παρόλο που το ραβέντι έχει γεύση φρουτώδες και ξινό και το παρασκεύασμα είναι ίδιο με το φρούτο, είναι λαχανικό. Το ραβέντι σχετίζεται με την οξαλίδα και ανήκει στην οικογένεια knotweed.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το ραβέντι
Το ραβέντι είναι εγγενές στην Κίνα. Περιγράφηκε για πρώτη φορά ως φάρμακο στο κινεζικό φυτικό βιβλίο Peng-King γύρω στο 2700 π.Χ. Ωστόσο, η θεραπευτική δύναμη δεν οφείλεται στους μίσχους, αλλά στις ρίζες. Το αποτέλεσμα ήταν μια σκόνη που ελήφθη κατά της δυσπεψίας και για την καταπολέμηση της πανούκλας.
Μόνο τον 18ο αιώνα το ραβέντι έγινε φαγητό. Οι Άγγλοι ήταν οι πρώτοι που μεγάλωσαν διαφορετικούς τύπους ραβέντι στις αρχές του 19ου αιώνα. Εν τω μεταξύ, ωστόσο, το λαχανικό, το οποίο προτιμά τα εύκρατα κλίματα, είναι ευρέως διαδεδομένο. Φυτεύτηκε στη Γερμανία για περίπου 150 χρόνια. Τα βλαστικά λαχανικά είναι πολύ εύκολο να περιποιηθούν στο σωστό θρεπτικό μέσο. Εάν υπάρχει πολύ λίγο φως του ήλιου, το ραβέντι θα παράγει μόνο λεπτούς μίσχους. Υπάρχουν συνολικά περίπου 60 είδη του γένους ραβέντι.
Το κοινό ραβέντι χρησιμοποιείται συχνότερα στη Γερμανία. Τα στελέχη μπορούν να είναι χρωματισμένα πράσινα ή κόκκινα, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη.
Τα ραβδιά με ανοιχτό κόκκινο σάρκα έχουν πιο γλυκό άρωμα από τα σκούρα κόκκινα. Οι ποικιλίες ερυθρού ραβέντι περιέχουν επίσης λιγότερο οξύ φρούτων, οπότε είναι ήπιες. Το δέρμα του ρεβεντιού πρέπει να ξεφλουδίζεται μόνο από τα παλαιότερα ραβδιά, επειδή είναι ένας σημαντικός φορέας γεύσης. Το Rhubarb είναι διαθέσιμο στη Γερμανία από τον Απρίλιο έως τις 23 Ιουνίου. Τότε η σεζόν τελείωσε, όπως και με τα σπαράγγια.
Σημασία για την υγεία
Το Rhubarb περιέχει πολλή βιταμίνη C και έτσι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και την άμυνα του οργανισμού. Το χειμώνα, η κατανάλωση μπορεί να προστατεύσει από τα κρυολογήματα. Πρέπει επίσης να τονιστεί η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, πράγμα που σημαίνει ότι το ραβέντι έχει αφυδατική δράση και προάγει τη μεταφορά θρεπτικών ουσιών από το αίμα στα κύτταρα.
Το νάτριο βρίσκεται επίσης σε αξιοσημείωτες ποσότητες. Βοηθά την πέψη και διεγείρει την κίνηση του εντέρου. Το Rhubarb έχει επίσης αποτέλεσμα καθαρισμού του αίματος και επομένως είναι πολύ κατάλληλο για αποτοξίνωση την άνοιξη. Το ραβέντι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο ως κομπόστα για απαλό καθαρισμό των εντέρων, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Τα οξέα φρούτων παρέχουν το αναζωογονητικό άρωμα του ρεβεντιού και διεγείρουν επίσης την όρεξη. Τα ενεργά συστατικά του ριζικού συστήματος ραβέντι είναι πολύ ισχυρά, επομένως χρησιμοποιούνται ως συστατικό καθαρτικών.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
| Διατροφικές πληροφορίες | Ποσό ανά 100 γραμμάρια |
| Θερμίδες 21 | Περιεκτικότητα σε λίπος 0,2 γρ |
| χοληστερίνη 0 mg | νάτριο 4 mg |
| κάλιο 288 mg | υδατάνθρακες 4,5 γρ |
| Ινα 1,8 γρ | πρωτεΐνη 0,9 γρ |
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στο ραβέντι είναι μέτρια, αλλά τα λαχανικά περιέχουν πολλές βιταμίνες C και K, καθώς και σημαντικά μέταλλα, ειδικά κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και λίγο ιώδιο.
Το άφθονο κιτρικό και μηλικό οξύ, η φιλική προς το έντερο πηκτίνη, οι γλυκοζίτες, οι τανίνες και τα αιθέρια έλαια είναι επίσης πολύ ευεργετικά για την υγεία. Το ρεβέντι έχει πολύ χαμηλές θερμίδες. Ωστόσο, δεδομένου ότι η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί για κατανάλωση λόγω της ισχυρής οξύτητας, αυτό ακυρώνεται ξανά. Μια καλή εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό φρούτων για τις διάφορες συνταγές ραβέντι.
