Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

ο Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι η πατάτα για διαβητικούς. Είναι χωρίς άμυλο και χαμηλή σε θερμίδες, ταυτόχρονα παρέχει πολλές ίνες και μέταλλα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι η απόλυτη πατάτα για διαβητικούς. Είναι χωρίς άμυλο και χαμηλή σε θερμίδες, ταυτόχρονα παρέχει πολλές ίνες και μέταλλα.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα λαχανικό ρίζας που προέρχεται αρχικά από τη Βόρεια και Κεντρική Αμερική. Σε αυτή τη χώρα θα είναι επίσης Γη αγκινάρα ή Γη αχλάδι που ονομάζεται. Στην περιοχή του Μπάντεν, το όνομα είναι πολύ πιο σημαντικό Πατάτα κοινός. Τον 17ο αιώνα, ο ιδρυτής του Γαλλικού Καναδά, ο Samuel de Champlain, ανακάλυψε τον κόνδυλο ανάμεσα στους Ινδούς του Tupinambá και έφερε το λαχανικό στην Ευρώπη.

Βοτανικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ανήκει στην οικογένεια του ηλίανθου, πιο συγκεκριμένα είναι ένας τύπος ηλίανθου. Το φυτό μεγαλώνει για αρκετά χρόνια και μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 3 μέτρα. Τα λουλούδια είναι επίσης κίτρινα, αλλά είναι πολύ μικρότερα από τον ηλίανθο. Οι βλαστοί πεθαίνουν το φθινόπωρο κάθε χρόνο. Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, βρώσιμα κονδύλια σχηματίζονται στις ρίζες, οι οποίες δεν είναι μόνο υγιείς και νόστιμες, αλλά και πολύ ευέλικτες στην κουζίνα. Οι κόνδυλοι χρησιμεύουν επίσης ως κατάστημα υδατανθράκων για το φυτό. Επειδή αυτά συγκομίζονται από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα ανθεκτικό στον παγετό χειμερινό λαχανικό. Λόγω αυτής της ιδιότητας, είναι πολύ δημοφιλές στους γνώστες.

Το δέρμα του κονδύλου έχει καφέ-μοβ χρώμα, ενώ η σάρκα του είναι ελαφρύ, κρεμώδες. Την άνοιξη, οι κόνδυλοι βλαστάνουν νέα λάχανα. Λόγω του ευνοϊκού κλίματος, το φυτό καλλιεργείται στην Ευρώπη, ειδικά στη νότια Γαλλία. Οφείλει το όνομα Erdartischoke στη γεύση που μοιάζει με αγκινάρα στην πρώτη του κατάσταση. Μια ελαφρώς καλαίσθητη, ευχάριστη γεύση είναι επίσης αυτό που κάνει τον κόνδυλο τόσο δημοφιλή. Εάν το κρέας του κονδύλου μαγειρευτεί, δημιουργεί μια γλυκιά νότα. Η συνέπεια της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ μοιάζει με αυτή ενός φρέσκου, τραγανού καρότου.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στην οικιακή κουζίνα λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της θετικής επίδρασης στην υγεία. Και χάρη στις θεραπευτικές ιδιότητες των συστατικών βεταΐνη, χολίνη και σαπωνίνες, ο κόνδυλος της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή ομοιοπαθητικών φαρμάκων. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης πολύ σημαντική για τους διαβητικούς: Αντί για άμυλο, το κρέας του κονδύλου περιέχει την ινουλίνη υδατάνθρακα που μοιάζει με άμυλο.

Σημασία για την υγεία

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης γνωστή στους γνώστες ως η πατάτα για διαβητικούς, επειδή η ινουλίνη τύπου αμύλου είναι καλά ανεκτή από τους διαβητικούς. Τα λαχανικά τρώγονται συχνά αντί για πατάτες σε μια δίαιτα επειδή έχουν πολύ χαμηλές θερμίδες.

Είναι πολύ εύκολο να εξηγήσουμε γιατί συμβαίνει αυτό: Το πεπτικό μας σύστημα στερείται ενζύμων που μπορούν να διαλύσουν την ινουλίνη. Έτσι δεν μπορεί να μετατραπεί σε ενέργεια. Και για αυτόν ακριβώς τον λόγο, δεν μπορεί να ανεβάσει το σάκχαρο στο αίμα. Αντ 'αυτού, η ινουλίνη εισέρχεται στο λεπτό έντερο ως άπεπτη ίνα. Όταν ενυδατώνεται, η ινουλίνη διογκώνεται και έχει γρήγορο αποτέλεσμα πλήρωσης. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται στην ομοιοπαθητική για την παραγωγή παραγόντων μείωσης βάρους. Η ινουλίνη έχει πρεβιοτικό αποτέλεσμα στο παχύ έντερο, καθώς χρησιμεύει ως πηγή τροφής για τα bifidobacteria.

