ο Μπορεί τεύτλα είναι ένα από τα παλιά λαχανικά που σπάνια υπήρχαν στις γερμανικές κουζίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η επιστροφή των λευκών γογγύλων έχει από καιρό ξεκινήσει. Σωστά, γιατί το γογγύλι μπορεί να κερδίσει πόντους με πολύτιμα συστατικά και παρέχει μια νέα γεύση σε πολλά πιάτα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το γογγύλι
Το γογγύλι ονομάζεται επίσης Navette ή - λόγω του μικρού τους μεγέθους περίπου 5 εκατοστών σε διάμετρο - επίσης ως Μπορεί να γογγύλια γνωστός. Ως γογγύλι, το γογγύλι είναι ένα από τα λαχανικά της ρίζας και ανήκει στην οικογένεια των σταυρών. Ένας στενός συγγενής του γογγύλι του Μαΐου είναι το γογγύλι Teltower.
Στην αρχαιότητα, το γογγύλι εξακολουθούσε να καλλιεργείται πολύ συχνά, αλλά με την πάροδο του χρόνου αντικαταστάθηκε σταδιακά από την πατάτα. Το γογγύλι βρίσκεται επίσης σπάνια στα βιβλία μαγειρικής σήμερα. Πριν από τη θριαμβευτική πρόοδο της πατάτας, το γογγύλι θεωρήθηκε βασικό φαγητό στην Ευρώπη. Δεδομένου ότι η τάση να χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο τα παλιά λαχανικά στη γερμανική κουζίνα, το γογγύλι έγινε όλο και πιο δημοφιλές ξανά.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα τεύτλα Μαΐου από υπαίθρια καλλιέργεια συλλέγονται τον Μάιο, μερικές φορές έως τον Ιούνιο. Αυτό το καθιστά ένα από τα πρώτα λαχανικά της χρονιάς που μπορούν να ληφθούν φρέσκα από την τοπική καλλιέργεια. Το γογγύλι χρειάζεται μόνο έξι έως οκτώ εβδομάδες για να αναπτυχθεί από το σπόρο μέχρι τη συγκομιδή. Επομένως, τα τεύτλα Μαΐου, επίσης στο ύπαιθρο, συχνά φυτεύονται ξανά στα τέλη του καλοκαιριού και συγκομίζονται το φθινόπωρο. Τα καλύτερα σε αμμώδη εδάφη. Εναλλακτικά, διατίθενται επίσης τεύτλα από θερμοκήπια ή ξένες καλλιέργειες. Το μικρό μέγεθος του γογγύλου οφείλεται σε ορισμένες περιπτώσεις στην καλλιέργεια.
Πολλές εκμεταλλεύσεις φυτεύουν τα γογγύλια τόσο κοντά μεταξύ τους που δεν μπορούν να είναι μεγαλύτερα από πέντε εκατοστά για να επιτύχουν την υψηλότερη δυνατή απόδοση. Οι στροφές που είναι πολύ μεγάλες μπορούν επίσης να γίνουν ξυλώδεις και επομένως μη βρώσιμες. Έτσι, τα μικρότερα δυνατά γογγύλια Μαΐου ταιριάζουν καλύτερα για ακατέργαστη κατανάλωση.
Ο κόνδυλος των κοινών ποικιλιών τεύτλων Μαΐου είναι συνεχώς λευκό από το δέρμα προς τα μέσα. Η γεύση του γογγύλι μπορεί να συγκριθεί με εκείνη των ραδικιών, αλλά η γογγύλι έχει λιγότερο πικάντικη γεύση. Η σχέση με το ραπανάκι μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από τη γεύση του γογγύλι, και η γεύση θυμίζει χρένο και γογγύλι.
Σημασία για την υγεία
Τα λαχανικά ρίζας, των οποίων το γογγύλι ανήκει στην οικογένεια, έχουν γενικά καλή φήμη - πρέπει να έχουν χαμηλές θερμίδες και γεμάτα ζωτικά θρεπτικά συστατικά.
Το γογγύλι όχι μόνο αποτελείται από 90 τοις εκατό νερό και επομένως είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες, αλλά περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Παρέχει στον οργανισμό άφθονη βιταμίνη Β για ισχυρά νεύρα, ψευδάργυρο για το ανοσοποιητικό σύστημα, σίδηρο για σχηματισμό αίματος και φολικό οξύ. Τα φύλλα, τα οποία είναι επίσης βρώσιμα, περιέχουν βιταμίνη C και καροτίνη. Η φλούδα του μικρού γογγύλι περιέχει επίσης γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας, οι οποίες δίνουν στο γογγύλι την έντονη γεύση του. Στην ακατέργαστη κατάσταση, η περιεκτικότητα των αντίστοιχων ορυκτών είναι φυσικά υψηλότερη από ό, τι στην κατάσταση μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, το γογγύλι πρέπει να τρώγεται ωμό όσο το δυνατόν συχνότερα, ώστε το σώμα να μπορεί να επωφεληθεί από όλα τα οφέλη για την υγεία.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
100 γραμμάρια τεύτλων Μαΐου περιέχουν κατά μέσο όρο:
- 26kcal (109kJ)
- 1g πρωτεΐνης
- 4,7g υδατάνθρακες
- 0,2 g λίπους
- 3,5g ινών
Ανοχές και αλλεργίες
Το τεύτλο ως σταυρόφυτο φυτό μπορεί δυνητικά να προκαλέσει αλλεργίες. Εάν γνωρίζετε ότι είχατε ήδη αλλεργική αντίδραση σε ένα άλλο λαχανικό από την οικογένεια των σταυρών, θα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά μόνο το γογγύλι. Πιθανά συμπτώματα δυσανεξίας είναι ο κοιλιακός πόνος ή ο πονοκέφαλος μετά την κατανάλωση, καθώς και γενικά πεπτικά προβλήματα.
