τόφου

τόφου λαμβάνεται από σόγια σε διάφορα στάδια παρασκευής. Το πλούσιο σε πρωτεΐνη προϊόν είναι βασικό φαγητό σε πολλές ασιατικές χώρες. Στις δυτικές χώρες, το tofu είναι πολύ δημοφιλές ως υποκατάστατο κρέατος, ειδικά μεταξύ vegan και χορτοφάγων.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το tofu

Το Tofu είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται από τη σόγια μέσω διαφόρων σταδίων κατασκευής. Έτσι το τόφου γίνεται επίσης Φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί ή Τυρί φασολιών που ονομάζεται. Η προέλευση του tofu δεν μπορεί πλέον να εντοπιστεί με βεβαιότητα. Ωστόσο, μπορεί να υποτεθεί ότι το προϊόν προέρχεται από την Κίνα.

Κατασκευάστηκε εκεί τον 2ο αιώνα π.Χ. Σταδιακά, το tofu εξαπλώθηκε στην Κορέα και σε άλλες ασιατικές χώρες. Στην Κίνα, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ, την Κορέα και την Ταϊλάνδη, το tofu είναι ένα σημαντικό βασικό φαγητό σήμερα. Το φαγητό απολαμβάνει επίσης αυξανόμενη δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και σίδηρο, το tofu είναι πολύ δημοφιλές σε αυτές τις χώρες, ειδικά σε χορτοφάγους και vegan ανθρώπους. Εδώ το tofu χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος. Το τόφου είναι φτιαγμένο από λευκή σόγια. Η παραγωγή από σκοτεινή ζύμη είναι μάλλον σπάνια. Για την παραγωγή, είναι σημαντικό τα πρωτεϊνικά συστατικά του γάλακτος σόγιας να πήζουν.

Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται ουσίες όπως κιτρικό οξύ, χλωριούχο μαγνήσιο και γύψος, οι οποίες στη συνέχεια απομακρύνονται ξανά. Το προϊόν που μοιάζει με κουάρκ αφυδατώνεται αφού οι πρωτεΐνες πήξουν και συμπιεστούν σε μπλοκ. Τα στάδια παρασκευής είναι παρόμοια με την παραγωγή τυριού από γάλα. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και τη συνοχή του τελικού προϊόντος, διακρίνονται διάφοροι τύποι tofu. Εκτός από το φρέσκο ​​tofu που κατασκευάζεται από tofu, το μεταξωτό tofu είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αυτή η ποικιλία έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και η συνοχή της θυμίζει πουτίγκα βανίλιας.

Υπάρχουν επίσης σταθερά ασιατικά tofu, σταθερά δυτικά tofu με πολύ χαμηλή υγρασία, επεξεργασμένα tofu, καπνιστό tofu, τουρσί tofu και κατεψυγμένα tofu. Το Tofu είναι ένα σημαντικό προϊόν για τη βιομηχανία τροφίμων. Δεν χρησιμοποιείται μόνο ως υποκατάστατο κρέατος από χορτοφάγους και vegans, αλλά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος διαφόρων τροφίμων με τη μορφή πρωτεΐνης σόγιας.

Σημασία για την υγεία

Το Tofu είναι θρεπτικά πολύτιμο, ειδικά για χορτοφάγους και χορτοφάγους. Το Tofu έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Δεδομένου ότι οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι καταναλώνουν λίγο ή καθόλου ζωικά προϊόντα, πρέπει να λάβουν αυτό το ιχνοστοιχείο από άλλες πηγές.

Το Tofu είναι μια υγιής πηγή για αυτό. Το προϊόν που παρασκευάζεται από σόγια περιέχει επίσης υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ευκολότερες για τη χρήση του σώματος από τις πρωτεΐνες από ζωικές τροφές. Το Tofu παρέχει τις ζωτικές πρωτεΐνες με τη μορφή όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Επιπλέον, η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης LDL. Ένα υψηλό επίπεδο χοληστερόλης είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση tofu μπορεί επομένως να βοηθήσει στην πρόληψη τέτοιων ασθενειών. Το Tofu δεν περιέχει φυσικά χοληστερόλη, λακτόζη και γλουτένη. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για άτομα που πρέπει να παρακολουθούν τα επίπεδα χοληστερόλης τους.

Επιπλέον, τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, δηλαδή δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν γλουτένη, μπορούν να καταναλώνουν tofu. Είναι επίσης μια κατάλληλη τροφή για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Εκτός από τις πρωτεΐνες και τον σίδηρο, το tofu παρέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το τόφου είναι ιδιαίτερα πολύτιμο σε συνδυασμό με προϊόντα που παρέχουν πολλή βιταμίνη C, όπως λάχανο και λεμόνι. Με τη βοήθεια της βιταμίνης, τα μικροθρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλύτερα από τον οργανισμό. Το Tofu είναι επίσης ένα προϊόν με αρκετά χαμηλά λιπαρά. Αυτό το καθιστά κατάλληλο ως διαιτητικό φαγητό. Μια δίαιτα με χαμηλά λιπαρά αποτρέπει ασθένειες όπως υψηλή αρτηριακή πίεση και αρτηριοσκλήρωση.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια tofu έχουν θερμιδική αξία 76 kilocalories και επομένως είναι αρκετά χαμηλές σε θερμίδες. 100 γραμμάρια αποτελούνται από περίπου 72 γραμμάρια νερού, 4,8 γραμμάρια λίπους, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,9 γραμμάρια υδατανθράκων και 0,3 γραμμάρια ινών. Το Tofu περιέχει βιταμίνη Α, β-καροτένιο, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9, βιταμίνη Ε και φολικό οξύ.

