Φασόλι Adzuki

ο Φασόλι Adzuki (Vigna angularis) είναι ένα όσπριο (Fabaceae, Leguminosae) των πεταλούδων της υποοικογένειας (Faboideae). Η καλλιέργεια που μοιάζει με θάμνους καλλιεργείται στην Ανατολική Ασία και ευδοκιμεί καλύτερα σε υποτροπικές περιοχές. Τα φρούτα σας σε μέγεθος μπιζελιού θα είναι επίσης Κόκκινη σόγια που ονομάζεται.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το adzuki bean

Το φασόλι adzuki καλλιεργήθηκε στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα για χιλιάδες χρόνια. Συνδέεται στενά με άλλα φασόλια όπως το φασόλι mung. Πιο πρόσφατα καλλιεργήθηκε επίσης στη Νότια Αμερική, στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, σε ορισμένες αφρικανικές χώρες και στη Νέα Ζηλανδία. Στην Ιαπωνία, το φασόλι adzuki είναι το δεύτερο πιο σημαντικό όσπριο μετά τη σόγια. Ανάλογα με την ένταση της καλλιέργειας, επιτυγχάνονται αποδόσεις μεταξύ 4 και 30 dt / ha.

Τα περισσότερα ετήσια φυτά φτάνουν σε ύψος 20 έως 90 cm. Οι σπόροι σκούρου κόκκινου μεγέθους μπιζελιού αναπτύσσονται στα όσπρια.Διαφέρουν από τα κόκκινα φασόλια στο σχήμα τους και από μια τυπική λευκή γραμμή.

Οι ώριμοι σπόροι χρησιμοποιούνται κυρίως. Οι πράσινοι λοβοί επεξεργάζονται πρόσφατα σε λαχανικά και σαλάτες. Μερικά από τα φυτά χρησιμοποιούνται επίσης ως πράσινες ζωοτροφές και λιπάσματα.

Τα ξηρά φασόλια adzuki έχουν μια γλυκιά, γλυκιά γεύση και υποβάλλονται σε επεξεργασία και χρησιμοποιούνται με διάφορους τρόπους: Τα φασόλια είναι κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα. Μέρος του είναι αλεσμένο και το αλεύρι μεταποιείται σε σούπες και αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά ποτά. Στην Ιαπωνία παρασκευάζεται μια γλυκιά πάστα φασολιών (anko) από φασόλια adzuki. Τα λάχανα φασολιών πωλούνται ως aduki. Δημοφιλή επιδόρπια είναι η σούπα Shiruko και η ζαχαροπλαστική Yokan φτιαγμένη από αλεσμένα φασόλια, ζάχαρη και άγαρ άγαρ. Στην Κίνα, η πάστα γλυκών φασολιών τυλίγεται σε ψωμιά ή φτιάχνεται σε κέικ adzuki με σιρόπι.

Τα όσπρια είναι πολύ πιο σημαντικά στην ασιατική κουζίνα από ό, τι στη δυτική κουζίνα. Το φασόλι adzuki ήρθε για πρώτη φορά στη Δύση ως μέρος της μακροβιοτικής διατροφής. Τα φασόλια Adzuki διατίθενται τώρα σε αποξηραμένη μορφή στην Ασία και σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

Επιπλέον, το φασόλι adzuki χρησιμεύει ως τροφή για κοκτέιλ και χρησιμοποιήθηκε επίσης σε ιαπωνικό αφρόλουτρο.

Σημασία για την υγεία

Τα φασόλια Adzuki είναι πιο εύπεπτα από τα ευρωπαϊκά φασόλια. Με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 20 έως 21 τοις εκατό, συγκαταλέγονται μεταξύ των λαχανικών με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες Β1 και Β2 καθώς και σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο. Οι φυτικές ίνες τους προάγουν την πέψη, ανακουφίζουν τα έντερα και βοηθούν στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης. Τα φασόλια Adzuki λέγεται επίσης ότι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα φυτοοιστρογόνο λέγεται επίσης ότι έχει προληπτική δράση κατά του καρκίνου του μαστού.

Το φασόλι adzuki έχει μεγάλη σημασία στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (TCM). Λόγω της διουρητικής του δράσης, χρησιμοποιείται κυρίως για προβλήματα στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη, αλλά και για όλα τα είδη όγκων, για υπέρβαρο και μαιευτικό. Δεδομένου ότι ο φόβος σχετίζεται με το νεφρό στο TCM, το φασόλι adzuki θεωρείται επίσης Θάρρος φασολιών. Ένα άλλο αποτέλεσμα είναι η απομάκρυνση της θερμότητας, γι 'αυτό το φασόλι adzuki χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της φλεγμονής. Σύμφωνα με την TCM, το φασόλι adzuki συνδυάζει αποτελέσματα ψύξης και αποστράγγισης και επομένως εξουδετερώνει την υγρασία. Σε τελική ανάλυση, το φασόλι adzuki είναι χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες καθώς προωθεί την κυκλοφορία του αίματος και την παραγωγή γάλακτος και αποτρέπει τη φλεγμονή του μαστού (μαστίτιδα).

