σοκολάτα

σοκολάτα είναι μια ευχαρίστηση για πολλούς ανθρώπους, αλλά οι απαιτήσεις για αυτό το γλυκό που περιέχει κακάο είναι υψηλές: θα πρέπει να είναι αρωματικό, να λιώνει στο στόμα και να έχει κάποια γλυκύτητα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη σοκολάτα

Το φασόλι κακάου, που προήλθε από το Μεξικό και ήρθε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, χρησιμοποιείται για την παραγωγή σοκολάτας. Εκείνη την εποχή, η σοκολάτα εξακολουθούσε να σερβίρεται ως γλυκό ποτό και μόλις τον 19ο αιώνα παρασκευάστηκε επίσης σε στερεή μορφή ως σοκολάτα.

Οι Αζτέκοι και οι Μάγια ετοίμασαν σοκολάτα ως ποτό δύναμης πριν από 3000 χρόνια και στην Ευρώπη προσφέρθηκε αρχικά σε υγρή μορφή ως τονωτικό. Η πρώτη σοκολάτα κατασκευάστηκε στην Αγγλία το 1847. Τώρα διατίθενται σε πολλές παραλλαγές που διαφέρουν στη γεύση και την εμφάνιση. Υπάρχουν γενικά τρεις τύποι σοκολάτας: σοκολάτα γάλακτος, λευκή σοκολάτα και σκοτεινή (πικρή) σοκολάτα. Οι σοκολάτες ορίζονται σύμφωνα με την περιεκτικότητά τους στο κακάο (20 έως 100 τοις εκατό). Αυτό το τμήμα αποτελείται από τα φασόλια που ψήνονται και αλέθονται.

Κατά την άλεση, το βούτυρο κακάο που απελευθερώνεται συνδυάζεται με τα άλλα συστατικά του φασολιού και δημιουργείται η μάζα του κακάου. Η περιεκτικότητα σε κακάο της μαύρης σοκολάτας πρέπει να είναι τουλάχιστον 35 τοις εκατό. Γίνεται διάκριση μεταξύ ημι-πικρή, πικρή και εξαιρετικά πικρή. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται οι όροι «ευγενές πικρό» ή «λεπτό πικρό». Στη σοκολάτα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε κακάο είναι τουλάχιστον 25 τοις εκατό και στη λευκή σοκολάτα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 τοις εκατό. Καθώς το ποσοστό του κακάου αυξάνεται, το ποσοστό της ζάχαρης μειώνεται επίσης αυτόματα. Η περιεκτικότητα του κακάου αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία.

Σημασία για την υγεία

Η σοκολάτα αναφέρεται συχνά ως τροφή για τα νεύρα γιατί είναι καλή κατά του στρες. Ο λόγος για αυτό είναι ότι παράγει περισσότερη σεροτονίνη στο σώμα, η οποία ταυτόχρονα οδηγεί σε εσωτερική ικανοποίηση. Όσο πιο σκοτεινή είναι η σοκολάτα, τόσο πιο δραστικά συστατικά περιέχει.

Η μαύρη σοκολάτα ή το κακάο που περιέχει βοηθά επίσης με διάφορες κοινές ασθένειες, για παράδειγμα τη μείωση της φλεγμονής και της υψηλής αρτηριακής πίεσης, τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και τη βελτίωση της θρόμβωσης και των καρδιακών προβλημάτων. Επιπλέον, χάρη στα πολυάριθμα αντιοξειδωτικά που περιέχει, η μαύρη σοκολάτα ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η μαύρη σοκολάτα βοηθά ακόμη και αν είστε υπέρβαροι, καθώς το κακάο βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της ινσουλίνης και εξουδετερώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη που εμφανίζεται συχνά στο υπερβολικό βάρος.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Εκτός από το νερό, τα κύρια συστατικά της σοκολάτας είναι το κακάο, η βανίλια και ένα ειδικό πιπέρι. Το βούτυρο κακάο είναι περίπου 60 τοις εκατό κορεσμένο λίπος. Περιέχει μόνο περίπου 7 τοις εκατό πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Επομένως, είναι πολύ σταθερό, έτσι ώστε δύσκολα πηγαίνει τρελό.

Τα περισσότερα από τα κορεσμένα λιπαρά είναι στεατικά και παλμιτικά οξέα, τα οποία είναι ακίνδυνα για την υγεία και αποτελούν εξαιρετικές πηγές ενέργειας για τον άνθρωπο. Άλλα συστατικά στη σοκολάτα είναι κυρίως υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, μέταλλα και μια ορισμένη ποσότητα λίπους και ζάχαρης. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 35 τοις εκατό και η περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 13 τοις εκατό. Τα συστατικά της μαύρης σοκολάτας είναι σημαντικά υψηλότερα από ό, τι στη σοκολάτα γάλακτος. Σημαντικά συστατικά στη σοκολάτα είναι, για παράδειγμα, ο σίδηρος, ο χαλκός, ο φώσφορος και το κάλιο, καθώς και θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Β. Τα φλαβονοειδή που περιέχονται αποδίδονται στη μείωση της πίεσης του αίματος της μαύρης σοκολάτας.

