Γογγύλια Teltower

Αυτοί οι ασυνήθιστοι κόνδυλοι θεωρούνται τοπική ειδικότητα. Γογγύλια Teltower θεωρούνται η μικρότερη και νόστιμη γογγύλια ποτέ. Ήταν πάντα αγροτικές τροφές, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλείς με τους γκουρμέ. Την εποχή του Ναπολέοντα ονομάστηκαν «navets de Teltow» στη Γαλλία και ο ποιητής μας πρίγκιπας Johann Wolfgang von Goethe αγαπούσε επίσης την περίεργη και δύσκολη περιγραφή τους.

Πρέπει να το γνωρίζετε για τα γογγύλια της Teltower

Τα γογγύλια Teltower είναι μικρά, μπεζ χρώματος στο εξωτερικό και ελαφρώς κιτρινωπό στο εσωτερικό, κωνικοί κόνδυλοι ρίζας. Τα τεύτλα έχουν γεύση σαν ραπανάκι. Απαιτούν αμμώδη εδάφη και έχουν καλλιεργηθεί στην περιοχή γύρω από το Βερολίνο, στο τοπίο "Teltow", για περίπου τριακόσια χρόνια.

Η πόλη του Teltow τους έδωσε το όνομά τους.Αρχικά εισήχθησαν πιθανώς από την Αγγλία στην Πομερανία και το Βραδεμβούργο για να κάνουν το αμμώδες έδαφος εκεί χρησιμοποιήσιμο για ζωοτροφές. Ωστόσο, η γεύση αυτών των μικρών γογγύλων ενθουσίασε όλο και περισσότερους ανθρώπους και έτσι οι αγρότες Teltow τους έφεραν τελικά στην αγορά με τους τόνους, ειδικά στο Βερολίνο. Εδώ τα τεύτλα έγιναν ένα κοινό φαγητό.

Εφ 'όσον υπήρχε αρκετή φθηνή εργασία στις αγροτικές περιοχές, η σχετικά μικρή ποσότητα συγκομιδής και η επίπονη δραστηριότητα συγκομιδής δεν ήταν οικονομικό ζήτημα επειδή η καλλιέργεια πραγματοποιήθηκε ως επόμενη καλλιέργεια μετά τη συγκομιδή σίκαλης. Τα τεύτλα σπέρνονται απευθείας στον αγρό ως επόμενη καλλιέργεια τον Αύγουστο και συγκομίζονται από τον Οκτώβριο. Η συγκομιδή ήταν πολύ επίπονη, καθώς κάθε γογγύλι έπρεπε να κοπεί ξεχωριστά με το χέρι. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε όλο το φθινόπωρο, έτσι αυτό το δημοφιλές λαχανικό ρίζας ήταν επίσης διαθέσιμο ως συνοδευτικό πιάτο για το χριστουγεννιάτικο ψητό.

Με την πρόοδο της μηχανοποίησης, αλλά ειδικά λόγω της αλλαγής της γεωργικής δομής στην πρώην ΛΔΓ, η καλλιέργεια αυτής της ειδικότητας δεν ήταν πλέον οικονομική και η γογγύλια του Teltower ξεχάστηκε. Τις τελευταίες πέντε δεκαετίες χρησιμοποιήθηκε μόνο από λάτρεις και κηπουρούς χόμπι σε μικρή κλίμακα και για δική τους χρήση. Μια κοινότητα αυτών των μικρών παραγωγών ίδρυσε το "Förderverein für das Teltower Rübchen" το φθινόπωρο του 1999. Αυτή η ένωση έχει θέσει ως στόχο να κάνει τα γογγύλια γνωστά σε ένα μεγαλύτερο κοινό ως γαστρονομική και περιφερειακή ειδικότητα και να αναζωογονήσει την αγορά αυτής της μικρής και λεπτής λιχουδιάς.

Το αποκορύφωμα του έργου του συλλόγου είναι ένα φεστιβάλ γογγύλι που πραγματοποιήθηκε στο Teltow τον Σεπτέμβριο, σε συνδυασμό με το διορισμό μερικών πρίγκιπα. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, στην πόλη Teltow προσφέρονται ειδικές σπεσιαλιτέ γογγύλι, όπως κέικ γογγύλι και παγωτό γογγύλι, ένα ειδικό τσάι, αμυγδαλωτό και ένα αλκοολούχο κρασί.

Σήμερα, όπως και στο παρελθόν, τα γογγύλια της Teltower σπέρνονται απευθείας στον αγρό ως δεύτερη καλλιέργεια τον Αύγουστο και συγκομίζονται τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο. Ωστόσο, η συγκομιδή είναι επίσης δυνατή στις αρχές του καλοκαιριού όταν οι σπόροι έχουν σπαρθεί από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου. Όσο μικρότερος είναι ο κόνδυλος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Η καλύτερη ποιότητα είναι γογγύλια που δεν έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm. Τα γογγύλια Teltower διατίθενται στην αγορά σήμερα από Μάιο έως Αύγουστο και από Οκτώβριο έως Δεκέμβριο. Αυτό το γογγύλι δεν είναι ανθεκτικό. Μπορεί να αποθηκευτεί στο σκοτάδι σε ένα κελάρι, ενσωματωμένο σε ελαφρώς υγρή άμμο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου για έως και 5 ημέρες.