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Από όλους τους τύπους φασολιών, το φασόλι adzuki έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εκτός από σημαντικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, περιέχει 1.254 mg ανά 100 γραμμάρια, μια ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση καλίου.

100 γραμμάρια φασολιών adzuki περιέχουν επίσης:

• Βιταμίνη Α 17 IU
• Βιταμίνη C 0 mg
• Ασβέστιο 66 mg
• Σίδηρος 5 mg
• Βιταμίνη D 0 IU
• Βιταμίνη Β6 0,4 mg
• Βιταμίνη Β12 0 μg
• Μαγνήσιο 127 mg

Ανοχές και αλλεργίες

Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα όσπρια είναι συχνές, αλλά μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Ενώ το φυστίκι μπορεί να προκαλέσει τις πιο σοβαρές αντιδράσεις στα ίχνη, οι αντιδράσεις στα φασόλια, τις φακές και τα μπιζέλια - και έτσι επίσης στο φασόλι adzuki - είναι σπάνιες. Εάν καθόλου, εμφανίζονται σε αδύναμες, κλινικά άσχετες εντάσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι οι αλλεργίες στα όσπρια μπορούν επίσης να προκύψουν από την ευαισθητοποίηση της γύρης, ειδικά στη γύρη του γρασιδιού. Ο λόγος για αυτό είναι η εμφάνιση αλλεργιογόνων πρωτεϊνών σε διαφορετικούς τύπους.

Τα άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη γενικά δεν συνιστάται να καταναλώνουν όσπρια. Εδώ πρέπει να ελέγξετε εάν το φασόλι adzuki προκαλεί συμπτώματα δυσανεξίας.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα φασόλια Adzuki συνήθως διατίθενται στο εμπόριο αποξηραμένα. Εάν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια. Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή φυτρώνων με βλάστηση. Τα λάχανα Adzuki πρέπει να αμαυρωθούν για περίπου 5 λεπτά πριν από την κατανάλωση, καθώς περιέχουν δηλητήριο όταν είναι ωμό.

Οι κατσαρόλες και τα στιφάδο, αλλά και τα επιδόρπια, συνήθως παρασκευάζονται από φασόλια adzuki. Λόγω της γλυκιάς γεύσης τους, τα φασόλια εναρμονίζονται καλά με πλούσια πιάτα λαχανικών. Πριν από το βρασμό, εμποτίζονται σε κρύο νερό για 8 έως 12 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Το νερό εμποτισμού δεν χρησιμοποιείται πλέον. Τα φασόλια τοποθετούνται στην κορυφή με άφθονο φρέσκο ​​νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φλόγα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά και μπορεί να είναι μεγαλύτερος εάν το νερό είναι πολύ σκληρό.

Αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται μόνο στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν πρέπει να διακοπεί. Είναι επίσης δυνατό να αναβληθεί ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών adzuki την προηγούμενη ημέρα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο έως ότου πραγματικά προετοιμαστεί το αντίστοιχο πιάτο.

Η συνιστώμενη ποσότητα ως συνοδευτικό για δύο είναι 100 γραμμάρια φασολιών adzuki.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το απλούστερο πιάτο με φασόλια adzuki είναι το μείγμα 1: 1 με ρύζι γνωστό από τα μακροβιοτικά - ένα εύπεπτο και αναζωογονητικό πιάτο. Για να γίνει αυτό, το ρύζι και τα φασόλια adzuki μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή φλόγα για περίπου δύο ώρες και μόνο στη συνέχεια αρωματίζονται.

Για τα ψητά λαχανικών, οι αντίστοιχοι τύποι λαχανικών προστίθενται στη διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών adzuki ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος. Το καρύκευμα γίνεται πάντα στο τέλος. Τα μαγειρευτά με κολοκύθα είναι δημοφιλή - αλλά δεν υπάρχουν όρια στη χαρά του πειραματισμού.

Για τη γλυκιά εξάπλωση (anko), αφήστε τα 200 γραμμάρια φασολιών adzuki να μαγειρέψουν για περίπου 90 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά και προσθέστε βραστά κάστανα και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Στη συνέχεια καρυκεύεται με φλούδα πορτοκαλιού και αλάτι.

Οι μπάλες σουσαμιού παρασκευάζονται από ρύζι και αλεύρι ταπιόκας. Τα μικρά κομμάτια γεμίζουν με γλυκιά πάστα, τυλίγονται σε μπάλες και τυλίγονται σε λευκούς σουσάμι. Στη συνέχεια, τηγανίστε τις μπάλες σε ζεστό λάδι.