Όσο πιο φρέσκο είναι το γογγύλι όταν καταναλώνεται, τόσο καλύτερα γίνεται συνήθως ανεκτό από πιθανούς αλλεργικούς. Το μαγείρεμα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση των αλλεργικών αντιδράσεων.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Εκτός της κύριας σεζόν τον Μάιο και τον Ιούνιο, τα τεύτλα Μαΐου διατίθενται συνήθως μόνο σε μερικά, καλά εφοδιασμένα τμήματα λαχανικών και στη συνέχεια δεν προέρχονται πάντα από την περιοχή.
Κατά την αγορά, τα τεύτλα πρέπει πάντα να είναι ομαλά και σταθερά, ομοιόμορφα σχήματα και καθαρά. Τα περισσότερα τεύτλα του Μαΐου στο σούπερ μάρκετ ή στην εβδομαδιαία αγορά προέρχονται απευθείας από την περιοχή. Οι υπερβολικά μεγάλες διαδρομές μεταφοράς θα κάνουν την καλλιέργεια του μάλλον χαμηλής απόδοσης γογγύλι μη οικονομική.
Μπορεί τα τεύτλα να διατηρούνται για περίπου μία εβδομάδα μετά την αγορά τους και τα τεύτλα να παραμένουν τραγανά για έως και δύο εβδομάδες φρέσκα από το χωράφι. Κατά την αποθήκευση, πρέπει να προσέχετε να διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από οκτώ βαθμούς Κελσίου και υψηλή υγρασία. Τα λευκά, μικρά τεύτλα διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο.
Δεδομένου ότι το πράσινο του τεύτλου μαραίνει το γρηγορότερο, πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την αποθήκευση και, ιδανικά, να χρησιμοποιηθεί αμέσως στην κουζίνα. Σε αντίθεση με τη διαίσθηση, τα γογγύλια του Μαΐου δεν πρέπει να πλένονται πριν από την αποθήκευση. Το εξωτερικό στρώμα των κυττάρων είναι κατεστραμμένο, το οποίο τσαλακώνει γρήγορα το τεύτλο, ακόμη και στο ψυγείο.
Συμβουλές προετοιμασίας
Ως παλιά ποικιλία λαχανικών, το γογγύλι δεν έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στα βιβλία μαγειρικής εδώ και πολύ καιρό. Εν τω μεταξύ, ωστόσο, αρκετές συνταγές για μαγείρεμα με παλιά λαχανικά όπως γογγύλι μπορούν να ανακαλυφθούν ξανά.
Το γογγύλι μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Πριν το κάνετε αυτό, ωστόσο, πρέπει πάντα να ξεφλουδίζεται ή εναλλακτικά να πλένεται πολύ καλά. Δεδομένου ότι η φλούδα έχει πολύ σταθερή συνέπεια, οι περισσότεροι προτιμούν την αποφλοιωμένη παραλλαγή, τουλάχιστον όταν τρώγονται ωμά. Κατά το μαγείρεμα, ωστόσο, το κέλυφος γίνεται μαλακό.
Το γογγύλι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ωμό σε σαλάτες. Στον ατμό ή στον ατμό, είναι ιδανικά ως πιάτο λαχανικών για πλούσια πιάτα. Μπορεί τα γογγύλια να αναπτύξουν το άρωμά τους καλύτερα όταν ρίχνονται σε λίγο βούτυρο ή σερβίρονται με ελαφριά σάλτσα. Το γογγύλι διαρκεί περίπου πέντε έως δέκα λεπτά για να μαγειρέψει. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ελκυστικές συνταγές με το γογγύλι ως συστατικό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές τεύτλων, για παράδειγμα με το γογγύλι, και απλώς να τις τροποποιήσετε με την κατάλληλη ποσότητα γογγύλια.
Το πράσινο του γογγύλι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί καλά στην κουζίνα. Σε συνταγές με σπανάκι ή ελβετικό chard, το πράσινο τεύτλων μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει αυτούς τους τύπους λαχανικών.
