Άγαρ Αγάρ

Όσοι δίνουν προσοχή στη συνειδητή διατροφή θα το κάνουν Άγαρ Αγάρ ως υποκατάστατο ζελατίνης vegan. Η λευκή σκόνη που αποτελείται από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και ακατέργαστες ίνες παίζει επίσης ρόλο στη naturopathy και χρησιμοποιείται ακόμη και στη μικροβιολογία.

Εμφάνιση & καλλιέργεια άγαρ-αγάρ

Ευδοκιμεί κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία στις ακτές του Ινδικού Ωκεανού, αλλά βρίσκεται επίσης στις ακτές της Καλιφόρνια και του Μεξικού. Τα φύκια συλλέγονται από τον βυθό το καλοκαίρι ή συλλέγονται στην παραλία με χαμηλή παλίρροια, καθαρίζονται καλά και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν. Στη συνέχεια βράζονται σε νερό, οπότε το επιθυμητό συστατικό διαλύεται από τα τοιχώματα των κυττάρων και το νερό μαγειρέματος μετατρέπεται σε πυκνή γέλη.

Αυτό ξηραίνεται ή ξηραίνεται με κατάψυξη, συχνά επίσης λευκασμένο και στη συνέχεια έχει τη μορφή νιφάδων ή λευκής σκόνης. Το όνομα "άγαρ-άγαρ" προέρχεται από Ινδονησιακά ή Μαλαισιανά και μεταφράζεται σημαίνει κάτι σαν "ζελατινοποιώντας τρόφιμα από φύκια". Εκτός από το Gelidium, τα κόκκινα φύκια Garcilaria, Hypnea και Pterocladia είναι επίσης κατάλληλα για την εξαγωγή της ουσίας.

Εφέ & εφαρμογή

Οι Ιάπωνες παρήγαγαν ήδη αγάρ άγαρ τον 17ο αιώνα και το χρησιμοποιούσαν στην προετοιμασία των γευμάτων. Τα ζυμαρικά Tokoroten, για παράδειγμα, εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα ως σνακ χαμηλών θερμίδων και δροσιστικών. Η άοσμη και άγευστη σκόνη φυκών χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά στην κινεζική κουζίνα, και ακόμη και η βιομηχανία τροφίμων της Δυτικής ανακάλυψε εδώ και πολύ καιρό τις εξαιρετικές της ιδιότητες.

Δεδομένου ότι είναι πολύ πιο παραγωγικό από τη συμβατική ζελατίνη, χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε χορτοφάγους σούπες, πουτίγκες, παγωτά και κέικ, μεταξύ άλλων. Μπορεί να βρεθεί στη λίστα των προσθέτων τροφίμων με τον αριθμό έγκρισης E 406. Κατά την προετοιμασία πιάτων για χορτοφάγους και vegan, ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού άγαρ άγαρ είναι αρκετό ως υποκατάστατο έξι φύλλων ζελατίνης. Ανάλογα με τη συνταγή, η σκόνη βράζεται σε ζωμό, γάλα, χυμό ή νερό για δύο λεπτά, έτσι ώστε το ζελατινοποιητικό της αποτέλεσμα να μπορεί να ξεδιπλωθεί πλήρως.

Ένας άλλος τομέας εφαρμογής για άγαρ-άγαρ μπορεί να βρεθεί στη μικροβιολογία. Εδώ η ουσία χρησιμεύει ως έδαφος αναπαραγωγής μικροοργανισμών. Το πλεονέκτημά τους έναντι της ζελατίνης είναι, μεταξύ άλλων, ότι μπορεί να αντέξει καλύτερα τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την αποστείρωση. Ένα λεπτό στρώμα υγρού σχηματίζεται στην επιφάνεια της γέλης άγαρ-άγαρ, στην οποία τα στερεά αντικείμενα μπορούν να γλιστρήσουν πιο εύκολα.

Αυτό επιτρέπει μια πιο ομοιόμορφη κατανομή του υλικού δοκιμής με τη βοήθεια σπάτουλας ή σωληνίσκων. Σε μορφή γέλης, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται σε εργαστήρια ως υπόστρωμα για την ανάπτυξη διαφόρων φυτών και επηρεάζει τη φυσιολογία των κυτταρικών καλλιεργειών τους. Πρόσφατα, οι σχεδιαστές ανέπτυξαν ένα υλικό απόσβεσης για τη συσκευασία αποστολής με την ονομασία του έργου "Agar Plasticity" από ξηρό πήκτωμα άγαρ, το οποίο προορίζεται να αντικαταστήσει επιβλαβή για το περιβάλλον πλαστικά.

