αμύγδαλο

ο αμύγδαλο ανήκει στα πέτρινα φρούτα γιατί είναι ο πυρήνας ενός φρούτου. Προέρχεται αρχικά από την Ασία, αλλά σήμερα αναπτύσσεται επίσης στην Ισπανία, την Ιταλία και την Αμερική. Η κατανάλωση αμυγδάλων υπήρξε πολύ δημοφιλής στο παρελθόν για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών επειδή έχουν οφέλη για την υγεία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το αμύγδαλο

Το αμύγδαλο ανήκει στην οικογένεια των τριαντάφυλλων και καλλιεργείται για περίπου 4000 χρόνια. Οι αμυγδαλιές μεγαλώνουν έως και έξι μέτρα και προτιμούν ένα ήπιο κλίμα. Τα ροζ και άσπρα λουλούδια εμφανίζονται την άνοιξη. Τα μικρά, επιμήκη φρούτα που αναπτύσσονται από αυτό στο θερινό καλοκαίρι μπορούν να συγκομίζονται μία φορά το χρόνο.

Μέσα είναι ο πυρήνας του αμυγδάλου, ο οποίος συσκευάζεται σε ένα περίβλημα. Αυτά είναι επιμήκη, πέτρινα φρούτα σε σχήμα αυγού με γκρι, δερμάτινο δέρμα. Γίνεται διάκριση μεταξύ δύο τύπων αμυγδάλων: του γλυκού και του πικρού αμυγδάλου. Εξωτερικά, το τελευταίο δεν διαφέρει σχεδόν από τα γλυκά πέτρα, αλλά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, επειδή περιέχουν την γλυκοσίδη αμυγδακίνη, η οποία περιέχει υδρικό οξύ.

Η αποκλειστική καλλιέργεια πικρών αμυγδάλων σε καθορισμένες φυτείες εξυπηρετεί το σκοπό της απόκτησης πικρού αμυγδάλου, το οποίο απελευθερώνεται από υδροκυανικές ενώσεις και χρησιμοποιείται για τη γεύση λικέρ.

Χρησιμοποιείται επίσης σε μικρές ποσότητες για την παρασκευή ψημένων προϊόντων όπως το αμυγδαλωτό. Η περίοδος συγκομιδής για τα γλυκά αμύγδαλα είναι συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αυτό γίνεται συνήθως αυτόματα. Το κέλυφος στη συνέχεια αφαιρείται ή τουλάχιστον γρατσουνίζεται έτσι ώστε να μην σχηματίζεται καλούπι. Τα φρούτα στεγνώνουν σε αποθήκες, σιλό ή σε εξωτερικούς χώρους. Το αμύγδαλο έχει ελαφρώς πικρή, καρύδια και κάπως γλυκιά γεύση.

Σημασία για την υγεία

Το αμύγδαλο παρέχει πολύτιμα αντιοξειδωτικά και παρέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και ενέργεια. Η τακτική κατανάλωση μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Μόνο 20 γραμμάρια την ημέρα είναι αρκετά για να μειώσουν τον κίνδυνο στο μισό. Το αμύγδαλο μειώνει επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης. Η υψηλή αναλογία φολικού οξέος είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Για παράδειγμα, το ορυκτό μαγνήσιο βοηθά στη διατήρηση φυσιολογικών οστών και δοντιών, στη μείωση της κόπωσης, στη διατήρηση της μυϊκής λειτουργίας και στην επίτευξη φυσιολογικής ισορροπίας ηλεκτρολυτών. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στο αμύγδαλο προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από το οξειδωτικό στρες. Ορισμένα συστατικά γενικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν προληπτική δράση κατά του καρκίνου και του στομάχου και των εντερικών προβλημάτων. Χάρη στην υψηλή αναλογία ινών και ακόρεστων λιπαρών οξέων, η μέτρια κατανάλωση αμυγδάλων είναι επίσης κατάλληλη για μια δίαιτα, επειδή ρυθμίζουν την όρεξη και κορεσμό γρήγορα και συνεχώς.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Τα αμύγδαλα έχουν υψηλή θρεπτική αξία επειδή τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 580 θερμίδες. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες, αμυγδαλέλαιο, μέταλλα, βιταμίνες και υδατάνθρακες, αλλά περιέχουν λίγη ζάχαρη. Τα αμύγδαλα είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά των vegans, επειδή περιέχουν σχεδόν 20% πρωτεΐνη όπως στο τυρί μοτσαρέλα. Το δέρμα που περικλείει το αμύγδαλο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

Τα αμύγδαλα αποτελούνται από υψηλής ποιότητας λίπος, το οποίο χάρη στη θετική του σύνθεση ρυθμίζει τον μεταβολισμό αντί να ασκεί πίεση. Τα αμύγδαλα είναι επίσης πολύ καλοί προμηθευτές βιταμινών Β, βιταμίνης Ε και β-καροτίνης. Παρέχουν επίσης στο σώμα δύο φορές περισσότερο ορυκτό ασβέστιο ενίσχυσης των οστών, όπως συμβαίνει με το γιαούρτι και διπλάσιο από το σίδηρο που σχηματίζει αίμα από το άπαχο αρνί. Άλλα πολύτιμα συστατικά περιλαμβάνουν τα ιχνοστοιχεία ψευδάργυρος, φθόριο και σελήνιο.

