Δέντρο υπηρεσίας

Μετά την πρώτη επιστημονική περιγραφή του Δέντρο υπηρεσίας Το φυτό ξεχάστηκε από καιρό το 1753 από τον Σουηδό βοτανολόγο Carl von Linné. Αφού ονομάστηκε «Δέντρο της Χρονιάς 2011» στη Γερμανία, πολλοί άνθρωποι συνειδητοποίησαν το θαύμα φρούτων. Σε τελική ανάλυση, ο θεραπευτικός και νόστιμος καρπός της «όμορφης άλλης» έχει πολλά να προσφέρει.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το δέντρο εξυπηρέτησης

Αφού ονομάστηκε «Δέντρο της Χρονιάς 2011» στη Γερμανία, πολλοί άνθρωποι συνειδητοποίησαν το θαύμα φρούτων. Σε τελική ανάλυση, ο θεραπευτικός και νόστιμος καρπός της «όμορφης άλλης» έχει πολλά να προσφέρει.

Το δέντρο υπηρεσίας (lat. sorbus torminalisανήκει στο γένος του whitebeam, το οποίο ανήκει στην οικογένεια τριαντάφυλλων. Το θερινό πράσινο δέντρο του ελβετικού αχλαδιού είναι η μεγαλύτερη οικογένεια τριαντάφυλλων στον κόσμο και πιθανότατα έχει τις ρίζες του στον Καύκασο.

Για αιώνες ευχαριστεί τους ξυλουργούς με το σκληρό, όμορφο πολύτιμο ξύλο του. Ειδικά οι κατασκευαστές οργάνων ήθελαν το λεπτόκοκκο ξύλο λόγω της εξαιρετικής στιλβωτικότητάς του. Το φυλλοβόλο δέντρο, το οποίο μπορεί να ζήσει έως τριακόσια χρόνια, έχει φύλλα σαν σφενδάμνου στο στρογγυλό, σφαιρικό στέμμα του. Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, το πολύτιμο φυτό ξύλου κοσμείται για έως και 12 ημέρες με μικρά, καθαρά λευκά λουλούδια που ομαδοποιούνται σε μεγάλες ομπρέλες.

Στα τέλη του καλοκαιριού, το δέντρο, ύψους έως 25 μέτρων, παράγει φρούτα μεγέθους περίπου ενάμισι εκατοστών. Το χρώμα του δέντρου στρογγυλού έως αχλαδιού είναι αρχικά ελιά. Όταν το φρούτο ωριμάσει μετά τον πρώτο παγετό τον Οκτώβριο, το χρώμα αλλάζει σε κόκκινο-καφέ διάστικτο με φωτεινά σημεία.

Το δέντρο εξυπηρέτησης ή επίσης Adlitzberry, όπως λέγεται στην Αυστρία, είναι ευρέως διαδεδομένη στην Κεντρική και Νότια Ευρώπη, με έμφαση στα Βαλκάνια και τη Γαλλία. Οι πρόποδες της περιοχής διανομής βρίσκονται μέχρι την Ασία και τη Βόρεια Αφρική. Συνήθως τα δέντρα αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες στη μέση των δασών βελανιδιάς και οξιάς. Το προτιμώμενο κλίμα είναι ζεστό και μάλλον ξηρό, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μούρα σέρβις ευδοκιμούν ιδιαίτερα στις πλαγιές που βλέπουν νότια. Χάρη στην καλή αντοχή του, το ελβετικό αχλάδι είναι ανθεκτικό στον παγετό και επίσης αναπτύσσεται πολύ καλά στη σκιά.

Το έδαφος για το δέντρο εξυπηρέτησης πρέπει να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πηλό, γι 'αυτό η εμφάνιση σε αμμώδη ή ελώδη εδάφη που είναι υπερκορεσμένα με νερό είναι σχεδόν αδύνατη.

Οι καρποί του δέντρου γεράκι άγριου σπουργιτιού είναι βρώσιμοι και αρχικά έχουν πικρή γεύση, η οποία μετατρέπεται σε γλυκόξινη με αυξανόμενη ωριμότητα. Το νόστιμο άρωμα θυμίζει αμύγδαλα και αμυγδαλωτά. Η συνέπεια του Adlitzberry αλλάζει από σκληρή σε ζύμη σε ζελέ. Δεδομένου ότι γίνονται πιο γλυκά και πιο μαλακά καθώς ωριμάζουν, είναι σημαντικό να τα πιάσετε πριν από τα πουλιά, τα οποία θεωρούν επίσης το δέντρο εξυπηρέτησης μια απόλαυση.

Σημασία για την υγεία

Ο καρπός του δέντρου εξυπηρέτησης χρησιμοποιείται πάντα για τη θεραπεία εντερικών παθήσεων, όπως αποδεικνύει το λατινικό όνομα. Επειδή η λέξη torminalis προέρχεται από την έκφραση tormina, που σημαίνει πόνο στο στομάχι.

Η χορήγηση ενός μείγματος άγριου μούρου κατά της δυσεντερίας και της χολέρας ήταν κοινή πρακτική στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα. Από εδώ προέρχεται το δημοφιλές όνομα "Ruhrbirne" ή "Darmbirne". Οι Ρωμαίοι και ο μεταρρυθμιστής Μάρτιν Λούθερ εκτιμούσαν ήδη τις ιδιότητες στερέωσης και διουρητικών, οι οποίοι τους διέταξαν με επιστολή ενός φίλου για την άρρωστη σύζυγό του. Αυτή η θετική επίδραση στο στομάχι οφείλεται στις πολυάριθμες τανίνες που υπάρχουν στο δέντρο. Η στυπτική του δύναμη υποστηρίζει όλα τα παράπονα του στομάχου και του εντέρου που οφείλονται σε ανισορροπία στην εντερική χλωρίδα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και η σημαντική αναλογία φυτοχημικών στηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα του ίδιου του σώματος ενισχύοντας το από μέσα.