Η ευπροσάρμοστη σκόνη φυκών διατίθεται κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, οργανικά και ασιατικά καταστήματα, αλλά τώρα μπορεί επίσης να βρεθεί στη γκάμα των καλά εφοδιασμένων σούπερ μάρκετ. Το αγάρ-αγάρ στην καθαρή του μορφή προσφέρεται στα φαρμακεία και χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικός παράγοντας διόγκωσης κατά της δυσκοιλιότητας. Ως ομοιοπαθητικό φάρμακο με τη μορφή σφαιριδίων ή σταγόνων, το δραστικό συστατικό χρησιμοποιείται σε δραστικότητες D12, C6 έως C200 και 1MK.

Σημασία για την υγεία, τη θεραπεία και την πρόληψη

Το αγάρ-αγάρ αποτελείται από άπεπτες ίνες και επομένως διεγείρει τα έντερα και προάγει την πέψη. Σε υψηλότερες δόσεις, μπορεί επίσης να δράσει άμεσα ως καθαρτικό. Η κλασική ομοιοπαθητική χρησιμοποιεί άγαρ-άγαρ για συμπτώματα που εμφανίζονται ως αποτέλεσμα της καταστολής των εκκρίσεων, της εφίδρωσης ή των δερματικών εξανθημάτων που προκαλούνται από εξωτερικά εφαρμοσμένα παρασκευάσματα.

Τα συμπτώματα που αναφέρονται στην αντίστοιχη εικόνα του φαρμάκου κυμαίνονται από συναισθηματική ευερεθιστότητα και υποχονδρία έως συμφόρηση αίματος, βρογχίτιδα και επιληπτικές κρίσεις. Επίσης, οι ερεθιστικές εκκρίσεις, οι αισθήσεις της θερμότητας και ο πόνος στην καύση σε μεμονωμένα μέρη του σώματος περιλαμβάνονται στη λίστα - υπό την προϋπόθεση ότι είναι αποτέλεσμα της καταστολής των δερματικών εξανθημάτων ή του μύκητα των νυχιών με αλοιφές.

Η Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική (TCM) λειτουργεί όχι μόνο με το απομονωμένο άγαρ-άγαρ, αλλά και με ένα τσάι από ολόκληρα φύλλα των κόκκινων φυκών. Περιγράφει τα δραστικά συστατικά που περιέχονται ως αποτοξίνωση και μείωση της χοληστερόλης και τα αποδίδει στο λειτουργικό κύκλωμα του στομάχου, του ήπατος, του σπλήνα, των πνευμόνων, των νεφρών, της ουροδόχου κύστης και των εντέρων.

Συνιστά τη σκόνη άγαρ-άγαρ να αναμιγνύεται με νερό για να ρυθμίζει τις κινήσεις του εντέρου σε περίπτωση αργής περσέσεως του εντέρου, σκληρυμένων κοπράνων και δυσκοιλιότητας. Παρόμοια με την ομοιοπαθητική, η κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί επίσης το πολύτιμο δραστικό συστατικό από κόκκινα φύκια για την εξάλειψη της θερμότητας και τη μείωση της φωτιάς.

Από βρογχικό καταρροϊκό και πνευμονία έως γαστρίτιδα, κυστίτιδα και ακόμη και αιμορροΐδες, στοχεύει σε κάθε είδους ασθένειες και ασθένειες. Στην κινεζική παράδοση, το άγαρ-άγαρ θεωρείται γενικά ότι έχει τονωτικό αποτέλεσμα και συνιστάται για την τόνωση του μεταβολισμού. Θα πρέπει να βοηθήσει στην παχυσαρκία, το οίδημα και την κυτταρίτιδα, να εξουδετερώσει το πρήξιμο των όρχεων και να διεγείρει τα νεφρά qi.

Η ινδονησιακή λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί σκόνη φυκών για καρδιακές παθήσεις και την αποδίδει ευεργετικά στο σακχαρώδη διαβήτη. Λόγω της μεγάλης ομοιότητας της πρωτεΐνης άλγης με τις ουσίες του χόνδρου στο ανθρώπινο σώμα, ορισμένοι εναλλακτικοί επαγγελματίες πιστεύουν επίσης σε αυτήν τη χώρα ότι ένα κατάλληλο πρόσθετο τροφίμων μπορεί να ανακουφίσει την πορεία της οστεοαρθρίτιδας ή - εάν ληφθεί τακτικά σε πρώιμο στάδιο - ακόμη και να την αποτρέψει σε κάποιο βαθμό.