κραμπολάχανο

κραμπολάχανο είναι μια ποικιλία του κεφαλιού λάχανο με βαθύ πράσινο, κατσαρά φύλλα λάχανου. Παρόμοιο με το κόκκινο και το λευκό λάχανο, είναι ένα στοιχείο της οικιακής κουζίνας και μεγαλώνει λίγο πιο γρήγορα από αυτές τις ποικιλίες.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το λάχανο κραμπολάχανου

Το λάχανο Savoy είναι γνωστό ως πολιτιστικό λαχανικό από τον 16ο αιώνα και είναι παρόμοιο με το κόκκινο ή το λευκό λάχανο όσον αφορά την καλλιέργεια και την προετοιμασία. Η ιδιαιτερότητά του είναι τα βαθιά σκούρα πράσινα, κυματιστά φύλλα, τα οποία αναπτύσσονται πιο χαλαρά από άλλα λάχανα και είναι μεγάλα.

Επιπλέον, το λάχανο κραμπολάχανου έχει μεγαλύτερο μίσχο που εκτείνεται σε μεγαλύτερα τμήματα του εσωτερικού του λάχανου. Μπορεί να είναι μακρύτερο από άλλα λάχανα, αλλά το ίδιο το λάχανο κραμπολάκου βρίσκεται στο έδαφος λόγω του βάρους του. Το λάχανο Savoy προέρχεται αρχικά από την περιοχή της Μεσογείου, στη Γερμανία τρώγεται μόνο από τον 18ο αιώνα και ως εκ τούτου είναι ένα από τα νεότερα λάχανα στην κουζίνα του σπιτιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κόκκινο ή άσπρο λάχανο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από λάχανο κραμπολάχανου. Το λάχανο σαβοΐας, το οποίο διατίθεται την άνοιξη, έχει πιο ήπια γεύση από το λάχανο φθινοπώρου, και οι κεφαλές λάχανου φθινοπώρου και χειμώνα έχουν πιο σκούρο χρώμα.

Το λάχανο κραμπολάχανου συλλέγεται όλο το χρόνο από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, ενώ το λάχανο κραμπολάχανο το χειμώνα αποθηκεύεται κεφαλές λάχανου. Δεδομένου ότι το λάχανο κραμπολάχανου δεν διατηρεί όσο άλλα λάχανα, θεωρείται εν μέρει μόνο ένα πραγματικό χειμερινό λαχανικό, αλλά μπορεί να καταναλωθεί το υπόλοιπο του έτους χωρίς δισταγμό. Το βάρος ενός Savoy είναι μεταξύ 500 g και 2 kg, εν τω μεταξύ, εκτρέφονται μικρότερα λάχανα. Οι μεγάλες κεφαλές λάχανου savoy χρησιμοποιούνται σχεδόν αποκλειστικά για περαιτέρω βιομηχανική επεξεργασία. Ανάλογα με την εποχή, το λάχανο κραμπολάχανου χρειάζεται από 13 έως 40 εβδομάδες για να ωριμάσει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να συλλεχθεί γρηγορότερα από άλλα κεφάλια λάχανου.

Σημασία για την υγεία

Το βαθύ σκούρο πράσινο χρώμα του αλμυρού δείχνει ήδη ότι περιέχει πολύ χλωροφύλλη. Όταν καταναλώνεται, η πράσινη χρωστική ουσία του φυτού υποστηρίζει την ανάπτυξη νέων κυττάρων αίματος και έχει επίσης ανασταλτική επίδραση στο σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Η χλωροφύλλη λέγεται επίσης ότι έχει πεπτικά αποτελέσματα και θετικά αποτελέσματα στην υγιή επούλωση τραυμάτων. Όπως σχεδόν όλοι οι τύποι λάχανου, υπάρχουν πολλές γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας στο λάχανο κραμπολάχανου, οι οποίες έχουν αντιβακτηριακή και αντιφλεγμονώδη δράση και που αρχικά χρησίμευαν ως προστασία έναντι των αρπακτικών. Με μόλις 100 γραμμάρια, μια μερίδα λάχανο κραμπολάχανου καλύπτει ήδη την ημερήσια ανάγκη βιταμίνης C ενός ενήλικα και περιέχει επίσης διπλάσια πρωτεΐνη και πολύτιμο φυτικό λίπος με τη μορφή ακόρεστων λιπαρών οξέων από άλλους τύπους λάχανου. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο με το ακατέργαστο λάχανο κραμπολάχανου, το μαγειρεμένο λάχανο σαβοΐας περιέχει ήδη λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Οι υψηλές συγκεντρώσεις φωσφόρου, σιδήρου, βιταμινών της ομάδας Β και καροτενίων, που συμβάλλουν σημαντικά στην καθημερινή απαίτηση, είναι επίσης σημαντικές για την υγεία. Όσο πιο ωμά τρώγεται το λάχανο κραμπολάχανου, τόσο περισσότερα από αυτά τα συστατικά φτάνουν στο σώμα - γενικά μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά συχνά μαγειρεύεται σε παραδοσιακά πιάτα. Δεδομένου ότι έχει μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από το άλλο λάχανο, αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται και το λάχανο κραμπολάχανου πρέπει να αφήνεται λίγο πιο σύντομο στο νερό μαγειρέματος. Ανάλογα με τη χρήση, μπορεί επίσης να είναι καλή ιδέα να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το νερό μαγειρέματος στη συνέχεια, για παράδειγμα για μια σούπα - ακόμη και με αυτόν τον τρόπο, ορισμένα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο πιάτο λάχανου κραμπολάχανου.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Υπάρχουν μόνο περίπου 30 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια λάχανου κραμπολάχανου, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα καλό για μια υγιεινή διατροφή. Εκτός από αυτά, το λάχανο σαβοΐας παρέχει φυτικό λίπος, πρωτεΐνες, σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες και έναν αριθμό βιταμινών και μετάλλων σε υψηλές έως χαμηλές συγκεντρώσεις. Εκτός από τα λάδια μουστάρδας τυπικά του λάχανου, άλλα φυτοχημικά μπορούν επίσης να βρεθούν στο λάχανο κραμπολάχανου.