Η μείωση της χοληστερόλης και του ουρικού οξέος δείχνει επίσης μια θετική θεραπευτική τάση σε πολλές ασθένειες του πολιτισμού. Λόγω της υψηλής ποσότητας βιταμίνης C και πολυφαινολών, το ελβετικό αχλάδι με τα αντιοξειδωτικά που περιέχει επίσης εξουδετερώνει τη γήρανση του δέρματος και ως εκ τούτου μπορεί εύκολα να συμβαδίσει με πολλούς άλλους ενισχυτές ομορφιάς. Μερικές φορές γίνεται λόγος για θαυματουργή επίδραση στους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη και στο σχετικό στυπτικό αποτέλεσμα.

Συστατικά & θρεπτικές αξίες

Το δέντρο εξυπηρέτησης περιέχει πολλές τανίνες, συμπεριλαμβανομένης της τανίνης. Οι περιεχόμενες σημαντικές ποσότητες φλαβονοειδών, οξέων φρούτων και βιταμίνης C διασφαλίζουν μια πραγματική ενεργειακή ώθηση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ανοχές και αλλεργίες

Δεδομένου ότι το δέντρο εξυπηρέτησης περιέχει φυτικές τανίνες, ευαίσθητα άτομα με δυσανεξία σε τανίνη ή αλλεργία μπορούν να αντιδράσουν στην κατανάλωση του καρπού με αγγειακούς πονοκεφάλους ή ημικρανίες. Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί εμετός, ερεθισμός της μύτης ή διαταραχή του στομάχου.Πρέπει να σημειωθεί ότι τα άγουρα φρούτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνη σε σύγκριση με τα πλήρως ωριμασμένα.

Συμβουλές για ψώνια και κουζίνα

Δεδομένου ότι το δέντρο εξυπηρέτησης δεν πέφτει από μόνο του όπως και άλλα φρούτα, πρέπει να συλλέγεται ξεχωριστά με το χέρι. Μετά την επίπονη ρύθμιση, τα μούρα αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος, ώστε να μην προχωρήσει η διαδικασία ωρίμανσης. Η σύντομη στιγμή που η «τρούφα ανάμεσα στα μούρα» είναι διαθέσιμη φρέσκια στην αγορά πραγματοποιείται κυρίως στα τέλη Οκτωβρίου και στις αρχές Νοεμβρίου.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνες, τα ακόρεστα φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες και ζελέ χωρίς να προστεθούν πρόσθετοι πυκνωτικοί παράγοντες. Το πάγωμα των φρέσκων μούρων επιτρέπει στα συστατικά τους να διατηρούνται μόνιμα. Το μούσκεμα σε ζαχαρούχο σιρόπι διατηρεί επίσης τις βιταμίνες που περιέχει. Το σιρόπι λουλουδιών εξυπηρέτησης, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από τα άσπρα λουλούδια παρόμοια με το σιρόπι elderflower. Ξεδιπλώνει την εξαιρετική του γεύση, που θυμίζει αόριστα το υδρόμελι, το καλύτερο ως προσθήκη στη σαμπάνια ή το αφρώδες κρασί.

Το ελβετικό αχλάδι μπορεί να αγοραστεί ξηρό όλο το χρόνο. Πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και λιανοπωλητές βιολογικών τροφίμων έχουν το σχεδόν ξεχασμένο θαυμάσιο μούρο στην κανονική τους σειρά. Οι ψιλοκομμένες αποξηραμένες βόμβες βιταμινών αναμιγνύονται κυρίως με φορείς γεύσης όπως μέλι ή σοκολάτα ή απλώς τρώγονται ενδιάμεσα ως πλούσιο σε βιταμίνες σνακ.

Συμβουλές προετοιμασίας

Τα φρέσκα μούρα σέρβις μπορούν να μετατραπούν σε νόστιμες φέτες φρούτων, ένα επιδόρπιο με βάση το μπισκότο. Η προσθήκη των φρούτων ως "ορισμένων επιπλέον" σε πιάτα ζυμαρικών, σάλτσες θηραμάτων ή κρέατος είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Αυτό σημαίνει ότι τα βακκίνια ή τα βακκίνια, τα οποία αναφέρονται ως ξινές και ξινές πινελιές σε πολλές συνταγές, μπορούν να αντικατασταθούν και να επιτευχθεί μια εντελώς νέα γεύση.

Σε αντίθεση με μια πικάντικη πιατέλα τυριών ή με ένα φοντί σοκολάτας, η πικρή γεύση του άγριου σπουργιτιού μπακαλιάρου μπαίνει από μόνη της. Στο Krems της Αυστρίας, τα Alitzberries μεταποιούνται σε σοκολάτα μαζί με μαντολάτο. Φυσικά, τα φρούτα μπορούν να μετατραπούν σε μαρμελάδα ή να στεγνώσουν ως υγιεινή προσθήκη στο μούσλι το πρωί. Η πιο πολύτιμη χρήση, ωστόσο, μπορεί να βρεθεί στο τυπικό αριστοκρατικό κονιάκ της Κάτω Αυστρίας και στον αλσατικό ομόλογό του, το "Alisier". Η φρουτώδης γεύση αμυγδάλου δίνει το ψητό schnapps, το οποίο μπορεί να κοστίσει έως και 300 € ανά λίτρο, μια πολύ ξεχωριστή πινελιά.