Ανοχές και αλλεργίες
Δεδομένου ότι τα φύλλα του ραβέντι περιέχουν πολύ οξαλικό οξύ, είναι δηλητηριώδη. Είναι επίσης στα στελέχη. Το οξύ δεσμεύει το ασβέστιο και επομένως, εάν καταναλώνεται υπερβολικά, μπορεί να βλάψει την υγεία των οστών και των δοντιών. Καθώς το ρεβέντι μεγαλώνει, το περιεχόμενο οξαλικού οξέος του. Επομένως, δεν θα πρέπει να συγκομίζεται μετά τα τέλη Ιουνίου.
Ακόμα και άτομα που υποφέρουν από προβλήματα στο στομάχι δεν πρέπει να τρώνε ραβέντι. Το επιβλαβές αποτέλεσμα μπορεί να μειωθεί συνδυάζοντάς το με γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή το οξύ εξουδετερώνεται από το ασβέστιο που περιέχει. Εάν έχετε αρθρίτιδα, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα ή πέτρες στα νεφρά, δεν συνιστάται να καταναλώνετε ραβέντι.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Όταν αγοράζετε ραβέντι, η ποιότητα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Εάν είναι φρέσκο, αυτό μπορεί να φανεί στο γεγονός ότι τα ραβδιά είναι σταθερά, ελαφρώς γυαλιστερά και τα άκρα φαίνονται ζουμερά και όχι στεγνά. Οι κυματιστοί μίσχοι δεν είναι ακόμη ώριμοι. Δεν συνιστάται αγορά.
Το ραβέντι πρέπει να τυλίγεται σε ένα υγρό πανί και να τοποθετείται στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Εδώ παραμένει φρέσκο και τραγανό για λίγες μέρες. Το ραβέντι μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά, είτε ωμό είτε έτοιμο να μαγειρευτεί, για παράδειγμα ως κομπόστα. Η προετοιμασία ραβέντι είναι πολύ εύκολη. Στην περίπτωση νεαρών και πολύ τρυφερών λαχανικών, αρκεί να κόψετε τη βάση των φύλλων και το άκρο του στελέχους μετά το πλύσιμο και να κόψετε τους μίσχους ραβέντι σε κομμάτια. Πολύ παχιά, ινώδη στελέχη πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται, καθώς αυτό θα μειώσει την περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ.
Τα θρυμματισμένα κομμάτια είναι ελαφρώς ζαχαρούχα και απότομα στο χυμό τους για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, όλα βράζονται μία φορά και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ήπια φωτιά για πέντε λεπτά. Το ραβέντι μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί για κέικ, κομπόστες, μαρμελάδες κ.λπ. Το οξαλικό οξύ που περιέχει αντιδρά επίσης με αλουμίνιο και μέταλλο. Επομένως, το ραβέντι δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε δοχείο αλουμινίου, να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή να έρχεται σε επαφή με άλλο μέταλλο όπως ο ψευδάργυρος, επειδή όλες οι χημικές ενώσεις που προκύπτουν από αυτό είναι δηλητηριώδεις.
Συμβουλές προετοιμασίας
Το ραβέντι δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό και προκαλεί κοιλιακό άλγος ή άλλη δυσφορία. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η περιεκτικότητα σε βόδια στα λαχανικά είναι πολύ υψηλή. Μόνο τα στελέχη χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, επειδή τα φύλλα είναι ασύμβατα. Κέικ, κομπόστες, πουτίγκες και άλλα νόστιμα επιδόρπια μπορούν να παρασκευαστούν από τα λαχανικά. Μεταξύ των κέικ φρούτων με ραβέντι, είναι πολύ δημοφιλές ένα γλυκό κουλουράκι με τα κομμάτια φρούτων και ένα κάλυμμα μαρέγκας.
Muffins με ραβέντι είναι επίσης δημοφιλή, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη από ό, τι αναφέρεται στις συμβατικές συνταγές muffin. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ακόμη και το ρεβέντι με πιάτα με κρέας ή ως συνοδευτικό. Το ραβέντι, το οποίο πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμού, δεν πρέπει να ξεφλουδίζεται εάν η κόκκινη χρωστική ουσία που βρίσκεται κάτω από το δέρμα πρέπει να βρίσκεται στο χυμό. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός ραβέντι έχει πολύ καλή γεύση, με λίγη ζάχαρη και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό. Το κομπόστα Rhubarb είναι φτιαγμένο από κομμάτια που τοποθετούνται σε λίγο νερό με ζάχαρη. Το κομπόστα είναι καρυκευμένο με μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο ή κανέλα. Ο χυμός λεμονιού ταιριάζει πολύ καλά με το ραβέντι.
Η κομπόστα έχει νόστιμη γεύση με πουτίγκα βανίλιας. Το ραβέντι μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία σε μαρμελάδα. Επιπλέον, κομμάτια μπανάνας και χυμού πορτοκαλιού εναρμονίζονται πολύ καλά. Το ραβέντι τρώγεται επίσης συχνά με φράουλες. Αυτό δεν συνιστάται μόνο όσον αφορά τη γεύση, επειδή η φράουλα έχει ιδιαίτερα χαμηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και επομένως δημιουργεί καλή ισορροπία.
.jpg)
.jpg)