Το ακατέργαστο λάχανο κραμπολάχανου είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τη διατροφή - ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του λάχανου κραμπολάχανου, η σύνθεσή του μπορεί επίσης να αλλάξει. Για παράδειγμα, εάν μαγειρεύτηκε με πολύ αλάτι ή εκλεπτυσμένο με άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, αυτά τα συστατικά του πιάτου πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη. Είναι παρόμοιο με τα πιάτα που έχουν παρασκευαστεί με λαρδί ή άλλη πηγή ζωικού λίπους - αυτό μπορεί να τα κάνει γενικά ανθυγιεινά. Το λάχανο Savoy που έχει μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να χάσει ένα μεγάλο μέρος των φυσικών συστατικών του, γι 'αυτό το νερό μαγειρέματος θα έπρεπε τότε να καταναλωθεί.

Ανοχές και αλλεργίες

Λόγω των ελαίων μουστάρδας που περιέχει, τα άτομα με γνωστή αλλεργία πρέπει να αποφεύγουν το λάχανο κραμπολάχανου. Τα λάδια μουστάρδας είναι ο πιο κοινός λόγος για αλλεργικές και ευαίσθητες αντιδράσεις σε τύπους λάχανου. Ακόμα και αν το σώμα δεν εμφανίσει αλλεργική αντίδραση, το λάχανο κραμπολάχανου, όπως το κόκκινο ή το λευκό λάχανο, μπορεί να μην είναι καλά ανεκτό και να οδηγήσει σε μετεωρισμό. Αυτό οφείλεται επίσης στους γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας που περιέχει. Μια μικρότερη ποσότητα λάχανου κραμπολάχης μπορεί να το βοηθήσει να το αφομοιώσει καλύτερα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Σε αντίθεση με άλλα λάχανα, το λάχανο κραμπολάχανου μπορεί επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία στην κουζίνα πριν ωριμάσει το κεφάλι. Δημιουργούνται ιδιαίτερα τρυφερά φύλλα λάχανου κραμπολάχανου.

Ανάλογα με την εποχή, πρέπει να τηρούνται διαφορετικά κριτήρια φρεσκάδας για το λάχανο κραμπολάχανου: την άνοιξη, για παράδειγμα, το λάχανο κραμπολάχανου είναι ελαφρύτερο από το χειμώνα, τώρα θα πρέπει να είναι σκούρο πράσινο. Υγιή φύλλα που δεν είναι ραγισμένα ή ροδέλα, που φαίνονται φρέσκα και δεν είναι λιπαρά ή καφέ, υποδεικνύουν μια ποιοτικά τέλεια κεφαλή λάχανου. Τα εξώτατα φύλλα, τα οποία είναι επίσης τα μεγαλύτερα, είναι ιδιαίτερα σημαντικά: πρέπει να εμφανίζονται όσο το δυνατόν πιο υγιή και άθικτα, τότε το εσωτερικό του αλμυρού είναι επίσης βρώσιμο.

Το λάχανο Savoy μπορεί να ψυχθεί για περίπου μία εβδομάδα και περισσότερο εάν είναι πολύ φρέσκο. Η καλύτερη μορφή αποθήκευσης για ένα κεφάλι λάχανου είναι σε ξηρό, δροσερό μέρος · δεν πρέπει να τεμαχίζεται ή να κόβεται εκ των προτέρων. Τα κομμένα κεφάλια λάχανου θα πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο για αποθήκευση, ώστε να μην μπορούν να στεγνώσουν εν τω μεταξύ στο κομμάτι.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το λάχανο Savoy είναι δημοφιλές για τα ρολά λάχανου, για παράδειγμα, επειδή τα μεγάλα φύλλα του το καθιστούν εύκολο. Το λάχανο Savoy μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σούπες, ως συμπλήρωμα κρέατος, ζυμαρικών ή πατατών και σε πολλά πιάτα στην παραδοσιακή κουζίνα, επίσης ως υποκατάστατο του λευκού λάχανου. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται είτε για να σχηματίσουν πακέτα ή ρολά, είτε είναι ψιλοκομμένο.

Ορισμένα ξένα πιάτα χρησιμοποιούν επίσης λάχανο κραμπολάχανου και έχει γίνει επίσης δημοφιλές ως ωμό λαχανικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Έτσι, είναι επίσης κατάλληλο για μια πράσινη σαλάτα και, λόγω της γεύσης του, που είναι πολύ συμβατό με το λάχανο, εναρμονίζεται επίσης με τα περισσότερα άλλα συστατικά σε πράσινα smoothies, έτσι ώστε να μπορεί να απολαμβάνεται ωμό.