Ανοχές και αλλεργίες

Δεδομένου ότι τα αμύγδαλα είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, πρέπει να μασήσουν καλά ώστε να μην βρίσκονται στο στομάχι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αφήνουν το σώμα σχεδόν αχρησιμοποίητο. Κατά την αγορά γλυκών αμυγδάλων, περιλαμβάνονται επίσης ορισμένα πικρά δείγματα.

Έως και το 5 τοις εκατό θεωρείται ακίνδυνο, αλλά ένα υψηλότερο ποσό μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή των παιδιών. Επιπλέον, τα αμύγδαλα που έχουν αποθηκευτεί ελάχιστα μπορούν να περιέχουν ίχνη αφλατοξίνης, της καρκινογόνου τοξίνης μούχλας. Η βέλτιστη αποθήκευση είναι επομένως πολύ σημαντική. Τα άτομα που είναι υπερευαίσθητα στο σαλικυλικό οξύ, το φυσικό συντηρητικό, δεν πρέπει να τρώνε αμύγδαλα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα προσφέρονται κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων. Εάν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, μπορούν να διατηρηθούν για περίπου εννέα μήνες. Όταν αγοράζετε, το τεστ ανακίνησης μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε αν τα αμύγδαλα είναι φρέσκα. Εάν οι πυρήνες κουδουνίσουν στα κελύφη, τότε είναι ήδη παλιά και συρρικνωμένα, οπότε δεν θα πρέπει να επιλεγούν.

Το σκληρό κέλυφος πρέπει να είναι στεγνό και άθικτο. Συνιστάται να αγοράζετε χαλαρούς σπόρους αντί συσκευασμένων προϊόντων. Ο λόγος για αυτό είναι: Η υγρασία μπορεί να συσσωρευτεί στη συσκευασία, η οποία προάγει την ανάπτυξη μούχλας, η οποία δημιουργεί την καρκινογόνο αφλατοξίνη. Τα αμύγδαλα που έχουν ήδη συνθλιβεί μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο. Πρέπει να τηρείται το καλύτερο πριν από την ημερομηνία, που είναι τυπωμένο στην πλαστική σακούλα στην οποία βρίσκονται συνήθως. Εάν τα ανοιχτά πακέτα είναι πάντα κλειστά, το άρωμα θα διατηρηθεί για έξι μήνες. Εάν φυλάσσεται ακατάλληλα, το λίπος γίνεται γρήγορα τραγανό, καθιστώντας τα αμύγδαλα μη βρώσιμα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το αμύγδαλο ταιριάζει καλά για το φαγητό, για την παρασκευή ψημένων προϊόντων όπως το αμυγδαλωτό και για επιδόρπια. Το καβουρδισμένο αμύγδαλο χρησιμοποιείται συχνά ως φορέας γεύσης. Ταιριάζει πολύ καλά με πιάτα κρέατος και ψαριού, για παράδειγμα, και ταιριάζει απόλυτα με φρέσκες σαλάτες. Τα γλυκά μπορούν επίσης να γαρνιριστούν με αυτό. Είναι επίσης δημοφιλείς για παγωτό. Για αθλήματα και σχολεία, το αμύγδαλο είναι δότης πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.

Τα ψημένα αμύγδαλα είναι μια δημοφιλής τραγανή καραμέλα, ειδικά στις χριστουγεννιάτικες αγορές. Τα καραμελωμένα αμύγδαλα είναι δελεαστικά. Στην κουζίνα χρησιμοποιούνται κυρίως αλεσμένα, ψιλοκομμένα και κομμένα αμύγδαλα. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο μπισκότων και κέικ, για παράδειγμα. Είναι επίσης ένα κλασικό να φτιάχνετε ντογκάτ και λικέρ αμυγδάλου από τα αμύγδαλα.Το λεπτό βούτυρο αμυγδάλου απολαμβάνει ως ένα απλό. Τα έλαια αμυγδάλου είναι πολύ δημοφιλή στα καλλυντικά. Οι θρεπτικές ουσίες περιέχονται σε πολλά προϊόντα περιποίησης και διασφαλίζουν κυρίως βελούδινη λάμψη του δέρματος.

Τα πολύτιμα συστατικά του πίτουρου αμυγδάλου καθαρίζουν την επιδερμίδα και όταν πίνουν ως λάδι έχουν ελαφρώς καθαρτικό αποτέλεσμα. Οι διάφορες βιταμίνες, για παράδειγμα οι βιταμίνες Α, Β και Ε, καθώς και τα έλαια στο γάλα αμυγδάλου έχουν επούλωση και ψύξη, για παράδειγμα για ελαφρές εκδορές ή ξηρό δέρμα. Σε πολλές κρέμες, τα αμυγδαλέλαια εξασφαλίζουν πιο σφριγηλό δέρμα.