Σημασία για την υγεία

Οι ερευνητές του Βερολίνου στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Βερολίνου ισχυρίζονται ότι τα γογγύλια Teltower έχουν πολύ περισσότερες δυνατότητες από το μπρόκολο. Τα πιο σημαντικά συστατικά τους είναι γλυκοσινολικά και πικρές ουσίες. Αυτές οι φυτικές ουσίες λέγεται ότι μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο, ειδικά στο παχύ έντερο.

Οι γλυκοσινολικές ενώσεις (γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας) ανήκουν στις δευτερογενείς φυτικές ουσίες. Προστατεύουν τα φυτά από παράσιτα και περιβαλλοντικές επιδράσεις και θεωρούνται σημαντικοί προστατευτικοί παράγοντες από την εμφάνιση πολλών ασθενειών στον άνθρωπο. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις είναι χημικές ενώσεις που περιέχουν θείο και άζωτο και σχηματίζονται από αμινοξέα. Δίνουν σε πολλούς τύπους λαχανικών όπως όλους τους τύπους λάχανου, κάρδαμο και ραπανάκι, ραπανάκια και τεύτλα την ελαφρώς πικρή, αρωματική τους γεύση. Οι πικρές ουσίες θεωρούνται γενικά πολύ υγιείς, προάγουν την υγιή πέψη και καταπολεμούν τα μικρόβια, τα βακτήρια, ακόμη και τους ιούς και τους μύκητες.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα γογγύλια Teltower δεν περιέχουν μόνο τις πικρές ουσίες που έχουν ήδη αναφερθεί, αλλά είναι ένα υγιές λαχανικό με χαμηλές θερμίδες και λίπος. Περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες C και E, όλες τις σημαντικές βιταμίνες Β και φολικό οξύ. Τα τεύτλα είναι επίσης πλούσια σε αιθέρια έλαια και φυτικές ίνες.

Περιέχουν περίπου 90% νερό και επομένως είναι κατάλληλα για δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Η διαιτητική ίνα είναι το βρώσιμο συστατικό τροφής που δεν μπορεί να αφομοιωθεί στο λεπτό έντερο και φτάνει ανέπαφο στο παχύ έντερο. Στο παχύ έντερο, υποβάλλονται σε επεξεργασία από εντερικά βακτήρια. Η αδιάλυτη διαιτητική ίνα ιδιαίτερα προστατεύει από τη δυσκοιλιότητα αυξάνοντας τον όγκο των κοπράνων και μειώνοντας τον χρόνο εντερικής διέλευσης.

Όταν η διαιτητική ίνα υποβάλλεται σε επεξεργασία από τα εντερικά βακτήρια, παράγονται επίσης λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτές είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου και πιθανώς αναστέλλουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.

Ανοχές και αλλεργίες

Υπάρχουν άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι σε τρόφιμα από την οικογένεια των σταυρανθών φυτών. Γογγύλια Teltower είναι μέρος του, καθώς και μουστάρδα και όλα τα είδη λάχανου, καθώς και βιασμός, γογγύλι και όλες οι ποικιλίες γογγύλι, καθώς και ραπανάκια, ραπανάκια, χρένο, γογγύλι κ.λπ. Ένα μεμονωμένο φάσμα αλλεργίας δεν χρειάζεται να παραμένει σταθερό για τη ζωή.

Για παράδειγμα, όσοι δεν μπορούν να ανεχθούν το κουνουπίδι μπορεί επίσης να έχουν αλλεργική ή δυσανεξία σε γογγύλια. Όσο μεγαλύτερη είναι η σχέση μεταξύ αλλεργιογόνων ουσιών, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος αντίδρασης σε αυτές με την πάροδο του χρόνου. Συνιστάται λοιπόν προσοχή.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Αν και τα γογγύλια Teltower μπορούν να αποθηκευτούν αρκετά εύκολα, συνιστάται να τα αγοράσετε φρέσκα, για παράδειγμα στην αγορά. Με κάθε μέρα αποθήκευσης στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου, χάνουν τη γεύση τους. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι παχιά και τραγανή. Η διάμετρος τους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 cm. Πριν τρώγονται ή προετοιμάζονται, τα γογγύλια πρέπει να ελευθερωθούν από το εξωτερικό τους κέλυφος με ξύσιμο ή ξεφλούδισμα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Αυτό το νόστιμο, αρωματικό λαχανικό ρίζας είναι εξαιρετικό για την παραγωγή σαλάτας. Μαγειρεμένο είναι κατάλληλο ως σούπα ή ως συνοδευτικό για καπνιστό κρέας, καπνιστό χοιρινό, αρνί, λουκάνικο και ψητή πάπια και χήνα. Ένα στιφάδο είναι δημοφιλές ως βασικό πιάτο, συμπληρωμένο με πατάτες και καρυκευμένο με ξινή κρέμα και άφθονο μαϊντανό.

Παραδοσιακά, τα γογγύλια Teltower είναι ολόκληρα ή κομμένα στο μισό σε βούτυρο και καραμελωμένη ζάχαρη, απολιπαίνονται με ζωμό κρέατος και στον ατμό. Αυτό δημιουργεί μια σκοτεινή σάλτσα που είναι ελαφρώς δεμένη με λίγο αλεύρι. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές και αξίζει να δοκιμάσετε τη μία ή την άλλη.