σελινόριζα

σελινόριζα, ριζικό λαχανικό, ανήκει στην οικογένεια των umbelliferae. Έχει μια μεγάλη και ριζωμένη ρίζα που μεγαλώνει υπόγεια. Το Celeriac είναι ένας πικάντικος σύντροφος στην κουζίνα, αλλά προσφέρει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το σέλινο

Το σελίριο χρησιμοποιήθηκε ως λαχανικό, μπαχαρικό και πολύτιμη καλλιέργεια στην αρχαιότητα και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στη Ρώμη ως αντικαταθλιπτικό. Στον Μεσαίωνα, το σέλινο ξεχάστηκε σε μεγάλο βαθμό, αλλά ανακαλύφθηκε ξανά στην Ιταλία τον 17ο αιώνα.

Σήμερα η Ευρώπη είναι ο κύριος καταναλωτής των ριζικών λαχανικών, τα οποία καλλιεργούνται επίσης εδώ. Η μεγάλη, ριζωμένη ρίζα που διαθέτει το σέλινο μπορεί να έχει πλάτος 20 εκατοστά και ζυγίζει ένα κιλό. Προστατεύεται με ένα πράσινο, παχύ δέρμα κάτω από το οποίο βρίσκεται ο φρέσκος, πικάντικος πολτός. Η γεύση είναι λίγο πικρή σε σύγκριση με το μίσχο του σέλινου. Το πρόσφατα συγκομισμένο σέλινο είναι ήπιο και απαλά πικάντικο. Εάν συγκομίζεται αργά, έχει έντονη πικάντικη έως δυνατή. Το σέλινο οφείλει το άρωμά του στα άφθονα αιθέρια έλαια που περιέχει.

Τα λαχανικά ρίζας διαμορφώνονται διαφορετικά, ανάλογα με την ποικιλία, από στρογγυλό, επίπεδο, έως πολύ οβάλ έως κωνικό. Τα φύλλα του σέλινου είναι παρόμοια με αυτά του μαϊντανού. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πιάτων. Το σέλινο μπορεί να συλλεχθεί από Μάιο έως Νοέμβριο. Αυτό πρέπει να γίνει όταν είναι στεγνό. Επιπλέον, είναι σημαντικό οι κόνδυλοι να μην πλένονται σε καμία περίπτωση, καθώς οι υγρές καλλιέργειες θα μπορούσαν να προσβληθούν από παράσιτα. Εάν είναι δυνατόν, το σέλινο που συλλέγεται δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Το σέλινο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, επειδή το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί καλά.

Σημασία για την υγεία

Το Celeriac είναι πολύ υγιές. Ήταν ήδη γνωστό για τις διουρητικές του ιδιότητες στον Μεσαίωνα και πωλήθηκε στα φαρμακεία για το σκοπό αυτό. Ακόμα και σήμερα, τα λαχανικά ρίζας εκτιμώνται από την άποψη της υγείας. Το Celeriac ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα, αποστραγγίζει το νερό, έχει αποτέλεσμα καθαρισμού του αίματος, ανακουφίζει από το βήχα και λέγεται επίσης ότι βοηθά στην κατάθλιψη ή το άγχος, καθώς έχει χαλαρωτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα.

Το σέλινο είναι διουρητικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο, επομένως είναι χρήσιμο για τους ρευματισμούς και την ουρική αρθρίτιδα και χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τον καθαρισμό. Εάν πάσχετε από νεφρική νόσο, θα πρέπει επομένως να αποφύγετε το σέλινο. Το υγιές σέλινο θα πρέπει επίσης να αποτρέψει την εμφάνιση υψηλής αρτηριακής πίεσης και να συμβάλει στη μείωση του. Χάρη στην εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το σέλινο είναι επίσης ιδανικό για μια δίαιτα συνειδητή.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το Celeriac έχει υψηλή αναλογία πολύτιμων αιθέριων ελαίων, τα οποία δίνουν στα ριζικά λαχανικά τη χαρακτηριστική τους γεύση και μυρωδιά. Περιέχει επίσης κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο καθώς και καροτενοειδή και σημαντικές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C και διάφορες βιταμίνες Β, οι οποίες καθιστούν το σέλινο πολύτιμο από την άποψη της υγείας. Στο σέλινο, τα φύλλα έχουν δέκα φορές περισσότερο ασβέστιο από τις ρίζες.

Ανοχές και αλλεργίες

Γενικά, το σέλινο είναι μια κοινή αιτία τροφικών αλλεργιών. Αυτό περιλαμβάνει επίσης το σέλινο. Συγκεκριμένα, η αλλεργία στο σέλινο συνδυάζεται πολύ συχνά με αλλεργία γύρης στη σημύδα ή στο mugwort. Στην ιατρική αυτό ονομάζεται «σύνδρομο σημύδας-mugwort-σέλινο». Συχνά υπάρχει επίσης αλλεργία στους ομπρέλες, όπως καρότα, γλυκάνισο, μάραθο, κόλιανδρο, κύμινο, άνηθο και μαϊντανό. Τα συμπτώματα των αλλεργιών σέλινου μπορεί να είναι ήπια, αλλά και απειλητικά για τη ζωή.

Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ερεθισμό στο στόμα και στο λαιμό, για παράδειγμα φαγούρα, πρήξιμο ή μούδιασμα, δυσφορία στη μύτη και τα μάτια όπως φτέρνισμα, μύτη που τρέχει ή μπλοκάρει, κόκκινα ή φαγούρα μάτια, γαστρεντερικά παράπονα όπως διάρροια και σπασμούς σε σοβαρές απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις που απαιτούν οξεία αντίδραση έκτακτης ανάγκης.Πρέπει να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση με πολλές άλλες τροφικές αλλεργίες, το μαγειρεμένο σέλινο μπορεί επίσης να προκαλέσει συμπτώματα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Το σέλινο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο με την υψηλότερη δυνατή υγρασία και περίπου έξι βαθμούς έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο. Όσο καλύτερη είναι η ώριμη λάμπα σέλινο, τόσο περισσότερο μπορεί να διατηρηθεί. Ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιείται μετά από 14 ημέρες το αργότερο. Οι κομμένες περιοχές του σέλινου πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη προσκόλλησης.

Το σέλινο δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά στα φρούτα, καθώς το αέριο ωρίμανσης των φρούτων επιταχύνει την αλλοίωση. Το σέλινο είναι επίσης κατάλληλο για κατάψυξη σε μερίδες. Ωστόσο, πρέπει να μαγειρευτεί εκ των προτέρων. Πριν από το μαγείρεμα, τα φύλλα και οι ρίζες αφαιρούνται από τον κόνδυλο. Το κάτω άκρο κόβεται γενναιόδωρα. Στη συνέχεια, το σέλινο καθαρίζεται καλά με νερό και το παχύ δέρμα ξεφλουδίζεται. Πρέπει να μαγειρεύεται αρκετά για να μαγειρεύονται τα λαχανικά αλλά να μην αποσυντίθενται. Τοποθετείται σε κρύο νερό και σιγοβράζει απαλά. Ο απαλός ατμός είναι μια εναλλακτική λύση στο βρασμό.

Αυτό συνιστάται ούτως ή άλλως για την προετοιμασία πολλών πιάτων, καθώς τα πολύτιμα συστατικά καταστρέφονται λιγότερο. Είναι σημαντικό το σέλινο να κοπεί σε κομμάτια ίσου μεγέθους για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Ο αποχρωματισμός των τεμαχίων σέλινο μετά την κοπή μπορεί να αποφευχθεί εάν το παρασκεύασμα ξεκινήσει αμέσως. Όταν κόβουμε σε κύβους ή φέτες, το σέλινο μαγειρεύεται σε περίπου 15 λεπτά. Ωστόσο, με ολόκληρους κονδύλους, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 45 λεπτά.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το Celeriac προσφέρει πολλές επιλογές προετοιμασίας στην κουζίνα. Μπορεί να μαγειρευτεί, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό. Εάν πρόκειται να καθαριστεί, πρέπει πρώτα να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να στραγγιστεί καλά. Στη συνέχεια, εξευγενίζεται με κρέμα και βούτυρο. Το καθαρισμένο σέλινο έχει εξαιρετική γεύση ως συνοδευτικό πιάτο και αποτελεί επίσης την ιδανική βάση για υγιεινές σούπες, στιφάδο, σάλτσες και πλούσιες φυτικές ταρίνες.

Το σέλινο δίνει στα διάφορα πιάτα τη χαρακτηριστική τους νότα χάρη στο έντονο άρωμά του. Το Celeriac είναι επίσης πολύ δημοφιλές ως νόστιμο μέρος από ωμά σαλάτες λαχανικών, όπως σαλάτες Waldorf. Σε συνδυασμό με μήλα και διάφορα καρύδια, όπως καρύδια, τα ριζικά λαχανικά εναρμονίζονται τέλεια με γλυκές και ξινές γεύσεις. Επιπλέον, το σέλινο συχνά συνδυάζεται με ζυμαρικά στη μεσογειακή κουζίνα, για παράδειγμα με τη μορφή λαζάνια. Υπάρχουν πολλές άλλες φανταχτερές συνταγές με σέλινο. Η δημιουργικότητα επιτρέπεται να τρέχει δωρεάν εδώ.

Οι καλές ιδέες και οι υγιείς εναλλακτικές είναι, για παράδειγμα, τηγανιτές πατάτες φτιαγμένες από σέλινο, το σέλινο σνίτσελ, που οι χορτοφάγοι και οι χορτοφάγοι αρέσει ιδιαίτερα να προετοιμάζουν, ψητή πέστροφα με σέλινο ή γεμιστές πιπεριές με ντομάτα και σέλινο. Οτιδήποτε έχει καλή γεύση επιτρέπεται πάντα. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας περιορισμός στη χρήση του σέλινου.