Βότανο πάγου

ο Βότανο πάγου είναι ένα βρώσιμο φυτό στην οικογένεια λουλουδιών το μεσημέρι. Το βότανο, που προέρχεται από την Αφρική, μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στην Ευρώπη και συνήθως παρασκευάζεται με τη μορφή σαλάτας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φαρμακευτικό βότανο για την καταπολέμηση του πυρετού ή για τη φροντίδα του δέρματος.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βότανο πάγου

Το παγωμένο βότανο έχει το λατινικό όνομα Mesembryanthemum crystallinum. Το εντυπωσιακό φυτό οφείλει την κοινή ονομασία "βότανο πάγου" στον επιφανειακό σχεδιασμό των φύλλων και των στελεχών του. Επειδή τα καταπράσινα μέρη του ποώδους φυτού εμφανίζονται στην πραγματικότητα στον παρατηρητή σαν να ήταν καλυμμένα με χιλιάδες μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου.

Αυτή η εμφάνιση οφείλεται στη συσσώρευση αλάτων στην επιφάνεια των φύλλων και των στελεχών του χόρτου πάγου καθώς εξατμίζεται η υγρασία. Το βρώσιμο φυτό, το οποίο είναι μάλλον λίγο γνωστό στην Ευρώπη, πωλείται επίσης με τα ονόματα Kristallkraut ή Eisblume και κατάγεται από τη Νότια Αφρική. Σήμερα, ωστόσο, μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη τη Μεσόγειο και μπορεί ακόμη και να καλλιεργηθεί ως ετήσιο φυτό σε περισσότερες βόρειες περιοχές.

Το γεγονός ότι ευδοκιμεί επίσης σε εύκρατα πλάτη οφείλεται σε ένα γενετικό πλεονέκτημα: Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα φυτά, τα οποία κατά μέσο όρο έχουν δύο ομάδες χρωμοσωμάτων, το βότανο πάγου έχει πάνω από 120 σύνολα χρωμοσωμάτων. Αυτό σημαίνει ότι το χορτάρι πάγου, το οποίο έχει ταξινομηθεί ως φυτό ερπυσμού, μπορεί να προσαρμοστεί σε μια μεγάλη ποικιλία περιστάσεων.

Δεδομένου ότι είναι πολύ ανθεκτικό χάρη στην ανθεκτικότητα και την προσαρμοστικότητα του, είναι επίσης γνωστό ως «φυτό της ζωής». Ωστόσο, το βότανο πάγου είναι πολύ απαιτητικό για καλλιέργεια και απαιτεί ένα αργιλώδες αμμώδες έδαφος που είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μια ηλιόλουστη τοποθεσία. Σε βέλτιστες συνθήκες, έχει μια πολύ μεγάλη περίοδο συγκομιδής, η οποία εκτείνεται από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο. Προκειμένου να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά, θα πρέπει να συλλέγονται το συντομότερο δυνατό πριν από την κατανάλωση. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα του χόρτου πάγου κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι - το ίδιο το φυτό παραμένει στο έδαφος. Σχηματίζει νέους βλαστούς και πάλι λίγο μετά τη συγκομιδή. Όσον αφορά τη γεύση, το παγωμένο βότανο προσελκύει τους λάτρεις των πλούσιων σαλατών και λαχανικών. Έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση - και η γεύση του θυμίζει λίγο σπανάκι.

Σημασία για την υγεία

Το παγωμένο βότανο συμβάλλει σε μια δίαιτα συνειδητή για την υγεία γιατί περιέχει πολλά πολύτιμα συστατικά. Συνιστάται σαλάτες ή συνοδευτικά λαχανικών με βότανο πάγου για άτομα που δίνουν προσοχή στην ισορροπία οξέος-βάσης του σώματός τους.

Το παγωμένο βότανο είναι γενικά ένας εμπλουτισμός για χορτοφαγική ή vegan κουζίνα. Είναι επίσης δημοφιλές ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι ή κρέας. Το ευέλικτο βρώσιμο φυτό προμηθεύει τον οργανισμό με σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες, μεταξύ άλλων. Το παγωμένο βότανο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όταν μεταποιείται φρέσκο. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, το βότανο πάγου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τρόπο που προάγει την υγεία με άλλους τρόπους: Για παράδειγμα, το να βάζετε βότανο πάγου είναι ένα εγχώριο φάρμακο για τον πυρετό. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα του φυτού πρέπει να συνθλίβονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μέρη όπου λαμβάνεται ο παλμός - για παράδειγμα στον εσωτερικό καρπό ή στο λαιμό.