Ανοχές και αλλεργίες

Σε μερικούς ανθρώπους, η σοκολάτα οδηγεί σε δερματικές κηλίδες και ακόμη και ακμή. Εάν η μαύρη σοκολάτα καταναλώνεται πάρα πολύ, τα συστατικά που περιέχει μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία, την οποία θα εξουδετερώσει ένα ποτό γάλακτος. Γενικά, συνιστάται μέτρια κατανάλωση. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ζάχαρη και λίπος, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη σοκολάτα γάλακτος, η οποία συχνά περιέχει περίπου 60 τοις εκατό ζάχαρη, ενώ η περιεκτικότητα σε σοκολάτα 80 τοις εκατό είναι συνήθως μόνο 16 έως 18 τοις εκατό.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Κατά την αποθήκευση σοκολάτας, μερικά πράγματα πρέπει να τηρούνται ώστε να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και να διατηρείται η ποιότητα. Η σοκολάτα είναι ευαίσθητη στην υγρασία και επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος. Επίσης, δεν ανέχεται τις διακυμάνσεις θερμότητας και θερμοκρασίας τόσο καλά.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 12 έως 20 ° C και όσο το δυνατόν πιο σταθερή. Επιπλέον, η σοκολάτα είναι ευαίσθητη στην οσμή, με την οποία τα λευκά δείγματα ειδικότερα μπορούν εύκολα να αναλάβουν ξένες μυρωδιές και επομένως αποθηκεύονται καλύτερα σε μια άοσμη συσκευασία αεροστεγή. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρόφιμα με έντονη μυρωδιά, όπως τυρί, ψάρι και κρέας κοντά. Δεδομένου ότι η σοκολάτα είναι ευαίσθητη στην οξείδωση, δεν πρέπει να βρίσκεται στο φως. Επομένως, η σοκολάτα προτιμά ένα δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως και τον αέρα, αλλά αναπτύσσει μόνο το πλήρες άρωμά του σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν αποθηκεύεται βέλτιστα, η μαύρη σοκολάτα έχει συνήθως διάρκεια ζωής τουλάχιστον δύο ετών, σοκολάτα γάλακτος περίπου 1,5 και λευκή σοκολάτα ένα έτος. Εάν αποθηκευτεί για πολύ καιρό, η ποιότητα της καραμέλας θα επιδεινωθεί. Μια καλή σοκολάτα έχει μεταξένια λάμψη, μπορεί να ακουστεί μια ρωγμή κατά τη διάρρηξη και η άκρη του σπασίματος είναι σχεδόν ομαλή. Μια σοκολάτα κατώτερης ποιότητας υποδηλώνεται από το γεγονός ότι είναι ματ και έχει λευκή γκρι μεμβράνη. Αυτό υποδηλώνει αποθήκευση που είναι πολύ ζεστή ή αποθήκευση σε έντονα κυμαινόμενες θερμοκρασίες. Η λεγόμενη άνθιση λίπους προκύπτει από την ανακρυστάλλωση του λίπους.

Εάν η σοκολάτα αποθηκεύεται σε πολύ κρύο περιβάλλον και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε πολύ ζεστό περιβάλλον, συχνά συμβαίνει συμπύκνωση στη σοκολάτα. Η ζάχαρη στη σοκολάτα διαλύεται στην υγρασία. Όταν το νερό εξατμίζεται και πάλι, η ζάχαρη παραμένει σε άνιση, μεγάλα κρύσταλλα στην επιφάνεια της σοκολάτας.

Συμβουλές προετοιμασίας

Η σοκολάτα δεν μπορεί να καταναλωθεί απευθείας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, να καλύψετε τις πραλίνες ή να δώσετε σάλτσες με ιδιαίτερη πινελιά. Για υαλοπίνακες σοκολάτας, για παράδειγμα πραλίνες ή κέικ, η κουβερτούρα και η σοκολάτα πρέπει να λιώνονται σε μεταλλικό μπολ πάνω σε υδατόλουτρο σε χαμηλή φωτιά. Το μπολ πρέπει να είναι καλυμμένο με μεμβράνη για να αποφευχθεί η εισροή νερού στη σοκολάτα.

Εάν προστεθεί λίγο λάδι καρύδας, αυτό αποτρέπει τις λευκές κηλίδες στην επικάλυψη σοκολάτας. Δίνει επίσης μια ωραία λάμψη. Τα επιδόρπια και τα κέικ κατασκευάζονται επίσης συχνά από σοκολάτα. Η δημοφιλής μους σοκολάτας είναι πολύ γνωστή σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Ανεξάρτητα από το αν τα κέικ, οι τάρτες, τα επιδόρπια ή τα αλμυρά πιάτα, υπάρχει κάτι για κάθε γούστο. Η σοκολάτα μπορεί να τριφτεί, να τριφτεί ή να τεμαχιστεί με τον αποφλοιωτή για περαιτέρω επεξεργασία. Για αυτό, ωστόσο, πρέπει να είναι καλά παγωμένο. Εάν είναι απαραίτητο, η σοκολάτα ή η κουβερτούρα μπορούν να τοποθετηθούν για λίγο στο ψυγείο.