μανιόκα

μανιόκα, επίσης με το όνομα Γιούκα είναι βασικό φαγητό σε πολλές τροπικές χώρες. Στην Ευρώπη, επίσης, η νόστιμη ρίζα έχει κάνει το όνομά της ανάμεσα σε γκουρμέ και ερασιτέχνες μάγειρες. Ωστόσο, το πολύ ανεπιθύμητο φυτό μπορεί να διατηρηθεί μόνο για μικρό χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή και πρέπει να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την μανιόκα

Η μανιόκα καλλιεργείται σε διάφορες τροπικές περιοχές. Χάρη στις διαφορετικές καλλιεργητικές περιόδους στις αναπτυσσόμενες περιοχές, είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο. Οι κύριες χώρες παραγωγής για την παγκόσμια παραγωγή μανιόκας είναι η Νιγηρία, η Ταϊλάνδη, η Ινδονησία και η Βραζιλία.

Σε πολλές άλλες αφρικανικές χώρες και στη Δομινικανή Δημοκρατία, η μανιόκα είναι ένα από τα πιο σημαντικά γεωργικά προϊόντα. Το φυτό μανιόκας δεν ήταν αρχικά στο σπίτι σε πολλές από αυτές τις περιοχές: η μανιόκα προέρχεται από τη Νότια και Κεντρική Αμερική και βρήκε το δρόμο της προς άλλες ηπείρους ως καλλιεργημένο φυτό. Εκεί γρήγορα έκανε τον εαυτό της δημοφιλές επειδή είναι πολύ απαίτηση και αποδίδει πολύ καλές αποδόσεις. Αισθάνεται πιο άνετα σε αμμώδη ή αργιλώδη εδάφη και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ελαφρώς όξινα υποστρώματα. Η μανιόκα δεν απαιτεί πολλά θρεπτικά συστατικά και μπορεί επίσης να ευδοκιμήσει σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο και αλουμίνιο. Ωστόσο, είναι ευαίσθητο στο κρύο: σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, τα τροπικά φυτά πεθαίνουν.

Από την άλλη πλευρά, οι περίοδοι ξηράς δεν αποτελούν πρόβλημα: Σε ξηρές περιόδους, τα φυτά μανιόκας ρίχνουν τα φύλλα τους. Αλλά μόλις η υγρασία είναι ξανά διαθέσιμη, η μανιόκα βλασταίνει ξανά γρήγορα. Ως μέλος της οικογένειας γάλακτος, οι θάμνοι μανιόκας μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και πέντε μέτρα. Τόσο οι ρίζες όσο και τα φύλλα επεξεργάζονται. Η ρίζα μανιόκα είναι παρόμοια με την πατάτα στον τρόπο παρασκευής της. Όσον αφορά τη γεύση, ωστόσο, οι δύο κόνδυλοι διαφέρουν: η μανιόκα γενικά έχει ελαφρώς μεγαλύτερη φρουτώδη από τις πατάτες και συχνά ελαφρώς γλυκιά. Ωστόσο, μπορεί να γίνει διάκριση μεταξύ γλυκών και πικρών ποικιλιών.

Το τελευταίο περιέχει μια ιδιαίτερα υψηλή αναλογία λιναμαρίνης, το λεγόμενο γλυκοζίτη υδροκυανικού οξέος. Αυτό το τοξικό συστατικό είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο η μανιόκα δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται ωμά. Διότι μόνο κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, τη ζύμωση ή το ψήσιμο είναι το υδροκυανικό οξύ στην μανιόκα που καταστρέφεται και τα λαχανικά μη τοξικά.

Σημασία για την υγεία

Σε πολλές τροπικές χώρες, η μανιόκα είναι εξίσου σημαντική με ένα βασικό τρόφιμο με τις πατάτες στη Γερμανία. Το φυτό, το οποίο είναι πολύ απαράδεκτο στην καλλιέργεια, είναι επομένως μια σημαντική πηγή ενέργειας. Η μανιόκα δεν έχει καμία άλλη σημασία από την άποψη της υγείας.

Αντίθετα: το υδροκυανικό οξύ που περιέχεται μπορεί ακόμη και να θέσει σε κίνδυνο την υγεία. Επομένως, οι κόνδυλοι της μανιόκας πρέπει να μαγειρεύονται μόνο στο τραπέζι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη ρίζα μανιόκα, ο υποσιτισμός μπορεί επίσης να προκύψει εάν οι άνθρωποι τρώνε κυρίως αυτά τα τρόφιμα. Ωστόσο, το μανιόκα φυτό λέγεται επίσης ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα. Οι σπόροι ορισμένων τύπων μανιόκας θεωρούνται καθαρτικοί και οι φρέσκες ρίζες βοηθούν στην καταπολέμηση των ελκών. Και τα φύλλα της μανιόκας που περιέχουν πρωτεΐνες τρώγονται ως μαγειρεμένο πιάτο σε ορισμένες περιοχές για να απορροφήσουν πολύτιμες πρωτεΐνες.

Η μανιόκα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση προβλημάτων υγείας με τη μορφή αλευριού: Για άτομα που είναι αλλεργικά σε δημητριακά όπως το σιτάρι και τα παρόμοια. το αλεύρι μανιόκα είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Επειδή δεν περιέχει γλουτένη, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν έχετε υπάρχουσα δυσανεξία στη γλουτένη.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Εκτός από την επιβλαβή ουσία γλυκοσίδη υδροκυάνιο, η ρίζα μανιόκα περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνη C. Επιπλέον, ο κόνδυλος μανιόκα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και αποτελεί καλή πηγή υδατανθράκων.

