Φιστίκια

Τα φιστίκια είναι από τα παλαιότερα φυτά που καλλιεργούνται. Χαιρετώντας από τη Μέση Ανατολή, είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες. Το Ιράν, η Τουρκία και οι ΗΠΑ είναι οι κύριες περιοχές καλλιέργειας σήμερα.

Φιστίκια γεύση αναμφισβήτητα αμύγδαλο, γλυκό και πικάντικο. Εξευγενίζουν τα επιδόρπια αλλά και τα κύρια πιάτα. Τα φυστίκια έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, παρέχουν πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και έτσι συμβάλλουν σε ένα καλό επίπεδο χοληστερόλης.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα φιστίκια

Τα φυστίκια ανήκουν στην οικογένεια σουμάκ. Το ίδιο το φυστίκι είναι ο καρπός όλων των τύπων φυστικιών. Με τη βοτανική έννοια, το φυστίκι δεν είναι καρύδι αλλά μάλλον πέτρινο φρούτο. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε δέντρα που μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και δώδεκα μέτρα.

Οι ρίζες του δέντρου μπορούν να διακλαδώσουν έως και δεκαπέντε μέτρα κάτω από το έδαφος. Ο καρπός είναι οβάλ πυρήνας με σκληρό αλλά πολύ λεπτό δέρμα. Το χρώμα του κελύφους είναι καφετί, ενώ το εσωτερικό είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα φιστίκια είναι από τα παλαιότερα καλλιεργημένα δέντρα στον κόσμο. Στην αρχαιότητα προγραμματίστηκε να προστεθεί. Το φυτό πιθανότατα καλλιεργήθηκε ακόμη νωρίτερα. Το φυστίκι είναι εγγενές στη Μέση Ανατολή. Τα πέτρινα φρούτα έφτασαν σταδιακά στα ευρωπαϊκά εδάφη μέσω της περιοχής της Μεσογείου. Προφανώς ήταν ταξιδιώτες που έφεραν τα φρούτα από τα ανατολικά προς τα δυτικά μέσω του αρχαίου Silk Road. Το φυστίκι ήταν μια λιχουδιά για τους ανθρώπους και τους ευγενείς.

Τα φυστίκια δεν θεωρούνταν απλώς ως φαγητό. Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιήθηκαν, μεταξύ άλλων, ως χρωστικός παράγοντας και ως θεραπεία για διάφορες ασθένειες όπως ο πονόδοντος και η κίρρωση του ήπατος. Οι μεγαλύτερες αναπτυσσόμενες περιοχές σήμερα είναι το Ιράν, οι ΗΠΑ και η Τουρκία. Στην Ευρώπη τα περισσότερα δέντρα φυτεύονται στην Ιταλία και την Ελλάδα. Τα φιστίκια αποδίδουν καρπούς για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως για αρκετούς αιώνες. Η συγκομιδή ποικίλλει σημαντικά. Σε ένα χρόνο οι αποδόσεις είναι πολύ υψηλές, ενώ τον επόμενο χρόνο η συγκομιδή είναι μάλλον μικρή. Ωστόσο, οι αποδόσεις κυμαίνονται συνεχώς. Μια καλή χρονιά ακολουθείται από μια κακή χρονιά.

Τα φιστίκια αναπτύσσονται τον Ιούλιο. Τα φυστίκια είναι ώριμα τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Ψητά είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Τα φρούτα συγκομίζονται τον Σεπτέμβριο. Τα καρύδια συλλέγονται με μηχανική ανατάραξη δέντρων. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να στεγνώνουν για να αποφευχθεί τυχόν απώλεια ποιότητας. Παραδοσιακά, οι πυρήνες στεγνώνουν στον ήλιο. Η Παγκόσμια Ένωση Διατήρησης κήρυξε το φιστίκι ως σχεδόν απειλούμενο είδος. Η υπερβόσκηση και η υψηλή χρήση φρούτων είναι λόγοι για αυτό. Τα φυστίκια χαρακτηρίζονται από την γλυκιά και πικάντικη γεύση που μοιάζει με αμύγδαλο.

Σημασία για την υγεία

Τα φυστίκια είναι πολύ φιλικά προς το στομάχι τρόφιμα στις θεραπευτικές τέχνες όπως η ινδική Αγιουρβέδα και η παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Τα φυστίκια δεν χρησιμοποιούνται τακτικά στην ιατρική για τον άνθρωπο, ούτε τους αποδίδονται συγκεκριμένες περιοχές ένδειξης. Ωστόσο, τα φυστίκια συμβάλλουν πολύ στην ανθρώπινη υγεία.

