Απο Μαρούλι άισμπεργκ ανήκει - όπως το μαρούλι - στις σαλάτες κήπου, οι οποίες ονομάζονται βοτανικά Lactuca sativa. Ένα συνώνυμο για το μαρούλι παγόβουνου είναι Σαλάτα παγωτού. Το σχήμα του αντιστοιχεί, ανάλογα με το όνομά του, σε εκείνο του μαρουλιού, με αμφότερες τις ιδιότητες και τις θρεπτικές αξίες.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το μαρούλι παγόβουνου
Το μαρούλι παγόβουνου έχει το ίδιο στρογγυλεμένο σχήμα κεφαλής με το μαρούλι. Ο συμπιεσμένος άξονας στελέχους εξασφαλίζει μια στενή διάταξη των φύλλων, τα οποία επικαλύπτονται. Το σχήμα του θυμίζει εκείνο ενός τριαντάφυλλου με επικαλυπτόμενα πέταλα.
Κυρίως τρώγονται τα εσωτερικά φύλλα. Τα εξωτερικά είναι βαθύ πράσινο και αφαιρούνται πριν από την επεξεργασία ή ακόμη και πριν από την πώληση. Είναι ένα φυτό ηλικίας ενός έως δύο ετών που έχει ρίζα βρύσης. Το μαρούλι παγόβουνου έχει τη ροζέτα των φύλλων από κοινού με άλλες σαλάτες κήπου - όπως και η διακλαδισμένη ταξιανθία με κίτρινα λουλούδια. Τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού παγόβουνου κάμπτονται προς τα έξω. Τα εσωτερικά περικλείονται και προστατεύονται από τα εξωτερικά. Εξαιτίας αυτού, είναι κοντά και διατηρούν το ανοιχτό πράσινο χρώμα τους. Αυτό σχετίζεται με το χαμηλό επίπεδο έκθεσης στον ήλιο, το οποίο δημιουργεί μια μικρή ποσότητα χλωροφύλλης. Τα εσωτερικά φύλλα είναι τραγανά και σταθερά. Ανάλογα με τη δύναμη της ανάπτυξης, το κεφάλι του μαρουλιού μπορεί να σκάσει.
Στη Γερμανία, το μαρούλι παγόβουνου βρίσκεται στο δρόμο για την απομάκρυνση του μαρουλιού, το οποίο ήταν το νούμερο 1 για αιώνες, εκτός της κλίμακας δημοτικότητας. Το μαρούλι παγόβουνου προέρχεται από τις ΗΠΑ και έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω των φρέσκων, τραγανών φύλλων του. Το μαρούλι παγόβουνου οφείλει το όνομά του στη στιγμή που διατηρήθηκε φρέσκο κατά τη μεταφορά μέσω πάγου. Με αυτήν τη μέθοδο, η μακρά διάρκεια ζωής της σαλάτας ήταν εγγυημένη, ακόμη και από ακτή σε ακτή.
Σε αντίθεση με πολλές άλλες σαλάτες στον κήπο, το μαρούλι παγόβουνου έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το μαρούλι ειδικότερα είναι πολύ ευαίσθητο και αντιδρά αρνητικά τόσο στη ζέστη όσο και στο κρύο. Κατά μέσο όρο, το κεφάλι έχει μέγεθος έως 20 εκατοστά και μπορεί να ζυγίζει έως και ένα κιλό. Θυμίζει διαφορετικούς τύπους λάχανου. Το μαρούλι παγόβουνου είναι συνήθως πράσινο, αλλά υπάρχουν επίσης διαφορετικές ποικιλίες. Υπάρχουν επίσης κόκκινες παραλλαγές. Στην Ολλανδία υπάρχει επίσης μια καλλιεργημένη παραλλαγή που ονομάζεται τραγανή σαλάτα. Το μαρούλι παγόβουνου καλλιεργείται και πωλείται στη Γερμανία από τις αρχές του 20ού αιώνα.
Η γεύση του είναι παρόμοια με εκείνη του συμβατικού μαρουλιού, με τα μεμονωμένα φύλλα να είναι πιο δυνατά και πιο σφριγηλά. Το μαρούλι παγόβουνου καλλιεργείται επίσης στη Γαλλία, τις Κάτω Χώρες, το Βέλγιο, την Ιταλία και το Ισραήλ. Λόγω της καλλιέργειας του θερμοκηπίου, δεν είναι εποχιακή. Μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο, αν και καλλιεργείται επίσης ελεύθερα το καλοκαίρι. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου λόγω της ανθεκτικότητάς του στη θερμότητα.
Σημασία για την υγεία
Οι ειδικοί στη διατροφή συχνά επικρίνουν την μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο μαρούλι παγόβουνου. Αν και δεν είναι ένας αξιοσημείωτος προμηθευτής θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για άτομα που σκέφτονται μια διατροφή. Με τη μικρή ποσότητα λίπους, μπορεί να αντικαταστήσει με ασφάλεια άλλα συνοδευτικά πιάτα και σνακ.Λόγω της σταθερότητάς του, ταιριάζει επίσης και για το.