Το προϊόν πρωτεΐνης σόγιας παρέχει επίσης τα ανόργανα άλατα ασβέστιο, χλώριο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο. Το Tofu παρέχει επίσης σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό, ιώδιο και φθόριο. Τα συστατικά του tofu διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την ποικιλία. Το Tofus με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως το μεταξωτό tofu, παρέχει λιγότερη πρωτεΐνη από το σταθερό tous.

Ανοχές και αλλεργίες

Η δυσανεξία και οι αλλεργίες εκφράζονται ως μια υπερβολικά ευαίσθητη αντίδραση του ανθρώπινου σώματος σε ένα συγκεκριμένο αλλεργιογόνο. Το Tofu είναι φτιαγμένο από σόγια. Αυτό είναι ένα από τα δώδεκα κύρια αλλεργιογόνα. Η δυσανεξία στη σόγια χαρακτηρίζεται από διαφορετικές αντιδράσεις.

Μπορεί να εμφανιστούν, μεταξύ άλλων, έμετος, διάρροια, πρησμένο στόμα, αναπνευστικά προβλήματα και δερματικά εξανθήματα. Ανάλογα με τη σοβαρότητα της αλλεργίας, τα συμπτώματα ποικίλλουν σε σοβαρότητα. Η δυσανεξία στη σόγια πρέπει να διαγνωστεί από γιατρό. Εάν έχετε αλλεργία, τα προϊόντα που παράγονται από σόγια πρέπει να αποφεύγονται. Εκτός από το tofu, αυτά περιλαμβάνουν γάλα σόγιας, γιαούρτι σόγιας, tempeh, miso, natto, yuba, αλεύρι σόγιας, edamame και υποκατάστατα κρέατος.

Επιπλέον, συχνά συμβαίνει ότι η αλλεργία στη σόγια είναι επίσης δυσανεξία στη λεκιθίνη σόγιας. Αυτή η ουσία βρίσκεται σε πολλά προϊόντα όπως σοκολάτα, μαργαρίνη, μπισκότα, ψωμί, ψητά και έτοιμα γεύματα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το Tofu διατίθεται στα ψυγεία στα ράφια των σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Το προϊόν μπορεί επίσης να αγοραστεί σε ασιατικά παντοπωλεία. Το τόφου, όπως και άλλα προϊόντα πλούσια σε πρωτεΐνες, τείνει να χαλάσει εύκολα. Καρυκεύματα, καπνιστό και φρέσκο ​​tofu από το ψυγείο ράφι μπορούν να διατηρηθούν ανοιχτά για ένα χρόνο.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου δύο έως τρεις ημέρες. Θα πρέπει να διατηρείται ερμητικά κλειστό ή τυλιγμένο σε φύλλο. Φρέσκο ​​tofu μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε δοχείο γεμάτο με νερό μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν το νερό αλλάζει καθημερινά, το προϊόν σόγιας μπορεί ακόμα να το απολαύσετε για περίπου μία εβδομάδα. Ο βαθμός φρεσκάδας του tofu μπορεί να προσδιοριστεί σχετικά εύκολα με μια δοκιμή αισθητηριακής οσμής. Δεδομένου ότι το tofu είναι άοσμο, το tofu που έχει ήδη αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή δεν πρέπει πλέον να καταναλώνεται. Το τόφου μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Ωστόσο, αυτό δεν συνιστάται απολύτως, καθώς θρυμματίζεται πολύ εύκολα μετά την απόψυξη και έχει πολύ απαλή συνοχή.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Tofu είναι φυσικά πολύ άγευστο. Επομένως, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καθολικά. Το τόφου μπορεί να παρασκευαστεί γλυκό ή πλούσιο. Απορροφά τη γεύση των ισχυρών τροφίμων όπως το σκόρδο, η σάλτσα σόγιας, το κάρυ και το γάλα καρύδας και συγχαίρει πολλά πιάτα. Το τόφου μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο πιάτο, τηγανητό, τηγανητό, βραστό ή ψητό.

Οι σταθεροί τύποι tofu είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι ως υποκατάστατο κρέατος σε διάφορα πιάτα. Λειτουργεί επίσης καλά ως γέμιση και είναι κατάλληλο για κατσαρόλες, κατσαρόλες και μπιφτέκια. Μαλακότεροι τύποι tofu όπως το μεταξωτό tofu είναι κατάλληλοι για την παρασκευή επιδορπίων, σάλτσες ή σούπες. Η υφή του tofu μπορεί να αλλάξει με πουρέ ή μαγείρεμα.