Το λίπος, από την άλλη πλευρά, περιέχεται μόνο σε αμελητέα μικρή αναλογία, όπως και τα απαραίτητα αμινοξέα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους κόνδυλους είναι επίσης αρκετά χαμηλή - αλλά τα φύλλα μανιόκας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο για την αντιστάθμιση. Επειδή αυτά περιέχουν πολύ περισσότερες πρωτεΐνες. Σε σύγκριση με τις πατάτες, η μανιόκα έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ενέργεια: ενώ 100 γρ. Πατάτες περιέχουν συνολικά 77 κιλά θερμίδες και 17 γρ. Υδατάνθρακες, οι κόνδυλοι μανιόκας έχουν 159 κιλοκαλori και 38 γρ. Υδατάνθρακες. Τα φύλλα της μανιόκας παρέχουν περίπου 91 kcal ανά 100 g.

Ανοχές και αλλεργίες

Η μανιόκα περιέχει το επικίνδυνο υδροκυάνιο. Αλλά αυτό μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Όταν επεξεργάζεται σωστά, η μανιόκα προκαλεί συνήθως σχεδόν καθόλου αλλεργικές αντιδράσεις. Πολύ λίγοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο φυτό.

Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστούν διασταυρούμενες αλλεργίες: Τα άτομα που είναι αλλεργικά στο λατέξ συχνά έχουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν έρχονται σε επαφή με μανιόκα. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, το φυτό τροφίμων από τις τροπικές περιοχές είναι πιο χρήσιμο για αλλεργίες: Πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη γλουτένη ή αλλεργία στα σιτηρά εκτιμούν το αλεύρι μανιόκας ως εξωτική, υγιεινή προσθήκη στη διατροφή τους.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι η μανιόκα χαλά πολύ γρήγορα μετά τη συγκομιδή, ο τροπικός κόνδυλος σπάνια διατίθεται ωμός στα ευρωπαϊκά γεωγραφικά πλάτη. Επειδή χωρίς ειδική αποθήκευση, η μανιόκα μπορεί να διατηρηθεί μόνο για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Οι λάτρεις της μανιόκας που αναζητούν φρέσκους κονδύλους μανιόκας είναι πιο πιθανό να βρουν αυτό που ψάχνουν σε ασιατικά ή αφρικανικά σούπερ μάρκετ.

Όποιος έχει μια τέτοια πηγή από την οποία μπορούν να ληφθούν φρέσκες ρίζες μανιόκας, πρέπει να τις αποθηκεύσει με τον ακόλουθο τρόπο, εάν είναι δυνατόν, μετά την αγορά τους: τοποθετώντας τις ρίζες σε έναν σωρό ή σε ένα στενό κουτί, επικαλύψτε τις με υγρή άμμο ή υγρό πριονίδι. Με αυτόν τον τρόπο, η μανιόκα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και οκτώ εβδομάδες. Εάν αγοράσετε το φαγητό που έχει συρρικνωθεί σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες, μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιόκα για έως και τρεις εβδομάδες. Οι ρίζες μανιόκας μπορούν να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα όταν είναι κατεψυγμένες ή κερωμένες.

Πριν από την επεξεργασία, συνιστάται να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην μανιόκα: Εάν οι κόνδυλοι έχουν ήδη μπλε-μαύρο ή καφέ ρίγες, η λεγόμενη πρωτογενής αλλοίωση έχει ήδη ξεκινήσει. Εάν δεν θέλετε να αναλάβετε αυτόν τον κίνδυνο, μπορείτε να αγοράσετε μεταποιημένη μανιόκα. Τα πιο διάσημα μεταποιημένα προϊόντα μανιόκας περιλαμβάνουν το Γκάρι (ξινό, αλεύρι χυλό), Fufu (μια πάστα), Lafun (μια αλευρώδης πάστα) και Agbelima (ζύμη μανιόκας).

Συμβουλές προετοιμασίας

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής μανιόκας σε περιοχές όπως η Κεντρική Αμερική και η Αφρική είναι να αλέθουμε ή να τρίβουμε τους κονδύλους, να συμπιέζουμε το άμυλο και μετά να ψήνουμε τον πολτό μανιόκας. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής μανιόκας στην Ευρώπη είναι το μαγείρεμα - παρόμοιο με μια πατάτα. Άλλες κοινές μορφές παρασκευής είναι το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Μετά το ξεφλούδισμα, ο κόνδυλος πρέπει να διχοτομηθεί κατά το ήμισυ πολύ. Η λεγόμενη κεντρική φλέβα της ρίζας μανιόκα γίνεται ορατή. Αυτό πρέπει να αποκοπεί πριν από την περαιτέρω επεξεργασία. Συνιστάται, στη συνέχεια, να μουλιάσετε για λίγο το κομμένο μανιόκα, καθώς αυτό θα ξεπλύνει λίγο από το υδροκυανικό οξύ που περιέχει.Οι υπόλοιπες τοξίνες στην μανιόκα καταστρέφονται στη συνέχεια κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.