ζάχαρη, ενώ η καφετιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει ακόμη υπολείμματα σιροπιού. Είναι καραμέλα, ένα καφέ προϊόν αποσύνθεσης της ζάχαρης. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων ζάχαρης δεν σχετίζεται με τη χρήση από τον ανθρώπινο οργανισμό. Με υδρολάση στο στομάχι χρησιμοποιώντας οξέα ή ένζυμα, η σακχαρόζη διαιρείται σε D-φρουκτόζη και D-γλυκόζη σε αναλογία 1: 1. Αυτή η αναλογία είναι γνωστή ως ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Η σακχαρόζη είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων και στις οικιακές κουζίνες. Χρησιμοποιείται με τη μορφή επιτραπέζιας ζάχαρης ή εξευγενισμένων προϊόντων για να γλυκαίνει τα τρόφιμα και τα ποτά. Αυτό το προϊόν ζάχαρης έχει υψηλό βαθμό γλυκύτητας (προτίμηση γλυκύτητας). Για το λόγο αυτό, η σακχαρόζη έχει αντικατασταθεί με γλυκόζη, μαλτόζη και λακτόζη σε πολλές βρεφικές τροφές. Τα βρέφη με δυσανεξία στη φρουκτόζη διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη.

Αυτή η δυσανεξία κληρονομείται ως αυτοσωμική υπολειπόμενη μεταβολική διαταραχή. Οι πάσχοντες ανέχονται την οικιακή σακχαρόζη ελάχιστα ή καθόλου. Αυτή η δυσανεξία οφείλεται σε ανεπάρκεια ενζύμου στο λεπτό έντερο. Το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση της σακχαρόζης και της μαλτόζης είναι παρόν, αλλά δεν λειτουργεί σωστά επειδή χάνει την επαφή με την κυτταρική μεμβράνη. Τα προϊόντα ζάχαρης φτάνουν στο λεπτό έντερο και από εκεί στο παχύ έντερο. Σε αυτό το σημείο, τα βακτήρια τα μετατρέπουν σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε κράμπες στο στομάχι, κακουχία, διάρροια και έμετο.

Ιατρική εφαρμογή & χρήση

Οι βιομηχανικές χώρες έχουν ιδιαίτερα υψηλή κατανάλωση προϊόντων ζάχαρης. Οι ερευνητές μπόρεσαν τώρα να δημιουργήσουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης ζάχαρης και ασθενειών όπως η τερηδόνα, η παχυσαρκία, οι καρδιακές προσβολές και η αρτηριοσκλήρωση.

Οι διαβητικοί επιτρέπεται μόνο να καταναλώνουν μικρές ποσότητες τροφίμων που περιέχουν σακχαρόζη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης. Ως εναλλακτική λύση για την αντικατάσταση των υψηλών θερμιδικών τιμών που προκαλούνται από τη σακχαρόζη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πληρωτικά. Αυτές είναι ουσίες που αυξάνουν τον όγκο των τροφίμων χωρίς να αυξάνουν σημαντικά τις ενεργειακές τιμές. Αραιώνουν τη θερμιδική αξία της τροφής και δεν χρησιμοποιούνται ως προς τις θερμίδες, αν και καταλαμβάνουν τα έντερα και το στομάχι.

Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, η σακχαρόζη δρα ως συντηρητικό καθώς απομακρύνει το νερό από τρόφιμα όπως ψητά και φρούτα.

Κίνδυνοι και παρενέργειες

Δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν περισσότερο ή λιγότερο υψηλά επίπεδα σακχάρου, μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης, η οποία σχετίζεται με πολλές ασθένειες όπως η παχυσαρκία (υπερβολικό βάρος), η τερηδόνα, τα καρδιακά προβλήματα, η σκλήρυνση των αρτηριών και ο διαβήτης. Η φθορά των δοντιών είναι η ασθένεια που συνδέεται συχνότερα με την κατανάλωση ζάχαρης. Η πλάκα σχηματίζεται μέσω προϊόντων διάσπασης και σάλιο, τα οποία αποτελούν το βέλτιστο έδαφος αναπαραγωγής για τα στοματικά βακτήρια. Τα προϊόντα διάσπασης ζάχαρης μετατρέπονται σε οργανικά οξέα που προσβάλλουν το σμάλτο των δοντιών και την οδοντίνη κάτω από αυτό. Κάθε ανανεωμένη παροχή ζάχαρης αυξάνει τη συγκέντρωση πλάκας και βακτηρίων που τελικά αποσυνθέτουν τα προσβεβλημένα δόντια.

Η παχυσαρκία (υπέρβαρο) προκαλείται από την υψηλή συγκέντρωση υδατανθράκων στη ζάχαρη. Με την υπερβολική πρόσληψη σακχάρου, ο ανθρώπινος οργανισμός μετατρέπει την περίσσεια σε λίπος, το οποίο αποθηκεύεται στον ιστό ως αποθεματικό υλικό. Ένας μεγάλος αριθμός τροφίμων περιέχει κρυμμένα σάκχαρα, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι άμεσα εμφανής. Πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν, για παράδειγμα, ότι ακόμη και οι σούπες, τα κρέατα και οι σάλτσες περιέχουν ζάχαρη, παρόλο που τείνουν να μην συνδέουν αυτά τα αλμυρά τρόφιμα με αυτό. Αλλά τα αναψυκτικά, τα ενεργειακά ποτά και οι υποτιθέμενοι υγιείς χυμοί φρούτων περιέχουν επίσης ζάχαρη. Το πιο διάσημο γλυκό ποτό είναι η Coca Cola. Ένα λίτρο περιέχει 106 γραμμάρια ζάχαρης. Η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά ότι η ζάχαρη δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 10 τοις εκατό της ημερήσιας πρόσληψης ενέργειας, η οποία συχνά ξεπερνά, δεδομένου του μεγάλου αριθμού ζαχαρούχων τροφών.