Ένας μικρός επίδεσμος διατηρεί με ασφάλεια το αντιπυρετικό φυσικό φάρμακο. Η χρήση του βοτάνου πάγου με τη μορφή εκχυλισμάτων για τη φροντίδα του δέρματος είναι επίσης γνωστή από τη λαϊκή ιατρική. Για το σκοπό αυτό, είτε αλκοολούχο εκχύλισμα είτε τσάι παρασκευάζεται από βότανο πάγου και τρίβεται στο δέρμα. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση διαφόρων δερματικών παθήσεων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γενικά ευαίσθητο δέρμα. Λόγω αυτού του αποτελέσματος, το βότανο πάγου χρησιμοποιείται σε πολλά καλλυντικά σήμερα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το βότανο πάγου χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα από ένα υψηλό ποσοστό ορυκτών αλάτων στα φύλλα του. Τα άλατα μαγνησίου και νατρίου μπορούν να βρεθούν σε αφθονία σε αυτήν την καλλιέργεια. Η συγκέντρωση αυτών των ουσιών είναι υψηλότερη, τόσο περισσότερο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είναι το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το βότανο πάγου.

Εκτός από τα μέταλλα, εκτιμάται επίσης από τους ειδήμονες για την αναλογία της υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης και λίπους και πολύτιμων βιταμινών. Η θρεπτική αξία του χορταριού πάγου είναι περίπου η ίδια με αυτή του σπανάκι της Νέας Ζηλανδίας. Έχει θερμιδική τιμή περίπου 21 kcal ανά 100 g. Τα πολύτιμα συστατικά μπαίνουν στο δικό τους όταν το παγωμένο βότανο παρασκευάζεται ως σαλάτα ή μαλακά στον ατμό.

Ανοχές και αλλεργίες

Γενικά δεν υπάρχουν γνωστές αλλεργικές αντιδράσεις στο βότανο πάγου. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι ένα φυσικό προϊόν, δεν μπορούν ποτέ να αποκλειστούν. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, το βότανο πάγου θεωρείται καλά ανεκτό - και ακόμη και ωφέλιμο για την υγεία. Για παράδειγμα, κρέμα με εκχυλίσματα βοτάνων πάγου χρησιμοποιείται ειδικά για τη φροντίδα και την καταπραϋντική ευαισθησία του δέρματος.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Επειδή το βότανο πάγου είναι πιο υγιεινό, όσο πιο φρέσκο ​​είναι στο τραπέζι, θα πρέπει να συγκομίζεται μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία. Μελέτες δείχνουν ότι το βότανο πάγου που σπέρνεται την άνοιξη πρέπει να συλλέγεται μετά από περίπου 10 έως 13 εβδομάδες. Διότι τότε είναι πλουσιότερο σε ζωτικές ουσίες.

Προκειμένου να ενσωματώσετε σταθερά το πολύτιμο βρώσιμο φυτό στο δικό σας πρόγραμμα διατροφής, συνιστάται επομένως να καλλιεργήσετε μόνοι σας το παγωμένο βότανο. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα ηλιόλουστο κρεβάτι κήπου ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μπαλκόνι. Δεδομένου ότι το φυτό φυτρώνει πάλι αμέσως μετά την κοπή των φύλλων, υπάρχει πάντα φρέσκο ​​βότανο πάγου διαθέσιμο όλο το καλοκαίρι. Ωστόσο, εάν αγοράζετε τα φύλλα σε καταστήματα, για παράδειγμα σε μια καλά οργανωμένη αγορά βιολογικών προϊόντων, θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, συνιστάται να τοποθετείτε το βρώσιμο φυτό στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για κάποιο χρονικό διάστημα - αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Στην κουζίνα, το παγωμένο βότανο επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και όλοι οι άλλοι τύποι σαλάτας: μετά από ενδελεχή έκπλυση, πρέπει μόνο να αποπλυθεί και να καρυκευτεί με σάλτσα ή βινεγκρέτ για να είναι έτοιμο για φαγητό. Τα παγωμένα βότανα που προορίζονται για μαγείρεμα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν κατεψυγμένα.

Συμβουλές προετοιμασίας

Το παγωμένο βότανο προτιμάται για την παρασκευή σαλάτας γιατί έχει σταθερά, ζουμερά φύλλα και μίσχους. Η ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση του το ξεχωρίζει από άλλους τύπους σαλάτας. Σε συνδυασμό με βινεγκρέτ με βάση το λεμόνι, για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Μια άλλη νόστιμη επιλογή είναι να συνδυάσετε μια παγωμένη σαλάτα λάχανου με κρεμμύδια για να φτιάξετε ένα πλούσιο πιάτο.

Στη γαλλική γαστρονομία, το εργοστάσιο έχει αποκτήσει μια σταθερή θέση με το όνομα "ficoide glaciale". Κατά προτίμηση σερβίρεται ως πλευρική σαλάτα για ψάρι πιάτα ή δημιουργίες με θαλασσινά. Εκτός από τη χρήση ως σαλάτα, το βότανο πάγου είναι επίσης πολύ κατάλληλο ως πιάτο λαχανικών. Απλά βράζει στον ατμό για να διατηρήσει τα πολύτιμα μέταλλα και τα θρεπτικά του συστατικά. Σε αυτήν τη μορφή παρασκευής, το βότανο πάγου μοιάζει πολύ με το σπανάκι - έτσι μπορεί να υποστεί επεξεργασία με παρόμοιο τρόπο.