Το μαρούλι παγόβουνου δεν έχει τόσες βιταμίνες με άλλους τύπους μαρουλιού, αλλά τόσο η περιεκτικότητα σε λίπος όσο και σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή. Επιπλέον, η περιεκτικότητά της σε βιταμίνη C 15 mg ανά 100 γραμμάρια είναι υψηλότερη από εκείνη του συμβατικού μαρουλιού.
Συστατικά & θρεπτικές αξίες
Με την ίδια ποσότητα μαρουλιού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόλις 13, η περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,3 γραμμάρια. Επιπλέον, το μαρούλι παγόβουνου περιέχει 1,9 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια μαρουλιού και περίπου 0,5 γραμμάρια ινών.
Το κύριο συστατικό του μαρουλιού παγόβουνου είναι νερό με περιεκτικότητα 95%. Το μαρούλι Iceberg προσφέρει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Α, Β1 και Β2 καθώς και μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο.
Ανοχές και αλλεργίες
Κατ 'αρχήν, οι άνθρωποι μπορούν να αναπτύξουν δυσανεξία ή αλλεργίες σε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό. Επιπλέον, υπάρχουν άνθρωποι που γενικά έχουν δυσκολίες με σαλάτες και λαχανικά, καθώς διεγείρουν την πέψη.
Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσφορία του πεπτικού συστήματος. Συνολικά, η δυσανεξία στο μαρούλι παγόβουνου είναι μάλλον σπάνια, καθώς τα συστατικά δεν προκαλούν αλλεργίες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό συμβάλλει σε αυτό.
Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα
Το μαρούλι παγόβουνου είναι τώρα πολύ δημοφιλές. Αυτό δεν οφείλεται μόνο στη φρέσκια γεύση και στιβαρότητα του, αλλά και στην εξαιρετικά εύκολη αποθήκευσή του. Λίγα μπορεί να γίνει λάθος με μια αγορά.
Εάν το μίσχο δεν έχει γίνει καφέ ή τα φύλλα έχουν γίνει μαλακά εν τω μεταξύ, το μαρούλι παγόβουνου είναι συνήθως καλό. Εάν τα φύλλα φαίνονται φρέσκα και έχουν το συνηθισμένο ανοιχτό πράσινο χρώμα τους, η ποιότητα είναι καλή. Η αποθήκευση μαρουλιού παγόβουνου είναι εξίσου εύκολη. Για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, είναι λογικό να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο. Το μαρούλι παγόβουνου μπορεί να διατηρηθεί για τουλάχιστον μια εβδομάδα στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου. Στη βιβλιογραφία μπορείτε να βρείτε μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, όπου η θερμοκρασία του ψυγείου και η ποιότητα της σαλάτας είναι σημαντικές εδώ.
Η προετοιμασία του μαρουλιού του παγόβουνου είναι επίσης προβληματική. Εάν τα εξωτερικά φύλλα δεν φαίνονται πλέον φρέσκα και έχουν καστανές κηλίδες, πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα. Στη συνέχεια κόβεται το άκρο του μίσχου και τα φύλλα αφαιρούνται σταδιακά από τη μέση. Ανάλογα με τη συνταγή, η σαλάτα μπορεί επίσης να μειωθεί κατά το ήμισυ ή να τεμαχιστεί ως κεφάλι. Είναι σημαντικό να πλένετε τα φύλλα. Στη συνέχεια στεγνώνουν σε ένα σαλιγκάρι ή σε ένα πανί. Ένα κανονικό, μεγάλο μαχαίρι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει το μαρούλι παγόβουνου σε λωρίδες.
Συμβουλές προετοιμασίας
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία του μαρουλιού παγόβουνου. Σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται επίσης ως λαχανικό. Ως εκ τούτου, μπορεί να βράσει ή να μαγειρευτεί. Το μαρούλι παγόβουνου είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μικτές ή απλές πράσινες σαλάτες. Σερβίρεται συχνά με ντομάτα, αγγούρι, πρόβειο τυρί ή ελιές.
Ακόμα και όταν στέκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαρούλι παγόβουνου έχει το πλεονέκτημα ότι παραμένει τραγανό. Αυτό ισχύει επίσης εάν σερβίρεται με σάλτσα σαλάτας. Για το λόγο αυτό, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μπουφέδες σε μεγάλα πάρτι ή οικογενειακές γιορτές. Το μαρούλι παγόβουνου μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν οποιαδήποτε ωμή τροφή. Είναι παρόμοια μεταβλητό όσον αφορά το ντύσιμο. Συνιστάται ιδιαίτερα επίδεσμος ελαφρού βοτάνου-γιαουρτιού ή προαιρετικά επίδεσμος από ξύδι-λάδι. Στις ΗΠΑ, υπήρξε μια τάση να χρησιμοποιείται το μαρούλι παγόβουνου ως κορυφαίο για σάντουιτς.
Στη Γερμανία μπορεί επίσης να βρεθεί σε σάντουιτς σε αρτοποιεία. Είναι επίσης κατάλληλο ως γέμιση για tacos ή περιτυλίγματα. Το μαρούλι παγόβουνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε είναι χρήσιμο για το μαρούλι.
