Σαντιγύ

Σαντιγύ διακοσμεί κέικ και ανήκει σε κάθε τραπεζάκι. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στη ζαχαροπλαστική, το παγωτό και την εξαιρετική κουζίνα. Επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το περιφρόνησε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευτυχώς, η φήμη τους βελτιώθηκε ξανά τα τελευταία χρόνια.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την κρέμα σαντιγί

Η κρέμα σαντιγί πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30 τοις εκατό λίπος, αν και υπάρχουν επίσης προϊόντα κρέμας με 35 τοις εκατό λίπος και περισσότερο. Στην Αυστρία, η κρέμα σαντιγί, η οποία είναι συγκρίσιμη με την κρέμα σαντιγί, περιέχει πάντα τουλάχιστον 36% λίπος. Η κρέμα σαντιγί μπορεί να κτυπηθεί με ζάχαρη ή ζάχαρη βανίλιας και στη συνέχεια η κρέμα γίνεται «Crème Chantilly» στη γλώσσα της κουζίνας.

Η κρέμα σαντιγί ήταν το λιπαρό μέρος του γάλακτος που επιπλέει στην κορυφή και μπορεί να απομακρυνθεί. Σήμερα, η σαντιγί παρασκευάζεται από επεξεργασμένο, αποβουτυρωμένο γάλα που έχει περιεκτικότητα λίπους μόνο 0,03 έως 0,06 τοις εκατό λίπους. Στη συνέχεια το λίπος γάλακτος μετριέται τεχνητά με ακρίβεια. Το ιδιαίτερο πράγμα για το λίπος γάλακτος είναι ότι αποτελείται από μικρά σφαιρίδια που περικλείονται σε μια μεμβράνη από πρωτεΐνες και φωσφολιπίδια. Αυτό το ειδικό σχήμα επιτρέπει στην κρέμα να κτυπηθεί σε σαντιγί. Το χτύπημα δημιουργεί τεράστιες φυσαλίδες αέρα, αλλά γίνονται μικρότερες όσο περισσότερο χτυπά.

Εάν η κρέμα χτυπηθεί για πολύ καιρό, οι φυσαλίδες αέρα εξαφανίζονται εντελώς και η κρέμα γίνεται τόσο σταθερή που θυμίζει βούτυρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βούτυρο. Όταν τα μόρια λίπους κτυπηθούν, οι μεμβράνες των μορίων λίπους καταστρέφονται, στη συνέχεια εναποτίθενται γύρω από τις φυσαλίδες αέρα και με αυτόν τον τρόπο ενισχύουν τη σφριγηλότητα της κρέμας. Η κρέμα σαντιγί ήταν ένα πολύ πολύτιμο φαγητό στην εποχή μας και χρησιμοποιήθηκε μόνο τις εορταστικές μέρες, από πλούσιους πολίτες και αγρότες και στο γήπεδο. Σε μια μεσαιωνική συνταγή από την Ολλανδία, η κρέμα σαντιγί αναφέρθηκε για πρώτη φορά ως συστατικό στις βάφλες τον 16ο αιώνα.

Σε γενικές γραμμές, το μαστίγιο της κρέμας θεωρείται ως γραπτή εγγύηση από το 1650 περίπου. Σύμφωνα με τον μύθο, η κρέμα Chantilly εφευρέθηκε σε μια γιορτή για τον βασιλιά Louis XIV το 1671, όταν ο διάσημος σεφ Francois Vatel γλύκανε την κρέμα με ζάχαρη και βανίλια. Το 1750, το Crème Chantilly εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Ως συστατικό σε ζαχαροπλαστεία, δεν καθιερώθηκε μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν οι επιλογές ψύξης γίνονταν όλο και καλύτερες.

Σημασία για την υγεία

Η σαντιγί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή σε θερμίδες, αλλά είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από ό, τι πιστεύεται γενικά. Μια τυπική κρέμα σαντιγί με 30 τοις εκατό λίπος έχει 286 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Η κρέμα με υψηλότερα λιπαρά μπορεί να έχει έως και 350 θερμίδες.

Ωστόσο, 100 γραμμάρια σαντιγί είναι σημαντική ποσότητα και θα γεμίσει ολόκληρη μια πλάκα κέικ! Η κτυπημένη κρέμα έπαιζε σημαντικό ρόλο στη διατροφή των παιδιών που υποσιτίζονταν, κυριολεκτικά «έπεσαν». Γενικά, η σχέση με τη σαντιγί έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια, όταν η έρευνα έδειξε ότι τα λιπαρά γάλακτος δεν είχαν αρνητικό αντίκτυπο στα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι βιταμίνες χρειάζονται διαλυτό λίπος, ένα κέικ φράουλας φτιαγμένο με μια κουταλιά της σούπας σαντιγί, η οποία εκτιμάται ότι είναι μόνο 40 θερμίδες, μπορεί να είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα κέικ χωρίς κρέμα.