Αν και έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, παρέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή καλά λίπη. Συμβάλλουν έτσι σε μια θετική τιμή λιπιδίων στο αίμα. Περίπου το 5 τοις εκατό των φυστικιών είναι άπεπτα, επομένως διατίθενται ως φυτικές ίνες. Αυτά διεγείρουν την εντερική δραστηριότητα και μπορούν να παρέχουν ανακούφιση για πεπτικά προβλήματα. Τα φυστίκια παρέχουν επίσης αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες παγιδεύουν τις ελεύθερες ρίζες στο ανθρώπινο σώμα και τις καθιστούν αβλαβείς. Η κατανάλωση φυστικιών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της υψηλής χοληστερόλης και των καρδιαγγειακών παθήσεων που προκύπτουν.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν στα υπέρβαρα άτομα να καταναλώνουν μη φλοιού φιστίκια. Καθώς ο καρπός πρέπει να αποκαλυφθεί πριν να καταναλωθεί, η πρόσληψη τροφής επιβραδύνεται. Αυτό μπορεί να συμβάλει στην κανονική διατροφική συμπεριφορά.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

100 γραμμάρια φιστικιών με κέλυφος περιέχουν περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 28 γραμμάρια υδατανθράκων και 10 γραμμάρια ινών. Στα 100 γραμμάρια, τα 45 γραμμάρια είναι λιπαρά. Αυτό εξηγεί την πολύ υψηλή θερμογόνο αξία τους, με 562 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια. Τα φυστίκια περιέχουν σημαντικά μέταλλα.

Παρέχουν βιταμίνη Ε, β-καροτένιο, βιταμίνη C και βιταμίνες της ομάδας Β. Περιέχουν επίσης 5 χιλιοστόγραμμα νατρίου, 1020 χιλιοστόγραμμα καλίου, 135 ασβέστιο και 160 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου. Είναι πολύτιμος προμηθευτής ψευδαργύρου και σιδήρου.

Ανοχές και αλλεργίες

Η δυσανεξία είναι μια υπερβολική ευαισθησία του ανθρώπινου οργανισμού σε ορισμένα αλλεργιογόνα. Αυτή η αντίδραση εκδηλώνεται με διάφορα συμπτώματα όπως φαγούρα, εξάνθημα ή δυσκολία στην αναπνοή. Όπως και πολλά άλλα "καρύδια", το φυστίκι δεν είναι πραγματικό καρύδι με τη βοτανική έννοια.

Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο ο πάσχων από αλλεργία στα καρύδια να είναι υπερβολικά ευαίσθητος στα φιστίκια. Τα πιο συνηθισμένα αίτια μιας τέτοιας αλλεργίας, ωστόσο, είναι τα φιστίκια, τα καρύδια και τα φουντούκια. Μια αλλεργία στα καρύδια εμφανίζεται συχνά ως διασταυρούμενη αλλεργία με υπερευαισθησία στη γύρη. Εάν υπάρχει υποψία μιας τέτοιας αλλεργίας, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε ξηρούς καρπούς. Τα καρύδια κρύβονται σε πολλά προϊόντα, όπως η σοκολάτα. Πρέπει να προσέχετε όταν ψωνίζετε.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα φυστίκια είναι ώριμα όταν το δέρμα τους γίνεται ροζ και μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το κέλυφος. Στο εμπόριο, τα πέτρινα φρούτα είναι σε διάφορες εκδόσεις της σειράς. Τα φυστίκια διατίθενται χωρίς αποφλοιωμένες, αποφλοιωμένες, ψητές ή αλατισμένες. Τα πέτρινα φρούτα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής και εβδομαδιαίες αγορές.

Τα φυστίκια είναι συχνά διαθέσιμα φρέσκα την εποχή, ειδικά στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τα φυστίκια πρέπει γενικά να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Πηγαίνουν ταραγμένα γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, τα φρούτα πρέπει να προστατεύονται από την υγρασία, προκειμένου να αποφευχθεί πιθανή προσβολή μούχλας που βλάπτει την υγεία. Τα αποφλοιωμένα φυστίκια πρέπει να φυλάσσονται αεροστεγώς στο ψυγείο. Έτσι μπορούν να διατηρηθούν για έως και τέσσερις εβδομάδες. Τα ξεφλουδισμένα φυστίκια μπορούν ακόμη και να διατηρηθούν για μερικούς μήνες. Οι πυρήνες φυστικιών μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Παραμένουν σε αυτήν την κατάσταση για περίπου ένα χρόνο.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φυστίκια χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Είναι μέρος των γνωστών μπάλες Μότσαρτ και βελτιώνουν πραλίνες και μπακλαβά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο παγωτό από τα φρούτα. Ορισμένοι τύποι λουκάνικων, για παράδειγμα η μοδεδέλα, εξευγενίζονται με φιστίκια. Τα πέτρινα φρούτα είναι πολύ διακοσμητικά λόγω του ανοιχτού πράσινου χρώματος.

Επομένως, είναι ιδανικά για πασπαλίζοντας πίτες και κέικ. Φιστίκια όχι μόνο εκλεπτυσμένα γλυκά και επιδόρπια. Οι πυρήνες ταιριάζουν επίσης με τα κύρια πιάτα, πιάτα για χορτοφάγους και πιάτα από ανατολίτικη κουζίνα. Το άρωμα των ξηρών καρπών μπορεί να αναπτυχθεί καλύτερα εάν οι πυρήνες τεμαχιστούν και ψηθούν για μικρό χρονικό διάστημα. Τα φυστίκια είναι ευέλικτα λόγω της γλυκαντικής τους και ταυτόχρονα έντονης πικάντικης γεύσης.