ζάχαρη

ζάχαρη γλυκαίνει τη ζωή, αλλά θεωρείται επίσης μια εξαιρετικά ανθυγιεινή τροφή που σχετίζεται με την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Ωστόσο, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει εντελώς χωρίς ζάχαρη: ο εγκέφαλος χρειάζεται γλυκόζη για να το οδηγήσει και μια μέτρια κατανάλωση ζάχαρης είναι επίσης καλή για την ψυχή.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τη ζάχαρη

Ο όρος «ζάχαρη» χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για λευκή, εξευγενισμένη ζάχαρη οικιακής χρήσης. Αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη, έχει πολύ γλυκιά γεύση και διατίθεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων στην αγορά.

Αλλά δεν είναι όλη η ζάχαρη ίδια - υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζάχαρης, όπως ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Διαφέρουν ως προς τα συστατικά τους και το χρώμα τους. Επιπλέον, η ζάχαρη πωλείται σε διάφορες μορφές: από καραμέλα έως ζάχαρη άχνη, ζάχαρη σταφυλιών και εφάπαξ ζάχαρη έως φραντζόλα ζάχαρης, υπάρχουν πολλές κοινές μορφές εμπορίου για τη ζάχαρη. Η ζάχαρη με πρόσθετα πρόσθετα όπως ζάχαρη βανίλιας ή ζάχαρη συντήρησης για τη διατήρηση της μαρμελάδας διατίθεται επίσης στάνταρ.

Ενώ η ζάχαρη στις τροπικές περιοχές προέρχεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο, το ζαχαρότευτλο είναι η πιο σημαντική πηγή ζάχαρης στην Κεντρική Ευρώπη. Η πιο σημαντική χώρα στον κόσμο για την παραγωγή ζάχαρης είναι μακράν η Βραζιλία. Ωστόσο, περίπου το ήμισυ της ζάχαρης που παράγεται μεταποιείται σε καύσιμο. Στην Ευρώπη, οι κύριοι παραγωγοί ζάχαρης είναι η Γαλλία, η Γερμανία και η Πολωνία. Η βιομηχανική παραγωγή ζάχαρης ξεκίνησε ήδη από το 1800. Η πρώτη εύρεση ζάχαρης χρονολογείται από περίπου 8.000 π.Χ. Για πολύ καιρό, η ζάχαρη θεωρήθηκε ως ένα ειδικό είδος πολυτελείας και ήταν διαθέσιμη μόνο στις πλουσιότερες τάξεις του πληθυσμού. Σήμερα η ζήτηση για ζάχαρη είναι τεράστια: Περίπου 270 εκατομμύρια τόνοι ζαχαρότευτλων και περίπου 1,7 δισεκατομμύρια τόνοι ζαχαροκάλαμου μεταποιούνται σε ζάχαρη κάθε χρόνο.

Μετά τη συγκομιδή, τα ζαχαρότευτλα μεταποιούνται σε τεμάχια. Προσθέτοντας ζεστό νερό, δημιουργείται ο λεγόμενος ωμός χυμός, από τον οποίο απομακρύνεται το νερό μέχρι να παραχθεί ένας χοντρούς παχύς χυμός. Αυτό αυξάνεται περαιτέρω στην αρνητική πίεση. Προσθέτοντας τους λεγόμενους κρυστάλλους σπόρων, αρχίζουν να σχηματίζονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αυτά διαχωρίζονται από το εναπομένον σιρόπι, τις μελάσες, σε φυγοκεντρητές. Για την παραγωγή εξευγενισμένης ζάχαρης, η οποία είναι ιδιαίτερα καθαρή και λευκή, η ζάχαρη διαλύεται ξανά σε νερό και μετά κρυσταλλώνεται ξανά.

Αλλά γιατί η ζάχαρη έχει τόσο καλή γεύση; Η επιθυμία για ζάχαρη είναι εγγενής στον άνθρωπο. Το μητρικό γάλα είναι ήδη γλυκό, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα στηρίζεται στη γλυκιά γεύση σε πρώιμο στάδιο. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης ενεργοποιεί το σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου. Αυτό σε κάνει να νιώθεις καλά μετά την κατανάλωση ζάχαρης. Επιπλέον, η ζάχαρη συνήθως παρέχει γρήγορη ανακούφιση για την κούραση και την εξάντληση.

Σημασία για την υγεία

Η ζάχαρη έχει πολύ κακή φήμη για την υγεία. Λέγεται ότι προκαλεί φθορά των δοντιών και αποτελεί έναν από τους κύριους παράγοντες για ασθένειες του τρόπου ζωής, όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης. Η ζάχαρη κατηγορείται επίσης συχνά για υπερκινητικότητα στα παιδιά. Επιπλέον, ο όρος «εθισμός στη ζάχαρη» γίνεται ένα σοβαρό πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους.