Μια σούπα λαχανικών μπορεί όχι μόνο να έχει καλύτερη γεύση με μια κρέμα γάλακτος, αλλά και να κερδίσει θρεπτική αξία, καθώς οι βιταμίνες απορροφώνται πιο εύκολα με λίπη. Η σαντιγί και η κρέμα θεωρούνται επίσης αναζωογονητικά. Ακόμα και στην αρχαιότητα, οι ευγενείς γυναίκες έκαναν μπάνιο στο γάλα, επειδή αυτά τα λουτρά έκαναν το δέρμα ιδιαίτερα απαλό.Σήμερα οι γυναίκες γνωρίζουν ότι η σαντιγί κάνει αμέσως το δέρμα του προσώπου να φαίνεται πιο απαλό και πιο λείο. Ακόμα και μετά το ηλιακό έγκαυμα, η κρέμα έχει αναζωογονητική και ευεργετική επίδραση στο δέρμα και προάγει την επούλωση.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Η σαντιγί περιέχει όχι μόνο 30 γραμμάρια λίπους, αλλά είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Η κτυπημένη κρέμα περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών A, B6, B12, D2 και C. Επιπλέον, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η κτυπημένη κρέμα περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου, καλίου και σιδήρου.

Οι βιταμίνες D και B θεωρούνται ότι βελτιώνουν τη διάθεση, καθώς προωθούν την παραγωγή ουσιών messenger. Ειδικά στους σκοτεινούς χειμερινούς μήνες, μπορεί να υπάρχει έλλειψη βιταμίνης D και χειμερινή κατάθλιψη. Η πρόσληψη βιταμινών D μπορεί να αποτρέψει αυτό. Η σαντιγί συμπληρώνει επομένως μια πλούσια σε βιταμίνες τροφή. Η κτυπημένη κρέμα περιέχει 138 mg χοληστερόλης ανά 100 γραμμάρια, αλλά αυτή η μεγάλη ποσότητα δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στα λιπίδια του αίματος και στις τιμές του αίματος.

Ανοχές και αλλεργίες

Η κρέμα σαντιγί μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες αντιδράσεις όπως διάρροια, ναυτία και εξανθήματα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, η αναλογία λακτόζης στην κρέμα σαντιγί είναι πολύ χαμηλή, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και πολλά άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να ανεχθούν την κτυπημένη κρέμα και το βούτυρο ως ένα από τα λίγα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αυτοί οι ασθενείς συνιστώνται ακόμη και να αντικαταστήσουν το γάλα με κρέμα, η οποία αραιώνεται με νερό πριν από την κατανάλωση και έτσι μειώνεται το λίπος. Η αραιωμένη κρέμα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο γάλακτος! Μερικοί άνθρωποι αντιδρούν επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σαντιγί. Οι χολείς και οι εντερικοί ασθενείς, ειδικότερα, μπορούν να υποφέρουν από ναυτία και πόνο μετά την κατανάλωση κρέμας σαντιγί. Εάν αρρωσταίνετε με κρέμα και δεν θέλετε να το κάνετε χωρίς αυτό, μπορείτε τώρα να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα κρέμας σόγιας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Η φρέσκια σαντιγί μπορεί να γίνει ξινή μετά από λίγες ώρες χωρίς ψύξη, γι 'αυτό είναι σημαντικό να διακόπτεται η κρύα αλυσίδα όσο το δυνατόν συντομότερα μετά τα ψώνια. Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, συνιστάται μια πιο δροσερή τσάντα για μεταφορά στο σπίτι.

Διαφορετικά, πρέπει να τηρείται η ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Η ξινή κρέμα σαντιγί δεν είναι απαραίτητα κακή, αλλά μπορεί επίσης να επεξεργαστεί περαιτέρω στην κουζίνα ως «ξινή κρέμα». Στα σούπερ μάρκετ, προσφέρεται επίσης σαντιγί, η οποία έχει παραχθεί μακράς διαρκείας μέσω ειδικής διαδικασίας θέρμανσης. Αυτή η κρέμα σαντιγί μπορεί επίσης να αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο, αλλά μετά την ημερομηνία λήξης δεν είναι «ξινή κρέμα» που μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία. Στη συνέχεια πρέπει να απορριφθεί.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η κρέμα σαντιγί λειτουργεί καλύτερα όταν είναι καλά παγωμένη. Το μπολ και το σύρμα πρέπει επίσης να διατηρηθούν με απλή ψύξη. Εάν χτυπήσετε με το χέρι σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το σχήμα οκτώ. Η κίνηση ανάδευσης πρέπει να έχει σχήμα οκτώ. Στη συνέχεια, η κρέμα θα ρυθμίσει το γρηγορότερο! Ένας αναμίκτης χεριών, από την άλλη πλευρά, ρυθμίζεται πρώτα σε χαμηλό επίπεδο και μετά αυξάνεται αργά.

Με ένα μίξερ χειρός μπορεί πολύ γρήγορα να συμβεί ότι η κρέμα κτυπιέται πάρα πολύ και παίρνει τη συνοχή του βουτύρου. Η σαντιγί θα διατηρήσει το σχήμα της εάν προστεθεί λίγη ζάχαρη ή ζάχαρη βανίλιας. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σταθεροποιητής κρέμας. Τα σιφόνια κρέμας είναι ιδιαίτερα πρακτικά. Η κρέμα γίνεται εκατό τοις εκατό σκληρή και μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί στο ψυγείο στο σιφόνι για μερικές ημέρες.