Αυτό το στέλεχος βακτηρίων είναι εξαιρετικά σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία καθώς καταπολεμά τα επιβλαβή μικρόβια. Τα παθογόνα όπως η μαγιά δεν έχουν καμία πιθανότητα πολλαπλασιασμού. Το πρεβιοτικό αποτέλεσμα της ινουλίνης διασφαλίζει μια υγιή εντερική χλωρίδα, η οποία είναι η προϋπόθεση για ένα λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά αν δεν έχετε φάει ποτέ την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, πρέπει να προχωρήσετε αργά και να αυξήσετε την ημερήσια ποσότητα βήμα προς βήμα. Επειδή η ινουλίνη μπορεί να προκαλέσει σοβαρό αέριο εάν το πεπτικό σύστημα δεν έχει συνηθίσει ακόμα το νέο υδατάνθρακα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Διατροφικές πληροφορίες	Ποσό ανά 100 γραμμάρια
Θερμίδες 73	Περιεκτικότητα σε λίπος 0 γρ
χοληστερίνη 0 mg	νάτριο 4 mg
κάλιο 429 mg	υδατάνθρακες 17 γρ
Ινα 1,6 γρ	πρωτεΐνη 2 γρ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πολύ χαμηλότερη σε θερμίδες από την πατάτα. Παρ 'όλα αυτά, έχει μια επίδραση πλήρωσης πολύ γρήγορα επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Και όχι μόνο αυτό: η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης πλούσια σε ορυκτά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει αφυδατική δράση και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Έτσι, το φυτό θεωρείται αποτελεσματικό φυσικό αποτοξινωτικό. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι τα χειμερινά λαχανικά περιέχουν πολύ σίδηρο. Αυτό απαιτείται στο ανθρώπινο σώμα για σχηματισμό αίματος.

Επιπλέον, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ εξουδετερώνει την τριχόπτωση και τα εύθραυστα νύχια επειδή είναι πλούσια σε ασβέστιο και σίλικα. Και όταν πρόκειται για βιταμίνες και φυτικές πρωτεΐνες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν είναι καθόλου κατώτερη από την πατάτα. Εάν θέλετε να μεταβείτε σε μια υγιεινή διατροφή ή να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες.

Ανοχές και αλλεργίες

Όπως και άλλα τρόφιμα και προϊόντα περιποίησης από την οικογένεια ηλίανθου, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες ή δυσανεξίες σε μεμονωμένες περιπτώσεις. Η δυσανεξία στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ εκφράζεται συχνά σε εξανθήματα όπως φαγούρα, πρήξιμο και φάλαινα.

Αλλεργικές φλεγμονές στην στοματική κοιλότητα ή στο γαστρεντερικό σωλήνα επίσης δεν είναι ασυνήθιστες. Το τελευταίο συνήθως οδηγεί σε κοιλιακό άλγος, ναυτία και διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα αρχικά συμπτώματα μπορεί να είναι απειλητικά για τη ζωή. Όποιος παρατηρήσει φυσικές αλλαγές μετά την κατανάλωση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ θα πρέπει να δει έναν γιατρό το συντομότερο δυνατό. Αυτό διαγιγνώσκεται εάν υπάρχει μόνο δυσανεξία ή πραγματική αλλεργία. Εάν βρεθεί αλλεργία σε οποιοδήποτε από τα συστατικά, το λαχανικό πρέπει να αποφεύγεται με συνέπεια.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Τα χειμερινά λαχανικά είναι σεζόν από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο. Αυτή είναι η στιγμή που οι κόνδυλοι έχουν την καλύτερη γεύση. Δεδομένου ότι οι κόνδυλοι είναι ανθεκτικοί, είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο. Κατά την αποθήκευση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω του λεπτού δέρματος, παραμένει φρέσκο ​​μόνο για λίγες μέρες στο ψυγείο.

Οι κόνδυλοι χάνουν τη φρεσκάδα τους κατά τη μεταφορά, οπότε πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Ωστόσο, εάν πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ακόμη ημέρες, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο συρτάρι λαχανικών χωρίς πλύση. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διατηρηθούν για περίπου μία εβδομάδα. Και μόλις ξεφλουδιστούν, γίνονται καφετί μετά από λίγα λεπτά. Όπως και με την επεξεργασία των μήλων, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εδώ.

Όταν καλλιεργείτε στον δικό σας κήπο, ο κόνδυλος συλλέγεται μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για ένα χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να αφαιρεθεί σε αλατισμένο βραστό νερό πριν καταψυχθεί. Η σύντομη λεύκανση είναι επίσης ο καλύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τους κόνδυλους. Στη συνέχεια σβήνεται με κρύο νερό και ξεφλουδίζεται. Ωστόσο, εάν το ξεφλούδισμα είναι πολύ ενοχλητικό για εσάς, ο κόνδυλος μπορεί επίσης να καταναλωθεί χωρίς φλοιό.

Συμβουλές προετοιμασίας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για την προετοιμασία της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Τα λαχανικά έχουν καλή γεύση ωμά και στον ατμό, ψητά ή τηγανητά. Αν σας αρέσει ο κονδύλος φρέσκος και τραγανός, είναι καλύτερο να το φάτε ωμό σε μια σαλάτα. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε φέτες και καρυκεύεται με ξύδι και λάδι. Λεπτό πουρέ, μπορεί να μετατραπεί σε ελαφριά σούπα κρέμας ή πουρέ. Λειτουργεί επίσης καλά ως μέρος μιας κατσαρόλας λαχανικών.

Η γεύση των καρυδιών διατηρείται καλύτερα με απαλό μαγείρεμα ή στον ατμό. Η γλυκιά νότα, από την άλλη πλευρά, έρχεται μόνη της μετά το τηγάνισμα ή τον πουρέ. Όπως και οι πατάτες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να σερβιριστεί ως καστανό ή πουρέ με κρέας και ψάρι. Τα τηγανητά τσιπς αγκινάρας δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά είναι επίσης πολύ πιο υγιεινά και περιέχουν πολύ λιγότερες θερμίδες από τα πατατάκια.