Η ζάχαρη είναι επίσης γνωστό ότι παρέχει τις λεγόμενες "κενές" θερμίδες. Δεν περιέχει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες. Ωστόσο, ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητα επιβλαβής με μέτρο. Ο ανθρώπινος εγκέφαλος χρειάζεται ακόμη ζάχαρη με τη μορφή γλυκόζης για να λειτουργήσει. Ο ΠΟΥ συνιστά τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης σε περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα ως κατευθυντήρια γραμμή για τους ενήλικες. Αυτό αντιστοιχεί στο περίπου δέκα τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων.

Η πραγματική κατανάλωση στη Γερμανία είναι κατά μέσο όρο διπλάσιο από αυτό το ποσό. Θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι κρυφές πηγές ζάχαρης. Η ζάχαρη δεν βρίσκεται μόνο στα φρούτα, αλλά και στις νιφάδες καλαμποκιού και ακόμη και στο κέτσαπ, το οποίο αποκαλύπτεται μόνο κοιτάζοντας την ετικέτα. Ακόμα και ο κύβος ζάχαρης στον καφέ ξεχνάται συχνά στον ισολογισμό.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Εκτός από 0,0076g αλάτι, τα μέταλλα περιέχουν επίσης 0,6mg ασβεστίου, 0,3mg σιδήρου και 0,2mg μαγνησίου σε 100g λευκής οικιακής ζάχαρης.

Ανοχές και αλλεργίες

Η ζάχαρη είναι γενικά καλά ανεκτή. Από επιστημονική άποψη, δεν υπάρχει γενική «αλλεργία στη ζάχαρη». Ωστόσο, όταν έχετε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα. Αυτά τα προβλήματα περιλαμβάνουν αέριο, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, καθώς και κοιλιακές κράμπες, οι οποίες εμφανίζονται συχνότερα μετά την κατανάλωση ζαχαρούχων τροφών.

Επιπλέον, οι άνθρωποι μπορούν να αναπτύξουν δυσανεξία σε μεμονωμένες ομάδες σακχάρου όπως η φρουκτόζη ή η λακτόζη. Σε αυτό το πλαίσιο, χρησιμοποιείται συχνά μια «ψευδο-αλλεργία».

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Η συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη είναι άμεσα διαθέσιμη. Τα σούπερ μάρκετ και οι έμποροι το πωλούν σε φτηνές και σχετικά σταθερές τιμές. Κατά κανόνα, η ζάχαρη συσκευάζεται σε χαρτί και διατίθεται σε ένα κιλό το καθένα.

Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διατίθενται επίσης σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων και καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ. Κατασκευάζονται από ζαχαροκάλαμο αντί για ζαχαρότευτλα και, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, έχουν τουλάχιστον ένα χαμηλό επίπεδο θρεπτικών ουσιών.

Η ζάχαρη πρέπει να φυλάσσεται όσο το δυνατόν πιο δροσερή και στεγνή, διαφορετικά μπορεί να σχηματίσει κομμάτια. Ωστόσο, αυτά είναι ενοχλητικά μόνο για αισθητικούς λόγους και συνήθως μπορούν να μετατραπούν ξανά σε μικρούς κρυστάλλους απλώς συνθλίβοντας τους. Η ζάχαρη παραμένει καλύτερη αν μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχείο μετά την αγορά. Μπορεί ακόμη και να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Η υγρή ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, μπορεί να αναπτύξει μια δυσάρεστη μυρωδιά και τείνει ακόμη και να σχηματίσει μούχλα ή ζύμωση.

Συμβουλές προετοιμασίας

Όλα τα είδη νόστιμων γλυκών δημιουργιών μπορούν να δημιουργηθούν από ζάχαρη, που κολακεύουν την ψυχή και μπορούν τώρα και στη συνέχεια να απολαμβάνουν με καθαρή συνείδηση. Η ζάχαρη όχι μόνο έχει γλυκιά γεύση, αλλά μπορεί ακόμη και να κάνει τη γεύση άλλων συστατικών να φαίνεται πιο έντονη. Είτε πουτίγκες, κέικ και τάρτες ή επιδόρπια - όλα τα είδη μαγείας μπορούν να δημιουργηθούν από τη ζάχαρη. Επιπλέον, η ζάχαρη είναι συχνά το κερασάκι στο κέικ σπιτικών, γλυκών δημιουργιών: το διακοσμητικό πάγωμα, το τραγανό φλοιό καραμέλας ή η ζάχαρη άχνη στο κέικ - η ζάχαρη σίγουρα γλυκαίνει τη ζωή.

Η ζάχαρη είναι επίσης καλή για λόγους συντήρησης. Τα διατηρημένα φρούτα ή οι σπιτικές μαρμελάδες διαρκούν σημαντικά περισσότερο από τα φρέσκα φρούτα. Τα άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν διάφορες εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη. Πολλά από αυτά, όπως το μέλι ή η στέβια, έχουν χαμηλότερες θερμίδες από τη συμβατική ζάχαρη.